Делаем первый слой - печенье измельчаем в мелкую крошку и соединяем его с растопленным сливочным маслом, хорошо вымешиваем. Затем укладываем полученную смесь на дно разъемной формы и плотно утрамбовываем (но не очень сильно, чтобы было сцепление со вторым слоем). Отправляем в холодильник примерно на час.
Для второго слоя тщательно смешиваем сметану творог и сахар (можно добавить еще и пакетик ванилина). Желатин (15 г.) замачиваем в 0,5 стакана холодной воды на 40 мин. (лучше сразу в мисочке, в которой будем его разогревать). Затем нагреваем его помешивая до растворения, не доводя до кипения, остужаем. Вводим остывший желатин в творожную смесь, перемешиваем. Заливаем этой смесью первый слой чизкейка в форме и помещаем в холодильник. (схватывается примерно минут 40).
Для третьего слоя растворяем 5 г. желатина в 0,5 стакана сока или сиропа. Через 40 мин доводим за растворения, охлаждаем. Когда это будет готово, выложим ассорти из свежих ягод на застывший творожный слой чизкейка. Заливаем остывшей готовой смесью сока и желатина и отправляем в холодильник также до застывания. Когда будет готово, открываем форму. PS/Если хотите, чтобы ягодки полностью прикрывались желе, увеличьте пропорции третьего слоя. Приятного аппетита!
Для приготовления теста в миску дважды просеять муку.
На крупной терке натереть замороженное сливочное масло и быстро перемешать его с мукой, чтобы каждый кусочек масла обволокся в муке.
Добавить яйцо и сахар.
Для приготовления творожной начинки, в глубокую миску выложить творог (лучше использовать домашний творог, но если используете магазинный, то все же нужно брать с повышенной жирностью) и перетереть его с помощью блендера или через мелкое сито.
Желтки отделить от белков. Всыпать в творог сахар, щепотку соли, добавить желтки.
С помощью миксера довести творожную массу до однородного состояния и влить сливки.
Творожную массу ещё раз перемешать.
Яичные белки взбить в пышную пену, выложить в творожную массу и аккуратными движениями, не спеша, перемешать.
Получившаяся творожная начинка по консистенции будет напоминать густую сметану.
Тесто достать из холодильника. Быстро его раскатать в пласт толщиной 1 см и выстелить им стенки и дно формы для выпечки (форму можно не смазывать, так как тесто масляное).
Ягоды вымыть и выложить на салфетку, чтобы ушла лишняя жидкость. Если ягоды замороженные, их нужно разморозить, лишнюю жидкость слить и только затем использовать. Разложить ягоды по тесту.
Сверху выложить творожную массу.
Равномерно распределить творожную массу по поверхности и отправить чизкейк в разогретую духовку.
Выпекать творожный чизкейк с ягодами 50 минут при температуре 170 градусов.
Творожный чизкейк с ягодами - очень вкусный, нежный, ароматный, по-настоящему праздничный.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Забегая вперед, хочу сказать, что данный пирог готовится заранее, т. к. он должен будет остыть в форме, в которой выпекался, а также часа 2 постоять в холодильнике, чтобы получше схватиться и застыть. Особо нетерпеливые, конечно, ели этот пирог и теплым, но тут есть риск, пирог будет сложно нарезаться и потеряет "товарный" вид.
Итак, ягоды. Ягоды могут быть любыми, не слишком водянистые только. Подойдут вишня, смородина любая, а клюква, голубика и черника - вообще идеальный вариант. Вот малину и клубнику в чизкейки класть не нужно, эти ягоды не выдерживают 40-минутной термообработки в духовке, выделяют много сока, который может протекать, ягоды могут тонуть, превращаться при запекании в непонятное кашеобразное пюре, придавая непрезентабельный вид чизкейку. Лишний сок не будет давать нормально схватиться творожной массе, тем самым увеличивая время готовки и т. п. Я взяла замороженную ежевику, эта "сестра" малины достойно выдержала испытание духовкой)).
1. Итак, еще до того, как начнем делать пирог, достанем ягоды из морозилки, чтобы они оттаяли (если у вас ягоды свежие, просто хорошо промойте их). Замороженные ягоды выделяют много сока и воды, утонут, пирог сможет протечь и прочие неприятности его поджидают. поэтому ягоды должны оттаять и с них нужно будет слить выделившуюся жидкость. Я взяла 200 грамм ягод, у меня просто остальные ягоды были ооочень крупные, они бы утонули и выпадали бы из общей концепции украшения. А вам советую взять 300 грамм, чтобы ягоды полностью покрыли верх чизкейка.
2. Делаем тесто. Вот ингредиенты для него.
