Как приготовить пресное тесто для пиццы.
Консистенция пресного теста для пиццы.
Пресное тесто, которое можно использовать для приготовления пиццы, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста. Приготовленное пресное тест должно быть значительно плотнее любого другого теста, в рецептурный состав которого входят аналогичные компоненты. Поэтому замешивается оно более крутым, чем дрожжевое, чтобы тестяная основа пиццы хорошо держала начинку.
Для улучшения воздушности пресного теста, предназначенного для приготовления пиццы, можн добавлять в него (в яичную смесь) 1-2 ст. ложк крепких спиртных напитков, даже если это не пpедусмотрено рецептурой - пицца из такого теста получится с более пористой структурой и не потеряет своей воздушности после выпечки.
Разрыхлители для пресного теста.
В качестве разрыхлителя в различные видь бездрожжевого сдобного, рассыпчатого или пресного теста чаще всего применяется сода. Добавляя в тесто просто порошок соды, необходимо строго выдерживать предусмотренные рецептурой нормы - при избытке соды изделие приобретет желтозеленоватый цвет, неприятный привкус и запах. Поэтому, используя соду, надо твердо запомнить, что ее в тесто лучше положить меньше, чем переложить. Лучше всего использовать соду, гашеную уксусом, не забывая при этом, что при внесении такой смеси в тесто, оно должно вымешиваться очень быстро.
Отличную воздушность пресному тесту дает применение одновременно соды и водки: сода, погашенная уксусом, смешивается с кисломолочными продуктами, а водка (чайная или столовая ложка, в зависимости от количества теста) размешивается с яйцом, солью и сахаром.
Приготовление жидкой основы пресного теста для пиццы.
Так же, как и дрожжевое, любое пресное тесто надо начинать готовить с основной операции - приготовления жидкой основы теста. Она состоит из смеси подобранных по рецептуре жидких компонентов, в том числе кисломолочных продуктов, растопленных жиров и яиц, внесенных самостоятельно или в смеси с сахаром, и всех добавочных компонентов, предусмотренных рецептурой, включая соль, пряности, разрыхлители и спирты (водку, ром, коньяк и т. д.) Опыт приготовления пресного теста на кисломолочной основе с разрыхлителями показывает, что лучше всего разрыхлитель (соду) использовать вначале погасив (облив) ее уксусом или лимонным соком, а затем растворив ее в кисломолочной смеси, подготовленной для теста. После внесения разрыхлителя в эту смесь, ее надо тщательно перемешать, чтобы образовалась пенистая масса, и после этого очень быстро смешать ее с остальными жидкими компонентами теста. Подготовленную жидкую основу пресного теста необходимо хорошо перемешать и слегка взбить венчиком, чтобы введенные сухие компоненты равномерно распределились в ее массе.
Вымешивание пресного теста для пиццы.
Подготовленную жидкую основу теста перелить в глубокую воронку, подготовленную в свежепросеянной муке (в широкой миске или на разделочной доске). Эта операция требует определенного навыка и опыта, поэтому муки для приготовления теста, даже если рецептурой предусмотрена точная норма закладки, необходимо взять несколько больше. Следует иметь ввиду, что при приготовлении пиццы из сдобного рассыпчатого или слоеного теста, рецептуру закладки муки, в отличие от дрожжевого теста, надо выполнять по возможности точно. Чтобы жидкая основа теста не разрушила при замесе стенки воронкии не вытекла, вымешивать тесто надо достаточно осторожно погребая муку со стенок воронки по возможности быстро и непрерывно. Делать это лучше всего ложкой или деревянной веселкой, в зависимости от состава продуктов для теста. После того, как в тесто будет вмешано примерно 2/3 нормы муки, оставшуюся муку надо высыпать равномерным слоем на разделочную доску, переложить в нее тесто и продолжать его вымешивать руками (втирать муку в тесто) до полной готовности и получения нужной консистенции в зависимости от вида пресного теста. Для различных видов пресного теста, особенно для слоеного или рассыпчатого, муку желательно использовать по возможности холодной.
Приготовление пресного теста для пиццы "с запасом".
Пресное тесто для пиццы, в состав рецептуры которого входят разрыхлители, можно приготовить впрок. В этом случае тесто вымешивается вначале без разрыхлителя.
