Нежнейший, да из говядины? Где-то так вы сейчас удивляетесь. А вы не удивляйтесь, попробуйте приготовить это блюдо, как я. Тут просто есть небольшой секрет, который я обязательно раскрою ниже.
Хочу сразу сказать, что люля-кебаб, этот восточный гость, нашедший у нас давно прописку - это уникальная еда. Во-первых, сытно и вкусно. Во-вторых, просто и быстро. И вообще, функционально, т.к. подавать его можно не только на обычный стол, брать с собой на пикник или на работу. Это будет суперское блюдо на День России!
А еще готовить его можно самыми разными способами. Даже если у вас нет специальных приспособлений, мы можем эту красоту приготовить на сковородке.
Время приготовления : 35 минут
Сложность : средняя
Ингредиенты:
масло для жарки
Приготовление
Сразу скажу, не люблю люля готовить из купленного в магазине мяса. У меня была говядина – свежайшая и постнейшая. Я нарезала ее на кусочки, добавила кусочки сала, которое и сделает люля сочнее, и промолола в блендере, т.к. мяса было немного.
Нашинкуем зелень, причем очень мелко. Ведь крупные кусочки петрушки, которая входила в состав зелени, просто почернеют, и не только вид, а и вкус испортят.
С луком надо поступить точно так, т.е. измельчить максимально, чтобы не произошло то же, что и с крупными лепестками петрушки. Добавим в фарш с зеленью.
Смешаем всю эту красоту и посолим по вкусу, поперчим и приправим специями.
Люля – немного капризный продукт в плане готовки. В любой момент колбаска может слезть с шампура или шпажки. Поэтому хорошо поотбивала его, а потом сформировала шарики. Во время формирования фарш еще лучше соединялся.
Потом я сделала из шариков колбаски, такие по ширине и длине, чтобы не свалились со шпажки.
И нанизала эти колбаски на деревянную шпажку. Кстати, хорошо им придать не круглую форму, а чтобы у них было четыре стороны. Так удобнее жарить.
Сковороду нагрела максимально. Потом и масло в нем нагрела, но немного. Жарила на каждой стороне буквально по несколько минут, переворачивая 2-3 раза.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Люля-кебаб - это своего рода котлета, приготовленная из мясного фарша. В основном используется баранина и говядина. Но, из мяса свинины и курицы, тоже можно приготовить очень вкусную люлю, как называют блюдо в народе. Сегодня готовим люля-кебаб из говядины (рекомендую рецепт в духовке). Я специально подготовила рецепт с фото, что бы и вы смогли повторить эту вкуснятину у себя на кухне.
Ингредиенты:
- говядина - 500 гр.;
- сало курдючное (свиное) - 300 гр.;
- репчатый лук - 2-3 шт.;
- чеснок - 1-2 зуб.;
- базилик (сушеный) - 1 ч. л.;
- кинза (сушеная) - 1 ч. л.;
- зира - 1/2 ч. л.;
- сумах - 1/2 ч. л.;
- соль, черный молотый перец - по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
1. Необходимые ингредиенты.
2. Перед началом приготовления блюда, необходимые для него деревянные шпажки, нужно замочить в воде на 30 минут. Теперь, начинаем готовить фарш, для этого, говядину пропускаем через мясорубку вместе со свиным салом (в идеале, идёт курдючное). Репчатый лук, также необходимо пропустить через мясорубку.
3. Чеснок очищаем, мелко рубим ножом.
4. В фарш добавляем сушеную зелень (базилик, кинзу), пряности (зиру, сумах), измельченный чеснок, соль, черный молотый перец. Теперь нужно хорошо перемешать фарш руками, но, это можно сделать более практичней и проще...
5. Так как, для приготовления люля-кебаб, фарш, должен быть хорошо отбит, делаем следующее. Складываем мясной фарш с всеми специями и пряностями в простой, плотный полиэтиленовый мешок. Отбиваем мешок с фаршем о поверхность стола, примерно 150 раз. Так фарш перемешается и хорошо отобьется. Да, и к тому же, руки останутся чистыми, как и кухня.
