Дистиллированный алкоголь обладает специфическим и довольно неприятным вкусом и запахом, навевающим мысли о медицинском спирте.
Поэтому многие настаивают его на различных материалах , в том числе дубовой щепе, а также на дубовой коре.
Щепа подготавливается специальным образом. Неправильная подготовка дубовой щепы для настоек может испортить вкус и аромат напитка.
В этой статье мы расскажем:
- какое влияние оказывает дубовая щепа на дистиллят;
- как ее готовить;
- как регулировать вкус и запах настойки;
- как настаивать алкоголь на дубовой щепе;
- сколько раз можно использовать щепу для настаивания.
Во время настаивания алкоголя на щепе происходит несколько одновременных процессов .
Смесь и воды проникает в поры древесины и вымывает из них сок дерева, который меняет вкус, цвет и запах алкоголя.
Если поверхность древесины подвергли термической обработке , то под действием спирта и воды разрушенные цепочки целлюлозы и лигнина превращаются в простые сахара, то есть глюкозу, фруктозу.
Эти сахара также смешиваются с алкоголем, придавая ему особый привкус .
Кроме того, алкоголь взаимодействует с дубильными веществами , которые пропитывают кору и древесину дуба, в результате чего часть этих веществ попадает в спирт, меняя его вкус.
Дубовая щепа придает напитку коньячный цвет и вкус , что нравится далеко не всем, поэтому для улучшения вкуса и цвета ее обрабатывают различными способами, наиболее популярные из которых — обжаривание и пропитывание .
Во время карамелизации химические цепочки целлюлозы и лигнина распадаются на простые сахара (моносахариды), которые попадают в дистиллят и меняют его привкус.
Из-за незначительного количества моносахаридов они не могут кардинально изменить вкус алкоголя, но могут придать ему изюминку и сделать каким-то более запоминающимся.
Для пропитывания щепу заливают сладким вином или другим спиртосодержащим напитком с выраженным вкусом, который они затем отдают дистилляту.
В зависимости от температуры и времени обжарки меняется влияние древесины дуба на алкоголь.
Использование щепы минимальной обжарки (температура 120–160 градусов, время 2–3 часа) придает дистилляту легкий запах и привкус ванили.
Средняя обжарка (температура 180–200 градусов, время 6–10 часов) придает напитку привкус и запах карамели.
Максимальная обжарка (температура 200–220 градусов, время 15–20 часов) наполняет спиртосодержащую жидкость ароматом и привкусом горького шоколада .
Как готовить материал для настаивания?
Щепа может быть различного размера и формы, от кубиков с размером стороны в несколько см, до крупных планок или мелких чипсов . Форма щепы влияет лишь на удобство ее засыпания в емкость дистиллятом, ведь иногда его настаивают в бутылях, а туда сложно всыпать крупные кубики или планки.
Размер материала влияет на скорость пропитывания алкоголем и интенсивность обменных процессов, поэтому для кратковременного настаивания лучше использовать тонкую щепу, а вот для долгого лучше подойдет материал потолще.
Впрочем, никто не мешает поступить и наоборот, разница в результатах настолько незначительна, что определяющим фактором становится удобство получения щепы.
Делать щепу нужно только из здоровой древесины , например, ветки с ближайшего дуба. Нежелательно использовать для этого дубовую доску или любое изделие из дуба, ведь их обрабатывают различными реагентами , защищающими от влажности, бактерий или огня.
Если поместить такую древесину в емкость с дистиллятом, то вместо приятной настойки получится нечто непригодное для питья
.
Иногда для настаивания используют свежую ветку, но из-за огромного количества дубильных веществ ее сначала нужно нарезать на чипсы , затем долго вываривать в воде с добавлением соды и промывать в чистой проточной воде.
Если этого не сделать, то напиток получит слишком резкий вяжущий и терпкий вкус , а также неприятный запах .
Тем не менее, щепу из вылежавшейся древесины придется замачивать и варить, ведь даже в ней количество дубильных веществ все еще слишком высоко.
Когда древесина вылежится 6–12 месяцев в сухом проветриваемом помещении, то количество дубильных веществ в ней сократится, поэтому щепа из нее будет более полезной. Обязательное условие – древесина должна быть без коры, ведь именно в коре содержится большинство дубильных веществ.
Для изготовления щепы можно использовать любой способ, ведь ее размеры и форма особого значения не имеют , поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью Щепа своими руками .
