Этим постом я открываю рубрику "ГОСТ", которая будет помечена тем же тэгом. Я несколько подустала от охаивания советской кухни как таковой и поэтому периодически буду готовить блюда согласно "Сборника рецептур". Поясню что это такое, это книга с рецептами, которая утверждена законодательно для всех предприятий общественного питания, еще с глубоко советских времен. Чтобы было еще более понятно, для любого дипломированного повара она является по сути, главным помощником на кухне, почти Библия.
Небольшое отступление. В СССР
эту книгу купить было невозможно, их воровали, их хранили в сейфах, их выдавали с таким надзором, что Ленинская библиотека отдыхала.
Мне очень не нравится то, что многолетние традиции советской школы низвергаются людьми, которые весьма отдаленно понимают технологические процессы приготовления блюд. Но конечно они освоили тирамису и один раз устриц.
Тушеная капуста, это первый опыт за последние 20 лет, которую я приготовила грамм в грамм не отступая от технологии. Скажу сразу, я был восхищен.
Рецепт
на одну порцию (все продукты в нетто).
Капуста свеж- 200 гр.
Уксус 9%- 3 гр.
Грудинка копч.- 25 гр.
Томат-паста- 8 гр.
Морковь- 10 гр.
Лук репчатый- 15 гр.
Мука- 4 гр.
Сахар- 10 гр.
Я готовил на 8 порций, соответственно умножаем.
Особенность "Сборника рецептур" в его универсальности. Изначально он разбит на 3 "колонки", то есть, 1- рестораны, 2- кафе
и столовые, 3- рабочие столовые, столовые учебных заведений и т.п. Не буду объяснять, что первая колонка намного богаче третей). Также предлагается выбор, маргарин, или шпик, или копченая грудинка. И еще есть таблицы взаимозаменяемости продуктов, вот скажем нет репы, тогда можно увеличить закладку картофеля и корня петрушки. Короче книга универсальная, не пропадешь. Ну и конечно я взял самое богатое наполнение. Все ж таки я ресторанный, а не столовский ученик).
Готовим. В кастрюлю (у меня казан) наливаем 20-30% воды или бульона относительно массы капусты, т.е. на 1, 5 кг капусты, 0,5л бульона.
Режем капусту средней сломкой и закладываем в бульон.
Вот такую копченую грудинку я использовал как мясной наполнитель и жир для обжарки.
Нарезал ее кубиком 0,5х0,5 см. И разделил на две половины.
На разогретую сковороду выложил половину грудинки и вытопил жир.
Затем в сковороду влил разведенную водой томат. пасту и спассеровал до готовности.
Томатную пассеровку, а также уксус
сразу добавил к капусте и перемешал.
После этого сразу вытопил жир из второй половины грудинки и обжарил на ней лук
и морковь. К этому моменту капуста дошла до полуготовности и овощи отправились к ней.
Все перемешал и тушил почти до полной готовности. Хочу заметить, что пробовать капусту, отдельное удовольствие. За 5 минут до готовности добавил разведенную водой мучную пассеровку (как сделать писал ).
Затем добавил л.лист, довел до вкуса солью, сахаром и перцем, дал закипеть. Готово.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно, например, с картофельным пюре. Вот уж где чудесная сочетаемость).
Всем приятного!P.S. Всем у кого воспоминания о тушеной капусте из детского сада или школы, забудьте, готовьте, вы откроете ее заново. Я открыл и ни раза не пожалел!
Современная кулинария предоставляет людям обширный выбор самых разнообразных рецептов на любой вкус.
Рецепт тушеной капусты не исключение: есть, как и (классическая тушеная капуста, так и экзотические (капуста с яблоками и курагой).
И действительно, в 100 граммах капусты примерно 40-50 ккал . Учитывая то, что в день человек, чтобы похудеть должен употреблять в пищу около 1500 ккал, можно смело сказать, что капуста – быстрый, безболезненный, а главное вкусный способ привести фигуру в порядок.
Также в капусте содержится много витамина С, который способствует укреплению сосудов. Помимо всего прочего, капуста (не жареная, не вареная) приносит особую пользу пожилым людям, так как она обладает антисклеротическими свойствами , что укрепляет память.