Затем норму соды (по рецептуре или немного больше) необходимо понемногу смешивать с небольшим количеством муки, подсыпать на стол и постепенно втирать ее в еще довольно мягкий кусок теста. После того, как тесто полностью вберет в себя соду и муку, продолжить обминку куска теста еще в течение 5-7 минут. Тесто использовать лучше через 2-3 часа. Хранить тесто в холодильнике, поместив его в миску и прикрыв крышкой, либо в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет. Такое тесто можно использовать в течение недели и качество его при хранении будет только улучшаться. Главная особенность такого теста: несмотря на использование сухого порошка соды (не гашеной уксусом), она не ухудшает его вкус и не изменяет цвет готового теста.
Простая технология приготовления пресного слоеного теста.
Пресное тесто, приготовленное из предложенных в рецептурах продуктов (без использования кисломолочных смесей), можно сделать и слоеным, используя для слоения не сливочное масло, а качественный и хорошо охлажденный маргарин. Такое тесто получается не менее вкусным, чем слоеное дрожжевое, но наиболее экономным и дешевым.
Приготовление основного пресного теста.
Для подготовки жидкой основы пресного теста хорошо взбить желтки яиц, всыпать соль, влить водку, гашеную уксусом соду и холодную воду (количество продуктов предложено в соответствующих рецептурах). В свежепросеянной муке подготовить воронку и перелить в нее жидкую смесь. Вымешать основное пресное тесто, постепенно подгребая муку с краев воронки, и раскатать его в не очень тонкий пласт.
Слоение теста.
Сливочный маргарин хорошо охладить и, разделив его на 3 части, нарезать тонкими ломтиками. Разложить первую часть ломтиков маргарина на подготовленный пласт теста, сложить его конвертом и раскатать. Повторить раскатку слоеного теста еще два или три раза, используя весь подготовленный маргарин. Готовое слоеное пресное тесто положить в холодильник не менее чем на 3-4 часа.
Подготовка пресного теста для пиццы к разделке.
Приготовленное пресное тесто любого вида оставить на разделочной доске, подсыпав под него муку, и прикрыть сверху влажным полотенцем или опрокинутой миской обязательно несколько большего размера - образовавшаяся между тестом и дном миски «воздушная подушка» будет способствовать быстрому созреванию теста. Оставить пресное тесто под миской не менее чем на 15-30 минут, затем еще раз обмять кусок теста в муке и начинять разделку. Если готовится мини-пицца от основного теста надо отрезать кусок нужной величины, а оставшееся тесто обязательно прикрыть слегка влажным полотенцем, чтобы оно не заветривало.
Выпечка пиццы из пресного теста.
Пицце, разделанной из пресного теста, в т. ч. из рассыпчатого, перед выпечкой надо дать слегка постоять в теплом месте, чтобы ее тестяная основа созрела. Подготовленную для выпечки пресную пиццу надо обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, для образования равномерной внутренней пористой структуры.
Теперь когда вы узнали все тонкости о пресном тесте можете попробовать приготовить вкусную пиццу с помидорами.
Вы также можете узнать как готовиться и если необходимо быстро приготовить то рецепт для Вас.
Приятного аппетита!!!
Рецепты теста для пиццы – дрожжевого и бездрожжевого, рассыпчатого и слоеного, на кефире, сметане, твороге и т.д.
Современную кухню сложно представить без пиццы – блюда, которое сегодня является одновременно и простой незамысловатой пищей, и изысканным лакомством, что подается к праздничному столу.
Правда, многие хозяйки не решаются приготовить пиццу дома, так как боятся, что им не удастся сделать хорошее тесто, которое равномерно пропечется, получится одновременно и мягким, и хрустящим, не засохнет в духовке и не станет жестким после остывания.
Основу для пиццы готовят из разных разновидностей теста – пресного и душистого, тонкого и пышного, слоеного и рассыпчатого, дрожжевого и бездрожжевого. На этой страничке мы собрали самые удачные рецепты теста для пиццы – на молоке, кефире, сметане, твороге, сливочном масле и минеральной воде. С их помощью вы сможете быстро и без труда приготовить вкусное тесто для пиццы дома.
Лучшие рецепты теста для пицц
Рецепт 1. Хрустящее тесто для пиццы (бездрожжевое)
Понадобится: 2 стакана муки (пшеничной, можно с отрубями), 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли (лучше морской), 2 столовые ложки домашней сметаны (средней жирности), 2 столовые ложки водки или коньяка.
