Если вы любите сало, то просто обязаны были попробовать приготовить его в луковой шелухе, самый вкусный рецепт можно выбрать прямо сейчас. Делюсь своими лучшими способами приготовления этого народного деликатеса, просто потому, что сама очень его люблю и давно готовлю.
Совершенно не понимаю тех, кто считает сало вредным, пара-тройка кусочков в день ещё ни одному не повредили, а если ещё с чесночком, да чёрным хлебушком, ну вообще прелесть. Тут всего лишь меру нужно знать и не увлекаться.
Сало в луковой шелухе самые вкусные рецепты
Самые вкусные рецепты предусматривают использование свежего, в идеале доморощенного продукта.
- Если из вариантов только один, приобретение в супермаркете, то берите кусок как можно свежее и ни в коем случае не замороженный. Тогда оно будет намного жёстче и суше.
- Коли нет у вас подсобного хозяйства со своими хрюшками, то предлагаю сходить на рынок и выбрать себе кусочек свежатинки.
- Обращайте внимание на цвет, сероватый или желтоватый, просто проходите мимо. Можете понюхать, запах должен быть свежим, приятным, если хрюндель был осмален соломой, так это вообще замечательно, сразу берите такой кусочек.
- Можно при выборе и на вкус попробовать, правда только единицы отваживаются на такое. А ещё попытайте продавца на счёт пола хрюши, у кабанчиков, тем более не кастрированных при термической обработке сало начинает издавать такой ужасный резкий запах мочи, что при любом рецепте есть вы его не сможете.
- Для наших рецептов подберите кусочки с прослойками. Если собираетесь делать рулет в луковой шелухе, то нужна брюшина от молоденького поросёнка, толщиной сантиметра в три-четыре. Подчеревок в луковой шелухе не уступит по вкусу копчёному.
- Для таких рецептов не дерите сразу всю шелуху с лука. Набирайте её постепенно и храните где-то в сухом месте, можно в кухонном шкафу в картонной коробке.
- Перед приготовлением наша заготовка (свежий кусок сала) должен быть хорошо промыт под струёй холодной воды и обсушен бумажным полотенцем.
- Приготовить сало в луковой шелухе можно несколькими способами, для гурманов используется насыщенный рассол, для любителей здоровой пищи просто отваренное сало.
Рецепт варёного сала
Я нашла самый простой рецепт. Отварное, во-первых, гораздо полезнее копчёного, а во-вторых, намного мягче. Сколько варить по времени зависит от величины кусков, а вот как отварить его, сейчас расскажу.
Для начала мы приготовим:
- Свиное сало – килограмм (с прослоечкой мяса)
- Литр чистой воды
- 200 грамм обычной мелкой соли
- 3 листа лаврушки
- 2 пригоршни луковой шелухи
- 8 горошинок душистого перца
- Крупная головка чеснока
- Чёрный перец и паприка
Приготовление:
Этот рецепт можно назвать классическим, его можно использовать как основу и добавлять различные специи.
- Перво-наперво мы подготавливаем сам кусок, промываем и обсушиваем, и луковую одёжку тоже моем в дуршлаге и удаляем лишнюю воду.
- Теперь заливаем её водой, можно уже горячей, водружаем на огонь. Проварим около 15 минут, а уже далее помещаем туда кусачки подчеревка, соль, лавровый листик и душистый перчик.
- При варке нам важно, чтобы все кусочки были покрыты маринадом. Время варки, как я уже сказала, зависит от величины кусочков. Маленькие, толщиной около трёх сантиметров, можно варить 25 минут, побольше кусочки варят от 45 минут до часа. Ещё сало не должно сильно кипеть, так что огонь убавляем до минимума.
- По прошествии времени кастрюльку убираем с плиты, но сало оставляем в рассоле, пока полностью всё не остынет. Только потом его нужно вытащить и дать рассолу стечь.
- Дальше готовим пасту из давленного чеснока, паприки и перца, натираем куски, укладываем в ёмкость, под гнётом подержим несколько часов в холоде. После снимаем пробу и наслаждаемся вкусом.
