В основе супа лежит маринованная свёкла. Вы можете купить готовую, но я предпочитаю готовить её сама. Для этого нужно отварить свёклу, очистить и натереть на крупной тёрке. Затем к ней надо добавить уксус и дать ей постоять хотя бы ночь.
Яйца отварите вкрутую, дайте полностью остыть, затем очистите. Чтобы добавить яйца в суп, их можно порезать мелкими кусочками. Однако мне больше нравится класть в каждую порцию по половинке яйца, так блюдо выглядит красивее. Поэтому каждое яйцо я просто разрезаю вдоль на 2 равные части.
Укроп измельчите ножом или кухонными ножницами. Укропа в этот суп не жалейте, с ним вкус будет насыщеннее. А огурцы нарежьте кружочками, а затем каждый кружочек нарежьте ещё на 4 дольки. На 4 порции я беру два огурца среднего размера. Кожуру можно не очищать.
Последний шаг - соединение всех ингредиентов в тарелках. В каждую тарелку выложите часть свёклы, огурцов, укропа, залейте кефиром. На каждую порцию берите примерно по 200-250 миллилитров кефира. Если остался сок от свёклы, его тоже вылейте в тарелки. Хорошо перемешайте суп и поверх выложите по половинке яйца.
Жарким летом хочется готовить только легкую и нежирную пищу, а потому борщ холодный со свеклой может стать вашим спасением. С его помощью вы сможете сделать привычное меню более разнообразным и интересным.
- Отварите до готовности одну крупную картофелину в мундире и одно куриное яйцо.
- Одну большую сырую свеклу очистите от кожуры и разрежьте на четыре части.
- Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и отварите в ней свеклу.
- Когда кусочки свеклы станут мягкими, извлеките их из воды, натрите на терке, а затем верните обратно в кастрюлю. Чтобы свекольник сохранил яркий цвет, немедленно добавьте в него сок лимона.
- Один свежий огурец очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Картофель и яйцо порежьте кубиком.
- Разложите овощи по тарелкам, залейте их свекольным бульоном и украсьте половинками вареных перепелиных яиц.
Вместе с борщом подайте сметану и рубленую зелень.
Холодный борщ с ветчиной
Этот легкий суп наверняка понравится вашей семье. Замечательное сочетание свежих овощей, ветчины и ароматной зелени не оставят равнодушным даже самого строгого критика. Чтобы приготовить холодный борщ с ветчиной, вам будет нужно:
- Очистите от кожуры одну свеклу, одну картофелину и одну морковь. Положите овощи в кастрюлю с водой и варите их до готовности. Не забудьте добавить в бульон гвоздику, лавровый лист и перец горошком.
- За десять минут до готовности положите к овощам зеленую фасоль (12-15 стручков).
- Один крупный огурец очистите от кожуры и порежьте кубиком.
- Вареные овощи натрите на терке или нарежьте брусочками.
- 150 граммов ветчины и несколько вареных яиц порежьте кубиком.
- Зеленый лук измельчите произвольно.
- Смешайте все составляющие в отдельной посуде и добавьте к ним соль. Затем поставьте основу для борща в холодильник охлаждаться.
Когда наступит время обеда, разложите овощи с ветчиной по тарелкам и залейте их холодным бульоном. К блюду можно подать сметану, хрен или горчицу.
Готовьте жарким летом холодные супы как можно чаще. Таким образом вы подарите себе и своим близким желанное ощущение прохлады даже в самые знойные дни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 небольшие свеклы
- 5 средних картофелин
- 2 средних огурца
- 2 яйца
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- по среднему пучку укропа и зеленого лука
- сметана
- 2,5 л хорошей питьевой воды
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу помойте щеткой. 1 свеклу очистите, разрежьте на четвертинки и положите в кастрюлю. Залейте 6 стаканами холодной питьевой воды, добавьте уксус, доведите до кипения и варите на небольшом огне до мягкости, примерно 30 мин. Затем выньте свеклу из кастрюли, слегка остудите, нарежьте тонкой соломкой и верните в отвар. Полностью остудите
Оставшуюся свеклу заверните в фольгу и запеките в разогретой до 180 °С духовке до мягкости, примерно 40 мин. Обдайте свеклу холодной водой, очистите и нарежьте соломкой. Добавьте в свекольный отвар с вареной свеклой.
Картофель очистите, нарежьте небольшими дольками. Влейте оставшуюся холодную питьевую воду, доведите до кипения, сильно посолите (примерно в 2 раза больше, чем нужно) и варите до мягкости, примерно 15 мин. Полностью остудите картофель в отваре.
Смешайте картофельный отвар с картошкой и свекольный отвар со свеклой. Поставьте в холодильник на 1 ч.
Яйца сварите вкрутую, 8–9 мин., растрескайте скорлупу ложечкой, обдайте яйца холодной водой, очистите и остудите. Нарежьте мелкими кусочками.
Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте. Измельчите зеленый лук и укроп.
В холодный борщ добавьте огурцы, яйца, зеленый лук, соль и хорошо перемешайте. Дайте настояться в холодильнике 1 ч.
При подаче в каждую тарелку положите сметану и укроп.
