Но период потребления этого продукта в свежем виде достаточно короткий - к сожалению, хранить молодые кочаны долгое время не удается. Но можно продлить период потребления кукурузы вплоть до следующего , если знать, как правильно заморозить кукурузу на зиму в зернах и в початках. Затем вы можете использовать ее на салаты, гарниры или просто употреблять в вареном виде, как и свежую.
Преимущества заморозки
Достоинствами этого процесса заготовки кочанов на зиму считаются:
- максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, содержащихся в кукурузе;
- круглогодичное употребление свежей ;
- значительная экономия, так как цены в зимний период на свежие початки очень высокие, и найти их можно не везде;
- варианты видов и дальнейшего использования продукта. Благодаря тому, что можно заготовить как в зернах, так и в початках, расширяются возможности ее использования для различных блюд.
Предварительная подготовка
Чтобы заморозить данный продукт, необходимо подготовить сахарные початки , при этом их зрелость должна быть средней. Если вы возьмете еще не спелую кукурузу, вкус будет хуже. Если же вы выберете переспелую, зерна не будут иметь сочности и того вкуса, за который мы так любим этот продукт.
Замораживать следует только что сорванные початки, потому что при длительном хранении портится вкус - из-за того что сахар, который содержится в зернах, превращается в крахмалистое вещество.
Подбирать початки необходимо внимательно. На поверхности не должно быть признаков повреждений, и гнилистых образований.
Перед началом заморозки следует удалить лиственную и волосяную часть початка, хорошо вымыть его и просушить бумажным полотенцем.
Знаете ли вы? Кукуруза стала известна миру благодаря мексиканцам, которые ее одомашнили и начали выращивать еще приблизительно 10 тыс. лет до н. э (точный период неизвестен). Существуют факты, указывающие, что 55 тыс. лет назад кукуруза выращивалась на территории Мексики, так как была обнаружена пыльца и установлен ее возраст. В европейских странах кукуруза появилась благодаря Христофору Колумбу, который завез туда ее зерна.
Заморозка в початках
Существует несколько способов заморозить кочаны на зиму. Давайте рассмотрим их подробно.
Без предварительной обработки
Сперва рассмотрим, как заморозить кукурузу на зиму в початках без предварительной варки. Данный способ является самым простым и быстрым. Когда вы подобрали необходимые кочаны, следует убрать листья, срезать стебель, удалить все волоски. Когда початки хорошо вымыты и высушены, их складывают в ЗИП-пакеты или обычные полиэтиленовые кульки, плотно закрывают и отправляют в морозилку для заморозки и хранения.
Способ является очень популярным, так как менее затратен по времени, но в то же время початки занимают много места. Такой вариант заготовки не подойдет тем, у кого морозильная камера небольших размеров .
С бланшировкой
Этот способ заморозки является более затратным по времени, зато позволяет употреблять продукт в пищу сразу после того, как он разморозится.
Метод бланширования можно назвать своеобразным «закаливанием» продукта перед отправлением в морозилку, позволяющим максимально сохранить вкус, аппетитный внешний вид и полезность.
Во время проведения данной процедуры очищенные початки кукурузы нужно погрузить в закипевшую воду и проварить в течение 5 минут , далее быстро перекинуть их в кастрюлю с максимально холодной водой, в которую добавить кубики льда.
Важно! В период нахождения кукурузы в кипятке или холодной воде необходимо следить, чтобы початки были полностью погружены в воду, тогда процесс приготовления и остывания происходит равномерно.
Остывать в холодной воде кочаны должны около 3 минут, после этого нужно хорошо их просушить бумажным полотенцем.
Помещать початки в морозилку необходимо в ЗИП-пакете или полиэтиленовом кульке.
Заморозка в зернах
Главным достоинством подобной заморозки является тот факт, что вы максимально экономите место в морозилке и можете заготовить намного больше кукурузы, чем в початках.
Недостатком такого способа считается более длительный процесс подготовительных работ перед отправкой в морозилку.
Рассмотрим пошаговый процесс заготовки сырых зерен для заморозки:
- Первое, что необходимо сделать - это освободить початки от листьев и волос.
- Хорошо вымыть все кочаны и просушить их с помощью бумажного полотенца.
- На разделочной доске, с помощью острого ножа, следует срезать зерна с кочана - как можно аккуратнее, производя плавные движения, начиная с верхней части початка и опускаясь вниз.
- Зерна перекладываются в ЗИП-пакет или пластиковый контейнер и помещаются в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения.
