Замороженный морской окунь – подходящая рыба для вкусного заливного . Нужно только следить за временем , чтобы не переварить нежную белую мякоть . Кусочки рыбы в заливном должны сохранять определенную упругость .

У всех рыб крупных сортов есть потенциал для «саможелирования », но для этого нужно часами кипятить на медленном огне головы и хребты . Быстрорастворимый порошковый желатин позволяет приготовить горячую основу заливного за полчаса , а еще через час можно будет подавать застывшее блюдо на стол .

Продукты

морской окунь – 500 г ;
вода – 1 л ;
желатин быстрорастворимый – 25 г ;
лук – 1 шт .;
морковь – 1 шт .;
лавровые листья – 2 шт .;
укроп – 2 -3 стебля ;
сушеный болгарский перец – 1 ч . л .;
душистый горошек – ½ ч . л .;
черный горошек – 1 /3 ч . л .;
соль – по вкусу .

Рецепт приготовления

Мякоть морского окуня после отваривания будет очень вкусной . Но рыбный аромат ухи не обладает той насыщенностью , которая необходима для заливного , поэтому придется добавлять овощи и пряности .

1 . С размороженной тушки окуня снимают чешую , рыбу моют в холодной воде . Лук и морковку чистят и моют .

2 . Сначала нужно подготовить овощной отвар . В кастрюлю кладут целую луковицу , крупную морковку разрезают на 3 -4 части . Продольные разрезы не годятся , так как вареная морковь в перспективе станет основой для кулинарного декора заливного .

3 . Добавляют приправы -горошины и целые укропные стебли .

4 . Кладут соль , лавровые листья , полоски сушеного сладкого перца . На этом этапе можно добавить только 1 чайную ложку соли с горкой , а потом досолить блюдо по своему вкусу .

5 . Наливают литр воды , кастрюлю ставят на средний огонь . Овощи отвариваются в течение 10 минут .

6 . Тушку морского окуня нарезают на слайсы двухсантиметровой толщины . Если где -нибудь на брюшке осталась темная пленка , ее сцарапывают кончиком ножа . Все плавники срезают .

7 . Рыбу опускают в кипящий овощной отвар , уменьшают огонь . Кусочки окуня отвариваются в течении 15 минут .

8 . Рыбу и овощи достают из ухи , выкладывают на тарелку .

9 . Уху процеживают , к этому моменту остается миллилитров 600 жидкости . Пробуют на вкус , при необходимости добавляют соль . Бульон доводят до кипения , снимают с огня , и через минуту -две начинают вмешивать быстрорастворимый порошковый желатин . Уху перемешивают до растворения всех крупинок .

10 . С кусочков окуня снимают кожу , она отделяется легко . Удаляют хребтовые кости . Мякоть морского окуня раскладывают в порционные миски . Слегка посыпают рыбу свежим рубленым укропом . Морковь нарезают толстыми кольцами , с помощью формочки выдавливают цветы . Если у вас нет приспособлений для декорирования , морковь для заливного можно просто нарезать кубиками .

11 . В каждую порцию наливают немного теплого желированного рыбного бульона . Жидкость должна только слегка прикрыть ломтики морского окуня .

12 . Заливное ставят в холодильник на 60 мин .

13. Застывшее заливное очень часто подают с острыми соусами , например , горчицей , протертым со свеклой корнем хрена . У заливного из морского окуня будет средняя плотность текстуры : готовое блюдо нельзя нарезать кубиками , но его можно выложить на плоскую тарелку , заливное будет походить на осколки айсберга с блестящими гранями .

Приготовление:

4. Включить программу «Мультиповар» , задать температуру 100 °С на 1 час 30 минут.

«Разогрев» . Не доводить до кипения.