Вымачивание и вываривание
Для вымачивания подойдет родниковая вода . Водопроводную воду использовать можно, но не на всех этапах, в ней нельзя вываривать и полоскать, но для вымачивания она подойдет, если отстоится сутки.
Чтобы вымочить щепу из древесины, пролежавшей как минимум полгода, достаточно суток , однако для вымачивания свежего материала потребуется 2–3 дня .
Рубленую древесину заливают водой с таким расчетом, чтобы воды было в 5–6 раз больше по объему . Воду меняют каждые 6–8 часов.
Когда время вымачивания закончилось, рубленую древесину промывают родниковой или другой чистой водой, затем заливают содовым раствором (столовая ложка на 1 л воды) на 2–3 часа, после чего снова поласкают.
Затем щепу вываривают
, для чего желательно использовать емкость из нержавеющей стали
, потому что на эмалированной посуде остаются несмываемые следы.
Можно попробовать вываривать в алюминиевой кастрюле, но иногда на стенках все же остаются следы, поэтому лучше использовать емкость из нержавейки.
Щепу из вылежавшейся древесины варят в проточной воде в течение часа , меняя воду с промежутком 20–30 минут.
Щепу из свежей древесины вываривают сначала час в содовом растворе той же концентрации, что указано выше, затем полоскают и варят еще 1–2 часа в проточной воде. Только после этого древесину можно отправлять на просушку .
Иногда опытные самогонщики и винокуры пренебрегают вывариванием и замачиванием, но при этом они используют древесину, собранную в конце зимы , до начала возобновления сокодвижения и выдержанную в спиленном состоянии несколько лет.
Кроме того, они подбирают более подходящие режимы обжаривания, которые в какой-то мере компенсируют увеличение количества дубильных веществ, делая вкус готового напитка более резким и приятным.
Сушка
Время сушки зависит от размеров щепы, поэтому:
- для чипсов и прочей мелочи составляет 5–7 дней;
- для планок и кубиков толщиной 1 см и более может потребоваться 2–4 недели.
Сушить рубленую древесину нужно в сухом проветриваемом помещении с температурой свыше +15 градусов . Максимальная температура не ограничена.
После сушки щепу обжаривают с помощью духовки или газовой горелки . Сушка необходима для увеличения эффективности обжаривания, ведь чем больше воды в древесине, тем больше выделится пара, который снизит температуру наружной поверхности.
Карамелизация
Иногда обжаривание называют карамелизацией, ведь моносахариды, которые появляются в результате разрушения полисахаридов, пахнут карамелью . Дальнейшее обжаривание приводит к появлению шоколадного запаха .
Если для карамелизации используют духовку, то рубленую древесину укладывают на алюминиевую фольгу тонким слоем (максимум 1 см).
Если же обжаривание проводят с помощью газовой горелки, то щепу укладывают в большую керамическую емкость, периодически вороша и переворачивая.
Иногда для обжаривания крупных планок используют костер , но такой способ карамелизации очень трудный из-за того, что очень сложно поддерживать постоянную температуру в заданном диапазоне.
Не существует идеального рецепта обжарки, ведь невозможно точно определить влияние этого процесса на конечный продукт.
Для этого необходимо проводить серию экспериментов , но даже такой подход не гарантирует, что у тех, кто решит его повторить, результаты будут идентичными. Ведь оценка вкуса и запаха настойки основана на субъективном восприятии, поэтому многое зависит от того, кто будет снимать пробу.
Тем не менее, общие принципы обжаривания одинаковы – на древесину воздействуют горячим воздухом или открытым огнем, постоянно контролируя состояние щепы.
Если температура при обжаривании меньше, чем 120 градусов , то не происходит разрушения цепочек полисахаридов. При температуре свыше 220 градусов разрушаются не только полисахариды, но и моносахариды, которые вступают в реакцию с кислородом и окисляются с образованием подпаленных участков.
Поэтому необходимо экспериментировать, укладываясь в температурный промежуток 120–220 градусов.
Мелкую подпаленную
щепу убирают
, а с крупной срезают обугленные участки
.
Зачастую именно обугленные и обрезанные планки дают наилучший результат при настаивании, придавая алкоголю вкус настоящего горького шоколада.
Для обжаривания используют электрические и газовые духовки , ведь они обеспечивают одновременный прогрев древесины со всех сторон.