Муку в виде горки просейте через сито на большую доску, в центре сделайте углубление. В получившийся «колодец» выложите размягченное масло, сырые яйца, сметану, влейте алкоголь (он нужен для того, чтобы тесто после выпекания получилось хрустящим), добавьте соль и сахарный песок. Быстро замесите однородное тесто из указанных ингредиентов, придайте ему форму шара и дайте «отдохнуть» полчаса. Традиционное бездрожжевое тесто для пиццы готово.
Рецепт 2. Тесто для пиццы с оливковым маслом (итальянское тесто для пиццы)
Понадобится: 1 чайная ложка соли, 2 стакана муки, 140 мл теплой воды, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Муку просейте и смешайте с солью. Сухие дрожжи залейте теплой водой, тщательно перемешайте, а когда смесь станет однородной, введите муку и замесите тесто. Возможно, в процессе замешивания понадобится больше муки. Главное, чтобы тесто получилось мягоньким и эластичным. В большую миску отправьте масло, смазав им посудину по всей поверхности, затем переложите туда тесто и переворачивайте его до тех пор, пока оно полностью не покроется маслом. Далее прикройте тесто полотенцем и дайте постоять в тепле 1,5 часа (оно должно вырасти в объеме вдвое). Обомните тесто и еще на 1 час оставьте в теплом месте. По истечении этого времени тесто для итальянской пиццы будет готово.
Рецепт 3. Дрожжевое тесто со сливочным маслом
Понадобится: 1 яйцо, 30 г свежих («живых») дрожжей, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2,5 стакана муки, соль по вкусу.
Дрожжи раскрошите, отправьте в глубокую посуду, залейте слегка подогретым молоком (38-40º) и перемешайте. Сливочное масло растопите на водяной бане. Яйцо в отдельной посуде взбейте с солью и сахарным песком добела и добавьте к дрожжевой смеси вместе с топленым маслом. Хорошо перемешайте молочную массу, а затем понемногу введите в нее, просеивая, муку, и замесите тесто. С ним можно будет работать, когда тесто постоит 1,5-2 часа в теплом месте.
Рецепт 4. Тесто для пиццы на сметане
Понадобится: 140 г свежей сметаны (желательно не слишком жирной), около 3/4 стакана муки, 2 яйца, по щепотке соли и пищевой соды.
Отдельно смешайте сыпучие (муку, соль и соду) и жидкие (яйца и сметану) ингредиенты. Затем соедините эти две смеси. Должно получиться однородное, но достаточно жидкое тесто. Пицца из приготовленного по данному рецепту сметанного теста для пиццы готовится в два захода: сначала выпекается корж (но подрумянивать его не нужно), и только после этого на него выкладывается начинка и всё запекается уже вместе до готовности.
Рецепт 5. Душистое тесто для пиццы
Понадобится: полстакана молока, 2-3 столовые ложки смеси сушеных прованских трав, 0,5 чайной ложки сахара, 3 чайные ложки сухих дрожжей, щепотка соли и около 250 г муки.
Муку просейте и смешайте с душистыми травами. Молоко подогрейте до температуры чуть выше комнатной, растворите в нем сухие дрожжи, добавьте соль и сахар, оставьте на 15 минут, а затем понемногу добавьте муку с травами. Тщательно замесите полученную смесь. Полученное тесто поставьте на полчаса возле батареи (или куда-то поближе к источнику тепла).
Рецепт 6. Тесто для пиццы на кефире
Понадобится: 2 яйца, 400 мл кефира, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 чайной ложки пищевой соды, 1 столовая ложка воды, 0,5 чайной ложки соли, 2,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки сахара.
Соду погасите смешанным с водой уксусом. Муку пропустите через сито. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком, а потом смешайте с солью, кефиром и сахаром. Мешайте до однородной консистенции. Далее к полученной смеси добавьте гашеную соду, а затем постепенно введите просеянную муку и тщательно перемешайте полученную массу – тесто по консистенции должно получиться, как густая домашняя сметана (или даже немного более плотным).
Рецепт 7. Тесто для пиццы на минеральной воде
Понадобится: 400 г муки, 200 мл сильногазированной минеральной воды, 5 г сухих дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, по небольшой щепотке сахарного песка и морской соли.
Дрожжи смешайте с сахаром и залейте минеральной водой комнатной температуры. После того, как смесь постоит 5 минут, добавьте морскую соль, муку и оливковое масло. Замесите крутое тесто, выложите его в миску, накройте полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа – только по истечении этого времени из данного вида теста можно будет готовить пиццу.
