Однажды в детстве, еще в советские времена, я посмотрела один детский итальянский сериал, в котором дети решили заработать и для этого купили машинку для изготовления лапши. Я тогда не поверила в такую реальность. «Да в каждом магазине полно этих макарон. Кто их будет с рук покупать?»
Через несколько десятилетий я получила подтверждение тому, что я ошибалась. Сегодня и у нас (как в Италии тогда) можно купить машинку для приготовления лапши (лапшерезку) и продавать свою лапшу всем желающим. И будут покупать.
Это доказал предприниматель Олег Лапшин из Калининграда (его вдохновляющую историю я нашла на странице goo.gl/ylkQXn).
Он зашел как-то в магазин, увидел лапшерезку, вспомнил, что у него подходящая фамилия. И каким-то образом решил заняться подобным бизнесом — изготовлением собственной лапши.
Разработал рецепт, сделал несколько образцов. Создал простейший интернет-магазин на Ecwid (bylapshin.ecwid.com), завел соответствующие страницы в соцсетях — и сразу получил первый заказ!
Всего за два месяца у него уже было 3000 клиентов, причем, не только из России, но и из-за рубежа.
Заказы приходили даже из Парижа, Монако, Нью Йорка и Турина (Италия).
Видимо, в мире такой большой спрос на лапшу ручной работы (итальянцы называют ее «паста», поэтому свой магазин Олег назвал «Паста ручной работы»).
Сегодня у российского предпринимателя около 15000 активных клиентов, несколько точек продаж в родном городе — и собственное кафе!
И всё это он создал практически с нуля (с покупки первой ручной лапшерезки и набора муки).
Я думаю, мир сегодня немножко помешан на натуральной еде и готов пробовать всё новое, что где только появляется.
Поэтому вы вполне можете повторить подобный успех. Можете делать лапшу (пасту), натуральные снеки (засушенные продукты для перекуса), чай, мармелад, приправы, соусы. Да что угодно (желательно — то, что можно без проблем переслать в другой город и другую страну).
Если вы будете это аппетитно готовить, аппетитно рассказывать о приготовлении и так же аппетитно есть с экрана монитора — у вас наверняка будут первые поклонники, которые захотят это чудо тоже попробовать.
А там, если первым клиентам понравится, подтянутся и остальные покупатели, взбудораженные первыми покупателями (ведь люди очень любят есть).
Одно из самых знаменитых блюд Италии - паста, созданная из твердых сортов пшеницы. Эта разновидность макаронных изделий завоевала весь мир! Итальянская паста, изготовленная по традиционным рецептурам, используется для приготовления разнообразных блюд. Качество продукции, заказать которую можно на нашем сайте, на высоте!
Как выбрать итальянскую пасту
Паста из Италии отличается по размерам и форме. Выбрать варианты, которые подходят именно Вам, поможет наш электронный каталог. Каждая позиция снабжена подробным описанием с указанием цены. Качественная продукция, созданная с любовью, станет украшением стола.
При выборе стоит обращать внимание на следующие параметры:
- производитель. Продукция известных торговых марок наиболее предпочтительна;
- внешний вид. Паста имеет шероховатую поверхность и золотисто-солнечный цвет;
- цена. Хорошие итальянские макароны стоят дороже, чем низкосортные варианты;
- упаковка. На ней должна присутствовать маркировка сорта пшеницы.
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ИТАЛЬЯНСКУЮ ПАСТУ?
Классический способ — при помощи столовой ложки в левой руке и столовой вилки в правой руке. Но настоящие итальянцы едят пасту только вилкой! И никак иначе. Так что забудьте о ложках, двух вилках, палочках и других инновационных приспособлениях. Окажите пасте должное уважение — ешьте ее правильно!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ ТУРИСТОВ В ИТАЛИИ
Собираетесь на отдых в Италию? Это важно знать! В ресторане никогда не пишется «pasta», а указывается непосредственно ее вид. Например, «spaghettiallacarbonara».