Кроме того, приток свежего воздуха в духовку минимален, в результате чего древесина не обугливается, а карамелизуется, то есть полисахариды не окисляются, а распадаются на моносахариды.
Такой способ обжарки больше подходит для неопытных и начинающих винокуров, ведь даже небольшое превышение температуры и времени обработки не является критическим.
Как обжечь духовке?
Лучший способ достичь карамелизации в домашних условиях — обжарить дубовую щепу в духовке:
- Духовку прогревают до температуры 150–210 градусов (зависит от степени обжарки, правильный режим можно подобрать лишь путем экспериментов).
- Щепу высыпают на противень в 1 слой.
- Противень ставят в духовку и плотно закрывают дверцу.
- Каждые 20 минут проверяют цвет щепы, рассматривая ее через стекло дверцы.
Как только цвет достигнет нужного значения, духовку выключают и оставляют остывать. Вытаскивать горячую щепу или открывать дверцу во время обжарки нежелательно, потому что древесина может вспыхнуть и обуглиться .
Вот влияние цвета щепы на вкус конечного продукта:
- Золотистый – легкий привкус ванили и едва заметная горчинка.
- Коричневый – появляется вкус миндаля и карамели, а также усиливается горчинка.
- Почти черный (без подпалин) – появляется вкус и запах черного шоколада и свежезаваренного черного чая.
Как обжарить на сковороде?
За неимением духовки также можно использовать для карамелизации сковороду. Она должна иметь толстое дно.
Обжаривать нужно на среднем огне, помешивая и следя за цветом продукта.
Однако чтобы обжарить дубовую щепу на сковороде нужно постоянно контролировать состояние щепы, а это не очень удобно. Поэтому большинство пользователей выбирает духовку.
Пропитка
Эту операцию выполняют тогда, когда вкус, цвет и запах , которые придают алкоголю дубовые щепки, не нравятся . Для пропитывания можно применять как спиртосодержащие жидкости любой крепости, так и различные соки.
Кардинально вкус, цвет и запах они не изменят, но даже небольшой привкус или оттенок запаха может превратить обычный в благородный напиток.
Пропитывают щепу, которую предварительно обработали, как описано в предыдущих разделах, включая ее обжаривание.
В зависимости от толщины пропитывание может занимать 5–50 часов , после чего древесину просушивают несколько часов в проветриваемом помещении или на улице и укладывают в емкость для настаивания.
Иногда для придания напитку схожести с или текилой, щепу настаивают на «хвостах» , остающихся во время перегонки. Небольшое количество «хвостов» придает напитку некоторую сивушность , но ведь именно этим и отличаются виски или текила от водки.
Пропорции на литр и время, в течение которого нужно держать в алкоголе
Четких пропорций алкоголя и дубовой щепы не существует . Одни мастера заявляют, что на литр самогона, чачи или другого дистиллята достаточно 5–10 грамм щепы, другие заявляют о необходимости использовать 20–50 грамм.
Если нет весов , то можно отмерять материал столовой ложкой. В столовой ложке помещается 3–5 грамм щепы.
Кроме того, нет согласия и во времени, в течение которого нужно держать щепу в алкоголе. Одни заявляют, что достаточно 10–15 дней, другие утверждают, что нужно 3–6 месяцев, а то и больше.
Вне зависимости от количества древесины и времени настаивания существует общее правило
, которое гласит, что алкоголь может взять лишь строго определенное количество веществ из древесины.
Поэтому избыток щепы не станет причиной повышенного содержания этих веществ.
Тем не менее, общее количество впитанных веществ может оказаться гораздо выше комфортного уровня и вкус продукта испортится.
Поэтому меняя количество рубленой древесины и время настаивания можно менять характеристики напитка, регулируя его вкус, запах и цвет.
Для настаивания нужны стеклянные емкости, которые можно закрыть герметично , или хотя бы плотно.
Небольшая потеря крепости (2–5%), которая может произойти из-за негерметичной крышки, не испортит продукт, ведь при в дубовых бочках теряется 10–20% его крепости, которую производители называют «долей ангелов».
Емкости с алкоголем и дубовой щепой ставят в темное прохладное место и проверяют их состояние каждые 5–10 дней. Состояние настойки проверяют по цвету, вкусу и запаху.
Можно ли использовать повторно и сколько раз?
В конце спиртное сливают и фильтруют, чтобы отделить щепу, которую можно использовать повторно для настаивания еще 3–5 раз .