Рецепт 8. Творожное тесто для пиццы
Понадобится: 1-2 столовые ложки сахара, 250 грамм нежирного творога, 1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соли, уксус, 2 яйца, сода на кончике ножа.
Яйца взбейте солью. Творог перетрите с сахарным песком (количество сахара регулируйте по своему вкусу). Полученные смеси соедините, добавьте гашеную соду и муку. Замесите тесто – однородное и мягкое. Если оно покажется вам жидковатым, можно добавить еще немного муки. С творожным тестом для пиццы можно работать после того, как оно полчаса постоит в холодильнике (накрытое пленкой). Выпекается оно быстро – за 15 минут при температуре 200º.
Рецепт 9. Слоеное тесто для пиццы
Понадобится: 300 г сливочного масла, 2 кофейные ложки уксуса (или лимонного сока), 0,5 чайной ложки соли, 1 стакан воды, 2 стакана муки, 2 яйца.
Муку просейте на доску, сделайте по центру углубление, добавьте яйца, воду, уксус (лимонный сок), соль и мешайте, пока не получится однородная масса. Затем придайте тесту форму шара, положите на посыпанный мукой стол, накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут, чтобы оно стало эластичным и легко раскатывалось. Сливочное масло разомните, добавьте немного муки, тщательно размешайте и сформируйте из него плоскую четырехугольную пластину. Тесто припорошите мукой и раскатайте так, чтобы посредине оно было толще, чем с краев. На центр лепешки выложите подготовленное масло, накройте его краями теста и защипните их. Затем обсыпьте тесто мукой и осторожно, без надавливания раскатайте его в лист толщиной 1,5 см. Этот лист сложите вчетверо, дайте «отдохнуть» 15-20 минут (лучше в холодном месте) и еще раз раскатайте до толщины 1,5 см. Все это нужно повторить 4 раза: то есть тесто раскатать, сложить вчетверо и поставить в холодильник на 15-20 минут.
Рецепт 10. Рассыпчатое тесто для пиццы
Понадобится: 1 стакан теплой воды, 20 г мокрых дрожжей (или 1 пакетик сухих), по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 стакана муки, 2 столовые ложки растительного масла.
Дрожжи соедините с солью и сахаром. Если у вас сухие дрожжи, добавьте в эту смесь немного теплой воды, размешайте, чтобы дрожжи растворились и оставьте до появления пены (на 5-10 минут). К дрожжам добавьте 1 стакан теплой воды, перемешайте, всыпьте муку и приготовьте тесто. Растительное масло введите в конце замеса. Хорошо вымесите тесто и дайте постоять в теплом месте, чтобы подошло. Этот рецепт теста для пиццы понравится любителям тонкой, рассыпчатой и хрустящей лепешки – такой она получается после выпекания.
Как видите, домашнюю пиццу можно готовить из разных видов теста. Для сладких начинок идеально подойдет творожное тесто для пиццы, а также бездрожжевое хрустящее и слоеное, для соленых (мясных, рыбных, овощных) – абсолютно любое.
Попробуйте наши домашние рецепты – с любым тестом, если вы приготовите его своими руками, с хорошими мыслями, с любовью и заботой о близких людях, ваша выпечка получится изумительной. Тесто любит тепло рук – помните об этом. Удачного вам теста и вкусной пиццы!
Тесто для пиццы. 16 разных рецептов!Сама по себе пицца родилась как еда для бедняков, а точнее, вообще не еда. Тонкие лепешки из очень простого теста использовали пекари для проверки температуры в печи. Затем их отдавали нищим как отходы производства.
Поэтому первые пиццы были очень просты — сыр, базилик и, как говорится, что бог пошлет. Помидоры появились в Италии только в XVII веке и с тех пор стали непременным компонентом блюда.
Классических пицц в понимании итальянца всего две — это нелюбимая нашими снобами за простоту “Маргарита” и еще более простая пицца “Маринаро”.
Первая состоит из трех компонентов — сыра моцарелла, помидоров и базилика (продукты цветов итальянского флага).
Вторая, которую еще называют пиццей рыбаков, вовсе не рыбная, как можно было бы заключить из названия. Рыбаки были людьми совсем не денежными. Поэтому в настоящей “Маринаро” ингредиентов еще меньше, чем в “Маргарите”, — то же минус сыр.