Знаете ли вы? Кукуруза бывает не только желтой или белой, какую мы привыкли видеть. В мире существуют сорта с красными, фиолетовыми, черными зернами, а самой оригинальной можно по праву назвать разноцветный сорт, имеющий название «Glass Gem».
Можно также заморозить зерна, предварительно их пробланшировав.
Преимуществом данного способа является тот факт, что зерна можно сразу же использовать для приготовления блюд, без предварительной термической обработки. Но при этом данный вариант заморозки считается наиболее длительным.
Рассмотрим пошаговый процесс подготовки зерен к заморозке таким способом:
- Первое, что необходимо сделать - это очистить початки кукурузы от листьев и волос, хорошо вымыть и просушить с помощью бумажных полотенец.
- Далее необходимо поместить кочаны в кипящую воду - таким образом, чтобы вода полностью их покрыла, - и проварить в течение 5 минут.
- Пока зерна готовятся, следует заранее позаботиться о подготовке емкости с холодной водой и кубиков льда.
- По истечению 5 минут следует быстро перебросить кочаны в емкость с холодной водой и льдом.
- После того как заготовка полностью остынет, а это будет длиться около 2 минут, следует вынуть ее из воды и хорошо просушить бумажным полотенцем.
- На разделочной доске, с помощью максимально острого ножа, следует срезать зерна с початка, начиная сверху и плавно опускаясь вниз.
- Пересыпать зерна в ЗИП-пакеты либо же пластиковые контейнеры, отправить в морозилку для заморозки и дальнейшего хранения.
Сколько можно хранить
Те, кто хоть раз замораживал овощи или фрукты, знают, как их хранить, чтобы продлить срок годности, но рассмотрим поподробнее, как заготавливать кукурузу в морозильной камере на зиму.
Мороженые овощи обычно имеют срок хранения в один год, но рассматриваемый продукт является исключением, и хранить его в морозилке можно не более 8 месяцев , независимо от того, был он пробланширован или нет, в початках он или в зернах.
Важно! Необходимо учитывать, что повторно замораживать уже размороженный единожды пакет с зернами категорически не рекомендуется, поэтому фасовать необходимо таким образом, чтобы использовать весь пакет за раз.
Как правильно разморозить
Кукурузу, которая предварительно была бланшированной (независимо от того, в початке она или в зернах), размораживать рекомендуется в микроволновке
, включив режим разморозки.
Также способы разморозки зависят от того, как вы планируете использовать в дальнейшем замороженный продукт. Если вы будете добавлять зерна в суп, гарнир, либо другое блюдо, которое пройдет процесс термической обработки, то заготовку можно не размораживать
, а добавлять в замороженном виде.
На плодотворных черноземах издавна выращиваются самые разные зерновые и другие культуры, в том числе, и кукуруза.
До того, как пройти переработку и стать полноценным продуктом питания, кукуруза проходит долгий путь, который начинается сбором урожая, продолжается в виде хранения, а заканчивается самой переработкой.
Очень важно минимизировать и риск, и сами потери урожая, чтобы получить максимальный выход готового продукта.
Одним из ключевых аспектов в вопросе использования, в принципе, любой культуры, является вопрос хранения. Все тонкости данного процесса описаны в этом материале.
Существует несколько режимов хранения кукурузного урожая – это хранение сухого зерна или же зерновой массы в состоянии пониженной температуры.
Существуют и другие способы, но эти являются наиболее распространенными и известными.
Кроме самого режима, применяются также предварительные подготовительные приемы, например, очистка и сушка собранного урожая. Если хранение кукурузы подразумевает содержание ее в виде зерна, то сначала весь собранный материал необходимо подвергнуть первичной очистке , то есть удалить из общей насыпи примеси крупных размеров.
После следует сушка зерна на различного рода приспособлениях, а уже высушенное зерно нужно очищать на сепараторах от мелких сорняков и зерновых примесей. Если же храниться кукуруза будет в початках, то очищать ее не нужно, а необходимо только высушить, причем в неподвижной слое на площадке, над которой есть навес.
Что касается технологий, то сухое хранение базируется на критической отметке влажности, то есть сильно высушенная кукуруза не будет портиться и меняться на протяжении всего периода хранения из-за крайне замедленного процесса физиологических изменений на фоне отсутствия воды в свободном виде.
Принцип хранения зерна в охлажденном виде базируется на предельном снижении температуры, поэтому все жизненные процессы сильно замедляются.