Причем использованную древесину уже не требуется замачивать, варить или жарить , ее сразу же отправляют либо для пропитывания, либо для настаивания.
Настаивание на коре
Помимо щепы для настаивания алкогольных напитков можно использовать и . В основном самогон настаивают на коре дуба.
Однако технология ее применения сильно отличается . Ведь содержание целлюлозы и гемицеллюлозы, а также лигнина в коре заметно меньше, зато гораздо выше доля соков и смол .
Причем это касается не только лубяного (внутреннего), но и наружного слоя коры.
Еще одно отличие в том, что кору нельзя прожаривать для карамелизации, ведь наружные слои начинают обугливаться до того, как целлюлоза и гемицеллюлоза лубяного слоя распадутся на моносахариды.
Дубовая кора для самогона в домашних условиях готовится так же, как и щепа – сначала материал вымачивают, затем вываривают и сушат.
Эти операции не только убирают излишки древесного сока, но и удаляют попавшую в поры наружных слоев пыль.
Чтобы настоять самогон на дубовой коре, ее для начала режут или ломают на куски подходящего размера, затем накладывают в банку с алкоголем. На литр напитка потребуется столовая ложка наружных слоев коры или чайная ложка лубяного слоя. Далее нужно дать настояться и самогон на дубовой коре готов.
Привкус настоянного на коре алкоголя менее богатый , чем у напитка, настоянного на древесине дуба, поэтому помимо коры используют и другие компоненты, такие как:
- травы;
- листья;
- цветы;
- пряности.
Одновременное использование меда и коры не только придает сладость готовому продукту, но и наполняет сахарами поры коры, благодаря чему настаивание следующей партии спиртного напитка даже без добавления меда будет придавать ему едва заметный сладковатый привкус .
Выбор породы коры делают так же, как и выбор породы щепы, ведь состав соков и смол в древесине и слоях коры примерно одинаков.
Несмотря на то, что существуют какие-то рекомендации по использованию той или иной породы для получения желаемого вкуса, каждый мастер самостоятельно разрабатывает собственные рецепты, благодаря которым его напитки приобретают уникальный приятный привкус.
Видео по теме
На видео показан рецепт приготовления дубовой щепы для настоек:
Вывод
Вкус алкогольных настоек на дубовой щепе и коре гораздо приятней, чем у чистого дистиллята . Меняя технологию подготовки древесины и время выдержки напитка можно регулировать такие параметры, как вкус, запах или цвет.
Теперь вы знаете, как выбирать материал для получения дубовой щепы и применять щепу для настаивания дистиллированного алкоголя.
Вконтакте
Самогон, выдержанный на дубовой щепе – это оригинальный домашний коньяк, довольно мягкий алкогольный продукт, хотя крепость его достаточно высока. Конечный продукт получается очень красивого янтарного оттенка, со сладковатым ароматом, гармоничным вкусом, легко пьется. Вопрос изготовления этого алкогольного нектара далеко не однозначен. Существует много оригинальных рецептов, мнений, суждений.
Специи для настаивания самогона
Отличие рецептов состоит в выборе той или иной технологии, количества используемых ингредиентов. Рассматривая вопрос, как правильно и оригинально настаивать самогон на дубовой щепе, можно остановиться на наиболее популярном мнении по этому вопросу, составленном на основе отзывов, оценок. Обычно при изготовлении напитка добавляются такие специи:
- гвоздика;
- кориандр;
- мускатный орех;
- сахар.
Однако гурманы могут использовать молотую корицу, мед, шоколад. Применение для окраски сушеных листьев чая или жженого сахара нецелесообразно, т.к. дуб имеет свойство отдавать свой уникальный колер, не нуждаясь в дополнительном подкрашивании. При взаимодействии со спиртом щепа преображает его, заставляя бесцветную жидкость играть теплыми красками. Чтобы вкусовые ноты зазвучали в полном объеме, предельная крепость должна составлять 42-50%. При понижении градуса спиртовой основы теряется гамма вкуса конечного продукта.