Народные и дорогие
В настоящее время все предлагаемые у нас пиццы можно условно разделить на “народные” и “дорогие”.
Первые отличаются более толстым коржом (классическая пицца не должна иметь корж толщиной более пяти миллиметров) и простой начинкой — колбаса или сосиски, лук, грибы, кетчуп или майонез по вкусу.
Дорогие пиццы, которые максимально, насколько это возможно, приближены к исконному итальянскому рецепту, подаются в специальных ресторанах и могут включать самые разнообразные начинки. Самые дорогие пиццы — с морепродуктами.
Никакого кетчупа
Ежегодно в сентябре в итальянском Неаполе проходит международный фестиваль Pizzafest, на который съезжаются лучшие мастера приготовления пиццы со всего мира.
Дело в том, что пицца и пиццерии — чисто неаполитанское ноу-хау. В начале XX века пицца распространилась по всей Италии. А после Второй мировой войны итальянские иммигранты разнесли традиции по всему миру.
Наверное, невозможно себе представить страну, где сейчас нет пиццерий. И в каждой стране повара приспосабливали рецепты пиццы к местным вкусовым традициям.
Так, например, практика готовить пиццу с кетчупом и майонезом пришла из США. В самой Италии так не принято, итальянцы вообще считают, что кетчуп и майонез начисто губят вкус блюда. Едят пиццу в Италии, как правило, в обед или на ужин.
А теперь - рецепты -
Дрожжевое тесто
Вам потребуется: 2 стакана муки, 2 столовые ложки размягченного маргарина, 1 столовая ложка сметаны или йогурта, 1 яйцо, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/3 стакана воды, соль на кончике ножа, молотый черный перец, щепотка орегано.
Дрожжи развести в теплой воде. Муку просеять в миску, добавить маргарин, сметану, яйцо, соль, перец, орегано, мяту и воду с дрожжами. Замесить тесто. Хорошо вымесить и накрыть салфеткой. Поднявшееся тесто еще немного вымесить и раскатать лепешку около 30 см диаметром. Выложить начинку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 25 минут.
Дрожжевое тесто с овсяными хлопьями
Вам потребуется: 1 стакан муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев, 120 граммов нарезанного кусочками сливочного масла, 0,5 стакана теплого молока, 20 граммов дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Дрожжи развести в половине нормы молока, добавить сахар и немного муки. Дать постоять 10—15 минут, чтобы дрожжи начали бродить. В муке сделать воронку, влить подготовленные дрожжи, добавить остальные продукты и вымесить тесто. Кусок теста хорошо отбить и сразу же разделать для пиццы.
Вам потребуется: 2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1/2 стакана теплого молока, 1 чайная ложка оливкового масла.
Муку перемешать с солью. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливковое масло. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут. Тесто готово, можно раскатывать.
Творожное тесто
Вам потребуется: 1 стакан муки, 250 граммов творога нежирного, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, сода на кончике чайной ложечки, погашенная уксусом.
Все вымесить. Тесто раскатать. Противень смазать маслом и положить раскатанный пласт. Тесто смазать майонезом и кетчупом. Сверху положить начинку. Поставить в духовку, нагретую до 220 градусов, на 20 минут.
Творожное дрожжевое тесто
Вам потребуется: 0,3 стакана муки, 100 граммов творога, 3 столовые ложки молока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 20 граммов дрожжей, щепотка соли.
В подготовленную посуду влить теплое молоко, развести в нем дрожжи. Добавить протертый сквозь сито творог, взбитое яйцо, масло, соль, муку. Тесто скатать в шар и дать постоять 10—15 минут в теплом месте. Использовать тесто для приготовления пиццы с различными острыми начинками.
Творожное слоеное тесто
Вам потребуется: 1,5 стакана муки, 250 граммов творога, 250 граммов сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды или разрыхлителя для теста.
Муку, разрыхлитель и щепотку соли перемешать на кухонном столе, сверху положить кусочки охлажденного масла. Творог протереть через сито над маслом. Затем все перемешать до получения однородного теста. Скатать тесто в шар, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Через 1 час тесто готово к употреблению.
Сливочное слоеное тесто
Вам потребуется: 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сливок или сметаны, 125 граммов сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды или разрыхлителя для теста, 1 чайная ложка соли.
