Мариновка шашлыка из баранины с киви. Шашлык из баранины

Как вы думаете, что можно сделать из этого?
и

Ну, как вы наверное догадываетесь- это Шашлык.
А что тут делает киви, спросите вы.
В России я видел, как в ведро нарезанных помидоров, с килограммом майонеза, двумя бутылками кетчупа, килограммами лука, десятками пучков зелени, короче, кто во что горазд, мокают мясо при мариновке.
А я решил обойтись половинкой одного киви. Да да киви. И не поверите откуда я об этом узнал. От стариков- шашлычных дел мастеров в Ташкенте.
Кто-то подумает, что это уже не узбекский шашлык.
Знаете, раньше картошки в Узбекистане не было и ничего- освоили оный продукт. Помидоров тоже не было — тоже освоили.
Ну также и для киви место нашли. Почему?
Да потому-что именно киви самый витаминоЦэ содержащий фрукт. Энзимы содержащиеся в нём отлично расщипляют любое мясо.
Но нельзя с этим делом переборщить. В первый раз узнав об этом маринаде, я забыл спросить какое количество киви нужно на килограмм мяса. Взял, в общем 4 штуки кинул. Через 4 часа мясо превратилось в кашу, которое оказалась в мусорном ведре.
Оказалось, что на 3-4 кило достаточно одного киви, который нужно выжать в мясо или взбить в блендере. Из-за такого незначительного количества киви, мясо сохраняет свой вкус полностью и не смешивыается ни с чем.
В Ташкенте до киви иногда в маринад добавляли сок гранта. Эффект такой же.

Вот что мне понадобилось:
1,5 кг мяса: 1 кг мякоти и 0,5 кг рёбрышек-котлет.
200 гр курдюка (если нет курдюка, то возьмите пожирнее мясо)

1 Чайную ложку кашнича (кориандра),
0,5 чайной ложки зиры,
0,5 чайной ложки красного сладкого перца,
щепотку острого красно перца, или 1 маленький сухой чили, перемолотый в ступке.
Половину киви.
Моя жена попросила добавить лука(1 шт.) в маринад, чтобы «ташкентский» привкус был.
Так что, если хотите, можете и без лука — мясо будет нежным и так.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками примерно 3х3х3 см.

И вместе с рёбрышками кладём в глубокую посуду.
Выдавливаем туда же половинку киви.
В ступке слегка размалываем кориандр с зирой и добавляем в мясо.

Если вы решили использовать лук, то нашинковываем и добавляем в мясо.
Добавляем перца сладкого и острого.
Соль в мариновку я не добавляю, потому-что она вытягивает всю жидкость из мяса и шашлык будет сухим.
Теперь всё перемешиваем, закрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник на минимум 3 часа.

Через часа 3-4 разводим огонь в мангале или в гриле-барбекю (у меня нет мангала). Ждём пока угли разгорятся, солим мясо и нанизываем на шампуры.

Можете подать рёбрышки с лерёшками или отваренным рисом или как сами пожелаете. Когда все налетели на рис с рёбрышками, я поставил на огонь шашлык,

Баранина является превосходным сортом мяса для приготовления шашлыка, но некоторые ее части могут получиться жесткими и нуждаются в долгом мариновании. Чтобы не столкнуться с подобными проблемами, нужно подобрать подходящий маринад. Шашлык из баранины с киви получается не только невероятно вкусным, но и нежным, мягким, ароматным. При этом не нужно тратить много времени на маринование.

О блюде

Шашлык был придуман очень давно – с появлением огня в жизни человека. Дикие предки жарили на костре мясо животных, на которых охотились и которых со временем превратили в домашних. Выбор вида мяса напрямую зависит от места жительства кулинара. В приморских регионах охотно используют разные сорта рыбы, а в горах отдают предпочтение баранине или козлятине.

Шашлык из баранины – это классика мангала. Вкусное блюдо, пропитанное свежими фруктовыми ароматами и дымом горящих углей. Маринад для шашлыка на основе киви помогает подготовить баранину к жарке за считаные минуты. Все благодаря тому, что зеленый фрукт с кисло-сладким вкусом содержит особые ферменты, быстро размягчающие мясо.

В рецепте используется баранина, но ее можно заменить любым другим видом мяса, даже нежной и сухой курицей. Только в этом случае следует помнить о сроках маринования в киви. Фрукт быстро размягчает мясо и может даже превратить его в кашу, если передержать шашлык в маринаде. Для баранины потребуется 60 минут, не больше. Курицу можно замариновать и сразу отправлять на шампур или решетку.