Рецепт солёного сала в луковой шелухе
Этот рецепт солёного сала занимает больше времени, он основательнее и вкуснее, чем первый обычной варки.
Мы подготовим такие продукты:
- 800 грамм сала с прослойками
- 1\3 стакана простой мелкой соли
- Перец красный и чёрный свежемолотый
- Паприка
- Кориандр
- 5 зубочков чеснока
- Литр воды
- 2 стакана луковой шелухи
Приготовление:
Сало уже обмытое и обсушенное, порезанное кусочками, натираем солью, делаем ножиком «кармашки» туда засовываем кусочки чеснока. Укладываем всю нашу заготовку в глубокую миску, сверху накрываем тарелкой и на два дня убираем на холод.
После остывания вынимаем, опять обсушиваем и натираем смесью приправ. Выкладываем в контейнер, даём сутки постоять.
Видео-рецепт
Рецепт с чесноком
Рецепт с чесноком, это сказка. Закуска что надо, лучше не придумаешь. Сало достаточно проварено, сдобрено специями в меру просолено. В общем, оценивайте.
Мы подготовим такие ингредиенты:
- Кило сала с прослойками
- 2 пригоршни луковой шелухи
- Стакан обыкновенной соли
- 1,5 головки чеснока
- 10 штук горошинок чёрного перца
- 3 листочка лавра
- Перец молотый чёрный
Как засолить пошаговый рецепт:
- Шелуху помещаем в дуршлаг и прополаскиваем под струёй проточной воды, заливаем её полностью водой (литр) и в кипящем состоянии держим на слабом огне 15 минут.
- Сало ополаскиваем и промакиваем салфетками, опускаем в отвар.
- Всё посолим, прибавим специй и 4 зубочка чеснока, в этом состоянии пусть проварится около часа.
- Когда всё сварится, оставляем куски в рассоле, пока полностью не остынет.
- Достаём отваренное, промокаем салфеткой лишнюю влагу.
- Делаем пасту из оставшегося чеснока и свежемолотого перца, натираем кусочки и складываем на холод на несколько часов.
В мультиварке
Да, с помощью мультиварки можно сделать даже очень вкусное сало. Кто бы мог подумать. С такой кухонной помощницей всё будет быстро и красиво, а главное, очень вкусно.
Мы возьмём такие продукты:
- Кило подчеревка
- Полный стакан мелкой соли Экстра
- 3 с небольшой горочкой ложки столовые сахара
- 2,5 литра воды
- 2 хороших жмени луковой шелухи
- 3 зубка чеснока
- Перец свежего помола
- 5 листиков лаврушки
Рецепт соления:
Луковую чешую так же промываем, просто обдаём кипяточком. Половину её раскладываем слоем на дне мультиварочной чаши, сверху выкладываем куски сала, переложенные ломаными листочками лавра. Сверху раскладываем остальную шелуху.
В чайнике вскипятим нужное количество воды, разведём в ней сахар с солью. Заливаем полученным рассолом, выставляем режим тушения на час и идём гулять.
Чеснок, который у нас остался давим в кашицу и пересыпаем перцем. Каждый кусочек натираем такой пастой, отправляем в холодильник, в закрытой ёмкости на пару часов.
Сало в рассоле
Рецепт я узнала от своей тётушки, долго выпытывала. Такое вкусное сало, мягкое, малосольное, просто тает во рту. Теперь тоже к каждому празднику готовлю, гости специально приходят на эту закусочку.
Нам будут необходимы ингредиенты:
- 2 кило сала с грудинки
- 2 литра воды
- 2 жменьки луковой шелухи
- 3 столовой ложки поваренной соли
- 1,5 головки чеснока
- Перец молотый чёрный
- Паприка
Главные компоненты подготавливаем, как и в других рецептах. Шелуху заливаем водой, варим пятнадцать минут, закладываем сало, посолим и варим ещё 20 минут. Огонь не нужно делать сильным, пусть потихоньку кипит.
После убираем кастрюльку в сторонку, так даём остыть. Потом ставим в таком виде в холодильник на ночь. После вытаскиваем, натираем смесью из давленного чеснока, паприки и перца. Даём ещё полежать пару часиков, начинаем пробовать.