Муку и разрыхлитель смешать с солью, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла и сметану, замесить тесто. Скатать тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, поставить в холодильник на 1 час.
Сметанное тесто
Вам потребуется: 1,5 стакана муки и сметаны.
Замесить тесто, разделить на три равные части, каждую часть раскатать в виде тонкого кружка.
Тесто сметанное с маслом
Вам потребуется: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 граммов сливочного масла.
Просеять муку, насыпать ее на мелко нарезанные куски масла, посолить, порубить ножом, соединить со сметаной, вымешать и охладить в холодильнике.
Простое тесто
Вам потребуется: мука. На каждые 100 граммов муки по 1 чайной ложке оливкового масла, молока или воды.
В горку из муки вмешать (ложкой) оливковое масло. Понемногу вводить молоко (воду) до тех пор, пока тесто не станет эластичным — чтобы не прилипало к рукам, но и не было слишком мягким. Раскатать скалкой до нужной толщины и выкладывать начинку.
Тесто на кефире
Вам потребуется: 2 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 чайная ложка соли, 3 яйца, 1 чайная ложка соды.
Все ингредиенты смешать. Тесто должно получиться жидким. Вылить его на сковороду или в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать до готовности.
Тесто на пиве
Вам потребуется: 200 граммов маргарина, 2 стакана муки без горки, 100 миллилитров пива.
Разминаем все руками до получения однородной массы и помещаем в морозилку на 1 час. После этого можно раскатывать корж, класть начинку и выпекать.
Песочное тесто
Вам потребуется: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 125 граммов сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1—2 столовые ложки воды.
Просеять муку на доску, сделать лунку, вбить туда яйцо, добавить соль и нарезанное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя воду. Сформовать из теста шар, завернуть его в пергамент или фольгу и поместить на 1—2 часа в холодильник.
Пресное тесто
Вам потребуется: 7—8 столовых ложек муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 1 стакан кефира, сода, гашенная уксусом, по 0,3 чайной ложки сахара и соли.
Взбить яйцо с майонезом, сметаной, солью и сахаром. Добавить кефир, гашенную уксусом соду и еще раз перемешать. Подсыпая по ложке муку, замесить густое тесто. Скатать его в шар и, прикрыв опрокинутой миской, дать постоять 10—15 минут и хорошо обмять. При раскатке лепешек для пиццы обязательно наколоть их в нескольких местах вилкой.
рецепт от Ерика33
В 1 стакане теплой воды развести
2 ч. л. сахара и 2 щепотки соли и примерно 1 ст ложку растительного масла (я еще добавляю в тесто немного черного перца, и любимых сухих травок - базилик, орегано и выдавливаю зубчик чеснока, тесто получается немного пряным, нам такое больше нравится).
В просеянную муку добавить 5гр. сухих дрожжей, хорошо перевешать и влить воду со специями. Замесить тесто и дать подойти. Потом раскатать тесто тонким пластом, перенести в смазанную маслом форму и хорошо наколоть вилкой.
А этот рецепт дала мне моя знакомая. Очень вкусно и с содой и без соды. С содой пышнее получается)
Творожное тесто на майонезе
Вам потребуется: 1 стакан муки + 5 ст.л., 1 пачка творога нежирного, 1 чайная ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 2 столовых ложки майонеза.
Все, кроме стакана муки, перемешать в миске. На стол - стакан муки, на муку выложить из миски тесто, ложкой замесить мягкое тесто. Противень смазать маслом и руками распределить тесто.
Тесто смазать майонезом и кетчупом. Начинку по вкусу. Поставить в духовку, нагретую до 220 градусов, на 15- 20 минут. Увидите как сыр начнет плавится
пицца "Тоненькая" - просто супер-супер: всё как надо, тонкая, с корочкой...короче обалденная!Эта пицца получается очень сочной. И готовится очень быстро, что немаловажно! Вкуснейшее блюдо. При этом готовится оно достаточно просто и позволяет фантазировать во время приготовления на полную катушку.
Состав:
Противень 35 х 40 см
150 мл воды
70 мл растительного масла (или растопленного сливочного, или топленого)
½ ч. ложки соли
250-300 гр муки
Начинка для пиццы:
300 мл сметаны
200 гр твердого сыра
4 шт помидоров
специи: асафетида (можно и другие по желанию), соль
Приготовим бездрожжевое тесто. Смешиваем вместе воду, растительное масло и соль. Добавляем туда потихоньку муку и вымешиваем плотное, но мягкое тесто. Накроем его, чтобы оно не подсохло.