Еще капуста снижает вероятность возникновения у человека рака груди. Она содержит в себе множество полезных для организма человека химических элементов: кальций, магний.
Как потушить капусту правильно?
Приготовление тушеной капусты, как в столовых – дело не простое, ведь тот самый рецепт, который появился еще в советское время, не смотря на его кажущуюся простоту, повторить не просто. Он передавался из десятилетия в десятилетие от родителей своим детям, именно поэтому найти рецепт в книгах и даже в интернете – далеко не легко.
Читайте также:
Работа над этим блюдом занимает примерно час времени и обычно по составу продуктов и их количеству рассчитано на 4-6 порций.
Ингредиенты тушеной капусты, как в столовых:
- Капуста (один кочан весом примерно около килограмма)
- Лук репчатый (2 головки)
- Томатная паста (2-3 столовые ложки)
- Уксус (желательно яблочный, 1 столовая ложка)
- Мука (1 столовая ложка)
- Сахар (1 столовая ложка)
- Растительное масло
- Лавровый лист и черный перец (по желанию)
- Вода (примерно один стакан)
1.Для начала необходимо порезать репчатый лук, тем самым подготовив его к жарке.
В оригинале сказано, что лук добавляется в последнюю очередь, однако из-за того, что он не успевает прожариться и многим это не нравится, то чаще всего в этом рецепте лук добавляют в первую очередь – для тщательной жарки.
После того, как лук зажарится, на сковородку следует выложить уже нашинкованную капусту. Для того чтобы капуста была сочная, на сковороду также добавляют примерно стакан воды или же куриного бульона (по желанию). Далее содержимое сковородки накрывается крышкой и тушится в течение тридцати пяти — сорока минут.
В то время как тушится капуста, следует смешать муку с томатной пастой, а по истечении сорока минут следует добавить их в содержимое сковородки.
После всего вышесказанного следует закрыть сковороду крышкой и оставить блюдо тушиться еще на десять минут.
Подавать как гарнир(например, к ) или как самостоятельное горячее овощное блюдо. Приятного аппетита!
Практически каждый из нас, кто жил в СССР , должен помнить прекрасный вкус советской тушеной капусты как в столовой, которую давали в школе или в детском саде. Как в советское время так и сейчас, капусту такого приготовления невозможно не узнать из тысячи уже самых разнообразных рецептов с фото приготовления такой капусты. Классический рецепт такой капусты с томатной пастой, можно подавать как гарнир, так и салат к гарниру. Она может быть приготовлена как с свежей капусты, так и с квашенной. Помимо этого, блюдо также богато клетчаткой и имеет множество полезных в себе витаминов, таких как: кальций, магний, фосфор, калий и натрий. Это также диетическое блюдо, по которому даже есть расписаны диеты. А самое главное что это – вкусно, быстро и недорого.
Для приготовления этого блюда с курицей изначально обмыть и нарезать небольшими кубиками 500 гр куриное филе, после чего, посолить и поперчить. В разогретую с подсолнечным маслом сковороду всыпать мясо. После необходимо очистить 2 небольшие луковицы и мелко нарезать. (Кому нравится вкус лука, можно добавить его в конце, что бы он четко отдавал свой вкус в блюде.) Высыпать нарезанный лук на сковороду с мясом. Далее, очистить и нашинковать приблизительно такое же количество (2 -3 штучки) моркови. Доложить к луку и мясу.
В это время подготовить капусту размером с 1 кг. Требуется очистить верхние листки овоща и нарезать любым удобным способом: вручную, на шинковке, нарезать соломкой или кубиками. От нарезки будет зависеть общий вид блюда, после чего прибавить к содержимому в сковороде. Если капуста квашенная, то ее лучше промыть и размельчить на одинаковые размеры. Слишком прокисшую готовить не стоит. Именно по «советскому» рецепту капусту не прожаривают, а сразу вливают воду, а именно 160 мл воды, и оставляют на маленьком огне до 10-15 минут.