6. Готовый фарш, должен быть однородной, гладкой массой.
7. Делим фарш на равные кусочки, примерно по 80 грамм.
8. Каждый подготовленный кусочек превращаем в лепешку.
9. На середину этой лепешки кладем заранее замоченную в воде, деревянную шпажку.
10. Фарш плотно прижимаем к шпажке. Между ней и фаршем не должно оказаться пространства с воздухом, иначе, при приготовлении фарш развалится.
11. Выкладываем подготовленные шпажки с фаршем на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.
12. Выпекаем люля-кебаб в духовке, при температуре 180 градусов, 35-40 минут.
13. Подавать люля-кебаб лучше всего в тонком лаваше, с овощами и репчатым луком. Приятного вам аппетита!
Так же посмотрите,
Люля-кебаб из говядины – блюдо, невероятно популярное на Кавказе и Средней Азии, стремительно завоевало популярность и в наших регионах. Классический рецепт готовится из баранины и представляет собой нанизанный на шампур фарш. Помимо мяса, в блюдо идут различные специи и лук.
Доходит мясо до готовности на мангале, но при его отсутствии можно сделать на гриле или в духовке. Особенностью приготовления является то, что фарш необходимо долго и интенсивно вымешивать. Только в этом случае оно начнет выделять белок, благодаря которому, мясо станет клейким и будет уверено держаться на шампуре.
Люля-кебаб из говядины – общие принципы приготовления
Можно использовать чистую говядину или с добавлением баранины, свинины, птицы. Часто для сочности закладывают сало или курдючный жир. Продукты хорошо измельчают, обычно перекручивают через мясорубку, иногда требуется это сделать два или три раза.
Что еще добавляется:
- лук и чеснок;
- специи;
- зелень.
Важно приготовленный фарш тщательно вымешивать, чтобы он стал немного клейким, получилось сформировать плотные кебабы. Также массе нужно дать время для созревания. Обычно ее убирают в холодильник минимум на 30-40 минут, лучше оставить на пару часов, можно сразу разделить на кусочки нужного размера.
Из охлажденной массы лепят колбаски, часто их нанизывают на шампур. Важно делать одинаковую толщину, чтобы блюдо прожаривалось равномерно. В классическом варианте кебабы готовят над раскаленными углями на мангале. Но все чаще используют электрический гриль, иногда их запекают в духовке и даже жарят на сковороде.
Классический люля-кебаб из говядины
Рецепт обычного люля-кебаба из говядины с луком и чесноком. Дополнительно понадобится немного зелени, можно взять петрушку или орегано, иногда предпочитают готовить с кинзой.
Ингредиенты:
- килограмм говядины;
- три луковицы;
- две дольки чеснока;
- 20 граммов петрушки или базилика;
- соль и перец.
Приготовление:
- Промыть мясо, подсушить, порезать кусочками, затем перекрутить через мясорубку два раза. Во второй раз можно сразу измельчить очищенные дольки чеснока.
- Лук очистить, натереть, добавить к говяжьему фаршу.
- Поперчить, посолить массу, добавить рубленую зелень. Мешать фарш не меньше пяти минут, чтобы он стал однородным и клейким.
- Сложить размешанный фарш в пакет, завязать и убрать на час в холодильник.
- Разделить массу на 4-5 частей. Взять один кусочек фарша, сделать продолговатый шарик, проткнуть шампуром. Мокрой рукой плотно прижать говядину к палочке, сформировать продолговатый кебаб, напоминающий колбаску.
- Аналогичным способом сформировать остальные кебабы.
- Выложить шампура на мангал с раскаленными углями, готовить до румяной корочки со всех сторон. Перед подачей аккуратно снять, дополнить свежей зеленью.