Рецепт рулета
Рецепт сала, рулетом вполне подойдёт для праздничного стола. Мы такой с сыном делали на этот Новый год впервые, очень понравился, обошлись без вредных копчёностей на столе.
Мы используем такие продукты:
- 2 кило подчеревка, толщиной около трёх см
- 0,5 стакана мелкой соли
- 2 стакана плотно набитых луковой шелухи
- 5 лаврушек
- 4 головки чеснока
- Зелень сушёная на ваше усмотрение
- Перец красный, белый и чёрный свежего помола
Рецепт приготовления:
- Первым делом мы делаем отвар из промытой чешуи, кипятим её на несильном огне 15 минут.
- За это время подготавливаем сало, для этого блендером измельчаем чеснок, сразу с солью и приправами. Пласт натираем полученной смесью и туго сворачиваем в рулет, (если нужно, то режем на несколько частей). Перевязываем шпагатом.
- Процеживаем отвар и заливаем им рулет. После закипания переставляем на слабый огонь и варим 2 часа. После в таком виде остужаем, водрузив сверху гнёт. Когда пройдёт пара часов, можно снимать пробу.
Сало, вареное в луковой шелухе, обладает очень тонким луковым ароматом. К тому же, оно еще и очень красивое на разрезе: из-за сильных красящих свойств шелухи, продукт получается золотистого цвета.
Как правильно варить сало в шелухе от лука.
Возьмите 1,5 килограмма свежего сала. Если есть возможность, то пусть оно будет из грудной части туши свинины, где сало перемежается с мясом. Грудинку оставьте одним куском, т.е., не разрезайте кусок на части.
Выбранную часть опустите в горячий кипящий луковый рассол, который сварите заранее из воды (один литр), соли (половина граненого стакана), лаврового листа (3 штуки среднего размера), перца горошком (15 штук) и щедрой горсти сухой луковой шелухи. Луковую шелуху берите от обычного репчатого оранжевого лука, а не от белого или красного салатного.
Сало в рассоле варите всего 10 минут, а потом, в нем же и оставьте остывать. В прохладном месте кастрюлю с салом держите целые сутки, а потом, выньте его из рассола и оботрите бумажным полотенцем.
Натертое специями сало оберните пергаментом и подержите пару дней на полке холодильника. По истечению 48 часов, переложите сало в морозильник – так оно будет лучше храниться и резаться.
Вареное в луковой шелухе сало, замечательно сочетается с черным хлебом и отварными яйцами. На нем получается замечательная яичница, вот только предварительно с сала нужно соскрести кашицу из чеснока.
Больше деталей и подробностей о том, как приготовить вареное сало в луковой шелухе можете смотреть в видео от пользователя «Вкус Няшкино».
Пришли холода, и хочется чего-то более питательного и вкусного.
Предлагаем приготовить к завтраку соленую грудинку или мясные свиные прослойки с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.
Эта закуска более выигрышна, чем магазинное копчёное сало или колбаса. Да к тому же приготовленное своими руками, в домашних условиях.
Прослойки или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями
Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных прослоек в шелухе, одну оставляю в холодильнике на нарезку, остальные убираю в морозильную камеру. По мере надобности следующий кусочек просто перекочёвывает в холодильную камеру и употребляется по назначению.
Свежую грудинку лучше выбирать мясную, где сала поменьше. Такое угощение можно кушать не только на завтрак с кусочком домашнего свежеприготовленного белого или , но и с гордостью подать к праздничному столу как нарезку.
Существует множество способов приготовления вкусного свиного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: долгого посола и быстрого приготовления.
Свиное сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле и горячим способом (это в том случае, когда сало или прослойки варят в соленом растворе, на пару или запекают в духовке). Кроме этого сало и прослойки можно коптить горячим или холодным способом.
Все варианты вкусны и любимы. Но в нашей семье особым считается рецепт приготовления сала или свиных прослоек в луковой шелухе. Такое вареное сало или грудинку в луковой шелухе можно пробовать уже на следующий день, как остынет.