Секреты, как правильно настаивать самогон на дубовой щепе (с видео)
Щепу дуба можно купить в специализированных винных магазинах или аптеке, ее следует промыть в течение 2-3 минут холодной питьевой водой, отцедив затем с помощью сита. Эта процедура повторяется 4-5 раз в течение дня. За это время древесина напитывается водой, разбухает, поэтому от чистоты воды зависит вкус домашнего коньяка. Далее подготовленный материал просушивается в хорошо проветриваемом помещении, после чего происходит сухой обжиг при температуре 170 - 200º С, в заранее подготовленном духовом шкафу. Степень «обжарки» определяет цвет коньяка, от пшеничного до цвета обжаренного кофе. Также после этой процедуры напиток приобретает карамельный или цветочный аромат.
Немаловажную роль для качественной настойки самогона на подготовленной дубовой щепе имеет сам самогон, его очистка, достигаемая путем перегонки не менее двух раз. Эта процедура позволяет избавить полученный спирт от резкого запаха, присущего самогону, дополнительная очистка снижает содержание сивушных масел, определяющих похмельный синдром.
Подготовленную основу вместе с измельченными специями нужно добавить к самогону, все тщательно перемешать. Затем добавляется сахар, который должен полностью раствориться, до мельчайших крупинок. Полученная смесь переливается в сосуды, плотно закупоривается, переносится в темное теплое место минимум на две недели. Важно знать, как правильно настоять самогон на дубовой щепе, для получения неповторимого напитка. Секрет состоит в постоянном перемешивании – 2-3 раза в день, путем взбалтывания, что приводит к полной вытяжке из древесины тонизирующих веществ.
По истечении четырнадцати дней можно достать настойку, процедить через фильтр, очищая напиток до получения прозрачности «слезы».
Посмотрите видео, как правильно настоять самогон на дубовой щепе:
Проводя дегустацию, нужно обратить внимание на такие моменты:
цвет – янтарный;
запах – сладковатый, тонкий, изысканный.
Напиток получается достаточно крепким, однако пьется легко, слегка чувствуются дубильные вещества.
Примечание. Настаивание самогона на дубовой щепе представляет собой процесс искусной обработки древесины дуба, очищения алкогольной основы, подбора специй, выдержки напитка и, в итоге, получения домашнего коньяка.
Не все знают, что щепа дуба является продуктом, который включает в себя очень много целебных качеств. Кроме этого настойка дуба имеет необыкновенный вкус и изысканный аромат.
Как изготовить дубовую щепу для настоек?
Рецепт прост:
- взять сухое дубовое полено,
- очистить его от коры,
- затем нарубить щепки примерно 5-10 см длиной и 2 см шириной.
- щепки погрузить в воду на 7-8 часов,
- затем слить ее и, не дав им высушится, залить ещё раз, потом повторить погружение.
- пока они «киснут» в воде, следует приготовить содовый раствор. В него входит 1 столовая ложка соды и 5 литров воды. Туда нужно бросить древесину и выдержать ее 8 часов, после этого щепу следует промыть, положить в кипяток, который стоит на медленном огне, и подержать 1 час.
- после этого следует еще раз промыть щепки проточной водой, высушить и хранить в сухой комнате.
Рецепт приготовления настойки на дубовой щепе на самогоне
Для настойки на дубовой щепе из самогона требуется один литр самогона (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ) и 50 грамм дубовой щепы. Следуя рецепту, щепу нужно обжечь (но не спалить). Если она будет обжаренная слегка, то душистый и благоуханный напиток обеспечен. Когда подготовка щепы будет закончена, ее надо разложить по емкостям и залить самогоном.
Отстаивать эту настойку надо четыре месяца в темноте, потом очистить и перелить.
Бочки из дуба на протяжении столетий используются для улучшения качества популярных дистиллятов, включая виски и коньяк. Но не каждый мастер самогоноварения может приобрести бочки для выдержки и хранения. Поэтому все большую популярность приобретает дубовая щепа (чипсы) позволяющая придать алкогольному напитку характерный цвет и вкус. Самогон настоянный на дубовых чипсах мало чем отличается от выдержанного в бочках.
Навигация
Бочка или чипсы из дуба для самогона, в чем разница
По мнению искушенных самогонщиков, только бочка позволяет добиться оптимального результата, так как помимо передачи алкоголю ароматических и экстрактивных веществ, происходит активный газообмен. Однако при использовании дубовых чипсов можно добиться аналогичного результата – достаточно не доливать дистиллят в емкость на треть. Воздушная прослойка будет способствовать газообмену, и спиртной напиток приобретет все необходимые качества, включая:
- мягкий вкус;
- стойкий аромат;
- красивый цвет.
