Горох нут как приготовить хумус. Хумус из нута, или как приготовить хумус в домашних условиях

Если вы хоть раз попробуете хумус, то раз и навсегда полюбите это средиземноморское блюдо. Нежная паста из нута с добавлением специй и пряностей обладает целым рядом полезных свойств и неоценимых вкусовых качеств. И сегодня мы вам расскажем, что такое хумус, рецепт приготовления в домашних условиях.

Классический хумус из нута

Для русской кухни хумус является изысканным блюдом, а в странах Ближнего Востока очень популярным. Его готовят из нута, пасты тхин и специй, подают с лавашем, лепешкой или кусочками ржаного хлеба.

Ингредиенты:

220 г нута;
35 г тхина;
45 мл масла олив;
половинка лимона;
зубец чеснока;
пол ложечки зиры;
перец (красный, черный), кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Нут или турецкий горох нужно предварительно замочить, лучше сделать это на ночь. Если такой этап пропустить, то бобы придется варить долго. В магазинах часто продается консервированный нут, он также подходит для хумуса, с ним сделать закуску еще проще. Вымоченный нут варим в течение двух часов, если бобы разбухли и размякли, значит можно выключать огонь. Отваренный нут выкладываем в миску и остужаем.
С помощью блендера измельчаем турецкий горох, влив немного отвара.
Кладем измельченный зубчик пряного овоща и тхин. Тхин – это кунжутная паста, которая на прилавках наших магазинов встречается очень редко. Но такую пасту можно сделать самому. Для этого берем 100 г кунжутных семян, слегка обсушиваем на сухой сковороде, а затем перемалываем в блендере вместе с маслом олив до однородности. По консистенции масса должна напоминать крем.
Итак, в массу из перемолотого нута, чеснока и тхина выжимаем сок из цитруса и кладем все специи, перемешиваем и выдерживаем блюдо в холоде в течение часа.

Рецепт приготовления с авокадо в домашних условиях

Сегодня есть разные варианты хумуса, один из таких рецептов предусматривает использование авокадо. Здесь главное выбрать спелый экзотический фрукт, чтобы хумус получился правильной консистенции и порадовал своим необыкновенным вкусом.

Ингредиенты:

220 г турецкого гороха;
плод авокадо;
чесночный зубчик;
половинка лимона;
55 мл масла олив;
пол ложечки зиры;
55 г семян кунжута;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вымоченный в воде нут варим в течение двух часов. Готовые бобы остужаем, отвар не выливаем.
Авокадо очищаем от кожицы, удаляем косточку, мякоть измельчаем и сдабриваем цитрусовым соком.
Зиру и кунжутные семена прокалываем на сухой сковороде, а после перемалываем в кофемолке.
В чашу блендера засыпаем смесь из зиры и кунжута, кладем дольку пряного овоща, вливаем масло олив и начинаем взбивать ингредиенты.
Затем кладем кусочки авокадо, продолжаем взбивать, а после засыпаем нут, вливаем немного отвара (при необходимости), добавляем специи по вкусу и взбиваем до получения однородной массы.
Хумус подаем просто с хлебом или с овощами и мясом.

Со свеклой и нутом

Свекольный хумус не сильно отличается от классического способа приготовления закуски. Для рецепта свеклу лучше запечь, а не варить, так как именно запеченный овощ имеет более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

110 г турецкого гороха;
две свеклы (небольших);
35 г кунжута;
45 мл масла олив;
45 мл сока лимона;
цедра одного лимона;
два чесночных зубчика;
соль, щепотка кумина.

Способ приготовления:

После 12-часового вымачивания отвариваем нут до мягкости.
Свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем до готовности в духовке (температура 180°С).
В кухонный комбайн кладем очищенную и порезанную на кусочки свеклу, засыпаем нут, кладем дольки пряного овоща, а также цедру и сок цитруса, соль и масло. Перемалываем компоненты до однородности.
Затем полученную массу тщательно перемешиваем с пастой тахини, выкладываем в сервировочную посуду, сдабриваем маслом олив, присыпаем кумином.

Хумус из гороха

Хумус можно сделать из разных видов бобов. И если вам не очень нравится нут, то можно взять привычный для нас обычный горох. Закуска получится такой же яркой и вкусной.