VT-4213

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (полстакана) до набухания.
2. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову.
3. В чашу положить тушку рыбы, голову и налить воды таким образом, чтобы уровень воды был на 2 см выше рыбы.
4. Включить программу «Холодец» на 1 час 30 минут.
5. Когда закипит, снять пену и положить в чашу очищенные лук и коренья целиком, добавить перец и лавровый лист.
6. Через 20 минут филе рыбы вынуть, отделить мясо от костей, снять кожу. Кожу и кости положить обратно в чашу, посолить и продолжить варку до окончания программы.
7. Выложить филе рыбы в форму, украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки.
8. Бульон процедить, перелить в чашу и включить программу «Разогрев» . Не доводить до кипения.
9. В горячий бульон влить разбухший желатин, тщательно перемешать и залить бульоном рыбу в форме.
10. Остудить и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Непростой рецепт заливного из окуня пошагово с фото.
Окунь - полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе!
Количество порций: 3-4

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски, Заливное
Сложность рецепта: Непростой рецепт

Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 3 ч
Количество порций: 3 порции
Количество калории: 24 килокалорий
Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции
Рыбный бульон - 1 Литр (Любой на ваш вкус.)
Желатин - 4 Ст. ложки
Карп - 1 Килограмм
Корень петрушки - 1 Штука
Корень сельдерея - 1 Штука
Лавровый лист - По вкусу
Репчатый лук - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Чёрный молотый перец - По вкусу
Соль - По вкусу
Консервированный зелёный горошек - 100 Грамм
Яйца - 3 Штуки

Пошагово
Заливное из окуня станет самой яркой закуской на вашем праздничном столе! Готовится очень легко. Этот рецепт заливного из окуня я вычитал в журнале. Приготовил на следующий же день, вся семья была очень довольна!
Начнём.
Почистим и помоем свежего окуня. Отрезаем ему хвост и голову. Самого окуня тоже режем на кусочки.
Голова и хвост идут в кастрюлю, заливаем их водой. Как только вода закипит, появится пена, убираем её. Солим и перчим бульон.
Дальше в бульон идут коренья и лавровый лист. Не забудьте их помыть, мелко не режьте, всё равно придётся процедить рыбный бульон.
После закипания, бульон варится ещё двадцать минут. Теперь можете туда же бросить морковь, даже в мундире. Она как раз тоже успеет свариться.
Затем достаём хвост и голову. И в бульон кладём куски окуня.
Пока варится окунь, приступим к украшениям заливного. Сначала сварим яйца вкрутую. Остужаем под холодной водой, чистим и нарезаем четвертинками.
Варёную морковь тоже нужно остудить. Для этого разрезаем её на части и выкладываем на плоскую тарелку. Для украшения нарезаем морковь кольцами.
Выбираем форму для заливного.
Достаём варёного окуня и выкладываем его в форму. Сверху насыпаем зелёного горошка, выкладываем яйца и морковь.
В бульон добавляем желатин и варим до полного растворения желатина. Бульон с желатином выливаем в форму. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Пот и получилось у нас с вами заливное из окуня! Приятного аппетита.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Заливное из окуня

Традиционным блюдом к праздничному столу является заливное (студень или холодец, если не применяется желатин). Его делают из разных сортов рыбы, иногда из всевозможной рыбной смеси. Бульон из окуня всегда получается отменный. Поэтому очень вкусным будет заливное из окуня, причём, свежего. Большинство россиян чаще довольствуются речными окуньками, чем морскими. Из мороженой рыбы не стоит готовить столь нежное блюдо.

Заливное из речного окуня

Процесс начинается с традиционной чистки рыбы. Чешуя речного окуня плохо снимается. Придётся потрудиться. Рыбу аккуратно очищают от чешуи, удаляют жабры, плавники, хвосты, головы. Потрошат внутренности. После тщательной промывки икру вкладывают обратно в брюшки. Потроха выбрасывают, остальное нет — всё пригодится для варки бульона, даже чешуя.

Экстремалы предлагают окуней не чистить, но варить не менее двух часов на тихом огне. Тогда желатин не понадобится. Рыбы и воды берут в пропорции 1:1.

Общий принцип приготовления заливных блюд

Заливное из окуня, как и из любой другой рыбы, будет вкуснее, если выбирать жирные тушки. Они лучше желируются, бульон получается наваристый и вкусный.

Для классического рецепта заливного из окуня на 1 кг рыбы потребуется:

лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1-2 шт.
чеснок — 2 дольки
желатин — 3-4 чайных ложки
соль — по вкусу
специи, лимон — на любителя
яйца — 2-4 шт.
вода — 1 литр.

В качестве специй используют лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого, гвоздику и прочие пряности.

1 вариант

Опускают в кастрюлю чищеных окуней, луковицу, нарезанную крупными дольками, морковь колечками, специи (кроме чеснока и соли). Заливают водой и ставят варить. После закипания варят около получаса, до готовности рыбы.