Макаронные изделия высокого качества от ведущих производителей порадуют отменным вкусом. Продукция из известных областей Италии - Лигурии, Венето,Умбрии, Сардинии, Лацио, Кампании, Пулии полезна для здоровья. Наш ассортимент постоянно обновляется. Выбирайте качество по доступным ценам!
Основа пасты - это мука, и она сказывается на текстуре готового блюда в первую очередь. Идеальной для пасты считается мука типа 00, для её приготовления перемалывается лишь эндосперм зерна, содержащий белок и крахмал, а на выходе получается смесь, напоминающая детскую присыпку: гладкая, мелкая и белоснежная. Именно такая мука даст наиболее шёлковое тесто для пасты. К сожалению, в наших реалиях найти муку такого помола довольно непросто, зато обычная пшеничная мука, которую в иностранной литературе называют all-purpose flour, есть на кухне каждого. Она вполне сгодится в качестве основы нашей пасты.
В центр «колодца» всыпьте щепотку соли и добавьте яйца. Если вы хотите сделать пасту более питательной и обеспечить ей яркий жёлтый оттенок, то замените целые яйца одними лишь желтками в эквивалентных размерах, но учтите, что такая паста больше склонна крошиться и стягиваться при раскатывании.
Вилкой взбейте яйца в «колодце», постепенно подбирая муку с краёв, а когда в центре образуется тягучая масса, начните замешивать тесто вручную. Этот процесс должен длиться не менее 10 минут, в итоге тесто станет настолько податливым и эластичным, что вам захочется продолжать мять его бесконечно.
На этом этапе сформуйте тесто в шар, оберните плёнкой (оно очень быстро сохнет) и поставьте в холодильник отдохнуть перед раскаткой не менее чем на полчаса. За это время глютен расслабится под действием гидратации, что значительно облегчит работу с тестом.
Теперь самое сложное - раскатка. Если у вас есть машина для пасты, то никаких проблем возникнуть не должно. Но у большинства домашних кулинаров-любителей такого агрегата под рукой нет, а значит, раскатывать пасту придётся по старинке - скалкой. Здесь действует правило: чем тоньше, тем лучше. Поэтому следите за тем, чтобы тесто было не более 2 мм в толщину и равномерно раскатано по всей поверхности.
Раскатанное тесто сложите втрое и нарежьте.
Расправьте пасту и оставляйте на хранение либо приступайте к готовке. Хранить свежую пасту можно в холодильнике не более суток, а можно расфасовать её по пакетам, предварительно свернув в «гнёзда», и отправить в морозильную камеру. Варить свежую пасту достаточно около 60–90 секунд, а затем можно полить её оливковым маслом, дополнить или любимым соусом.
Ингредиенты:
- 3 крупных яйца;
- 300 г муки;
- щепотка соли.
Приготовление
- Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».
- В полученный «колодец» добавьте три яйца, соль и начните взбивать яйца вилкой, постепенно подбирая муку с краёв.
- Когда работать вилкой станет тяжело, начинайте месить тесто руками, собирая остатки муки, около 10 минут.
- Вымешанное тесто сформуйте в шар и оберните плёнкой, после чего оставьте его отдохнуть в холодильнике от получаса до целых суток.
- Отдохнувшее тесто раскатайте максимально тонко с помощью машины для пасты или скалки. Сложите пласт в 3–4 раза и нарежьте.
- Варить пасту достаточно около 60–90 секунд.
Свежая паста на то и свежая, что срок хранения у неё небольшой — несколько дней в холодильнике при температуре около +4ºС. Если нужно дольше — поможет морозилка, где она может находиться несколько недель и даже месяцев без всякого ущерба для вкуса. Если производитель упаковал пасту в вакуум, срок её хранения — две недели без холодильника, в холодильнике — дольше.
Яичная паста с Fabbrica Pasta Fresca постоянно продаётся в магазинчике LavkaLavka . Купить её можно и на праздничных городских ярмарках на Тверской площади и в составе продуктовых корзин проекта Местная Еда . А проще всего зайти на официальный сайт производителя и заказать пасту онлайн. Паста упакована в небольшие картонные коробки, так что хранить её нужно в холодильнике и не более 4 дней.