Но в таком виде кукуруза может хранится не долго, так как даже в самых стерильных условиях зерно может быстро испортиться из-за скрытых угроз – разного рода мелких вредителей.
Хранить кукурузу можно по-разному, то есть, в разного рода хранилищах. Если рассматривать вопрос назначения, то в этом случае хранилища делят на продовольственные, фуражные и семенные. По способу хранения помещения делятся на напольные, то есть зерносклады, силосные и бункерные.
Напольное хранилище представляется в виде одноэтажного здания, в котом есть, так называемые, галереи сверху и снизу, где и устанавливаются различного рода механизмы для выгрузки и разгрузки зерна.
В таких хранилищах могут быть горизонтальные полы или полы с уклоном. В помещениях с горизонтальным полом можно хранить зерно кукурузы из разных партий. Если в хранилище сделаны наклонные полы, то это говорит о том, что в грунте воды залегают очень низко. Полы могут быть заглублены на уровне в 6-7 м. Угол наклона поверхности делают не менее, чем 35-40 °.
Бункерные или закромные хранилища позволяют также хранить зерно из нескольких партий.
В них есть отдельные отсеки или закрома. В случае бункерного зернохранилища пол может быть расположен под углом или сделанным в форме конуса, что делает возможной разгрузку материала посредством самотека.
Силос – это емкость для хранения, в котором высота превышает диаметр более, чем в 1,5 раза. Чаще всего силосы делают высотой 25-30 м с круглым, прямоугольным и многоугольным днищем воронковидной или конусовидной формы, чтобы зерно можно было выгружать автоматически.
Но и у напольного, и у силосного способа хранения есть свои минусы. Например, в случае напольного хранения верхние слои зерна будут сильно высыхать и охлаждаться из-за слишком большой площади доступа к зерну во время проветривания склада.
В случае силосного хранения затраты на постройку такого сооружения будут выше, но компенсируются эти издержки благодаря полностью механизированному процессу загрузки и выгрузки, а также за счет меньшей стоимости эксплуатации труда.
Кукурузу в початках можно хранить в коше , то есть на небольшом складе, в котором стены выполнены из решеток.
Также известны и другие типы хранилищ, например, вентилируемый бункер (используется для обработки и хранения только что собранного урожая), элеватор (рабочая башня вместе с силосным корпусом; позволяет полностью механизировать все процессы, а за состоянием зерна можно следить в дистанционном порядке).
Помимо помещений, используют еще навесы или обычные площадки с асфальтированным покрытием.
Кукуруза в разном виде должна и храниться по-разному.
В початках кукурузу можно хранить достаточно долго, вплоть до того момента, как ее обмолотят. Чаще всего этот продукт остается в своем природном виде всю осень и зиму, но иногда она лежит так до мая-июня.
Зачастую, потребителю продают кукурузу уже в зернах. Очень важно после сбора урожая проследить за его состоянием, то есть проверить уровень влажности , количество сорняков в партии, а также проверить кукурузу на предмет наличия спор плесени и грибка.
В зависимости от влажности полученной партии, хранить початки кукурузы нужно по-разному:
- при влажности зерна до 16%, хранить продукт нужно на складе или под навесом 3,5 метровой насыпью;
- зерно влажностью 16-18% можно содержать очень непродолжительное время на складах и под навесами с вертикальными и горизонтальными вентиляционными каналами насыпью высотой до 3м;
- зерно с уровнем влажности в диапазоне 18-20% можно хранить на специальных площадках с вентиляцией разного вида в виде насыпи, высота которой должна быть не более 2,5 м;
- зерно, влажность которого превышает 20%, можно хранить только на специально предназначенных для этого площадках с хорошей вертикальной и горизонтальной вентиляцией или в буртах, где воздух подается специальными двигателями, насыпями с высотой 1,5-2 м.
Если в помещении, на площадке или в сапетке, где хранятся початки кукурузы, нет оборудованной вентиляции, то нужно интервально размещать насыпи , при этом расстояние между соседними насыпями должно быть не менее 1,5 м.
Перед помещением в хранилище початков кукурузы из засоренной партии, их обязательно нужно перебрать, убрать все заплесневелые и подозрительные на наличие болезней образцы.
Остальной материал нужно в срочном порядке обмолотить и высушить.
Нужно как можно скорее продать этот продукт, чтобы его качество не ухудшилось еще больше.