Люля-кебаб из говядины по-кавказски с курдючным салом
Говядина сама по себе достаточно сухая, иногда получается жесткая, долго готовится на огне. Можно решить все эти проблемы добавлением сала, лучше всего для кавказского блюда подходит курдюк.
Ингредиенты:
- 1,4 кг говядины;
- 120 граммов курдючного сала;
- 3 головки лука;
- кинза, перец черный, немного соли.
Приготовление:
- Промытое мясо перекрутить вместе с луком, сразу измельчить курдючное сало.
- В массу добавить зелень кинзы, посолить, заправить черным перчиком.
- Погружаем руки в фарш, начинаем размешивать. Не торопимся, тщательно разминаем массу до появления клейкости, однородности. Можно дополнительно фарш отбить об столешницу, он станет удобнее в работе.
- Делим фарш на пять или более частей, в зависимости от желаемого размера кебабов. Скатываем шарики, раскладываем на тарелку, сверху прикрываем пленкой, убираем в холодильник.
- Через час кебабы достаем. Можно просто сформировать из шариков удлиненные колбаски и разложить на решетку. Либо формируем классические изделия на палочках или шампурах. Следим, чтобы внутри не оставался воздух, хорошо прижимаем.
- Готовим над раскаленными углями на мангале. Подаем блюдо к столу сразу, пока оно горячее.
Люля-кебаб из говядины с сыром на гриле
Вариант потрясающего люля-кебаба из говядины, который отлично готовится не только на мангале. Но и на обычном гриле, даже на сковородке-гриль блюдо получается просто отличное. Здесь указаны продукты на две порции. Если нужно, то пропорционально умножаем их количество.
Ингредиенты:
- 350 граммов говядины;
- одно яйцо;
- зубчик чеснока;
- 75 граммов сыра (твердый);
- 5 веточек петрушки;
- зира, соль, перец, чабер и другие специи.
Приготовление:
- Перекрутить мясо вместе с петрушкой два раза через мясорубку. Используем решетку с мелкими ячейками.
- Чеснок порубить, добавить к нему разные специи, посолить и растереть в ступке для появления выраженного аромата. Перекладываем в мясной фарш.
- Разбиваем яйцо и отделяем желток. Он нам не понадобится, используем только белок. Взбиваем его вилкой до легкой пенки, чтобы максимально разбить сгустки.
- Твердый сыр натираем мелкой стружкой.
- Добавляем к мясной массе сыр с взбитым белком. Вымешиваем фарш около десяти минут.
- Делим пополам, оставляем на часок в холодильнике, обязательно прикрываем целлофаном или крышкой.
- Достаем приготовленную массу, готовим кебабы, обжариваем на натуральном, электрическом гриле или на рифленой сковородке. Во втором случае поверхность обязательно смазывается.
Люля-кебаб из говядины с орехами
Для приготовления этого блюда понадобятся грецкие орешки. Они чудесно подчеркивают вкус говядины, придают необыкновенный аромат и свою изюминку. Если нет курдючного жира. То можно взять любое другое сало в указанном количестве.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины;
- 120 граммов курдюка;
- стакан орехов;
- две луковицы;
- две дольки чеснока;
- соль, перец, 5 веточек петрушки.
Приготовление:
- Высыпать орешки на пустую сковородку. Подсушить на маленьком огне около десяти минут. Хорошо остудить, выложить в комбайн и порубить. Либо перекручиваем через мясорубку.
- Измельчить говядину и курдючное сало, перекручиваем два раза.
- Лук очистить, его лучше натереть, чтобы фарш не получился слабым. Сразу добавляем в общую массу.
- Чеснок измельчаем и также рубим веточки укропа, растираем все это с маленькой щепоткой соли. Мнем до тех пор, пока не появится сок.
- Перекладываем чесночную смесь в фарш, размешиваем все до появления клейкости, вводим измельченные орешки и мешаем еще пару минут.