Паста производится исключительно из твёрдой пшеницы . Именно так — «твёрдая пшеница» назовут это растение биологи, и это словосочетание гораздо более корректно, нежели распространённое «твёрдые сорта пшеницы». Мука из твёрдой пшеницы отличается от мягкой желтовато-кремовым цветом и тем, что в ней гораздо меньше клейковины (именно поэтому хлеб из такой пшеницы плохо поднимается).
К слову, многие производители, в том числе итальянцы, экспортирующие пасту в Россию, смешивают муку из твёрдой и мягкой пшеницы — это существенно удешевляет производство. На упаковке же красуется лукавая надпись «Произведено исключительно из твёрдых сортов пшеницы». Доверять лучше не ей, а конкретному, проверенному производителю, собственным глазам и вкусу, а также цене — настоящая свежая паста из твёрдой пшеницы стоит недёшево.
Муку конкретного производителя для пасты Fabbrica Pasta Fresca закупают из Италии. В Италии существует несколько традиционных видов муки из твёрдой пшеницы — они различаются типом зерна (цельное-отшелушенное), помола (первый-второй, грубый-тонкий) и просеивания. После первого крупного помола зёрен твёрдой пшеницы получаются острые кристаллообразные и полупрозрачные гранулы с характерным пшеничным желтоватым цветом — это и есть мука для пасты, semola calibrata , и она совсем не похожа на привычную хлебопекарную муку из мягкой пшеницы, белую и пудрообразную.
Обычный состав яичной пасты — мука-семола, вода и яйца. Как нас заверили в Fabbrica Pasta Fresca , яичный меланж (то есть готовая белково-желтковая яичная смесь) и яичный порошок не используются никогда — только натуральные яйца. Яичные желтки придают пасте отчётливо-жёлтый цвет. Это, конечно, в том случае, если в состав пасты не входят дополнительные натуральные красители — тогда цвет будет другим.
Только что приготовленная паста должна чуть подсохнуть — только после этого её упаковывают. В данном случае упаковывают, пересыпая мукой — обычной, из мягкой пшеницы, хлебопекарной, она впитывает влагу гораздо лучше муки из твёрдой пшеницы. Это нужно для того, чтобы паста не слипалась.
Я заказал в магазине два типа пасты — маккерони с чернилами каракатицы и равиоли с рикоттой. Дома маккерони оказались на одной из полок холодильника, а равиоли — в морозилке. Итальянский аналог русских пельменей, равиоли легко слипаются из-за большей (по сравнению с другими видами пасты) влаги, так что лучше не рисковать.
Паста фреска готовится очень быстро — не более пяти минут, лучше даже меньше. Главное — не пропустить степень аль денте, иначе будет мучительно больно за бесцельно потраченную пасту. Оптимальная степень готовности лучше всего выявляет её вкус и нежную текстуру.
Чёрная паста — продукт, привычный для итальянцев и довольно экзотический для россиян. Чёрный цвет этой пасте придают чернила каракатицы, реже — кальмара. Вкуса морепродуктов в ней почти не чувствуется, поэтому готовить её, в принципе, можно с каким угодно соусом. Однако вариант «чёрная паста с морепродуктами», конечно, самый естественный. Быстро обжариваем лук, добавляем к ним морепродукты и уже через пару минут заправляем их сметаной — соус готов. В отваренные маккерони вмешиваем сливочное масло, затем запавляем их соусом с морепродуктами.
Соус к равиоли с рикоттой должен быть менее ярким, чтобы не заглушить нежный вкус сыра. Я растопил в сковороде сливочное масло, добавил к нему половинки помидоров черри, нарубил немного петрушки и базилика. Вкус свежей пасты и рикотты не пострадал — наоборот, раскрылся полно и объёмно.
Маккерони с чернилами каракатицы (яичные), равиоли с рикоттой, ТМ Fabbrica Pasta Fresca, Москва, 350/500 г, по 300 руб.