Чтобы насыпи не обрушались, а зерно не попадало в початки, нужно предпринять определенные меры.
Например:
- делать специальные трапы из дерева, чтобы по насыпи можно было ходить;
- делать специальные огражденные лотки до всей длине контейнера;
- между соседними контейнерами делать специальные углубления, накрытые решеткой, куда будет попадать зерно во время обрушения насыпи.
Обмолоченная кукуруза, то есть зерна, более сильно подвержена изменениям и поражениям во время хранения. Очень важную роль играют уровень зрелости зерна, количество органических и минеральных примесей в нем. Также следует оценить количество зерен с механическими повреждениями, с признаками грибковых и других поражений.
- Срок хранения: 1 неделя
- Срок годности: 1 неделя
- Срок годности в холодильнике: 1 неделя
- Срок в морозилке: 50 недель
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С
Мексика является родиной кукурузы. Местное население начало выращивать ее больше, чем 12 тысяч лет назад. Первая кукуруза была небольшого размера, в длину она имела всего лишь 4 см. Кукурузные початки были также увековечены индийскими племенами, которые рисовали ее на скалах. В 15 веке эта культура была привезена в Европу Христофором Колумбом. А в 17 веке о ней знали уже и в России.
Хранение кукурузы
Кукуруза относится к такому виду продуктов, которые можно хранить любым способом: заморозить, высушить, законсервировать, сварить или попросту хранить в свежем виде. Поэтому, для кукурузы существуют проверенные методы для сохранения её вкуса и пользы.
Срок хранения кукурузы в холодильнике составляет от 2 до 3 недель . До этого можно подготовить овощ для лучшего хранения. Кукуруза может храниться, как в початках, так и в виде зерен. Срок хранения кукурузы в початках в холодильнике составляет от 3 до 10 дней . Дольше всего могут лежать супер-сладкие сорта. До 3 недель могут лежать зерна кукурузы, которые были заранее подготовлены и находятся в пластиковом контейнере. Срок хранения кукурузы в морозилке может достигать больше года. Зерна нужно срезать с помощью ножа и запаковать в зип-пакет. На нем стоит указать дату, а потом положить в морозилку. Кукурузу в початках стоит высушить на полотенце, а затем каждый початок завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку. Что касается консервированной кукурузы, то ее срок годности зависит от тары, в которую она упакована. Дольше может храниться продукт в стеклянной таре. Срок хранения кукурузы тогда будет составлять 3 года . В том случае, если консервированная кукуруза находится в металлической таре, то она сможет стоять 2 года .
Как хранить свежую кукурузу
С кукурузы счищают грязь, листья и волокна и выкладывают в кастрюлю. Попутно подготавливаем холодную воду и кубики льда. В воду добавляем и лимонный сок из расчета 1 ч.л. на 1 л. воды. Этой водой заливаем кукурузу и оставляем на 15-20 мин. Затем в воде отделяем зерна от початка и откладываем их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от влаги. После того, как зерна высохнут, их можно разложить по герметичным контейнерам или пакетам и убрать на хранение в холодильник, или в морозилку для длительного хранения.
Как хранить кукурузу в початках
Зачастую, в зиму кукурузу оставляют хранить в початках, для сохранения её сладкого вкуса. Однако при таком способе хранения требуется больше места, чем для хранения отдельных зерен. Поэтому стоит выбирать место хранения с учетом наличия свободного места. Можно хранить початки в холодильнике, в морозилке или, попросту, высушить их.
Сушка кукурузы
Кукурузу очищают от грязи и волокон, початки раскрывают, но не обрезают. Затем початки подвешивают в проветриваемом и сухом помещении, например, на чердаке.
Как хранить кукурузу в холодильнике
Для того, чтобы хранить в холодильнике початки кукурузы, их нужно подготовить. Початки очищают от грязи, волокон и листьев и раскладывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.
Мыть початки перед хранением в холодильнике категорически нельзя, это значительно снизит срок хранения кукурузы. Лучше мыть непосредственно перед приготовлением.
Срок хранения початков кукурузу в холодильнике составляет 5-7 дней. Более длительное хранение приводит к потере вкуса.
Как хранить кукурузу в морозилке
Хранение кукурузы в морозилке является отличным способом надолго сохранить её вкус и свежесть. Можно замораживать кукурузу как початками, так и отдельными зернами.
Перед заморозкой кукурузу необходимо правильно подготовить, чтобы в последствии при разморозке не получить безвкусный продукт.