Ингредиенты:

325 г гороха;
пять ст. ложек масла (рафинированного);
ч. ложка сока лимона;
по две щепотки соды, карри (куркумы);
1,5 ч. ложки тимьяна (сушеного);
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы быстро приготовить гороховый хумус, лучше замочить бобы на ночь, а на следующий день залейте горох чистой водой, засыпьте соду, доведите до кипения и проварите десять минут.
После воду нужно поменять, так как сода разрушают плотную оболочку бобов, но может испортить вкус. Итак, горох заливаем чистой водой, солим, перчим, при желании кладем лавровый листик, варим в течение часа.
Готовые бобы перекладываем в глубокую посуду, льем три ст. ложки масла, цитрусовый сок, засыпаем тимьян и измельчаем.
В пиале смешиваем оставшееся масло с карри (куркумой), при желании можно положить измельченный зубчик чеснока.
В пиалу выкладываем гороховое пюре, делаем небольшое углубление и наполняем его ароматным маслом, присыпаем закуску сушеной зеленью, немного охлаждаем и подаем к столу.

Вариант с баклажанами

Если вы любите баклажаны, то приготовьте из них настоящее турецкое блюдо – хумус. Закуска получается легкой, пряной и идеально подходит для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

Ингредиенты:

большой баклажан;
55 г грецких орехов;
ст. ложка тхина;
три зубца чеснока;
по 0,5 ч. ложки кориандра и кумина;
40 мл сока лимона;
20 мл масла олив;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажан нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на полчаса, после промываем под водой, так мы вытянули из овоща горечь.
На противень кладем зубчики пряного овоща (прямо в кожуре) и запекаем в духовке (температура 180°С) до золотистости.
Затем чеснок достаем, а вместо него на противень кладем баклажан, сбрызгиваем его маслом, присыпаем солью и отправляем в духовку, запекаем по пять минут с каждой стороны. Овощ должен подрумяниться.
С запеченного овоща снимаем кожицу и кладем в блендер вместе с запеченными дольками пряного овоща, орехами, пряностями, пастой кунжута и маслом, измельчаем ингредиенты до кремовой консистенции.
Готовый хумус подаем с веточками мяты, семенами кунжута и овощами.

Несмотря на то, что хумус легко сделать в домашних условиях, многие продолжают его покупать в виде уже готового изделия. Но такой аналог, даже при правильном хранении, не содержит в себе столько полезных веществ, сколько имеет натуральный продукт.

Хумус представляет собой ароматную пряную пасту из турецкого гороха - нута. Нежная, слегка маслянистая из-за добавления оливкового масла закуска помимо запоминающегося вкуса обладает ещё и большой пользой. Нут содержит большое количество легкоусвояемого белка, растительных волокон и незаменимых аминокислот.

Классический хумус готовят из турецкого гороха. Выбрать нут несложно - главное, чтобы горошины были крупные и имели нежно-бежевый оттенок.

Слишком тёмный нут испортит вкус хумуса, а очень мелкие горошины не обладают выраженным ореховым привкусом, который и придаёт блюду особую прелесть

Вкусный и полезный хумус можно приготовить и из других бобовых. Фасоль, горох и чечевица превосходно подходят для пряной домашней закуски.

Немаловажный компонент хумуса, требующий тщательного выбора при покупке - оливковое масло. От него будут зависеть вкус и аромат готового блюда. Для приготовления хумуса следует выбирать продукт с пометкой Extra Virgin, что означает первый холодный отжим.

ЭМасло Extra Virgin отжимают из молодых оливок с низкой кислотностью в течение первых суток после их сбора; в нём нет красителей и консервантов, оно богато различными питательными веществами

Во всех рецептах хумуса обязательно присутствует лимонный сок. Выжимать его необходимо непосредственно перед введением в бобовую массу. Использовать нужно исключительно свежие и сочные лимоны.

Ни в коем случае не заменяйте сок лимона лимонной кислотой, это испортит хумус

Подборка рецептов приготовления домашнего хумуса

Попробуем и мы приготовить в домашних условиях экзотичное, но такое вкусное и полезное блюдо, как хумус.

Классический хумус из нута

В этом рецепте фигурирует тахини - паста, изготовленная из семени кунжута. Она очень ароматная и обладает выраженным ореховым вкусом.

Несмотря на сладковатый вкус и высокую жирность, тахини не имеет в составе сахара, а 88% жирных кислот относятся к полиненасыщенным

Для хумуса вам понадобится:

250 г нута;
половинка лимона;
1 ст. л. тахини;
2 ст. л. оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. соды;
1/2 ч. л. кумина;
1 /2 ч. л. кориандра;
щепотка сухого чили;
соль по вкусу.

