Предлагаю рецепт заварных блинов на кефире, тесто для которых заваривается на последней стадии его приготовления. Иногда заваривают сначала взбитые яйца, а потом готовят тесто, но первый вариант намного проще и как-то больше прижился. Блины можно приготовить практически любой толщины от тоненьких до солидных. Они хороши с любыми соусами и начинками, как сладкими, так и несладкими. Сметана, варенья и джемы, растопленное сливочное масло, творог, фрукты, грибы, сыры,колбасы, картошка... список дополнений к блинам практически бесконечен!
Подготовьте муку, кефир (любой жирности или даже сыворотку), яйца, сахар, соль, соду (а иногда и без неё делаю), растительное масло рафинированное и воду для кипятка.
Соедините кефир, соду, яйца, соль, сахар, растительное масло.
Перемешайте.
Добавьте муку.
Перемешайте, тесто получится густым почти как на оладьи.
Влейте кипяток при одновременном перемешивании - это заваривание теста.
Готовое тесто получается обычной консистенции для блинного и с пузырьками. Желательно дать ему постоять - отдохнуть несколько минут и затем печь.
На специальных блинных сковородах тефлоновых или прокаленных чугунных можно печь блины без смазывания маслом или смазать только перед первым блином. Каждый блинчик обжарьте с двух сторон.
На сковородах диаметром около 18 см у меня получилось 20 тонких ажурных блинов на кефире.
Приятного аппетита!
Рассмотрим различные рецепты блинов на кефире с кипятком - классический и его вариации. Общие черты для блинов, приготовленных по этим рецептам - красивый цвет, пористость, поджаристость и удивительная нежность. И, конечно, минимум продуктов, которые почти всегда есть в доме.
Испечь нежные блинчики, заваренные на горячем или даже кипяченом кефире — поможет наш пошаговый рецепт с фото.
Как добиться идеальной консистенции теста и как удобнее выпекать заварные блины на кефире? Воспользуйтесь этими советами.
- Идеальная температура. Желательно, чтобы ингредиенты не были холодными. Выньте продукты из холодильника хотя бы за полчаса до начала готовки. Тогда они будут соединяться намного лучше.
- Выбираем посуду. Во время приготовления заварного теста для блинов на кефире при введении кипятка в яичную смесь объем смеси значительно увеличивается. Поэтому посуду лучше брать большую и глубокую.
- Чтобы не «сварилось». Кипяток, вопреки возможным опасениям, не «сварит» другие ингредиенты. Но для этого его надо вводить постепенно, очень тонкой струей. Одновременно тесто необходимо перемешивать.
- Консистенция. Лучше всего, чтобы тесто было жидким, тогда блины будут получаться тонкими, с дырочками. А если дать готовой массе постоять 15-20 минут, клейковина муки набухнет (от кипящей воды), и блины не будут рваться.
- Быстро и аккуратно. Для того чтобы налить тесто на сковороду, можно использовать пластиковую бутылку. Ею легко отмерить нужные порции, при этом на плиту не попадут капли (что может произойти при использовании половника).
- Готовим заранее. Можно приготовить тесто, например, с вечера и использовать на следующий день. До момента готовки нужно хранить его в холодильнике в герметично закрытом контейнере.
Традиционный рецепт
Классический способ приготовления тонких блинов на кефире с кипятком довольно «скоростной»: хорошо подходит, например, если очень скоро к вам должны прийти гости. Еще такие блинчики нравятся детям.
Вам понадобится:
- кефир (средней жирности) - 250 миллилитров;
- кипяток - 250 миллилитров;
- мука - 200 граммов;
- яйцо - 2 штуки;
- растительное масло рафинированное - 60 миллилитров;
- сахар - 50 граммов;
- сода, соль - на кончике ножа.
Приготовление
- Взбейте хорошую воздушную пену из яиц, сахарного песка, соды и соли (ручным венчиком или миксером).
- Влейте в пену кипящую воду, постепенно, взбалтывая в это время яичную смесь.
- Введите кефир, муку, перемешайте (не должно быть сгустков), влейте масло.
- Раскалите сковороду, смажьте маслом.