Главное – правильно выбрать или изготовить дубовые чипсы, а также соблюдать рекомендуемые пропорции и время выдержки.
Выбор дуба
Для настаивания дистиллятов используют различные разновидности дуба. Причем выбор обусловлен особенностями региона, где производят алкоголь. Например, в Америке чаще всего используют белый дуб, в Европе – скальный, а в России, как правило, самый распространенный – черешчатый.
На вкусовые качества самогона в первую очередь влияет не вид дерева, а его возраст и часть ствола, из которой изготавливают щепу. Опытные самогонщики рекомендуют соблюдать следующие рекомендации :
- для изготовления дубовых чипсов используется часть ствола, расположенная ближе к сердцевине;
- использовать части живого растения с последующей термообработкой;
- возраст дерева должен превышать 25 лет.
Если в регионе не растут дубы, можно использовать в качестве сырья для настаивания самогона готовые столярные изделия. Но перед применением паркета или плинтуса нужно убедиться, что материалы не обработаны лаком или пропиткой, а также полностью удалить верхний слой. Но это крайние меры, так как готовые чипсы можно приобрести в интернет-магазинах.
Например, ряд компаний предлагает дубовую щепу из бочек, в которых настаивается знаменитый виски Jack Daniels. Согласно рецептуре, этот сорт виски должен выдерживаться исключительно в новых, предварительно обоженных бочках из белого дуба. После разлива в бутылки, бочки обычно распродаются. Еще один вариант – заказать дубовые чипсы у любителей самогоноварения из других регионов. Активно общаясь на тематических форумах, можно получить дубовую щепу от «коллег по цеху» по демократичной цене.
Как изготовить чипсы самостоятельно
Дубовая щепа готовится достаточно просто. В первую очередь, заранее высушенную древесину пилят на небольшие кусочки длиной не более 10 см, которые затем расщепляют на мелкие части. В процессе настаивания, спирт проникает в дерево на глубину всего 2 мм, поэтому использовать толстую щепу не рекомендуется – время выдержки не изменится, а расход чипсов будет неоправданно большим.
После расщепления, будущие чипсы вымачивают в холодной воде на протяжении 12 часов. Затем воду меняют, добавляют 1 столовую ложку обычной соды и вымачивают щепу еще 12 часов. Сода смягчает воду, что позволяет снизить в дубе концентрацию дубильных веществ.
Затем производят термическую обработку, есть два варианта:
- Вываривание – предварительно промытые чипсы варят на медленном огне не менее 60 минут.
- Пропаривание – более длительный процесс, дающий лучший результат. Для пропаривания можно использовать обычную пароварку, либо дуршлаг, установленный на емкость с кипящей водой. Время пропаривания – не менее 8 часов.
Если чипсы не подвергать термической обработке, после настаивания самогон будет с сильным древесным привкусом и характерным запахом. Подобный продукт отличается низкими органолептическими показателями, опытные самогонщики называют его просто «плинтусовка»
После термической обработки дубовую щепу необходимо тщательно высушить и обжечь. Для обжига можно использовать мангал, гриль или горелку. Один из лучших вариантов – томление щепы в духовом шкафу при средней температуре 150°C, что позволяет полностью контролировать процесс, без риска испортить заготовки. Если у самогонщика нет опыта настаивания алкоголя на чипсах, рекомендуется подготовить щепу с разной степенью обугливания. Это позволит получить несколько вариантов продукта:
- цветочные и фруктовые ноты – легкая обжарка;
- характерные для американского виски карамельные ноты – средняя обжарка;
- шоколадные тона и запах дыма – сильная обжарка до обугливания.
Настаивание
После обжига чипсов можно приступать к настаиванию. Срок выдержки значительно меньше чем в бочке. Обычно – от 2 до 6 месяцев. Увеличение срока может привести к избытку дубильных веществ в напитке. Поэтому необходима постоянная дегустация. Количество чипсов на 1 литр самогона также подбирается индивидуально, от 5 до 30 грамм, с учетом степени обжарки. Для настаивания лучше использовать стеклянные емкости увеличенного объема, обеспечивающие нормальный газообмен.
В отличие от бочек, чипсы редко применяют повторно, хотя некоторые самогонщики практикуют этот вариант, используя разные типы самогона. Например щепу, ранее используемую для настаивания виноградного самогона, применяют для быстрой выдержки дистиллята из зерновых.