При заморозке початков, их необходимо сначала очистить от волокон, листьев и поврежденных зерен, срезать кончик початка и немного промыть под проточной водой. Затем необходимо подготовить две глубоких емкости: одну с кипящей водой, другую - с холодной. В емкость с холодной водой необходимо добавить большое количество льда.
Подготовленные початки укладывают в кипяток на 2-3 минуты, а затем сразу же перекладывают в ледяную воду на 3-5 минут. Указанный порядок действий стоит повторить до пяти раз.
Затем початки раскладывают на бумажных полотенцах до полного высыхания. После высыхания початки по отдельности оборачивают пищевой пленкой или укладывают в полиэтиленовый пакет и убирают на хранение в морозилку. Срок хранения початка кукурузы в морозилке составляет 12-18 месяцев .
Аналогичным способом можно заморозить и зерна кукурузы. Только предварительно их необходимо очистить от початков. Срок хранения зерен кукурузы составляет 8-12 месяцев .
Для правильного размораживания кукурузы, необходимо сначала поместить её в холодильник на несколько часов, а затем уже использовать в кулинарии. Это позволит сохранить её вкус.
Как хранить кукурузу при комнатной температуре
В том случае, если в холодильнике нет места, а сохранить кукурузу очень хочется, можно оставить её в домашних условиях на несколько дней. Для кукурузы необходимо найти сухое и прохладное место, например, кладовую. При таких условиях сок хранения кукурузы составит 5-7 дней . Если же оставить кукурузу на столе, то хранить её можно не более 2 суток .
Как хранить вареную кукурузу
Вареная кукуруза является вкусным и полезным лакомством для взрослых и детей. Но как же хранить вареную кукурузу? Ведь не всегда есть время, чтобы каждый раз готовить свежую кукурузу, поэтому хочется приготовить с запасом. Давайте разберемся, как хранить вареную кукурузу. Итак, есть несколько способов:
- Остывшую кукурузу можно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Этот способ позволит сохранить кукурузу до 2 дней .
- Вареную кукурузу можно оставить в кастрюле с водой, в которой она варилась, и в этом виде поставить в холодильник. При данном способе кукуруза останется вкусной и свежей до 3 дней .
В целом, срок хранения вареной кукурузы составляет 2-3 дня .
Консервация кукурузы
Необходимо сначала очистить кукурузу от листьев, волокон и грязи, промыть и отделить зерна от початков. Затем приготовить рассол: в кипящую воду добавить 3 ч.л. и соли на 1 литр воды, и еще раз прокипятить в течение 5-7 минут. Банки стерилизуют, а затем в них укладывают зерна кукурузы, заливают полученным рассолом и по вкусу добавляют перец, лавровый лист и другие специи. Банки закатывают и убирают в прохладное и защищенное от света место. Консервированную кукурузу можно хранить в холодильнике, кладовой, погребе или подвале. Срок хранения консервированной кукурузы составляет 2-3 года .
Кукуруза по праву считается универсальным лакомством. Одни хозяйки предпочитают закатывать зёрна в банки, после чего добавлять их в салаты. Другие, напротив, кушают початки в отваренном виде. В зависимости от формы употребления разнятся и методы хранения. Существуют базовые способы, которые помогут сохранить полезные свойства продукта. Рассмотрим каждый из них более подробно, выделим главные аспекты, приведём практические советы.
Полезные качества кукурузы
Кукуруза является уникальным продуктом. Её ценит за низкоуглеводность, вследствие чего некоторые хозяйки заменяют ею хлеб.
- Свежая кукуруза славятся чрезмерным количеством полезных ферментов, минералов и витаминов. За счёт содержания жирных кислот её нередко используют в качестве продукта, предотвращающего онкологические заболевания.
- Злаковые культуры такого рода хорошим образом сказываются на метаболизме, снижают риск образования бляшек холестерина, нормализует психоэмоциональный фон.
- Кукуруза улучшает деятельность сердечной мышцы, вегетососудистой системы, оздоравливает эпидермис и волосы. Полезным считается и масло кукурузы, оно благотворно влияет на почки и печень.
- Ценятся также волокна, окружающие кочан. Настой на их основе полезен для диабетиков и девушек, следящих за фигурой. Помимо этого отвар обладает мочегонными свойствами, благодаря чему улучшается деятельность желчных протоков.