Этот рецепт я и хочу Вам сегодня предложить. Оказывается в отваре луковой шелухи можно не только красить яйца на Пасху, но и варить вкусное домашнее сало.
Ингредиенты:
- Свиные прослойки – 1 кг. (2 шт.) у меня попались достаточно мясные части прослойки
- Луковая шелуха – 5 горстей
- Вода – 2-3 литра
- Соль – 2 -3 ст. л.
- Чеснок – 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
- Приправа для засолки сала – 1 уп. (50 гр.)
- Смесь чёрного и красного молотого перца – 2 ст. л.
- Пекарская бумага – для хранения готовой грудинки.
Процесс приготовления:
На фото присутствует смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки – по ходу приготовления сала в луковой шелухе я не стала использовать эту приправу. Посчитала достаточными две вышеуказанные приправы.
Свиные прослойки промыть под проточной водой.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую луковую шелуху и выкладываем прослойки.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Вода должна быть достаточно соленой.
Варим сало с мясом в луковой шелухе на среднем огне, чтобы бульон кипел – 1,5 часа.
Прослойки при варке становятся красивого темно-коричневого цвета от луковой шелухи, с виду эти кусочки похожи на копченые.
Когда время варки вышло – даём прослойкам остыть прямо в бульоне.
Затем вынимаем их из лукового бульона на блюдо.
Посмотрите на фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!
Чеснок выдавливаем через пресс и тщательно натираем каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались чесночным ароматом.
Затем посыпаем куски прослоек смесью перцев, растираем, и также добавляем на прослойки приправу для засолки сала, все также тщательно втирая в сало.
Аромат этой грудинки просто бешенный, так и хочется отрезать кусочек и скушать с кусочком хлеба Но нам нужно завернуть каждый натёртый кусочек свиной грудинки в пекарскую бумагу и отправить охлаждаться в холодильник.
Вареные свиные прослойки получаются очень красивыми, ароматными и безумно вкусными.
На завтрак – самое оно…
Такое вкусное и быстрое соленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень пользуются успехом в нашей семье, приготовить их очень просто.
Приятного аппетита желает вам Записная книжка Анюты и ее друзей!
За рецепт и пошаговые фото приготовления мясных прослоек с салом благодарим Светлану Бурову.
Если вам понравился рецепт, будьте добры, оставьте свой комментарий. Автору будет очень приятно!
10-12 порций
1 час
135 ккал
5 /5 (1 )
Если вы никогда не готовили сало в шелухе, обязательно попробуйте. Это настолько просто, что с тех пор, как я в первый раз всё сделала сама, на рынке сало никогда не покупаю! Это недорого, быстро и невероятно вкусно. Даже тем, кто только учится готовить, пригодятся рецепты домашнего приготовления этого полезного блюда.
Сало в луковой шелухе в домашних условиях
Кухонная утварь: кастрюля, досочка и нож, дуршлаг, мерный стакан, фольга.
Сало обязательно выбирайте на рынке. Там вы сможете его внимательно осмотреть, если оно жёлтого или серого цвета, то – старое! Свежий продукт белого цвета, с розоватым оттенком и нежным запахом. Лучше взять сало с брюшной части, боковой или спинной, оно вкуснее . Обратить стоит внимание и на шкурку. Она должна быть розового или жёлтого цвета, коричневый оттенок – признак старого сала. Я люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.
Есть ещё один способ – проверить сало на запах. Нужно подпалить кусочек и понюхать. Если вы почувствуете запах свиньи, лучше взять другой кусочек.
Луковую шелуху я постепенно оставляла, поэтому к тому времени, как решила заняться засолкой, у меня уже накопилось достаточное количество. Но можно купить шелуху в супермаркетах, там её продают перед Пасхой. Она придаст салу красивый, аппетитный цвет.
Этапы приготовления
- Наливаю в кастрюлю литр воды.
- Кидаю 3 лаврушки, высыпаю 180 г соли и 10 горошин перца душистого.
- Добавляю туда же 1/4 ч. л. кориандра.