3. Берем 200 грамм муки (я 2 раза отмеряла), просеиваем муку через сито. Не поленитесь этого сделать, пусть пирог повоздушнее будет, обогатите муку кислородом.
4. Следом через сито в нашу чашу отправляется 1 чайная ложка разрыхлителя. В этот раз я решила не использовать обычную соду, а взять именно разрыхлитель. В который раз убеждаюсь в отменности продуктов бренда "Др Оеткер", всегда на высшем уровне продукты для выпечки. Разрыхлитель мне достался с шафраном, очень рекомендую!!! Аромат даже от сырого теста стоял безумный, хотелось съесть прям само тесто без всего. А уж какой запах стоял при выпекании... Песня!
5. Отмеряем 150 грамм сливочного масла. Остальное масло пойдет для смазывания формы. Масло должно быть охлажденным.
6. Режем масло кубиками.
7. Отправляем масло к муке с разрыхлителем.
8. Перетираем муку с маслом до состояния вот такой крошки.
9. Добавляем к тесту 100 грамм сахара,
разбиваем в тесто 1 яйцо.
10. Вымешиваем тесто хорошенько. Получается вот такой шарик. Не пугайтесь, тесто получается жирноватым, липковатым, не жластичным, хрупким, что ли... не для раскатывания это тесто. Но муки больше добавлять не следует, в итоге все получится превосходно, указанного объема муки предостаточно.
11. Отправляем тесто в целофановый пакет, или заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 40 минут.
12. Займемся кремовой начинкой. Вот ингредиенты для нее.
13. Рекомендую брать для выпечки творожных пирогов и чизкейков творог 18%-ной жирности. Чем жирнее творог, тем выигрышнее пирог. Можно взять жирность поменьше, но никак не меньше 9%. Поясню. При меньшем проценте жирности вы получаете в итоге более жидковатую творожную массу в креме, мокнет корж, дольше схватывается, может потечь, выпекается очень долго, в итоге края внешние коржа высушиваются, а изнутри - мокнут.
Творог следует брать не мокрый и не сухой, не зерненный, а такой, типа обычной массы в брекетах. Мне повезло купить вот такой развесной.
14. Перетираем творог через сито. Тоже не поленитесь этого сделать, так вы гарантированно получите в пироге отсутствие комочков, нежную и однородную консистенцию.
15. Добавляем в творог маленький пакетик ванильного сахара.
16. Разбиваем в творог 2 яйца.
17. Отмеряем 100 грамм сахара, отправляем его в творог.
18. Теперь отмеряем 100 грамм сметаны, также идет она к творогу. Вот к жирности сметаны никаких советов нет, подойдет любая, у меня была 20%.
19. Перемешиваем все ингредиенты творожной массы миксером на НИЗКОЙ скорости. Снова совет. Перемешивайте творожную массу миксером именно на низких скоростях, и когда все ингредиенты уже добавлены в миску. Не стоит здесь, как я, например, привыкла, сначала перетирать белки с сахаром, потом творог с желтками, а потом аккуратно все соединять. При таком раскладе, а также при перемешивании долгом на высоких скоростях можно в итоге получить трещины на пироге.
20. Хорошенько смазываем форму для выпекания сливочным маслом. К этому рецепту хорошо подходит форма диаметром 20-22 см. можно форму и бОльшего диаметра, но тут просто больше придется постараться при формировании коржа. У меня кое-кто куда-то заиграл дно от круглой формы, искала во всех возможных местах (манеж с игрушками, под диваном, под холодильником, даже в ящике для посуды смотрела)), не нашла, поэтому взяла такую вот "сердечную" форму.
21. Достаем из холодильника тесто. Шар расплющиваем, аккуратно руками распределяем тесто по форме, делая бортики. Для формы диаметром 20 см бортики должны быть 4-5 см. Высоту одинаковую и бортиком регулируем руками. Тут тесто не раскатывается, а именно распределяется руками. Где-то тоньше стало - отщипните кусочек с толстого края и прилепите к тонкому краю. Главное, чтобы не было такого, что сквозь тесто проглядывает форма. Не должно быть тесто слишком тонким (5-10 мм толщиной).
Маленький совет: чтобы тетсо хорошо распределялось и не липло к рукам, периодически мочите руки под струей холодной воды.
22. Аккуратно в форму выливаем творожно-кремовую смесь. Аккуратно выравниваем плоскость ложкой.
23. Сливаем с ягод выделившуюся жидкость (у меня треть стакана аж вышло в общей сложности!).
24. Аккуратно выкладываем в форму на творожно-кремовую смесь ягоды. Ягоды лучше выкладывать поштучно, либо маленькими горстями, чтобы не нарушить поверхность пирога, чтобы ягоды не утонули и все выглядело аккуратно. В идеале ягоды должны заполнить всю поверхность пирога, но и так, как у меня, вышло вполне неплохо.
25. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (у меня в духовке есть режим "нижний нагрев + вентиляционный нагрев" - идеален для чизкейков и дрожжевой выпечки).
Совет: за 40 минут ваш пирог никуда не убежит и не пригорит, поэтому не нужно открывать духовку. Таким перепадом температур вы лишь напортите, появятся пресловутые трещины.
26. Достаем готовый пирог из духовки. Тут у каждого духовки разные, время разное может потребоваться. Как проверить готовность чизкейка? Во-первых, вы должны видеть подрумянившиеся бортики пирога. Во-вторых, не должно быть на поверхности никакой жидкости. В-третьих, можно слегка поводить (потрясти легонько) пирог из стороны в сторону. Допустимо, что будет подрагивать серединка, что слегка будет колыхаться вся поверхность пирога. Не должно быть волн и резких перепадов по плоскости.
27. Даем пирогу остыть в форме, не торопимся достать его раньше, может тесто треснуть и теплая начинка вытечь. Когда пирог остыл, можно убрать форму. Я пока убрала лишь бортики, после чего убрала в холодильник. Пирог я делала днем, у него было время постоять в холодильнике, как раз к приходу мужа он был готов.
Видно, что тесто хорошо пропеклось:
28. Достаем пирог из холодильника, вот теперь точно можно убрать и дно разъемной формы.
Кстати, если у вас нет разъемной формы, пеките в обычной, просто когда остынет пирог и застынет в холодильнике, приложите пищевую пленку или пакет к верхней части пирога, аккуратно достаньте на руку "вниз головой", а затем переверните, как положено, на тарелку.
29. Осталось лишь нарезать пирог, заварить чай и позвать всех угощаться. Приятного аппетита!
Надеюсь, мои советы помогут вам сделать удачный чизкейк, а не затруднили чтение большим количеством букв. Просто постаралась дать побольше полезных рекомендаций.
Очень рекомендую приготовить данный чизкейк, удачный, сочный, безумно вкусный (даже я попробовала пару ложек), достаточно простой в приготовлении. Кремовая текстура просто тает во рту, пирог сохраняет свою форму, а тесто очень рассыпчатое и воздушное, его можно делать для различных корзиночек, подойдет превосходно!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 45 руб.
Пока я не закончила статью про способы выпечки чизкейков, расскажу здесь еще один способ, который я открыла для себя совсем недавно, и он вообще огонь B-)
Ингредиенты
| Ингредиенты | 10 см | 15 см | 18 см | 20 см |
|---|---|---|---|---|
| Сливочный сыр | 180гр. | 405гр. | 583гр. | 720гр. |
| Сахар | 34гр. | 76гр. | 110гр. | 136гр. |
| Яйца | 34гр. | 76гр. | 110гр. | 136гр. |
| Сливки 33% | 13гр. | 30гр. | 42гр. | 52гр. |
| Ягодное пюре* | 80гр. | 180гр. | 260гр. | 320гр. |
| Основа | ∼55гр. | ∼130гр. | ∼185гр. | ∼230гр. |
Для основы, вес дан на песочное тесто, или обычные печеньки с маслом. Печенек ∼0.8 от веса основы, масла ∼ 0.2. Т.е. на основу в 15 см на 130 грамм понадобится 130*0.8 = 104 гр. печенья и 130*0.2 = 26 гр. масла.
Основа может быть любая, потому что этот рецепт — конструктор, а не авторский десерт с соблюдением всего в точности до сорта и страны происхождения ягод…
Про пюре хочу разъяснить отдельно. Основной принцип здесь — довести его до приятного кисло-сладкого вкуса, и консистенции жидкой сметаны. Да, и сами ягоды/фрукты должны быть со своим вкусом и ароматом, достаточно сильным, чтобы перебить кислинку сливочного сыра, и не потеряться на его фоне. Т.е. безвкусная пластиковая клубника из Китая не подойдет, не надо переводить продукты.
- Пюре клубники я использую просто так — размолоть блендером, и в путь. С замороженными ягодами не пробовала — магазинные мне кажутся безвкусными.
- В малину и вишню я добавляю ∼10% сахара (сверх указанного в рецепте, и вес пюре получается чуть больше), и пробиваю блендером. Использовала замороженные магазинные.
- В пюре черной смородины сахара можно добавить чуть побольше ∼15-20% (тоже сверх сахара в рецепте), но опять-таки, зависит от сорта. Использовала замороженные магазинные.