Киви – сезонный фрукт, но купить его возможно в любое время года. Для шашлыка подойдет любой плод – от твердого и не совсем зрелого, до мягкого переспелого киви. Сильно твердый фрукт можно нарезать ножом, прокрутить через мясорубку или пробить блендером. Мягкий киви достаточно просто размять руками.

Не всегда требуется использовать черный перец, подойдут любые специи: острый красный чили, молотый кориандр, орегано, розовый или белый перец.

Ниже представлен простой и вкусный рецепт шашлыка из баранины в маринаде с киви.

Ингредиенты

Порций: – +

баранина 1 кг
киви 1 шт
репчатый лук 3 шт
масло растительное 3 ст. л.
соль и специи для шашлыка по вкусу

Калории: 190.79 ккал

Белки: 12.23 г

Жиры: 14.81 г

Углеводы: 2.19 г

1 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Сочетание баранины с киви это, конечно, не совсем по-кавказски. Но это же баранина! Это же шашлык из баранины! А шашлык из баранины - это Кавказ! А киви, благодаря фруктовой кислоте, которая в нем содержится, делает мясо невероятно сочным и мягким, легко заменяя уксус и другие маринады.

Ингредиенты:

Баранина —0,5 кг
Репчатый лук— 120 гр
Киви — 100 гр
Соль, перец— по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить и нарезать на небольшие порционные кусочки.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Киви вымыть и нарезать кружочками вместе с кожурой.
4. Мясо выложить в глубокую посуду, добавить подготовленные лук и киви, посолить и поперчить по вкусу. Желательно использовать соль крупного помола. Также по желанию можно добавить другие подходящие специи.
5. Тщательно все перемещать, слегка приминая, чтобы лук и киви пустили необходимый для маринования сок. Закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодном месте. Оптимальное время маринования шашлыка из баранины с киви - примерно сутки.
6. Промаринованное мясо жарить на шампурах или на решетке над горячими углями до готовности, то есть до образования аппетитной румяной корочки.

Шашлык из баранины с киви хорошо сочетается со свежими овощами, зеленью, аджикой или томатным соусом. А если Вы хотите, чтобы Ваше застолье стало по-настоящему кавказским, подайте к шашлыку гранатовый соус - наршараб, как это принято на Кавказе.
Приятного всем аппетита!

Весьма аппетитное блюдо — хорошо прожаренный, ароматный шашлычок, тающий во рту. Секрет — правильный маринад, без которого невозможно получить вкусное блюдо. Те счастливцы, которым удалось отведать мясо, замаринованное таким способом, в один голос утверждают, что ничего вкуснее и оригинальнее им не приходилось пробовать.

Ведь такой маринад придает необычайную сочность и мягкость, ускоряет процесс готовки, помогая получить истинный шедевр кулинарии. Давайте же скорее рассмотрим рецепты, которые собрали множество положительных отзывов от кулинаров.

Рецепт шашлыка из баранины с киви: правильный маринад и обжарка на углях

Кисловатая ягода и молодая баранина — сочетание для настоящих гурманов. Здесь гармонично переплетаются восточный вкус и экзотические нотки, придавая блюду изумительные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

1,800 г баранины (лопатка);
один киви;
четыре луковицы;
8 г соли;
6 г черного перца;
3 лавровых листика;
6 г кориандра измельченного;
6 г тимьяна.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: около 284 Ккал/100 гр.

Вырезку молодого барашка отделить от косточки, промыть, просушить, выложив на полотенце, разрезать небольшими кусками.

Луковицы очистить, разрезать на полукольца, посолить, затем сжимать ложкой в тарелке до выделения сока.

Перец, тимьян, лавровый лист, кориандр смешать с полукольцами лука. Куски вместе с луком сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и положить в холодильную камеру не менее, чем на пару часов, а лучше на ночь.

За час до приготовления очистить ягоду от кожицы, перетереть через сито.

Перемешать с бараниной в кастрюле. Замариновать мясо на 1 час.

Затем куски баранины проколоть шампурами (смазанными растительным маслом), расположить неплотно друг к другу. Поджаривать на углях, на гриле, часто переворачивая шампуры.

Рецепты маринада с киви для шашлыка из свинины

Свинина великолепно сочетается с экзотикой ягоды, вбирая в себя сок. Мясо получается нежнейшим и буквально тает во рту.

Свиной шашлычок, когда времени в обрез

Ингредиенты:

1 кг свиного мяса (шея);
2 репчатых луковицы;
1,5 киви;
8 г соли;
6 г черного перца.

Время приготовления: полчаса.

Для удобства насаживания на шампуры, резать филе на средние куски. Луковицы порезать на кольца. Ягоду почистить от кожицы, измельчить до кашицеобразного состояния.