Также можно экспериментировать с крепостью самогона, так, самодельный бурбон настаивают при крепости исходного продукта 62%, об., а для приготовления виски можно использовать уже разбавленный до классических 40% об. дистиллят.
Необходимы дубовые бочки, но в домашних условиях для них есть хорошая альтернатива – щепа. Она придает напитку схожие вкусо-ароматические и эстетические свойства.
При этом для приготовления качественной настойки важно правильно подобрать древесину, из которой изготовлены чипсы, в меру ее обжарить и, следуя проверенной методике, настоять. Изготовить щепу можно самостоятельно или заменить на кору.
Остается лишь ознакомиться с вопросом в деталях и наслаждаться —«домашним коньяком»—.
Дубовые чипсы для самогона – это удобная и доступная альтернатива его —выдержке в бочках—. При этом процессы по насыщению жидкости танинами и дубильными веществами весьма схожи.
Дистиллят, а настаивать можно не только сахарный, но и любой зерновой или фруктовый вариант, приобретает характерный коньячный аромат и привкус с нотами шоколада, ванили и фруктов. В результате получается напиток, сочетающий вкусо-ароматические свойства как от первоначального сырья, так и новоприобретенные.
Это один из способов, даже простой сахарный , и к тому же методика очень проста и не затратна, а для тех, кто не ищет легких путей, можно посоветовать изготовление —самогон-виски в домашних условиях—.
Как правильно применять дубовые чипсы для самогона
Правильный спирт
К выдержке подходит дистиллят на основе такого сырья, как:
- сахар;
- зерновые;
- фрукты и ягоды.
Оптимальным, конечно, является аутентичное коньячное сырье – виноград, но и другие варианты порадуют неординарным вкусом и ароматом. Для иных типов сырья дубовые чипсы не всегда подходят, как следствие непредсказуемых биохимических реакций, возможно появление различных вредных соединений, резкого запаха или попросту —самогон начнет горчить—.
Сорта дуба для чипс
В зависимости от региона произрастания варьируются климатические условия и почва, которая напрямую влияет на насыщение древесины различными веществами. В результате щепа, сделанная из разных сортов дуба или одного и того же, но растущего в разных странах, придает напитку различные вкусо-ароматические качества. Наилучшим считается древесина дуба обыкновенного , или по-другому черешчатого, выросшего во Франции, на родине коньяка.
Кроме этого вида, в Западной Европе произрастает зимний, он же каменный, и летний дуб , которые также используются в винокуренной промышленности для выдержки спирта.
На территории РФ хорошими свойствами отличается дубовая древесина из Хадыженского, Афипского и Апшеронского районов Краснодарского края. Другими удачными вариантами являются сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму, Татарстане, возле Уральских гор, в Воронежской области, на Западной Украине и в Республике Беларусь.
Особняком стоит белый дуб, растущий в США, который используется для производства и некоторых сортов виски. Он придает настойке уникальную вкусо-ароматическую окраску, одновременно схожую и отличную от той, что получается с использованием черешчатого.
Степень обжига древесины
Еще один важный критерий, который, как и регион произрастания дуба, влияет на вкус и аромат напитка, – это степень обжарки чипсов. Выделяют три основных уровня:
- Легкий. Древесина приобретает светло-коричневый цвет, дистиллят приобретает фруктовые, цветочные и ванильные ноты и соломенный цвет. Обработку материала надо прекращать при появлении первого дымка.
- Средний. Материал приобретает коричневый цвет, самогон – ноты миндаля, пряных трав, ванили и карамели и насыщенно-коричневый цвет, схожий с коньячным.
- Сильный. Щепа становится темно-коричневой, близкой к черной, как и цвет настойки впоследствии. Во вкусе появляются ноты дымка и шоколада.
Методика приготовления
Для изготовления настойки на дубовых чипсах понадобится чистая тара, лучше стеклянная, щепа в пропорции 4-6 г на литр и собственно —самогон, изготовленный по правильному рецепту— с крепостью в 45 градусов. Если крепость ниже, есть —методы ее повышения—, если выше, можно —разбавить самогон водой—.
- заложить щепу в банку и залить дистиллятом;
- герметично закрыть и отставить в прохладное место, недоступное солнечному свету;
- настаивать 3-6 месяцев, первый раз лучше начать со слабой настойки;
- по истечении срока продукт фильтруют через бумажный фильтр, сложенный воронкой, для лучшей аэрации высота, с которой падает жидкость, должна составлять около полуметра;
- настойка готова к употреблению или разливу по бутылкам.