После вмешать в блюдо 4 столовых ложки томатной пасты (при желании использовать также кетчуп или томат). Тушение капусты зависит от «возраста» этого овоща. Молодую достаточно тушить 10-15 минут, для зимних сортов этого овоща потребуется от 25 до 40 минут. Для поклонников мультиварок рецепт не менее тяжелый. При функции «Жарка» на 15 минут необходимо обжарить лук и морковь, добавить капусту, залить водой и соусом. При функции «Тушение» тушить от 25 до 40 минут в зависимости ее «возраста». Этот овощ настолько не привередливый, что его можно готовить как в мультиварке , сковородке, духовке, пароварке, так и в кастрюлях или казанах с толстыми стенками.
Не стоить переготавливать это блюдо, так как она может не только потерять свою форму, а еще и потерять все свои полезные вещества. Чтобы определить готовность капусты достаточно посмотреть на ее цвет, плотность и попробовать на вкус. В идеале готовая блюдо должно иметь темноватый оттенок, мягкую плотность и слегка горьковатый вкус. Лучше всего солить еду за 7-12 минут до конца приготовления. За 8-10 мин до окончания приготовления можно добавить 2 ст.л. уксуса и сахара. Это придаст блюду приятный кисло-сладкий вкус. А вот к квашеной капусте достаточно добавить только 1 ч.л. сахара, которая смягчит кислый вкус квашеной капусты. За 5 минут до полного приготовления можно добавить в блюдо прожаренную на масле, или просушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку. Пропорции которой составляют 1ст.л. муки к 1 кг овоща. Это сделает более приятный вкус.
И самый главный ингредиент - это конечно же любовь, которое нужно непрерывно и абсолютно везде добавлять. Если будете следовать нашим советам вы приготовите самую вкусную квашенную капусту как в столовой СССР. Приятного аппетита!
Капуста тушеная. ГОСТ. February 18th, 2013
Этим постом я открываю рубрику "ГОСТ", которая будет помечена тем же тэгом. Я несколько подустал от охаивания советской кухни как таковой и поэтому периодически буду готовить блюда согласно "Сборника рецептур". Поясню что это такое, это книга с рецептами, которая утверждена законодательно для всех предприятий общественного питания, еще с глубоко советских времен. Чтобы было еще более понятно, для любого дипломированного повара она является по сути, главным помощником на кухне, почти Библия.
Небольшое отступление. В СССР эту книгу купить было невозможно, их воровали, их хранили в сейфах, их выдавали с таким надзором, что Ленинская библиотека отдыхала.
Мне очень не нравится то, что многолетние традиции советской школы низвергаются людьми, которые весьма отдаленно понимают технологические процессы приготовления блюд. Но конечно они освоили тирамису и один раз устриц.
Тушеная капуста, это первый опыт за последние 20 лет, которую я приготовил грамм в грамм не отступая от технологии. Скажу сразу, я был восхищен. 
Рецепт на одну порцию (все продукты в нетто).
Капуста свеж- 200 гр.
Уксус 9%- 3 гр.
Грудинка копч.- 25 гр.
Томат-паста- 8 гр.
Морковь- 10 гр.
Лук репчатый- 15 гр.
Мука- 4 гр.
Сахар- 10 гр.
Я готовил на 8 порций, соответственно умножаем.
Особенность "Сборника рецептур" в его универсальности. Изначально он разбит на 3 "колонки", то есть, 1- рестораны, 2- кафе и столовые, 3- рабочие столовые, столовые учебных заведений и т.п. Не буду объяснять, что первая колонка намного богаче третей). Также предлагается выбор, маргарин, или шпик, или копченая грудинка. И еще есть таблицы взаимозаменяемости продуктов, вот скажем нет репы, тогда можно увеличить закладку картофеля и корня петрушки. Короче книга универсальная, не пропадешь. Ну и конечно я взял самое богатое наполнение. Все ж таки я ресторанный, а не столовский ученик).
Готовим. В кастрюлю (у меня казан) наливаем 20-30% воды или бульона относительно массы капусты, т.е. на 1, 5 кг капусты, 0,5л бульона.
Режем капусту средней сломкой и закладываем в бульон.
Вот такую копченую грудинку я использовал как мясной наполнитель и жир для обжарки.
Нарезал ее кубиком 0,5х0,5 см. И разделил на две половины.
На разогретую сковороду выложил половину грудинки и вытопил жир.
Затем в сковороду влил разведенную водой томат. пасту и спассеровал до готовности.
Томатную пассеровку, а также уксус сразу добавил к капусте и перемешал.