Добавить перец черный и соль. Тщательно перемешать пюре из киви, луковые кольца и мясные кусочки. Мариновать (под грузом) на протяжении 40 мин.

Шашлычок поджаривать, нанизав на шампуры, около 30 мин., на углях.

Нежнейший шашлык из свинины

Ингредиенты:

1 кг шеи свиной;
1 головка лука;
1 киви;
1 лимон;
8 г соли;
6 г черного перца;
6 г паприки;
пучок рубленой кинзы.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: около 297 Ккал/100 гр.

Разрезать вырезку средними кусками, добавить специи и кинзу, соль и перец. Измельчить блендером лук в кашицу. Очищенный от кожуры лимон нарезать и измельчить в пюре, добавить луковое пюре и кусочки мяса. Перемешать.

Переложить эту смесь в кастрюлю и поставить в холодильную камеру на ночь. За 1 час до приготовления добавить ягоду, размятую до состояния кашицы.

Готовить, нанизав на шампуры, на гриле.

Маринад для куриного шашлыка с киви и минералкой

Ингредиенты:

0, 800 кг филе курицы;
0, 500 кг лука;
0, 250 кг перцев болгарских;
киви;
солить по вкусу;
2 чайн. ложки молотого перца;
2 чайн. ложки молотого кориандра;
1 чайн. ложка куркумы;
литр минералки.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: около 120 Ккал/100 гр.

Филе вымыть, нарезать на крупные куски, обсушить. Ягоду очистить, измельчить до состояния пюре. Очищенные луковицы порезать, натереть на терке, перемешать с пюре из киви. Перец вымыть, очистить, измельчить на блендере в кашицу, добавить ягодное пюре и лук, смешать со специями.

Мясные кусочки перемешать с получившимся маринадом, переложить массу в глубокую посуду, залить минералкой, положить в холодильник на 1 час. Курицу посолить, насадить на шампуры и жарить на гриле до полного приготовления.

Киви и мясо птицы — диетическое блюдо для сторонников принципов правильного питания, однако вкус не оставит равнодушными самых взыскательных ценителей.

Шашлык из семги в маринаде с киви: рецепт домашнего приготовления

Этот пикантный рыбный шашлычок обладает интересным вкусом, с приятной ноткой кислинки, которую добавляет в него ягода-экзот.

Ингредиенты:

900 г семги;
киви;
2 столовые л. оливк. масла;
1 щепотка сушеного чеснока;
1,5 г черного перца;
половинка лимона;
щепотка порезанной петрушки.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: около 178 Ккал/100 гр.

Филе семги вымыть, высушить при помощи вафельного полотенца, порезать на куски. Масло, измельченный чеснок и специи смешать. Добавить сок лимона. Снять с киви кожу, разрезать на средние куски. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

Семгу надеть на шпажки или мини-шампуры, чередуя каждый кусок с кусочком киви. Готовить не более 15 минут. Шашлычок посыпать петрушкой.

Домашний шашлык с киви: маринад, приготовление в духовке

Шашлычок из индейки — низкокалорийное, с оригинальной вкусовой «изюминкой» постное блюдо, рекомендованное, в том числе, гипертоникам и диабетикам.

Ингредиенты:

1 кг индейки (филе);
3 луковицы;
1 киви;
8 г соли;
6 г паприки;
12 г черного перца;
пучок свежего базилика;
1 литр кефира обезжиренного.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: около 127 Ккал/100 гр.

Филе хорошо разрезать на куски среднего размера. Лук почистить, помыть, натереть на терке, смешать со специями. В получившуюся массу влить кефир, добавить куски индейки. Перемешать, прижать мясо руками так, чтобы оно находилось под маринадом.

Поставить в холодильник на 3 часа. За 40 мин. до готовности шашлыка, киви почистить и измельчить при помощи блендера, смешать с мясом и снова убрать в холодильник. Перед выпеканием, в маринад ввести соль.

Нанизать на шпажки так, чтобы куски находились на расстоянии друг от друга, готовить при 180 градусах. Выложить шпажки на решетку, под которую поставить противень. Запекать в духовке 50 минут. Готовый шашлык выложить на тарелку, посыпать базиликом и укропом.

Используя киви, необходимо знать: ягода имеет в составе фермент, размягчающий мясные волокна почти моментально. Поэтому нельзя держать шашлык в маринаде дольше, чем указано в рецепте, иначе результат может сильно огорчить.

Люди готовили шашлык еще с тех пор, как добыли огонь. С тех времен блюдо постоянно совершенствуется. Именно шашлык, приготовленный из баранины, считается традиционным.