Знаете ли вы? Чтобы сделать цвет напитка более коньячным, в него можно добавить —жженый сахар— в пропорции 1 ст. ложка на 1 литр жидкости. Растворять карамель лучше в нагретой до 40-50 С градусов настойке. При этом —крепость самогона— снизится примерно на 2-3 градуса.
Знаете ли вы? Срок выдержки можно уменьшить на 3-4 недели посредством добавления 0.3-0.5 г ванили, нескольких гвоздичек и горошин душистого перца на 1 литр дистиллята. Важно не переборщить с пряными травами, иначе вкус может стать несбалансированным.
Чтобы в первый раз не получить большое количество настойки с «не тем вкусом», можно закрывать не крупные банки, а по 0.5 и 1 литру с различным количеством щепы и дополнительных ингредиентов. Так удастся вычислить подходящие пропорции при минимальном риске.
Что нельзя делать
- Жарить чипсы слишком долго.
- Использовать сырую древесину.
- Настаивать в пластиковой или металлической таре.
- Класть много пряностей, как по количеству одной, так и по числу разных, перегнать испорченный вкус практически невозможно.
- Выдерживать настойку слишком долго.
Дубовые чипсы для самогона своими руками
Альтернативой покупным чипсам, а возможность приобрести качественный товар в магазине есть не всегда, служат самодельные, заказывать же в интернете – это просто играть в рулетку. Раздобыть необработанную древесину дуба можно почти на каждом строительном рынке. Обрабатывать ее нужно следующим образом:
- Сначала с поленьев счищается кора.
- Древесина раскалывается на лучины длиной от 10 до 15 см с примерным диаметром от 5 до 25 мм.
- Дубовые чипсы вымачиваются в воде в течение 24 часов с заменой жидкости каждые 3-4 часа.
- Далее идет сушка при высокой температуре для выведения из древесины части дубильных веществ.
- Просушенная щепа заливается содовым раствором в пропорции 1 ч. ложка на 5 литров воды на 6 часов.
- После настаивания дубовые чипсы нужно тщательно промыть водой и поставить кипятить на один час на слабом огне в чистой воде.
- Далее колышки подвешиваются для сушки в течение 24 часов.
- На финальном этапе дубовая щепа обжигается в духовке при температуре в 160 С градусов до одной из трех описанных кондиций: легкой, средней или сильной, что и определит конечный вкус настойки.
Как настоять самогон на коре дуба из аптеки
Для настойки понадобятся следующие компоненты в таких пропорциях:
- кора дуба – 2 ст. ложки;
- самогон – 2 литра;
- мед – 1 ст. ложка;
- зверобой – 1 ст. ложка;
- душица – 1 ст. ложка;
- гвоздика – 4 бутона;
- молотая корица и ваниль – по маленькой щепотке;
- перец горошек – 8 шт.
Процесс изготовления выглядит следующим образом:
- Ингредиенты нужно засыпать в стеклянную банку и залить дистиллятом, тщательно перемешать и закрыть плотной крышкой.
- Минимальный срок выдержки – 14 дней, при этом раз в один-два дня нужно встряхивать емкость.
- По истечении срока настойки жидкость должна быть процежена через марлю или бумажный фильтр от твердых включений, после чего ее можно разливать по бутылкам.
Специи усилят образование осадка, из-за чего количество процеживаний нужно увеличить минимум до 5 раз. Полученный напиток можно смело отнести к —списку лучших, сделанных из самогона в домашних условиях—.
Знаете ли вы? Изготовляя первый раз настойку из самогона на коре дуба по незнакомому рецепту, лучше не изменять пропорции ингредиентов сразу «на глаз», а сделать это, хорошо распробовав готовый продукт, обдумав, чего ему не хватает, например —ароматизаторов для самогона—, или что может быть лишним. Таким образом шанс получить полностью неликвидную настойку сильно снижается.
Вместо послесловия
Настаивание на дубовых чипсах – один из вариантов —облагораживания самогона в домашних условиях—. Простота методики изготовления и доступность ингредиентов дают возможность не только получить вкусный и ароматный напиток, но и открыть в себе любителя-винокура.
Экспериментируя с пропорциями основных компонентов, а также дополняя их пряными травами и другими специями, можно создать уникальный, неординарный бренди, и кто знает, где появится следующий Ричард Хеннесси.