При желании вы можете запечь всю свеклу, а отвар сварить на кожуре уже запеченной свеклы, только тогда ее нужно не снимать тонкой пленкой, а срезать потолще при помощи ножа для чистки овощей или обычного маленького ножа. Отвар будет готов через 15 мин. на сильном огне. После чего процедите его, положите нарезанную соломкой печеную свеклу и дайте настояться под крышкой 1 ч при комнатной температуре. Тогда у борща будет более отчетливый привкус дымка.
В жаркий летний денек рекомендую приготовить холодный борщ из свёклы. Мой пошаговый рецепт вам в этом поможет. Вариантов борща невероятно много, у каждой хозяйки свои тайны приготовления. Готовят холодные свекольники на мясном бульоне, на кефире и квасе. В жаркую пору года лучше готовить холодные овощные супы без мяса. Такое блюдо легко усваивается, освежает и насыщает одновременно.
В этом рецепте борщ с картошкой и зелёным луком на картофельном отваре. Блюдо подходит для вегетарианского меню, так как не содержит продукты животного происхождения. Строгим вегетарианцам нужно заменить сметану соевым йогуртом или соевой сметаной.
На приготовление понадобится 40 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции.
Ингредиенты:
- свекла печеная или варёная – 150 г;
- картофель сырой – 300 г;
- лук зелёный – 100 г;
- сметана – 100 г;
- уксус яблочный, сахар, соль, перец, вода.
Как приготовить холодный борщ из свеклы
Сырой картофель чистим, режем небольшими ломтиками, кладём в кастрюлю, наливаем 1.5 л воды. Отвариваем картошку до готовности, в конце варки солим.
Откидываем готовый картофель на сито, отвар остужаем до комнатной температуры.
Печеную свёклу чистим от кожуры, нарезаем тонкой соломкой. Кладём нарезанную свёклу в кастрюлю, наливаем столовую ложку яблочного уксуса, добавляем 2 чайные ложки сахарного песка, чтобы сбалансировать кислоту.
К свекле добавляем остывшую картошку.
Мелко рубим пучок зелёного лука, бросаем нарезанный лучок в кастрюлю к овощам. Также можно добавить немного зелёного укропа и петрушку.
Теперь наливаем в кастрюлю остывший картофельный отвар. В зависимости от желаемой консистенции можно вылить весь отвар или немного оставить, чтобы получился очень густой борщ.
Тщательно перемешиваем, по вкусу соли и перчим свежемолотым черным перцем. Оставляем блюдо на 20-30 минут в холодильнике, чтобы суп настоялся и как следует остыл.
На стол подаём холодным, с кусочком свежего ржаного хлеба.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Холодный борщ из свеклы, пошаговый рецепт которого мы для вас сегодня подготовили, по составу и способу приготовления похож и на свекольник, и на . Основные ингредиенты – вареная свекла и отвар, в котором она варилась - напоминают свекольник. А картошка, яйцо, свежий огурчик и всевозможная зелень придают сходство с окрошкой. Чтобы вкус у холодного борща был с кислинкой, в конце приготовления добавляют по вкусу лимонный сок или заправляют борщ сметаной. Кроме овощей и яиц можно добавить мясные продукты: колбасу, ветчину, вареное мясо или курицу, но и без мяса он будет вкусным, сытным и питательным. В летнюю жару холодный борщ из свеклы замечательно освежит и насытит.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт. средней величины;
- вода – 1,5 литра;
- огурец свежий – 2 шт;
- зеленый лук – пучок;
- петрушка, укроп – по небольшому пучку;
- яйца – 2 шт;
- картофель – 3-4 шт;
- соль – по вкусу;
- лимонный сок, хрен, горчица или сметана – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Свеклу чистим от кожицы. Крупные корнеплоды разрезаем пополам, средние или мелкие оставим целыми. Заливаем холодной водой, ставим на малый огонь и отвариваем до готовности. В зависимости от величины, свекла будет вариться 1,5-2,5 часа. Когда вилка будет легко входить в мякоть – свекла готова. Достаем из отвара, остужаем до комнатной температуры. Одновременно отвариваем картофель и яйца вкрутую, тоже остужаем.
Пока остывают овощи, яйца и отвар, подготовим все, что нужно для борща. Мелкими колечками нарежем зеленую часть перьев лука. Огурец очистим от кожицы, натрем на мелкой или крупной терке (нарежем соломкой, кубиком – как вам удобнее).
Добавим к зелени мелко нарезанные яйца или натрем на терке, разломаем вилкой.
Остывшую свеклу натрем на мелкой терке. Переложим к остальным ингредиентам.
Под холодной водой промоем петрушку и укроп. Мелко порубим ножом.
Картофель режем некрупным кубиком. Перемешиваем все измельченные продукты. Подсаливаем по вкусу.
Смешиваем с холодным свекольным отваром. Пусть вас не смущает что цвет у отвара недостаточно насыщенный, свекла отдаст свой сок, цвет у настоявшегося борща будет яркий, очень аппетитный.
Настаиваем холодный борщ хотя бы полчаса – за это время он наберет цвет и станет вкуснее. При подаче добавляем сметану или приправляем лимонным соком, тертым хреном, горчицей, молотым перцем. Приятного аппетита!
Попробуйте также