- Делим массу на одинаковые кусочки. Округляем, прикрываем и отправляем для созревания в холодильник на 1-2 часа.
- Лепим кебабы на палочках, готовим над углями или просто на гриле.
Люля-кебаб из говядины с курицей
Для приготовления такого блюда лучше приготовить фарш самостоятельно, можно использовать любые части курицы. Указан вес обрезков без косточек.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 400 граммов курицы;
- 130 граммов лука;
- пара долек чеснока;
- немного соли, перчика, других приправ.
Приготовление:
- Перекрутить курицу один раз через мясорубку. Говядину пропустить лучше два раза.
- Рубим большим ножом луковицы в крошку, добавляем к мясным продуктам.
- Очищаем дольки чеснока, выдавливаем в фарш.
- Заправляем массу специями, добавляем по вкусу соль, можно положить немного зелени петрушки, укропа, кинзы или их смесь.
- Вымешиваем массу, делим приготовленный фарш на крупные котлетки, придаем овальную форму, отправляем охлаждаться.
- Прокалываем каждое сформированное изделие шампуром, придавливаем к палочке, надавливаем и формируем аккуратную колбаску.
- Жарим на мангале либо на гриле. Подаются кебабы с добавлением курицы под любыми соусами, можно посыпать тертым сыром.
Люля-кебаб из говядины с копченым салом
Вариант очень аппетитных и ароматных люля-кебабов с копченым салом и говяжьим фаршем. Обязательно добавляется белок.
Ингредиенты:
- килограмм говядины;
- 5 долек чеснока;
- один белок;
- 160 граммов копченого сала;
- специи, зелень.
Приготовление:
- Если сало со шкуркой, то удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
- Говядину промыть, также нарезать на небольшие части. Очистить чеснок.
- Пропускаем мясо с салом пару раз через мясорубку, во второй раз это делаем вместе с чесноком.
- Кладем соль и перец.
- Взбиваем вилочкой один сырой белок, добавляем в мясную массу.
- Мешаем фарш для кебабов до однородности. Делим на несколько частей, даем постоять в холодильнике час.
- Формируем люля-кебабы на палочках, доводим до готовности любым удобным способом.
Люля-кебаб из говядины в духовке
Для кебабов в духовке лучше использовать жирный фарш, чтобы колбаски не пересохли. Готовить лучше всего на деревянных палочках.
Ингредиенты:
- 700 г говядины;
- 150 г сала или курдюка;
- луковица;
- пара долек чеснока;
- зелень, приправы;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
- Измельчить сало и мясо удобным способом, добавить рубленую луковицу и чеснок, влить лимонный сок.
- Заправить основную массу специями, перемешать, отбить об стол.
- Деревянные палочки залить холодной водой, вымочить около получаса. Как раз за это время созреет фарш, а духовка разогреется до двухсот градусов.
- Вынуть палочки из воды, слепить люля-кебабы.
- В духовку установить решетку на средний уровень. Вниз поставить противень для стекания сала.
- Сбрызнуть кебабы растительным маслом, запечь до готовности.
Люля-кебаб из говядины по Дюкану в духовке
Диетический рецепт люля-кебаб из говядины включает минимальный набор компонентов, а именно:
- Телятина без жировых частей – 1 кг;
- Лук – 250 г;
- Чеснок и специи;
- Зелень;
- Также потребуются длинные деревянные шпажки.
Приготовление:
- Мясо необходимо дважды измельчить в мясорубке. Второй раз пропускаем вместе с луком и чесноком. Заправляем фарш специями. Перемешиваем и отбиваем пока масса не станет достаточно вязкой.
- Выдерживаем в холодильнике четверть часа и нанизываем на шпажки. Палочки рекомендуется предварительно смочить в воде, чтобы в процессе приготовления они не сгорели.