- Половину головки лука отправляю в кастрюлю и ставлю всё на плиту.
- Луковую шелуху (3 горсти) тщательно мою водой с помощью дуршлага. Перекладываю шелуху в кастрюлю, лопаткой опускаю её в воду и даю закипеть.
- Полкило свиного сала тщательно промываю, разрезаю на две части.
- Как только рассол закипел, убавляю огонь и перекладываю сало.
- Под закрытой крышкой варю 50 минут.
- Затем выключаю огонь, а сало оставляю в рассоле минимум на 12 часов. Блюдо за это время оно остынет и хорошо засолится.
- Выкладываю кусочки на блюдо, даю стечь воде и снимаю лишнюю шелуху и специи.
- Чищу головку чеснока и выдавливаю.
- 4 зубка оставлю для начинки. Нарезаю их тонкими пластинками.
- Просушиваю сало бумажной салфеткой, чтобы избавиться от излишков жидкости.
- Обсыпаю столовой ложкой паприки оба кусочка со всех сторон.
- Посыпаю сало 1/4 ч. л. перца.
- Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные пластинки чеснока.
- Обильно обмазываю сало измельчённым чесноком.
- Каждый кусочек укладываю в фольгу, заворачиваю и убираю в морозилку на 12 часов.
- Готовое сало очень мягкое, хорошо пропитано солью, специями и имеет прекрасный чесночный аромат.
Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе
Все этапы приготовления подробно показаны в видеорецепте. Вы только посмотрите, насколько всё просто.
Не бойтесь пересолить сало, оно само возьмёт столько, сколько требуется. Я взяла указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней достаточно много мяса. Если вы любите без мяса, достаточно и 3 ст. л. соли. Специи каждый выбирает на своё усмотрение. Можно использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.
Этот продукт подойдёт к любому обеду и ужину, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления разных блюд, например, можно запечь картошку с салом и грибами в духовке. Или бросить несколько кусочков в суп, получится сытное первое блюдо. Если готовите жаркое, вместо мяса можно положить вот такую грудинку, сделанную по моему рецепту.
Можно по-разному. Мне очень нравится , оно также готовится за сутки. А если у вас есть плитка чёрного шоколада, сделайте , это необычайно вкусно и сытно.
Как сварить свиное сало в луковой шелухе по быстрому рецепту
Если вы любите сало без мяса, засолить его можно ещё одним способом. На всё уйдёт меньше получаса, через сутки деликатес можно кушать.
Время приготовления:
25 минут.
Количество порций:
500 г.
Кухонная утварь:
досочка и нож, кастрюля, салфетки бумажные, фольга, пресс для чеснока.
Ингредиенты
Мне потребовалось шелухи примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а муж любит поострее, поэтому я добавила красного перца и хмели-сунели.
Этапы приготовления
- Готовлю рассол: в литр воды высыпаю 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 9-13 горошин перца чёрного, пару – душистого, 3 лаврушки.
- Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю на 3 минуты прокипеть.
- Полкило сала мою и счищаю со шкурки налёт.
- Нарезаю небольшими кусочками.
- Хорошую горсть шелухи тщательно мою водой. Снимаю рассол с огня и перекладываю в него шелуху и сало.
- Ставлю на плиту, довожу до кипения и варю 15 минут.
- Оставляю в рассоле сало до остывания, ставлю в прохладное место на сутки.
- Выкладываю кусочки сала на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- В отдельной посуде измельчаю 8 зубочков чеснока.
- К нему высыпаю 1 ст. л. хмели-сунели.
- Посыпаю 2 ч. л. красного перца.
- Хорошо обмазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник.
- Можно кушать сало сразу, а лучше дать ему напитаться специями несколько часов.
Видеорецепт приготовления вареного сала в луковой шелухе
Это невероятно просто и вкусно. Посмотрите, какая красота в итоге получается!
Сало – прекрасная закуска к застолью. Когда внезапно к нам наведываются друзья, сало и соленья всегда выручают, пока я готовлю основное блюдо. Мы употребляем его с горчицей, аджикой, особенно любим с борщом и отварным картофелем с зелёным лучком. Прекрасно сочетаются с салом любые соленья.