Хранение зёрен и початков
- Хранение кукурузы в домашних условиях не представляет особых сложностей. Подготовьте урожай к зимовке, начинайте сбор примерно в середине октября, когда плоды ещё не подмёрзли. Выбирайте поздние сорта для хранения.
- После сбора кукурузы с неё удаляют листья и нитки (рыльца, волокна, волоски). В случае если хранение будет производиться в сухом виде, необходимо удалить только высохшие листья. Образцы, располагающиеся ниже, трогать не стоит.
- Подвесьте кочаны для просушки, связав их между собой, в сухом тёмном месте. Также можно высушить и отдельно зёрна. Если вы планируете хранить кукурузу в зернах, оптимальным уровнем влажности считается показатель в пределах 12-14%, а для початков не более 17%.
- Таких показателей влажности вполне можно добиться на чердаке, шкафу или в тёплых помещениях типа кладовой. Зимой старайтесь хранить зерно в картонных коробах, тканевых мешках или пластмассовых контейнерах. Главное, следите за тем, чтобы в помещении было сухо.
- Сохранить этот овощ в изначальной форме длительное время у вас не получится. Отчистите его листья, удалите початки и поместите в герметично закрывающиеся пакеты. Так кукуруза сохранит свои свойства и вкус от нескольких дней до двух недель. Срок хранения зависит от сорта, самые сладкие лежат дольше всех. Потом кочаны начинают морщиться.
- Чтобы увеличить длительность хранения кукурузы, держать её следует в зёрнах, а не початках. Заблаговременно обработайте крупицы, выдержав кочаны 20-25 минут в талой воде. На 1 л. жидкости приходится 25 мл. сока лимона и 10 гр. соли. Затем отделите зёрнышки, просушите и расфасуйте по пакетам. Таким образом срок хранения составит до трёх недель.
Подготовка к хранению. Прежде чем приступать к фасовке, важно пройти подготовительный этап. Такой ход поможет сохранить продукт на целую зиму.
- Выберите самые спелые и неповрежденные початки, положите в кастрюлю с достаточным пространством, залейте фильтрованной водой, покрыв все плоды. Для длительного хранения подсолите раствор в процессе томления.
- Время приготовления початков будет зависеть от спелости плода. Самые экземпляры зрелые варятся до трёх часов, тогда как молодая кукуруза станет мягкой уже через 40 минут.
- Когда овощи сварятся, определитель, как вы будете их хранить: в виде кочанов или зёрен, охлажденными или замороженными. Рассмотрим несколько вариантов.
Пищевая пленка. Данный способ по праву считается самым простым и надёжным. Оберните овощи пищевой пленкой, предварительно остудив и высушив их. Затем положите кукурузу в холодильник, так она сохранится до 4 дней. Альтернативой пищевой пленке могут служить обыкновенные полиэтиленовые пакеты.
Контейнер для СВЧ. Возьмите раствор, в котором варилась кукуруза, и перелейте всё содержимое кастрюли в СВЧ-контейнер (емкость для разогрева пищи в микроволновке). Затем поставьте в холодильник свежеотваренные початки в растворе, таким образом кукуруза будет оставаться сладкой и сочной около трёх дней.
Морозильная камера. Погрузите очищенные плоды сначала в холодную воду, затем в горячую, просушите и заверните в полиэтилен (подойдёт пищевая плёнка). Поместите каждый початок в морозилку. Таким способом кукуруза сохранится на всю зиму. Перед употреблением оставьте продукт оттаивать при естественных условиях (комнатная температура) либо поместите в пакеты и отправьте под холодную воду.
Холодильник. Большую часть зимы зерно кукурузы можно хранить в холодильнике. Чтобы правильно произвести консервацию, вымойте кочаны, отправьте их в большую кастрюлю. Залейте крутым кипятком, варите на среднем огне около четверти часа. Предварительно простерилизуйте стеклянную тару и крышки. Заполните ёмкости зернами, отступая от краёв на 1,5-2 см. Залейте солёным раствором (на 1 л. воды приходится порядка 20 гр. соли), плотно укупорьте, отправьте на среднюю полку холодильника (подальше от стенок). Храните не дольше 3 месяцев, периодически подливая в банки свежий раствор соли.
Хранение консервированной кукурузы
- Самым простым способом хранения кукурузы является консервация. Для этого возьмите любимые приправы (оптимальным вариантом считаются «прованские») и свежие кочаны.
- Налейте в кастрюлю воду, доведите до появления первых пузырей, затем добавьте на 1 литр воды 20-40 гр. сахарного песка (предпочтительно тростникового) и мелкой морской соли, прокипятите получившуюся жидкость 5-7 минут.