После этого сразу вытопил жир из второй половины грудинки и обжарил на ней лук и морковь. К этому моменту капуста дошла до полуготовности и овощи отправились к ней.
Все перемешал и тушил почти до полной готовности. Хочу заметить, что пробовать капусту, отдельное удовольствие. За 5 минут до готовности добавил разведенную водой мучную пассеровку (как сделать писал ).
Затем добавил л.лист, довел до вкуса солью, сахаром и перцем, дал закипеть. Готово.
Можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно, например, с картофельным пюре. Вот уж где чудесная сочетаемость).
Всем приятного!
P.S. Всем у кого воспоминания о тушеной капусте из детского сада или школы, забудьте, готовьте, вы откроете ее заново. Я открыл и ни раза не пожалел!
Добрый день. Осень открывает для нас сезон капусты. Начинают поспевать разнообразные сорта и виды этого овоща: цветная, брокколи, краснокачанная? Кстати, совсем недавно опубликовала очень вкусные рецепты жареной цветной, . А сегодня о главной и любимой всеми – белокачанной.
Хотя летом мы уже кушали раннюю капусту, все равно, основной ее урожай приходится на осень. Этот овощ занимает почетное место на кухне и без него не обойдется приготовление множества любимых нами блюд: бигус, борщ, голубцы. Ее маринуют, квасят, добавляют в салаты, делают с ней пирожки и пироги. Думаю достаточно перечислений, от них итак уже слюнки текут).
В этой статье мы разберем шесть рецептов тушеной капусты.
Вкус этого блюда может быть очень разным. Все зависит от того, какие ингредиенты мы добавили в процессе приготовления: мясо, грибы, помидоры, сметану, чеснок, а также от специй. А еще, тушить можно как сырой так и квашеный овощ.
Пожалуй, это единственный случай, когда я согласна купить сосиски. Ну очень вкусно получается). Кстати, также подойдут баварские или охотничьи колбаски, сардельки или вареная колбаса. А капуста может быть как сырая, так и квашеная. Думаю, этот аппетитный гарнир в рекламе не нуждается и ваше воображение уже подталкивает вас на кухню, а руки тянутся к капусте).
- Капуста – 700 г.
- Сосиски – 300 г.
- Репчатый лук – 2 ст. ложки
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Чёрный перец – 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Растительное масло
- Вода – 100 мл.
1. Лук очищаем, нарезаем мелко. Капусту шинкуем любым удобным способом.
2. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.
3. К луку высыпаем капусту, добавляем воду, накрываем сковороду крышкой и тушим 15 минут.
4. Спустя 15 минут солим, перчим, добавляем томатную пасту и лавровый лист. Опять всё накрываем крышкой и продолжаем тушить до той степени мягкости, которая вам нравится. Я люблю очень мягкую.
5. Сосиски нарезаем кружочками и обжариваем отдельно на сковороде до румяной корочки.
6. Соединяем капусту с сосисками. Наше блюдо готово!
Простой и очень вкусный видео рецепт тушеной капусты с грибами
Мой любимый рецепт тушеной капусты – с грибами. Подойдут любые: от шампиньонов до белых или других лесных. Конечно, белые грибы в некоторых регионах на вес золота, но разок можно и приготовить с капустой.
Кстати, это блюдо одинаково вкусно и в горячем и в холодном виде. А еще – это вегетарианская и диетическая пища.
Для приготовления вам понадобится:
- грибы – 100 грамм;
- капуста – 0,5 головки;
- сметана – 3 ст. ложки;
- растительное масло;
- соус соевый – 1-3 ст. ложки;
- зелень;
- перец, соль, лук – по вкусу
Смотрите видео приготовления вкусной тушеной капусты
Капуста тушеная в мультиварке с мясом
В этом рецепте есть изюминка. В самом прямом смысле слова: изюм и курага. Саму капусту мы возьмем квашеную (можете приготовить по ). Ее кислинка, нежность куриного филе, сухофрукты… просто вкуснятина. Очень удобно тушить все это в мультиварке. Обязательно попробуйте!
Для приготовления нам потребуется:
- Куриное филе – 150 г.
- Капуста квашенная – 0,5 кг.
- Изюм – 50 г.
- Курага – 50 г.
- Лук – 1 шт.