Можно на сале поджарить яичницу или запечь , сделать из него рулет. Даже шашлычок получится невероятно аппетитным, если расположить между мясом кусочки сала.
Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке
Этот деликатес не повредит вашей фигуре, если вы будете употреблять его в меру. Его полезные свойства доказаны научно, поэтому каждому человеку стоит включить сало в свой рацион. В нём много жирных кислот, а также витаминов А, D, Е. Оно хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.
Если вы – обладательница мультиварки, можно приготовить сало в этой чудо-технике. Всё достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным. Как варить сало в луковой шелухе в мультиварке, вы узнаете в следующем рецепте.
Время приготовления:
60 минут.
Количество порций:
1 кг.
Кухонная утварь:
мультиварка, тёрка.
Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе в мультиварке
Как выглядит сало после приготовления, вы можете посмотреть здесь.
Как видите, нет ничего проще, чем приготовить сало самой. У меня всегда лежит кусочек в морозилке, уходит такая закуска очень быстро. Кушать его намного приятнее, чем магазинное, ведь сделано оно своими руками. Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. Я не пробовала.
Жду ваших отзывов и комментариев. Поделитесь, каким способом вы варили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я узнаю много нового.
Приготовление сала в луковой шелухе – это быстрая альтернатива традиционной засолке сала. Такой способ приготовления дает ароматный и нежный продукт аппетитного оранжево-золотистого цвета. Каждый кусочек такого сала тает во рту…
Вкусное сало в луковой шелухе
Сало получается будто копченое, при этом не используется никакой химии, а только натуральные ингредиенты.
Такое сало не стыдно даже к праздничному столу подать. Оно хранится в холодильнике около двух недель. При приготовлении сала следует соблюдать некоторые правила:
- Вкусное сало получается из свежей свинины. Оно должно быть белым, без желтизны. Замороженное сало подойдет, только если в морозильную камеру оно попало свежим. Больше ценится сало с прослойками мяса, но это дело вкуса.
- Луковую шелуху тоже нужно выбирать – самый верхний слой лучше выбросить.
- Соли лучше взять больше, чем меньше, ведь излишнюю соль сало все равно не впитает.
- При подготовке сала следует оставлять шкурку, иначе при варке кусок расползется.
- Перед тем, как класть в кастрюлю соль и сало, оттуда нужно вынуть и отжать луковую шелуху, чтобы она не налипла на сало.
Ингредиенты
Порции: – + 10
- Сало с мясной прослойкой 1 кг.
- Чернослив 6 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 7 зубчиков
- Луковая шелуха 3 горсти
- Соль 200 гр.
- Сахар 2 ст.л.
- Черный перец молотый 3 ст.л.
- Вода 1 л.
- Паприка или сухая аджика – по желанию
30 мин. Печать
Рецепт солёного сала в луковой шелухе
Приготовление соленого сала занимает, конечно, больше времени, но сало получается вкуснее, чем после обычной варки в луковой шелухе.
Ингредиенты:
- Сало с прослойками – 800 гр.
- Простая мелкая соль – 1/3 стакана.
- Перец красный и черный свежемолотый.
- Паприка.
- Кориандр.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Вода – 1 л.
- Луковая шелуха – 2 стакана.
Процесс приготовления:
- Сначала нужно подготовить сало с прослойками – его следует обмыть и обсушить.
- Нарезать сало кусочками и натереть солью. Ножиком сделать надрезы и поместить туда кусочки чеснока.
- Уложить подготовленные кусочки в глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить в холодное место на два дня.
- Для приготовления отвара нужно взять литр воды и пару стаканов чистой луковой шелухи. Варить минут 10, потом еще столько же дать настояться.
- Опустить в отвар кусочки сала и варить в течение 20 минут. Затем дать остыть в растворе.
- Когда отвар остыл, достать из него кусочки сала и обсушить. Можно промокнуть бумажной салфеткой.
- Натереть сало смесью приправ, сложить в емкость и дать сутки постоять.