- Выливайте тесто порциями. Когда одна сторона зарумянится, на ней появятся пузыри - аккуратно переверните.
Без использования яиц
Эти блины готовятся без яиц и станут прекрасным выбором для вегетарианцев, постящихся или страдающих аллергией. Блюдо немного отличается от классического, но вкус, тем не менее, очень приятный. А готовить даже немного проще.
Вам понадобится:
- кефир - 0,5 литра;
- мука - 300 граммов;
- кипяток - 250 миллилитров;
- сахар - 30 граммов;
- подсолнечное масло - 40 граммов;
- соль, сода - 3 грамма.
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты (исключая воду и масло) в глубокой посуде, размешайте до однородности.
- Введите кипящую воду (при постоянном помешивании), понемногу, тонкой струйкой.
- Влейте масло, хорошенько перемешайте.
- Поджаривайте обычным способом.
Заварные блины на кефире и на кипятке настолько мягкие и нежные, что могут «зацепляться» за лопатку, но это не свидетельствует о плохом качестве смеси. К этой особенности очень скоро можно привыкнуть, и будет получаться аккуратно.
С разогревом на плите
Это не совсем обычный способ готовки, так как ингредиенты нужно будет выдерживать на плите. Кстати, возможно, будет использована не вся вода из указанного объема.
Вам понадобится:
- кефир - 300 миллилитров;
- яйцо - 2 штуки;
- сахар - 80 граммов;
- кипяток - 250 миллилитров;
- мука - 300 граммов;
- сода - 1 чайная ложка;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Взбейте яйца с солью, сахарным песком, влейте кефир и слегка взболтните.
- Поставьте смесь на плиту и разогрейте таким образом, чтобы она стала довольно горячей. Не давайте закипеть.
- Возьмите 0,5 стакана кипятка и всыпьте соду. Очень быстро перемешайте и влейте в горячую смесь.
- Просеянную муку введите порциями.
Если необходимо, добавьте в тесто еще кипящей воды. Главное, чтобы потом оно хорошо растекалось по сковороде - значит, консистенция получилась именно такой, как требовалось.
«Кружевные» блины
Ажурные блины на кефире с кипятком - настоящее украшение стола, при этом их приготовление не представляет особенной сложности.
Вам понадобится:
- мука - 350 граммов;
- кефир - 0,5 литра;
- вода - 0,5 литра;
- сахар - 2-3 столовых ложки;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- растительное масло - ¼ стакана;
- яйцо - 2 штуки.
Приготовление
- Вскипятите воду, растворите в ней сахарный песок и соль, снимите с огня и дождитесь, пока немного отойдет пар.
- Просейте муку, вылейте три четверти объема кефира, миксером замесите тесто.
- Долейте остаток кефира, в очередной раз перемешайте. Смесь должна напоминать густую сметану.
- Введите горячую воду тонкой струей при тщательном помешивании.
- Взбейте яйца, введите в тесто, перемешайте.
- Введите растительное масло, снова тщательно перемешайте массу.
- Жарьте блины после «отдыха» смеси, на раскаленной сковороде.
Сковороду нужно смазать маслом один раз и раскалить до появления легкого дымка. Тогда блины будут хорошо сниматься.
Многие хозяйки считают эти блинчики идеальными - ведь они воздушные, хорошо переворачиваются при выпекании, не рвутся и не засыхают по краям. А еще в них не чувствуется ни кислота кефира, ни вкус соды. Освоив любой рецепт заварных блинов на кефире, вы всегда сможете приготовить замечательно вкусное блюдо для родных или гостей.
Сегодня будем печь тонкие и ажурные заварные блины с дырочками на кефире и кипятке. Почему то я уверена, что умение печь кружевные лепешки у женщин заложено на генетическом уровне. Главное, узнать у мамы некоторые секреты, чтобы радовать близких разнообразием блинной коллекции. Заварные блинчики – блюдо универсальное. Радуют глаз и остальные части тела румяностью, чудесным вкусом, а хозяйку – простотой и скоростью исполнения.
Главной фишкой рецепта считается то, что тесто заваривают кипятком. Благодаря данной манипуляции при выпекании образовываются многочисленные дырочки.