Важно готовить шашлык из баранины правильно, с соблюдением тонкостей, тогда мясо получится очень вкусным, ароматным и сочным.

Шашлык из баранины по-кавказски

Лучший рецепт правильного шашлыка из по-кавказски с добавлением в маринад виноградного уксуса. Калорийность – 1800 ккал. На готовку уходит 2 часа и получается 4 порции.

Ингредиенты:

килограмм мяса;
перец молоты и соль;
полкило лука;
уксус виноградный;
свежая кинза и петрушка;
0,5 литра воды.

Ингредиенты:

Очищенные луковицы промойте и порежьте тонко кольцами.
Теплой водой промойте мясо и нарежьте.
К мясу добавьте по вкусу соль и перец, перемешайте и оставьте на 15 минут.
В воду добавьте несколько ложек уксуса.
В миску вложите мясо, сверху кольца лука. Залейте шашлык маринадом и закройте крышкой. Оставьте настаиваться на пять часов в холоде.
Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях 25 минут, переворачивая. Периодически сбрызгивайте мясо маринадом, чтобы не подгорело.
Подавайте к столу классический шашлык из баранины горячим со свежей петрушкой и кинзой.

Можно заменить виноградный уксус лимонным соком и добавить к мясу еще ароматных специй для шашлыка.

Шашлык из баранины с киви

Маринад из киви делает даже жесткое мясо сочным и мягким. Важно не переборщить с количеством фруктов и не передержать мясо в маринаде. Калорийность – 3616 ккал. Получается 8 порций. Готовится самый вкусный шашлык из баранины 12 часов с маринованием.

Необходимые ингредиенты:

тонкий лаваш;
два кг. мяса;
один фрукт ;
четыре луковицы;
соль – полторы ст.л.;
по одной л.ч. зиры, кориандра и перца молотого;
четыре лавровых листа.

Приготовление пошагово:

Три луковицы порежьте полукольцами и посолите. Одну оставьте для украшения.
Выжмите лук руками до образования сока. Добавьте специи.
Порежьте на куски мясо и соедините в глубоком тазу с луком. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 2 часа в холоде.
За час до жарки шашлыка очистите фрукт киви и измельчите на мелкой терке. Добавьте к маринованному мясу. Размешайте и оставьте на час.
Кусочки мяса насадите на шампура и жарьте на мангале, переворачивая, 20 мин.
Готовый шашлык выложите на лаваш и украсьте колечками лука.

Ингредиенты:

килограмм мяса;
майонез – 250 г.;
пять луковиц;
пол. литра воды;
соль, перец молотый черный и красный;
три ст.л. уксуса.

Приготовление:

Кусочки нарежьте мясо и выложите в посуду.
В воде растворите уксус, добавьте специи.
Порежьте полукольцами луковицы, добавьте к мясу и залейте майонезом. Перемешайте. Влейте маринад.
Оставьте шашлык под крышкой мариноваться три часа в холоде.
Мясо нанизывайте на шампура и жарьте на углях до румяного цвета.

Всего получится 4 порции сочного шашлыка из баранины, калорийностью 3360 ккал. Готовится шашлык 4 часа.

Сделать шашлык из баранины в духовке очень просто. Получается вкусно. Калорийность – 1800 ккал, выходит 4 порции. Время готовки – 3 часа.

Необходимые ингредиенты:

400 г. сала бараньего;
1 кг. мяса;
две луковицы;
половинка лимона;
щепоть зиры;
перец и соль;
кориандр молотый.

Этапы приготовления:

Мясо нарежьте средними кусочками.
Сало порежьте небольшими кусками, меньше чем мясо в два раза, и соедините с мясом.
Луковицы очистите и натрите на терке. Добавьте к мясу.
Шашлык посолите, добавьте по вкусу специи.
Выжмите сок из лимона и влейте к мясу. Перемешайте.
Накройте посуду с шашлыком и оставьте на 2 часа.
Духовку нагрейте до 240 гр. и застелите фольгой противень.
На противень поставьте решетку. Нанизывайте мясо и сало на небольшие шампура или шпажки, чередуя.
На дно противня положите немного сала.
В посуду из жаропрочного материала вылейте кипяток до половины и поставьте в духовку, чтобы она была над мясом.
Шашлык выложите на решетку и пеките 10 минут, после переложите посуду с водой под противень. Готовьте еще 7 минут.
Посуду с водой вытащите, переверните мясо. Готовьте 20 минут.
Готовый шашлык с противнем выньте, смажьте мясо стекшимся соусом и дайте остыть.

Подавайте мягкий шашлык из баранины с домашними соусами и свежей зеленью.