- Нанизав на них мясо и придав продолговатую форму в виде колбасок, раскладываем будущие люля на противень. Запекаем в духовке при 200 градусах. Желательно, чтобы мясо внутри было сочным, тогда вкус будет более насыщенным. Поэтому передерживать блюдо в духовке не стоит, достаточно 30 минут.
Люля из говядины с помидорами черри и другими овощами в духовке
Если вы являетесь поклонником экспериментов или просто хотите разнообразить классический вкус, этот рецепт отлично для этого подойдет.
Для приготовления потребуется:
- Фарш из постной телятины – 1 кг;
- Томаты черри – 300-350 г;
- Перец болгарский – 2 шт.;
- Белый лук – 100 г;
- Измельченный мускатный орех – 1 ч.л.;
- Орегано – 2 г;
- Соль, чеснок.
Приготовление:
- Перед началом необходимо в воде замочить деревянные шпажки на полчаса. Кроме того, что это позволит им не сгореть в духовке, они напитаются влагой и разбухнут, что упростит процесс нанизывания.
- После, можно уже переходить к приготовлению. В фарш (который предварительно необходимо пропустить дважды через мясорубку) добавляем измельченные в мелкую крошку лук и чеснок, а также соль и все необходимые специи.
- После этого мясо необходимо отбить. Можно делать это с каждым порционным кусочком отдельно, то есть брать столько, сколько пойдет на одну шпажку и после этого отбивать. Но значительно легче отбивать фарш более большими частями, а после разделять на порционные «котлетки».
- Весь фарш должен быть плотным, чтобы люля уверенно держались на палочках. Рекомендуется перед нанизыванием выдержать их в холоде.
- Пока мясо настаивается, займемся овощами. Перцы вычищаем от семян и нарезаем двухсантиметровыми кубиками. Черри потребуются целые, поэтому необходимо только убрать хвостики и промыть их.
- Далее начинаем нанизывать мясо с овощами. Фарш должен быть равномерно распределен по шпажке. Края не должны быть тоньше, иначе они пересохнут. С каждой стороны от будущего кебаба продеваем по кусочку перца и одному помидору.
- Выкладываем все на антипригарные противни.
- Запекаем в духовке при такой же температуре, как и в предыдущем рецепте (200 градусов). Время, за которое мясо дойдет до готовности, примерно 25 минут.
Полезные советы при приготовлении
Я постаралась все полезные советы дать в рецептах, но давайте для удобства сведем их все вместе, и кое-что добавим.
- мясо использовать любое на свое усмотрение, но в классическом исполнении готовят из баранины
- готовить лучше из мяса молодого барашка
- если мясо старое, то его можно замочить в воде с добавлением водки (ну это крайний случай, из такого мяса лучше шашлык не готовить)
- добавление жира обязательно
- вымешивание и отбивание фарша обязательно (не менее 20 минут)
- также обязательно выдерживание в холодильнике не менее 2 - 3 часов
- солить следует строго по рецепту
- бамбуковые шпажки перед использованием выдержать от 30 до 60 минут в воде, чтобы они не горели при запекании
- шампуры должны быть чистыми, сухими и холодными
- нанизывать фарш на шпажки или шампуры очень плотно, чтобы в нем не оставался воздух
- чтобы жир не прилипал к рукам можно использовать перчатки, при этом нужно смачивать руки в горячей воде
- жарить на мангале на среднем огне до появления легкой золотистой корочки, не передерживать, иначе мясо станет не таким сочным
- в духовке также не следует передерживать, так как блюдо готовится из фарша, приготовится оно очень быстро
- при приготовлении на сковороде на масле, лучше уменьшить количество жира в фарше, иначе блюдо получится излишне жирным
Люля-кабаб из говядины получается с насыщенным вкусом , к тому же, очень полезный, благодаря повышенному содержанию железа.
Блюдо отлично впишется в меню тех, кто ощущает общую слабость, снижение работоспособности и другие признаки анемии.
Сколько калорий в люля кебаб из говядины читайте ниже.