Рецепт приготовления хумуса из нута:

Замочите нут в холодной воде. Пусть постоит ночь в холодильнике.
Учитывайте, что за ночь нут увеличится в размере, поэтому выбирайте большую ёмкость для замачивания
Затем отварите нут в течение 2–3 часов, добавив в воду обычную пищевую соду.
Сода уменьшит время варки и размягчит турецкий горох
Выжмите сок из лимона.
Для выжимания сока из лимона удобно использовать специальное приспособление
Измельчите в ступке кориандр и кумин.
Кориандр и кумин относятся к классическому набору специй для приготовления хумуса
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Старайтесь использовать для хумуса чеснок свежего урожая, он более сочный
Смешайте в одной миске тахини, сок лимона, специи и соль.
Смесь должна получиться немного жидкой, так она лучше впитается в размятый нут
Отделите сваренный нут от жидкости.
Не выливайте жидкость, оставшуюся после варки нута, она может пригодиться для придания блюду нужной консистенции
Измельчите отваренный нут в блендере. Смешайте его с пряной заправкой.
Измельчённый нут не нужно взбивать, достаточно добиться однородной текстуры
Если хумус получился слишком густым, разведите его жидкостью, оставшейся от варки турецкого гороха.
Готовую пасту выложите на плоское блюдо. Сделайте небольшие углубления по периметру и полейте оливковым маслом. Сверху чуть присыпьте сухим красным перцем.
В классической подаче готовый хумус ещё можно украсить несколькими отваренными горошинами нута

Вместо оливкового масла можно использовать нерафинированное горчичное. Оно очень ароматное, а по содержанию полезных веществ ничуть не уступает оливковому.

По составу незаменимых жирных кислот горчичное масло может посоперничать даже с рыбьим жиром, при этом оно имеет очень приятный вкус, а стоит совсем недорого

Тахини можно купить в специализированных магазинах, торгующих продуктами для приготовления блюд ближневосточной кухни, а можно изготовить самостоятельно.

Рецепт приготовления тахини

Кунжутная паста, являющаяся компонентом хумуса, сама по себе обладает довольно пресным вкусом. Чаще всего она выступает только как ингредиент пряных блюд.

Алгоритм действий:

Тахини служит основой для многих соусов к мясу, рыбе или овощам. Также её используют для приготовления различных заправок к листовому салату.

Хумус из белой фасоли с чесноком

Ничуть не менее ароматным и вкусным получается хумус, приготовленный из белой фасоли.

Белая фасоль является поставщиком легкоусвояемого высококачественного белка, который можно приравнять к белкам животного происхождения

Ингредиенты:

500 г белой фасоли;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. лимонного сока;
1/2 ч. л. чёрного перца;
1/3 ч. л. сухого кориандра;
морская соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Замочите фасоль в холодной воде. Пусть постоит ночь в холодильнике.
В процессе замачивания фасоль увеличится в размере
Отварите её до мягкости.
Фасоль должна полностью развариться, но не потерять форму
Слегка разомните варёную фасоль в блендере.
Если хумус получается слишком густым, то добавьте к нему жидкость, оставшуюся от варки фасоли
Чеснок измельчите с помощью пресса.
Кашица из свежего чеснока сделает хумус ароматным
Выжмите сок из лимона.
Чтобы получить из лимона большее количество сока, покатайте его предварительно по столу, слегка прижимая к поверхности
Смешайте с размятой фасолью сок лимона, масло, чеснок, морскую соль, кориандр и свежемолотый чёрный перец.
Горошины черного перца перед помолом можно чуть обжарить на сухой сковороде, это сделает специю более ароматной
Готовый хумус подавайте на стол в глубокой миске.
Сверху хумус из белой фасоли можно посыпать свеженарубленной зеленью

Гороховый хумус с куркумой

Куркума придаёт блюдам из бобовых культур невероятный аромат и вкус. Можно даже сказать, что эта специя и нут, чечевица, фасоль и горох просто созданы друг для друга.