- В заранее простерилизованную тару всыпьте зерно, залейте кукурузу рассолом и добавьте специи по вкусу. Плотно укупорьте ёмкости и уберите в прохладное помещение без доступа прямых солнечных лучей. При соблюдении условий хранения длительность выдержки достигает трёх лет за счёт стеклянной тары.
- Если нет возможности использовать посуду такого рода, вооружитесь контейнерами из плотного пластика. Отправьте внутрь кукурузу, залейте остывшим раствором, поместите в холодильник. Длительность хранения составляет 1 месяц.
- При таких манипуляциях продукт можно хранить всю зиму в сушёном виде. Соберите поздние сорта кукурузы после их полного созревания.
- Чтобы высушить кукурузу выберите неповрежденные початки и удалите часть листьев с одной стороны, тем самым приоткрывая зёрна. Что касается рылец, их не нужно снимать полностью. Удаляйте только те, которые легко поддаются отделению.
- Развесьте кочаны попарно на чердаке, насколько позволит пространство. Для этого используйте синтетическую верёвку либо оборачивайте злаки в очень тонкую пищевую сетку (можно заменить чулком).
- Оставьте кочаны в месте с хорошей циркуляцией воздуха. Следите за тем, чтобы режим температуры и влажности не превышал допустимые границы. Когда наступит холодное время, возьмите кукурузу и сварите порционно.
- Альтернативой варианту хранения початков на верёвке служит пищевой контейнер. Отделите высушенные зёрна от кочанов, оставьте их на сутки, чтобы состав полностью подсох. Пересыпьте в пластиковый контейнер, сверху оберните марлей, чтобы не перекрывать доступ воздуху.
- Некоторые хозяйки предпочитают хранить сушёную кукурузу в мешочках. Сделать их несложно, главное, заранее приготовить марлевую или хлопковую ткань. Сшейте края между собой, оставьте отверстие сверху. Пересыпьте зёрна, плотно завяжите и подвесьте на чердаке.
Если вы привыкли запасаться кукурузой впрок, рассмотрите самые популярные варианты хранения. Законсервируйте зёрна с помощью солевого раствора, закатайте их в стеклянные банки. Рассмотрите способы выдержки в пластиковых контейнерах, полиэтиленовых пакетах, на верёвках, в морозильной или холодильной камерах. Серьёзно отнеситесь к подготовке продукта, собирайте поздние созревшие сорта.
Видео: как консервировать кукурузу
Варёная кукуруза - любимое летнее лакомство многих людей, поэтому особенности её приготовления и хранения никогда не теряют актуальности. Однако если о рецептах варки известно немало, то способам хранения не всегда уделяется должное внимание, из-за чего готовый продукт быстро портится. Предлагаем вам ознакомиться с самыми простыми вариантами сохранения отварной кукурузы.
Сроки хранения кукурузы в домашних условиях
Далеко не всегда есть возможность сразу съесть всю приготовленную кукурузу, поэтому в зависимости от требуемого срока хранения приходится рассматривать разные способы.
Самые простые и доступные приведены в таблице ниже:
class="table-bordered">
Как видим, большинство из этих вариантов всё равно требует употребления продукта в самое ближайшее время, поэтому по возможности желательно готовить столько кукурузы, сколько вы сможете съесть в течение одного – максимум двух дней, чтобы она не засохла и не испортилась.
Знаете ли вы? Початок кукурузы всегда состоит из чётного количества цветов, из которых позже появляется чётное количество семян. В среднем в одном початке насчитывается 10–14 рядов, но семян может быть больше сотни.
Как правильно и сколько хранить варёную кукурузу
Каждый способ хранения этого варёного овоща будет соответствовать заявленному сроку только в том случае, если все действия по подготовке плодов были правильно выполнены, поэтому давайте рассмотрим особенности каждого из них.
Без холодильника
Если оставить сваренные початки на плите, предварительно слив воду, они останутся сочными только до момента полного остывания, после чего все зёрна начнут морщиться, и кочан уже не будет выглядеть так привлекательно, как раньше. Однако это не значит, что вы не сможете его съесть позже, ведь испортится он только через сутки нахождения в комнатных условиях. Чтобы продлить свежесть этого злака, постарайтесь «утеплить» кастрюлю, плотно закрыв её крышкой и обернув тёплым полотенцем. При этом воду сливать необязательно.