Пока бульон закипает, готовят желатин. Его замачивают в небольшом количестве холодной воды (1 стакан). Оставляют набухать.

Готовую рыбу вынимают и укладывают в подготовленное блюдо, где будет охлаждаться заливное из речного окуня. Кости обязательно вынимают!

Набухший желатин добавляют в бульон, прогревают, не доводя до кипения. Добавляют соль, раздавленный или тёртый чеснок, лавровый листик. Большую часть бульона процеживают и заливают рыбу. Часть бульона оставляют для заключительного этапа. Лук выбрасывают, морковь оставляют для украшения.

В холодильник блюдо с заливным окунем убирают после полного остывания жидкости. Когда студень застынет (6-10 часов), его украшают варёной морковью, кольцами лимона и сваренных вкрутую яиц, зеленью. Заливают остатками бульона и вновь ставят на холод. Украшение зависит от фантазии. Внешний вид зависит от формочки, в которой охлаждается заливное.

2 вариант

Все продукты закладывают в кипящую воду. После закипания добавляют лук и морковь, солят, перчат. Варят овощи 5-7 минут. Затем добавляют окуней и на медленном огне доводят до готовности. Желатин распускают на водяной бане и смешивают с бульоном. Остальной процесс такой же.

В бульон обязательно добавляют головы, плавники, хвосты, чешую. Так он будет более пикантным. Всё это заворачивают в марлевый мешочек, чтобы не замусорить рыбу.
Или головы с плавниками закладывают после того, как вынимают готовых окуней, и томят бульон ещё около часа. После удаления костей из рыбы, хребет и кости тоже бросают в бульон.
Пену, образующуюся при закипании, обязательно убирают.
Бульон не терпит бурного кипения, иначе жидкость потемнеет, и заливное из окуня будет некрасивым. Варят рыбу только на медленном огне.
Студень получится красивым и прозрачным, если при варке добавить луковицу и морковку. Если бульон получился мутным, в него добавляют сырое яйцо, несколько раз процеживают.
Добавление свежей зелени при украшении заливного перебивает характерный привкус бульона с речной рыбой.
Проверка на застывание. Смочить пальцы бульоном, слегка обсушить салфеткой. Если клейкость осталась, и пальцы липнут друг к другу, можно не добавлять желатин или класть его совсем немного. Для мелкой нежирной рыбы лучше добавить, иначе не застынет.

Без желатина студень может получиться мягким и дрожащим (как в фильме «Третья планета от солнца», где вид дрожащего желе напугал главных героев), а не таким, что режется ножом и имеет форму правильных кусочков. Но умельцы всегда готовят без желатина: нужно выбирать жирные тушки рыбы, правильно томить (чуть дольше, не менее часа), не допуская кипения.

Экстравагантный рецепт заливного из голов окуня

На 2 кг голов речного окуня:

лук репчатый — 1 головка
морковь — 2 шт.
соль — 1 ч. л.
перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
чеснок — 4 дольки
зелень петрушки.

Для приправы: хрен, соль, сок лимона.

Заливное (безо всякого желатина) готовят из одних крупных голов окуня. Их укладывают в кастрюлю, заливают водой. Когда начнёт появляться пена и вода закипает, её сливают, промывают головы холодной водой.

Вновь укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 литра воды. В закипевший бульон бросают морковь и слегка надрезанную луковицу. На небольшом огне томят около часа. Солят, добавляют лавр, душистый перец и томят ещё 45 минут. За период варки объём жидкости уменьшается в три раза.

Головы вынимают. Бульон процеживают, добавляют рубленый чеснок.

В форму укладывают кружочки варёной моркови и зелень петрушки. На них раскладывают вынутое из голов мясо, щёчки, глазницы. Сыплют немного молотого перчика, медленно добавляют бульон. Охлаждают около восьми часов.

Затем форму переворачивают и подают к столу с тёртым хреном с соком лимона и щепоткой морской соли.

Дополнение

Любой рецепт заливного из окуня можно разнообразить, используя другие продукты.

Например, при варке бульона добавляют коренья сельдерея, петрушки. Они должны вариться не менее 20 минут. Рыбаки считают, что петрушка с речной рыбой неразлучна.

Разнообразными могут быть украшения и добавки к студню. Например, зелёный горошек.

Или добавки, которые подаются к заливному блюду: хрен, горчица.

Желаем, чтобы заливное из окуня всегда получалось отменным!

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.