Сало в луковой шелухе: рецепт без варки
Особенность данного рецепта в том, что он позволяет готовить соленое сало в луковой шелухе холодным способом. Способ приготовления без кипячения сохраняет вкусовые качества продукта и защитить сало от пожелтения и быстрой порчи.
Ингредиенты:
- Сало – 1 кг.
- Луковая шелуха – 40 гр.
- Соль – 5-6 ст. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец черный – пять горошин.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Вода – 1,2 л.
- Специи.
Процесс приготовления:
- Наливаем воду в кастрюлю и высыпать туда промытую луковую шелуху. Доводим до кипения и варим минут десять, не давая жидкости бурлить.
- Охлаждаем отвар. Затем извлекаем шелуху, отжимаем и выбрасываем. Оставшийся отвар можно при желании процедить.
- Готовим рассол: насыпаем в отвар луковой шелухи соль и кипятим три минуты.
- Нарезаем сало брусками, промываем и укладываем в чистую банку. Плотно укладывать не нужно. Добавляем в банку специи, лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок.
- Заливаем содержимое банки холодным рассолом. Заготовку следует выдержать двое суток в комнате, а затем убрать в холодильник на три дня.
- Можно хранить готовые куски сала прямо в рассоле или же достать их, обсушить и упаковать в пакеты или фольгу. Хранить сало следует в морозильной камере, а перед подачей нарезать тонкими ломтиками.
Сало в луковой шелухе в мультиварке
Мультиварка – отличный помощник на современной кухне, и оказывается, с ее помощью можно сделать даже сало! Оно получается очень мягким и вкусным.
Ингредиенты:
- 1 кг подчеревка.
- Полный стакан мелкой соли Экстра.
- 3 ст. л. (с небольшой горкой) сахара.
- 2,5 л воды.
- 2 полных пригоршни луковой шелухи.
- 3 зубчика чеснока.
- Перец свежего помола.
- 5 лавровых листиков.
Процесс приготовления:
- Сало промыть и просушить. Нарезать кусками удобного вам размера.
- Луковую шелуху также промыть – можно просто обдать кипятком.
- Половину шелухи уложить слоем на дне чаши мультиварки, а сверху выложить куски сала, переложив их поломанными лавровыми листочками. Сверху разложить вторую половину луковой шелухи.
- В чайнике вскипятить необходимое количество воды, развести в ней сахар и соль.
- Залить полученным рассолом содержимое чаши мультиварки и выставить режим тушения на час.
- Зубчики чеснока раздавить в кашицу и смешать с перцем.
- По окончании тушения извлечь кусочки сала из мультиварки. Натереть каждый кусочек сала чесночной пастой, сложить в закрытый контейнер и отправить в холодильник на пару часов.
Сало в шелухе в духовке
Засолка сала с использованием луковой шелухи является одним из лучших и проверенных способов приготовления. Продукт на выходе получается мягким и нежным. Своим вкусом такое сало обязано луковой шелухе, а ароматом – чесноку.
Ингредиенты:
- Перец молотый.
- Сало – 1 кг.
- Луковая шелуха – 3 горсти.
- Соль – 1,5 стакана.
Процесс приготовления:
- Кусок сала нарезаем на квадраты, но до конца не разрезаем, а только до шкурки. Натираем сало смесью из соли и перца и оставляем на полчаса.
- Насыпаем толстый слой соли на противень, выкладываем сало прямо на соль. Ставим противень в духовку, разогретую до максимума, на минут 20, затем уменьшаем огонь и запекаем в течение часа.
- Раздавливаем чеснок и разводим в небольшом количестве воды.
- За 10 минут до конца готовки вынимаем противень и натираем сало чесночной смесью. Ставим противень обратно в духовку.
- Когда сало будет готово, оставим его остывать прямо на соли еще полчаса. Затем его можно переложить в миску и оставить остывать дальше.
- Когда сало уже полностью остынет, кладем его в холодильник. Можно нарезать его квадратами или завернуть в рулет.
Еще один вариант приготовления вкусного сала в луковой шелухе в духовке: приготовьте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли, натрите этой смесью сало, оставьте пропитываться на час, а затем запеките.