Важно! Нельзя обматывать горячие початки пищевой плёнкой: она сплавится и прилипнет к ним.
Другой способ хранения в комнатных условиях - в фольге. Для этого горячие початки нужно сначала немного подсушить, а затем завернуть в фольгу и уложить обратно в кастрюлю. Это поможет сохранить температуру кукурузы ещё некоторое время.
В холодильнике
Холод - один из первых помощников в хранении продуктов, причём как свежих, так и приготовленных. В зависимости от требуемой продолжительности срока годности и имеющегося времени на подготовку к закладке, каждая хозяйка сама решает, отправлять кочаны на полки целиком или поместить туда только зёрна.
Важно! Кукуруза имеет свой специфический запах, поэтому при хранении вместе с другими продуктами использование герметичной тары будет обязательным условием для сохранности естественного запаха других продуктов.
В початках
Этот вариант подходит для тех, кому нужно срочно поместить овощ на хранение и нет времени заниматься его длительной подготовкой. После того как жидкость, в которой варилась кукуруза, остынет, кастрюлю вместе с початками просто перемещают на одну из полок холодильника. В таком виде кочаны не испортятся в течение двух дней. Если же времени на подготовку немного больше, можно достать каждый початок из кастрюли и после лёгкого обтирания салфеткой обернуть пищевой плёнкой. Плёнка защитит их от высыхания и продлит срок годности до 3 дней.
В зёрнах
В овощном отсеке холодильника сваренная кукуруза может храниться и около двух недель, но это только в том случае, если вы заранее отделите зёрна от кочана и поместите их в герметичный пакет.
Инструкция по подготовке продукта в этом случае выглядит следующим образом:
- Отделённые зёрна варёной кукурузы нужно поместить на 15–20 минут в кастрюлю с водой, льдом, лимонным соком и 1 чайной ложкой соли (в расчёте на 1 л воды).
- Затем пересыпьте кукурузу на дуршлаг, одновременно сливая воду.
- Просушите зёрна и герметично упакуйте их в полиэтиленовые пакеты.
- В таком виде положите их в холодильник.
В морозилке
В морозильной камере срок годности продуктов повышается в десятки раз: при соблюдении определённого температурного режима варёную кукурузу можно будет хранить долгие месяцы (это отличная заготовка на зиму).
Знаете ли вы? Кукуруза - исключительно культурное растение, которое выращивается практически на всех континентах, кроме Антарктиды. В дикой природе её не встретить, ведь если кочаны упадут с растения, то, скорее всего, они просто сгниют.
При подготовке плодов к закладке важно выполнить следующие действия:
- Откиньте сваренные кочаны на дуршлаг и позвольте воде стечь.
- Очистите початки от зёрен.
- Промокните зёрна бумажной салфеткой и расфасуйте по полиэтиленовым пакетам (лучше со «змейкой»).
- Расфасованный овощ обязательно отправьте в камеру быстрой заморозки и только после неё переместите в обычный отсек морозилки. Резкое воздействие низких температур поспособствует сохранению мягкой текстуры зёрен и не позволит им стать «резиновыми».
В течение всего времени хранения постарайтесь не размораживать продукт, так как при повторной заморозке он будет терять значительную часть своих полезных веществ.
Можно ли хранить в воде?
В воде сваренные кукурузные початки могут храниться лишь несколько часов без холодильника и примерно 2 суток при воздействии холода (на полке холодильного устройства или в другом прохладном месте). Соответственно, если нет возможности сразу съесть приготовленный продукт, то просто закройте кастрюлю крышкой, оберните плотным толстым полотенцем и можете оставлять початки на кухне, не доставая из воды до завтра. В качестве альтернативного варианта можно держать кастрюлю в холодной воде, но в конце дня всё же желательно слить кукурузный рассол и достать початки.
Особенности хранения ферментированной кукурузы
Ферментированную, то есть уже прокисшую, кукурузу лучше не употреблять в пищу. Обычно такие початки идут на корм рыбе или, в крайнем случае, отдаются сельскохозяйственной птице, поэтому хранить их можно просто в холодильнике, предварительно поместив в герметичную тару. Срок хранения до окончательной порчи кукурузы - три недели.
Для тех, кто очень любит кукурузу и хочет сохранить её в приемлемом виде как можно дольше, лучше рассмотреть вариант консервации. В варёном же виде вы сможете наслаждаться ею только ограниченное время, выбрав для хранения один из вышеописанных способов.