- С маракуйей надо немного пошаманить. Само пюре маракуйи жидкое и кислое — чтобы использовать в рецепте, его нужно немного загустить крахмалом — на 80 гр. пюре я добавляю 16 гр (20%) сахара и 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ч.л. воды, довожу до кипения и провариваю 2 минуты на мощности 4 из 9, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Проварить его нужно, чтобы ушел привкус крахмала. Сразу разводить крахмал в большом объеме пюре не стоит — его будет сложно размешать, и он пойдет комочками — придется процеживать и сильно крутить венчиком.
С черешней мне не нравится, потому что у нас нет такого, что ты покупаешь килограмм ягод, и все они яркие, сочные с кисло-сладкой мякотью — чаще всего, она сладковато-пресная — просто так хомячить вкусно, но в выпечке все теряется.
Приготовление:
0. Подготовим основу и заранее достанем сыр из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — так его будет проще смешать с другими ингредиентами, и не будет комочков. Мне нравится выпекать домашнюю основу из песочного теста. В нее еще можно добавить орешки, или ореховой муки (заменить 20% обычной муки из на 40% ореховой).
1. Духовку ставим нагреваться до 120°С, включаем греться чайничек, находим жаропрочное блюдо, которое поставим на дно духовки.
Смешиваем сыр и сахар. Если объем сыра небольшой, то сразу же можно добавить яйца (взболтать вилкой белок с желтком, и отмерить нужный вес). Если готовишь на 18-20 и более см., то лучше вводить их по одному — так смесь лучше сохраняет однородность, и ее проще смешать.
Венчик здесь использую только потому что делаю вручную, а он лучше смешивает ингредиенты. Ни чего не взбиваю. Если у тебя миксер — используй насадку «лопата», иначе можешь напустить пузырей воздуха в массу, которые при нагреве начнут расширяться, и чизкейк может треснуть.
2. Готовим пюре. Ягоды моем/размораживаем, пробиваем блендером. При необходимости добавляем сахар или провариваем с крахмалом. Нам нужно получить приятный вкус и консистенцию жидкой сметаны. Так же его можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (малины, ежевики и т.д.), но смотри, чтобы итоговый вес жидкой части был как в рецепте, а не что останется)))
3. По очереди добавляем пюре и сливки в сырную основу, и хорошенько смешиваем.
4. Оборачиваем форму фольгой, чтобы не протекала. На дно выкладываем круг из пергамента, печеньку, выливаем сырный слой.
5. Духовка на 110-120°С, на дно ставим жаропрочную посуду с кипятком. На среднюю полку — чизкейк. Печем от 50 минут и больше — зависит от размера чизкейка.
Если у тебя есть игольчатый термометр, и ты можешь замерить внутренню температуру чизкейка, вот лайфхак, как проверить его готовность. Нужно печь до температуры 62°С в самом центре. Потом выключаешь духовку, и даешь ему еще час постоять в ней — он еще немного нагреется, но не пересушится и останется нежным.
Если термометра нет — пеки традиционно до того момента, пока бочка не схватятся, а серединка все еще будет дрожжать.
6. Достаем, охлаждаем до комнатной температуры, и даем остыть в холодильнике минимум 4 часа — так он станет более плотным, и будет идеально держать форму при нарезке.
МойТОП-3: клубника, малина, маракуйя =Р
Ягодный чизкейк - замечательное лакомство. Основной компонент чизкейков - мягкий сыр или жирный творог. Ягоды можно использовать любые: свежие или замороженные. Прекрасно подходят смородина, брусника, вишня, черника, малина.
Я приготовила чизкейк с замороженной черной смородиной (новый урожай еще не поспел). Смородину (если была заморожена) заранее разморозить в холодильнике - так она даст минимальное количество сока.
Крахмал добавляем только в размороженную ягоду, в свежую добавлять не нужно, разве только в вишню, из которой удалили косточки.
Приготовление ягодного чизкейка займет не так много времени и порадует вкусным результатом: сочетание хрупкой песочной основы с нежностью творога и кислинкой смородины.
Печенье измельчить в блендере.
Растопленное сливочное масло вылить в печенье и перемешать.
В разъемную форму (диаметром 24 см), выстеленную бумагой для выпечки, выложить печенье, утрамбовать и убрать в холодильник на 10-15 минут.
Творог протереть через сито или взбить в блендере. Вылить в творог, сгущенное молоко, добавить яйца и ванилин, хорошо взбить.
Во взбитую творожную массу добавить сок лимона - 2/3 ст.л., перемешать.
В смородину высыпать крахмал, сахар и цедру лимона, перемешать.
В форму с печеньем вылить половину творожной массы, сверху выложить ягодную смесь и вылить вторую половину творожной массы.
Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут - ориентируйтесь на свою духовку. Готовый ягодный чизкейк остудить на решетке, потом убрать в холодильник (желательно на ночь).