Турецкая кухня славится мясными блюдами, которые полюбились туристам: , .
Рецепт приготовления в домашних условиях
Время приготовления : 1 час.
Уровень сложности : сложно.
Тип блюда : второе.
Порции : 7.
Калорийность на 100 гр : 208,89 ккал.
Белки : 14,73 гр.
Жиры : 15,79 гр.
Углеводы : 2,90 гр.
Инвентарь :
- Сковорода-гриль с ребристым дном.
- Разделочная доска.
- Острый нож.
- Глубокая миска.
- Деревянные шпажки.
Рецепт люля кебаба из говядины предполагает следующие основные ингредиенты :
- Говядина 1 кг.
- Сало (свиное) 500 гр.
- Лук 4 штуки.
- Чеснок 4 зубчика.
- Зелень (кинза, петрушка).
- Соль (по своему вкусу).
- Кориандр 1 столовая ложка.
- Молодая зира 1 столовая ложка.
Дополнительные:
- паприка с дымком, черный молотый перец, прованские травы (по вкусу);
- зелень и свежие овощи для подачи блюда.
Для маринованного лука:
- 1 головка репчатого лука;
- вода- 20 мл;
- уксус-20 мл;
- соль, сахар (по 1 чайной ложке).
Как правильно готовить?
Для этого необходимо правильно сделать говяжий фарш. Из говядины для люля-кебаб он делается так :
Рецепт приготовления самого люля-кебаба из говядины :
- Формируйте люля-кебаб из еще холодного фарша . Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте с него котлетку овальной формы, прихлопывайте ее со всех сторон, чтобы не оставалось воздушных пустот.
- Усадите котлетку на деревянную шпажку так, чтобы она плотно закрепилась. Прихлопнете ее со всех сторон. Не забывайте смачивать руки слегка подсоленной водой, чтобы фарш не налипал на пальцы и не усложнял процесс закрепления мясной смеси на палочку.
- После того, как весь фарш оказался на шпажках, поставить сковороду гриль на плиту, должен быть средний огонь .
- Поверхность сковороды смазать салом или маслом , выложить в нее кебабы.
- Обжаривать до готовности . Общее время приготовления занимает 15 минут. Каждую сторону держать до тех пор, пока она не подрумянится. После того, как кебаб перевернули, накройте крышкой сковороду, чтобы внутри мясо также приготовилось.
- Готовое блюдо выложить на сервировочное блюдо вместе с гарниром и овощами.
Справка ! Люля-кебаб можно приготовить из любого вида мяса: курятины, индюшатины, говядины, свинины и т. д.
Делают и комбинированные виды фарша, не обязательно брать все отдельно. Но в каждом конкретном случае, важно учитывать особенности приготовления блюда из разных ингредиентов.
Как приготовить сочное блюдо, покажет видео:
Особенности блюда
Из свинины и говядины
Это грузинский вариант блюда
. Свинина прекрасно дополняет говядину в фарше. Единственное, нужно выбирать не вырезку, а кусочки пожирнее, с салом.
Такой фарш легко вымешать, отбить и усадить на шпажки или шампура, ведь он в достаточной мере жирный, а значит эластичный и вязкий.
Количество мяса можно брать в соотношении 1:1, чтобы вместе получился 1 кг. Если кусок свинины жирный, курдючный жир или сало во время приготовления не используется.
Как готовится люля кебаб из смешанного фарша, смотрите на видео:
Из баранины и говядины
Баранину нужно правильно выбрать : лучше всего подходит задняя часть молодого животного. Перед приготовлением фарша, мясо подготовить: очистить его от пленок и сухожилий.
Мясо брать в равных пропорциях, а обязательным условиям является добавление курдючного жира (если не найдете, можно заменить свиным салом).
Количество сала имеет принципиальное значение и должно составлять примерно 1/4 часть от мяса.