Блины, заваренные кипятком, хороши тем, что тесто выходит более однородным, склеенным. Печь блинчики – сплошное удовольствие, они в легкую переворачиваются, и никогда не получаются комом. Потому и получаются с гарантией тоненькими и кружевными.
Как испечь заварные блины на кефире
Блинное тесто можно сделать различными способами, добавив молоко, кипяток, то есть воду, геркулес и манку. Существует дрожжевое тесто, делают с яйцами и без яиц. Варианты приготовления дают возможность чередовать начинки для блинов и способы подачи.
С чем подавать заварные блины
Сладкая подача – с вареньем, сгущенкой, медом и просто с сахаром. Многие предпочитают кушать блины без изысков — со сметаной. В тонкие кружевные лепешки можно завернуть кусочки ветчины, семги, любой готовый салат, превратив в оригинальную закуску.
Поскольку речь зашла о дополнении к блинам, пользуюсь моментом и приглашаю познакомиться с , перейдя по ссылке. Иногда я добавляю в тесто щепотку куркумы, тогда выпечка становится изумительного яркого цвета. Люблю класть ванилин.
Если блинчики прилипают
- Случается, когда сковородка недостаточно прогрета, не смазана маслом, тесто слишком жидкое или блин еще не пропекся с одной стороны.
- Если блины прилипают, что у заварных на кефире бывает крайне редко, добавьте в тесто картофельного крахмала.
Какой кефир идет на блины
Не берите напиток с давней историй, купите свежий, тогда изделия будут соответствовать вашим ожиданиям.
К слову, кефир отлично заменяется ряженкой, лепешки получаются не менее аппетитными.
Заварные блины на кефире и на кипятке
Все любят блины с дырочками, да не у всех они получаются. Именно приготовление на кефире, заваривая тесто кипятком, дает возможность получить восхитительно дырчатую структуру лепешки. Вдобавок, приданной технологии приготовления блины гарантированно отлично переворачиваются.
Потребуется:
- Мука – стакан.
- Крутой кипяток – стакан.
- Кефир – стакан.
- Яйца – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 4 чайные ложечки.
- Соль – ½ маленькой ложки.
- Пищевая сода – ¼ столовой ложки.
- Сахар – 2 ч. ложки.
Пошаговое приготовление заварных блинов на кипятке:
- Советую просеять муку, обогатив продукт кислородом – блины получаются пышнее.
- Отдельно взбейте яйца.
- Соедините в миске соль с содой и сахаром, вбейте яйца и влейте кефир с маслом. Размешайте до однородности.
- Небольшими порциями всыпьте суку, хорошенько размешивая каждую порцию. Не торопитесь, это важный момент, иначе сформируется много комочков, и добиться необходимого однородного состояния будет сложнее.
- Вскипятите воду и влейте, энергично помешивая, тонкой струёй. Консистенция тестовой массы получится жидкой – это нормально. Отставьте миску, накрыв, на четверть часа – дайте дозреть.
- Сковороду хорошенько прогрейте – это залог успеха, не получится первых блинов «комом», они станут легко отлипать и переворачиваться.
- Смажьте маслом (кусочком свиного сала) и приступайте к работе.
- Наливайте немного теста, одновременно поворачивая сковороду в стороны, дав тесту распределиться полностью по поверхности.
- У лепешек образовались дырочки, и краешки отходят от дна – пора переворачивать.
Рецепт заварных блинов без яиц на кефире
Вкусные лепешки на заварном тесте без добавления яиц выходят эластичными, дырчатыми.
Возьмите:
- Кефир – 400 мл.
- Сода – пол чайной ложки.
- Мука – 250 гр.
- Соль – пол чайной ложечки.
- Кипяток – 200 мл.
- Сахар – 1.5 столовые ложки.
- Масло – 2 большие ложки.
Как испечь на кефире и кипятке:
- Всыпьте в кефир сахар, соду и посолите. Размешайте и введите муку. Хорошенько вымешайте, разбив комочки.
- Помешивая тесто, влейте кипяток. Осталось влить масло, и вновь размешать. Убедившись, что не осталось комков, ставьте прогреваться сковороду.