Немного смазываем противень маслом.
С помощью скалки раскатываем тесто в большой прямоугольник, размером как наш противень плюс немного для бортиков.
Переносим тесто на противень и делаем по краям небольшие бортики, подгибая тесто.
Смазываем его сметаной.
Посыпаем сметану асафетидой
Нарезаем помидоры полукружочками и кладем их прямо на сметану вплотную друг к дружке.
На помидоры сыпем немного соли.
Сыр натираем через мелкую (среднюю) терку.
И равномерно посыпаем им помидоры.
Ставим вегетарианскую пиццу в духовку, которую предварительно разогреваем до 220 ºС.
Выпекаем примерно 22-30 минут. Посматриваем на тесто в первые десять минут, так как оно может начать надуваться. В этом случае нужно проколоть его ножом.
Вот такая аппетитненькая вегетарианская пицца испеклась. Режем ее на кусочки и подаем.
Скромная итальянская еда – пицца – менее чем за столетие покорила всю Европу и шагнула на американский берег. Для итальянцев пицца столь же ценна, как и паста. Итальянская кухня знает более 45 рецептов этого блюда. Они отличаются наполнением и сортом сыра, натираемого поверх начинки, неизменно одно – настоящее правильное тесто для пиццы.
Правильное тесто для пиццы
Справедливости ради стоит сказать, что видов «классического» теста для пиццы не менее десятка. В каждом регионе Италии вам предложат свой рецепт приготовления домашнего теста для лепешки, самый популярный рецепт – дрожжевое тесто, самый «правильный» – пресное несладкое.
Пресное несладкое тесто
Вам понадобится:- 4 стакана муки,- 2 яйца,- 200 г маргарина,- 0,5 стакана сметаны,- 2 ст. ложки сахара, - 1/2 ч. ложки соды, - соль.
Смешайте яйца со сметаной и всыпьте сахар. Оставьте на столе до полного растворения сахарного песка, затем добавьте соду. В отдельной миске разотрите маргарин до состояния густой сметаны, после чего влейте смесь сметаны и яиц. Перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.
Не экспериментируйте с сахаром, кладите ровно столько, сколько указано в рецепте. Если сахара будет мало, тесто станет рыхлым, если много – сдобным
Пресное тесто
Вам понадобится: - 2 стакана муки, - 200 г маргарина, - 1 ст. ложка сахара, - 50 мл водки.
Яйца смешайте с сахаром, немного подсолите. В отдельной миске разотрите маргарин и влейте туда яйца, затем всыпьте 1/3 просеянной муки. Тщательно перемешайте тесто и плесните водки, после чего можно добавить оставшуюся муку.
Дрожжевое тесто
Это тесто самое любимое по всему миру. Понадобится: - стакан теплой воды, - пакетик дрожжей, - 3 стакана муки, - 1 ч.л. сахара, - 1 ч.л. оливкового масла.
Разведите дрожжи в стакане теплой воды с сахаром и оставьте на 5–7 минут. В это время просейте муку с чайной ложкой соли, влейте в муку дрожжи и заместите тесто. Оставьте его «отдохнуть» еще на 10 минут, после чего обмажьте его оливковым маслом и снова разомните.
Готовое тесто должно постоять еще с полчаса, поле чего из него можно начинать делать диск для пиццы. Сначала скатайте шар. Он должен быть весьма упругим, не проминаться от легкого прикосновения, не рваться. Лишней муки быть не должно.
Шар сплюсните и получившуюся лепешку начните вращать ладонью против часовой стрелки (если вы правша, конечно). Если никогда ранее вы пиццу руками не делали, бросьте размятую лепешку на стол и руками растягивайте до нужного диаметра и толщины. Можно периодически повторять знаменитые вращательные манипуляции итальянских пиццайло с тестом на руках, но есть риск, что по неопытности вы порвете тонкую лепешку.
Готовую лепешку не торопитесь заправлять начинкой. Оставьте ее на 2–3 минуты. Это время нужно для того, чтобы понять, будет подниматься тесто в печи или нет. Особенность правильной лепешки для пиццы – в ее тонкости и эластичности. Если лепешка предательски набухает, тыкайте ее вилкой.
Перед выкладыванием начинки смажьте тесто оливковым маслом, это сделает вашу пиццу нежной и сочной.