Идеально конечно, порубить мясо специальными топориками, но в крайнем случае можно воспользоваться мясорубкой. Особое внимание уделить процессу отбивания фарша. Он должен длится не менее 10 минут и в результате мясо должно изменить свою структуру.
Люля кебаб из баранины с говядиной готовится так:
Соус
Энергетическая ценность
: 161 ккал.
Белки : 3,8 гр.
Жиры : 10,8 гр.
Углеводы : 14, 5 гр.
Инвентарь :
- Пластиковая доска.
- Острый нож.
- Глубокая миска для маринования лука.
- Сервировочное глубокое блюдо.
Основные ингредиенты :
- Томатная паста — 200 гр.
- Оливковое масло — 2 стол. ложки.
- Лук репчатый — 1 штука.
- Винный или лимонный уксус — 20 мл.
- Вода (кипяченная) — 1/2 стакана.
- Перец чили — 1 штука.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Лимон.
Дополнительные : зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) в зависимости от вкусовых предпочтений.
Люля-кебаб – традиционное кавказское блюдо, которое любят очень многие за его восхитительный вкус, пикантные нотки, пряности и необыкновенную текстуру. Обычно готовится оно на мангале на углях, так же как и шашлык, однако, не всегда есть возможность развести огонь, приготовить угли и зажарить мясо, особенно это касается жителей мегаполисов. В таком случае предлагаем прибегнуть к упрощенному способу и сделать люля-кебаб из говядины в духовке.
Обычно готовится такое чудесное яство из баранины, но также нередко делается из говядины. О том, как готовить люля из говядины в духовке и пойдет речь в данном материале. Для Вас представлены несколько разновидностей рецептов с подробным описанием и фото.
Основные моменты приготовления
Чтобы запечь люля на мангале обычно применяются металлические шампура, однако из-за размерности они не очень подходят для духовки. В этом случае спасением являются деревянные шпажки, которые продаются в любом магазине.
Использовать для запекания лучше бамбуковые шпажки, поскольку такой материал намного крепче и более устойчив к высоким температурам.
Чтобы придать вязкости фаршу, обычно используется сало или животный жир, именно он является склеивающей составляющей.
Простой рецепт запекания на шпажках.
Данный способ приготовления является наиболее легким, нетрудоемким, с простым набором ингредиентов. Необходимые продукты:
- Говядина (мякоть) – 1 килограмм;
- Сало – 100-150 грамм;
- Лук репчатый – 2-3 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Половинка лимона;
- Специи: кориандр, зира, острый перец;
- Соль, черный перец;
- Петрушка или кинза – 1 большой пучок.
Лук необходимо очистить от шелухи и очень мелко нашинковать. Не рекомендуется перетирать лук на терке, чтобы не потерять нужную текстуру блюда.
Из лимона отожмите сок, потребуется 1-2 столовые ложки, смешайте с луком, посолите.
Свежую зелень очень мелко нарубите, чеснок также лучше измельчить ножом.
Говяжью вырезку промойте в воде, удалите пленки, прожилки. Зачастую для приготовления люля-кабаб за основу берется обычный фарш, но если Вы очень нарежете мясо на очень маленькие кусочки, то это будет только плюсом, поскольку Вы получите совершенно иную текстуру и вкус блюда. Сало необходимо также измельчить, либо прокрутить через мясорубку (в том случае, если Вы все-таки используете фарш).
В глубокой емкости смешайте все подготовленные продукты, специи, затем поместите полученную массу в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час (это необходимо для повышения вязкости).
Перед тем, как разогреть духовку, поместите внизу противень, чтобы выделяющийся жир стекал в него, а на среднюю полку установите решетку.
Охлажденное «тесто» мокрыми руками распределите вокруг шпажек согласно фото. Плотно формируйте трубочки, чтобы внутри осталось полостей и свободного пространства, иначе в процессе запекания целостность их может быть разрушена.