- Наливайте немного теста, тогда блинчики получатся тонкими. Поворачивайте сковородку, распределяя тесто по дну. Переверните, обжарьте и сложите стопочкой на тарелку. Каждый смажьте сливочным маслом. Если собрались делать с начинкой – последнее действие не обязательно.
Блины заварные на молоке и кефире с дырочками
Чрезвычайно вкусные заваренные кипятком блинчики, чему способствует добавление молока, заменившего кипяток. Правда, калорийнее, но придется смириться. Но ажурность и множество дырочек будут непременно. На молоке сделать вкусные блинцы можно и без кефира. Как? Сходите по ссылке и .
Ингредиенты:
- Кефир – по 500 мл.
- Молоко – стакан.
- Яйца – пара шт.
- Мука – 1-2 стакана (сколько возьмет тесто).
- Подсолнечное масло – 4 маленькие ложки.
- Сахар – 2 маленькие ложки.
- Соль – половина столовой ложки.
Как сделать вкусные заварные блинчики:
- Подогрейте кефир на малом огне, не дав закипеть. Помешивайте, дождитесь, когда напиток станет теплым, чтобы терпел палец (приблизительно 50 о С), и снимайте.
- Сложите соль, соду, посолите, вбейте яйца и быстро-быстро размешайте, не давая белку свернуться. Понемногу добавьте 2/3 муки, вымесите массу. Тесто поднимется, станет пышным и пузырчатым.
- Вскипятите молоко, влейте, энергично помешивая, добавьте муки, ели решите, что масса жидковата.
- Добавьте масло, и вновь добросовестно размешайте. Испеките блинчики и угощайте семью.
Ажурные заварные блины на кефире «Вологодское кружево»
Совсем небольшая разница в пропорции компонентов, и вкус совершенно иной. Восхитительная ажурность и множество дырочек вызывают аппетит, берите на заметку, рецепт заварных блинов стоит занести в личную записную книжку.
Возьмите:
- Кефирный напиток – стакан.
- Яйцо.
- Мука – 150 гр.
- Сода – треть чайной ложки.
- Масло – большая ложка.
- Крутой кипяток – пол стакана.
- Сахар – столовая ложка.
- Соль – треть маленькой ложечки.
Как испечь блинчики:
- Соедините сухие компоненты (кроме соды), перемешайте, вбейте яйцо.
- Вновь размешайте и досыпьте муку.
- Вскипятите воду, насыпьте соду, быстро размешайте и влейте в будущее тесто.
- Вымешайте массу и дайте постоять с пяток минут. Осталось добавить в тесто масла, и приступить к выпечке.
Тонкие блины, заварные на кефире с овсяными хлопьями
Рецепт рассчитан на приготовление блинных изделий без яиц. Отлично подходят для питания в пост и соблюдая диету. Но по желанию кладите, блины яйцами не испортишь.
Понадобится:
- Мука – стакан.
- Овсяные хлопья – ½ стакана.
- Разрыхлитель – маленькая ложка.
- Масло оливы, или подсолнечное – 4 большие ложки.
- Сахар – пара чайных ложек.
- Кефир – пол стакана.
- Соль – 0.5 чайной ложки.
- Хлебная закваска – 4-5 ст. ложек.
Пошаговое приготовление блинов:
- Соедините в миске закваску, сахар с солью, масло, налейте кефир и размешайте.
- Затем доложите муку, размешайте и введите молотые геркулесовые хлопья. Влейте кипяток, доведя консистенцию до необходимой густоты. Размешайте и пока отставьте – настаиваться.
- Спустя час размешайте массу и приступайте к выпеканию лепешек с дырочками.
Толстые блины на заварном тесте – рецепт на кефире с манкой
Добавление манки делает блинчики более нежными, попробуйте, и вы оцените безупречный вкус. Из-за текстуры, лепешки не слишком хорошо переворачиваются, поскольку получаются толще обычного. Дождитесь, когда они полностью прожарятся, и тогда аккуратно переверните.
Ингредиенты:
- Манка – ½ стакана.
- Яйца – три шт.
- Мука – 1.5 стакана.
- Кипяток – 400 мл.
- Кефир – 1.5 стакана.
- Соль – четверть большой ложки.