1. Шинкуем лук полукольцами, куриное филе нарезаем небольшими кусочками. В мультиварке обжариваем мясо до полуготовности в режиме «Жарка» на растительном масле.
2. Курагу нарезаем соломкой и вместе с изюмом и капустой высыпаем в чашу к мясу.
3. Выставляем режим «Тушение» и готовим капусту в мультиварке 20 минут.
Накрываем стол, зовем всех на ужин).
Очень вкусный – как в столовой – рецепт тушеной капусты со свининой
Привычный способ приготовления капусты – тушить ее с мясом. Особенно вкусно получается со свининой, но можно заменить ее на курятину. Можете добавить чеснок, я кладу его практически во все блюда. Конечно, чесночный запах может испортить ваши планы на день, поэтому добавляйте его по своему усмотрению.
Для приготовления нам потребуется:
- Капуста – 1,5 кг.
- Свинина – 500 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 50 г.
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
- Растительное масло – 50 мл.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Вода – 150 мл.
- Универсальная приправа ко вторым блюдам – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ст. ложка
1. Мясо режим небольшими кусочками, лук шинкуем четверть кольцами, морковь трём на тёрке.
2. Обжариваем свинину в глубокой сковороде на растительном масле пару минут, чтоб мясо поменяло цвет. Добавляем к нему лук и тушим 5 минут.
3. Добавляем морковь и продолжаем жарить ещё 5 минут, солим, перчим, кидаем лавровый лист.
4. Наливаем 100 мл. горячей воды и тушим свинину с овощами под крышкой на среднем огне 5 минут.
5. Шинкуем капусту и высыпаем в сковороду к мясу. Томатную пасту с приправами и сахаром смешиваем с 50 мл. воды и выливаем в сковороду.
7. Под крышкой тушим овощи с мясом 20 минут.
Если вы любите мягкую капусту, готовьте дольше, минут 25-30.
Полезное блюдо из мяса с овощами готово!
Тушеная капуста с рисом
Еще один замечательный рецепт – тушеная капуста с рисом. Довольно питательное блюдо, которое готовится просто и быстро. По желанию можно добавить куриное мясо и тогда получится в одном блюде сразу каша, овощи и мясо – полноценный ужин приготовленный в одной сковороде.
Для приготовления нам потребуется:
- Капуста – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Рис – 0,5 стакана
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло
- Тимьян – 0,5 ч. ложка
- Базилик – 0,5 ч. ложка
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Вода – 1 стакан
- Соль – щепотка
- Зелень (укроп, петрушка)
1. Капусту шинкуем, лук и помидоры нарезаем кубиками.
2. Рис варим в кипящей воде 15 минут, откидываем на дуршлаг, промываем горячей водой.
3. В сковороду высыпаем капусту и наливаем стакан воды. Жарим 10 минут под крышкой.
4. Во второй сковороде обжариваем лук до прозрачности. Добавляем помидоры, базилик, тимьян, тушим овощи 5 минут.
5. Готовый рис соединяем с капустой и другими овощами.
6. Измельчаем укроп, петрушку и бросаем в сковороду, солим, перчим.
Все ингредиенты перемешиваем. Тушим 10 минут на медленном огне под крышкой.
Рецепт тушеной молодой капусты
И для любителей ранних овощей этот рецепт. Он очень простой, но все таки пригодится для тех, кто сомневается стоит ее тушить или нет. Кстати, с такой капустой получаются очень вкусные пироги и пирожки. А ещё можно добавлять ее в начинку в вареники или делать оладьи.
Для приготовления нам потребуется:
- Капуста молодая – 1,5 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Перец чёрный – 1 ч. ложка
- Соль – 2 щепотки
- Перец душистый – 5 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Растительное масло – 5 ст. ложки
1. Морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем кубиками, шинкуем капусту.
2. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
3. На отдельной сковороде жарим капусту 10 минут (если капуста жёсткая, добавляем немного воды).
4. Соединяем овощи, добавляем, томатную пасту, душистый перец, гвоздику, чёрный перец, лавровые листики, соль. Перемешиваем и готовим ещё 10 минут на медленном огне.
Вот такие простые и вкусные рецепты тушеной капусты порадуют вас и вашу семью.
Приятного аппетита!