Шпажки с содержимым распределите на решетке, запекайте блюдо при 220 о С в течение 30-40 минут, при этом рекомендуется их переворачивать каждые 7-10 мин.
Подавать можно как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей.
Нестандартный вариант приготовления с добавлением сыра
Люля-кебаб из говядины в духовке в домашних условиях готовится не так уж трудно, однако, гораздо интереснее пойти нестандартным путем и разнообразить ингредиенты, например, добавить сыр. Получается очень вкусно, а главное нетривиально. Для приготовления потребуется:
- Говяжья мякоть – 0,5 кг;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- 1 луковица;
- Чеснок- 2 дольки;
- Сыр – 150 грамм;
- Петрушка свежая – 1 пучок;
- Соль, кориандр, зира, смесь перцев.
Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком.
Чеснок измельчите ножом, высыпьте в ступку, посолите по вкусу, добавьте специи, с помощью пестика разотрите содержимое, затем тщательно перемешайте с фаршем.
Лучше применить крупную соль, для усиления вкусовых свойств.
Желтки взбейте венчиком до образования пены, белки не потребуются их необходимо предварительно отделить.
Сыр, натертый на средней терке, смешайте с желтками, затем соедините полученную массу с фаршем.
Убираем заготовку на 30-40 минут в холодильник, чтобы масса загустела.
На шпажках сформировываем одинаковые по размеру кебабы, перекладываем на противень с бортиками.
Запекаем блюдо в разогретом до 180 о С духовом шкафу до появления румяной корочки (не менее 40 мин).
Люля-кебаб из говядины в духовке – рецепт с фото
Данный вариант интересен тем, что вместе с люля мы будем запекать овощи, которые и будут служить гарниром к блюду – очень удобно, а главное вкусно невероятно! Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- Фарш говяжий – 800 грамм;
- Фарш свиной – 250 грамм;
- Томаты черри – 200 грамм;
- Перец болгарский – 400 грамм;
- 2 луковицы;
- Чеснок – 3-4 дольки;
- Масло подсолнечное;
- Соль;
- Специи: базилик сушеный, черный перец, молотый мускатный орех.
Лук и дольки чеснока очищаем от шелухи, мелко шинкуем острым ножом.
Два вида фарша тщательно перемешайте со специями, перечисленными выше, посолите. Добавьте измельченный лук, чеснок. Поставьте полученную массу на час-полтора в холодильник.
Вымойте в воде томаты и перец. Черри необходимо разделить ножом на половинки, удалите у болгарского перчика плодоножку и семена, нарежьте кубиками.
Мокрыми руками сформируйте плоские продолговатые котлетки вокруг деревянных шпажек шириной не более 3 см., длиной 6-7 см. Между кебабами нанизывайте поочередно овощи.
Шпажки уложите на бортики формы для запекания, сбрызните люля небольшим количеством масла. Запекайте блюдо в духовой печи при температуре 200 о С около 45 мин.
Для приготовления люля-кебаб в духовке из говядины не следует брать мясо, которое было заморожено. Лучше купить свежую мякоть, тогда блюдо получится намного сочнее.
Намного вкуснее люля получится, если делать его не из фарша, а из мелко-нарубленного мяса. Если все же Вы решили пропустить говядину через мясорубку, то лучше воспользоваться крупной сеткой, чтобы получить наиболее удачную текстуру блюда.
Зачастую, для повышения вязкости фарша применяется сало. Если Вы хотите получить менее жирное и калорийное блюдо, то замените его куриным филе.
Не забывайте ополаскивать руки в холодной воде, перед тем как формировать люля-кебаб на шпажках, чтобы фарш не прилипал.
Главный залог успеха в приготовлении люля-кебаб из говядины в духовке – это равные по форме и размеру заготовки. В противном случае может пострадать равномерность прожарки и качество блюда в целом.
Также Вы можете ознакомиться с видео рецептом приготовления люля-кебаба в духовке из говядины.