- Сухие дрожжи – ½ чайной ложечки.
- Молоко – стакан.
- Сахар – 1.5 большой ложки.
- Сода – четверть столовой ложки.
- Масло – 8 маленьких ложек.
Приготовление:
- Добавьте в тёплое молоко дрожжи, чуток сахара и муки. Размешав, отставьте на 1/4 часа в место потеплее.
- Просейте муку, насытив кислородом.
- В миске смешайте яйца с остальным сахаром, посолите.
- Добавьте часть муки, влейте кефир, замесите тесто.
- Вскипятите воду, влейте в тестовую массу и размешайте.
- Далее кладем оставшуюся муку, наливаем опару, масло и замешиваем тесто. Оно не выйдет слишком жидким, нечто среднее между густой сметаной и обычным блинным тестом.
- Поставьте миску на час-полтора в тепло, дождитесь, когда масса поднимется до краев миски.
- Обомните, и начинайте печь блинчики.
Заварное тесто для блинов на кефире и дрожжах
Блины на кефире обожают в каждой семье, моя мама пекла на Масленицу именно такие, и начиняла разными вкусностями. К слову, по данному рецепту замечательно получаются . Заинтересовались — варианты подсмотрите в другой статье.
- Вскипяченная вода – 500 мл.
- Кефир – 1.5 литра.
- Дрожжи – чайная ложка.
- Яйца – три шт.
- Сахар – столовая ложка.
- Масло, соль.
- Мука – 2 стакана.
Как испечь:
- Распустите в тёплой воде крошку дрожжей и половину количества сахара. Дайте постоять опаре.
- В глубокой посуде взбейте яйца с остатком сахара и солью до пены.
- Подогрейте кефир, сделав чуть теплым, и введите яйца. Перемешайте и добавьте порциями муку, тщательно вымешивая.
- Налейте опару, активно размешайте и долейте крутой кипяток.
- Вновь энергично перемешайте, тогда лепешки получатся с дырочками.
- Оставьте тесто «дозревать» в тепле, накрыв полотенчиком.
- Спустя час массу обомните и добавьте масло. Вновь перемешайте и выпекайте блинчики.
Несколько хитростей блинной выпечки
- Соблюдайте пропорции, указанные в рецептуре.
- Поскольку мука разная, то количество не всегда совпадает с указанным в ингредиентах. Ориентируйтесь на консистенцию тестовой массы. Заварное тесто не должно выйти густым, на сковородку оно должно выливаться тонкой струей и растекаться в тонкий слой.
- Не оставляйте тесто на «потом», на следующий день оно станет прилипать к сковороде.
- Первый раз смажьте сковороду маслом, затем делайте это периодически.
Не уверены в своих силах – посмотрите видео-рецепт с пошаговым приготовлением заварных блинов на кефире и кипятке. И пусть вам всегда будет вкусно!
Главная особенность заварных блинов - добавление кипятка в тесто. Готовится при этом они могут не только на кефире, но и на других молочных и кисломолочных продуктах. В зависимости от технологии приготовления и добавленных продуктов на кефире можно испечь и пышные, толстые блины, и тонкие, ажурные, с дырочками. Первый вариант подходит для сытного завтрака, второй - для начинения.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах заварных блинов на кефире:
Классический вариант рецепта такой:
- Взбить с сахаром яйца.
- Влить кефир, перемешанный с содой.
- Добавить муку, размешивая тесто.
- Влить кипяток и быстро перемешать.
- Сразу же жарить блины на раскаленной сковороде.
Блины на кефире заварные, точнее, тесто для них, более подходит для жарки тонких блинчиков. Начинять их можно любой начинкой, сладкой и несладкой. Сворачивая при этом в трубочку или в рулетик. Оформляя в виде мешочка с перевязанным “горлышком” (сойдет перышко зеленого лука) или конвертика.
Пять самых питательных рецептов заварных блинов на кефире:
- достаточно один раз смазать сковородку растительным маслом - только для первого блина
- кипяток в тесто добавляется для получения тонких ажурных блинов
- обязательно попробуй первый блин, чтобы определить, хватает ли соли и/или сахара
- перед каждой заливкой теста в сковородку перемешивай его снизу вверх