Что понадобится для горохового хумуса:

500 г сухого колотого гороха;
2 ст. л. сока лимона;
3 ст. л. оливкового масла;
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца;
1/3 ч. л. сухой куркумы;
морская соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Промойте горох и залейте его на ночь холодной водой.
Замачивание поможет сухому гороху не только подготовится к варке, но и удалит небольшую горечь
После промойте горох под струёй воды.
Промывка замоченного гороха улучшит вкус готового блюда
Отварите его в течение 1–1,5 часов.
После варки горох станет мягким и рассыпчатым
Слегка разомните горох погружным блендером.
Горошины не должны превратиться в пюре, достаточно лишь немного размять их
В отдельной миске смешайте лимонный сок и масло. Добавьте соль и перец.
Размешайте смесь лимонного сока и масла ложкой, чтобы растворились кристаллы морской соли
В ароматную заправку для горохового хумуса добавьте сухую куркуму.
Куркума придаёт гороховому хумусу приятный цвет и пряный аромат
Перемешайте заправку с измельчённым горохом и взбейте массу блендером. Выложите хумус в глубокую миску и подавайте к столу.
Гороховый хумус относится к супербюджетным и низкокалорийным блюдам

Видео: хумус от Сталика Ханкишиева

Первый раз я попробовала хумус в Израиле. Меня тогда просто покорило сочетание нежного орехового вкуса и густого аромата пряностей. Позже я узнала, что готовят хумус из турецкого гороха, который возможно купить и в России. Потом я освоила рецепты и из других бобовых - из фасоли и гороха. Домашние сначала отнеслись к пастообразной закуске довольно подозрительно. Да, блюдо и правда не самое типичное для любителей русской кухни, изобилующей рецептами из овощей, круп и мяса без добавления большого количества пряностей. Но со временем хумус прочно вошёл в наш рацион, теперь мы готовим его минимум раз в неделю.

Зная несложные секреты приготовления домашнего хумуса, вы сможете побаловать своих домочадцев полезным и необычным блюдом. Немаловажно, что нутовый, фасолевый или гороховый хумус могут употреблять в пищу те, кто не включает в свой рацион мясные продукты.

Поделитесь с друзьями!

Если хочется отведать чего-нибудь интересного, приготовьте хумус, который является фаворитом средиземноморской кухни. Для приготовления классического хумуса понадобится нут, но его с успехом можно заменить обычный горохом.

Приготовим все ингредиенты для хумуса из гороха.

Горох промыть, залить холодной водой на 12 часов, два раза воду сменить. Отварить горох до готовности, на это может уйти 1-1,5 часа. Варить на медленном огне, не солить.

Пока варится горох, приготовить пасту - тхину. Чтобы раскрыть аромат зернышек кунжута более полно, обжарить его на сухой сковороде до легкого светло-кремового оттенка, буквально 1-2 минуты. Не пережаривайте - будет горчить.

Остывшие семена кунжута пробить в чаше блендера, постепенно добавляя 2 ст.л. оливкового масла, немного лимонного сока, ледяную воду.

Должна получиться нежная кашица.

С отварного гороха слить жидкость, отставить, она ещё понадобится.

Горох пюрировать блендером, подливая по чуть-чуть отвара.

Добавить к гороховому пюре тхину, выдавить чеснок, всыпать все специи, влить лимонный сок, оливковое масло, посолить, хорошо взбить блендером.

Проверить на вкус, по необходимости добавляя ещё лимонный сок, оливковое масло или отвар, чтобы хумус из гороха стал как нежное пюре.

Готовый хумус из обыкновенного гороха посыпают черным кунжутом, затой (восточная приправа) или зернами граната, традиционно подают с питой, а также его можно намазывать на хлеб, есть с лавашем.

Еду восточной кухни отличает обилие ярких вкусовых акцентов. Здесь принято подавать основное блюдо в сочетании со всевозможными соусами, специями и пастами. К таким дополнениям относится хумус. Соус, приготовленный на основе пюре из нута, отлично подходит в качестве намазки на хлебную лепешку. Хумус отлично сочетается с овощными, мясными и рыбными блюдами.

Рецепт хумуса в домашних условиях потребует от хозяйки соблюдения некоторых простых правил:

для приготовления хумуса в домашних условиях важно отобрать только целые горошинки без трещин и сколов;
горох лучше брать урожая текущего года;
перед варкой нут следует замочить в холодной воде на ночь;
можно брать консервированный нут и не замачивать его на ночь.

Классический рецепт хумуса

Ингредиенты:

сухой нут – 1 стакан;
кунжут – полстакана;
оливковое масло – количество по нужной консистенции;
чеснок – 3-4 зубчика;
кумин (зира) – 2 чайные ложки;
сок одного лимона;
соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Чтобы нут хорошо проварился и после употребления в пищу не вызывал метеоризм, необходимо выстоять горох в холодной воде в течение 12 часов, лучше это делать на ночь. Утром слить воду, залить новую и проварить нут на сильном огне в течение 15 минут. Воду снова слить, заново залить и варить горох до готовности, около 2 часов.
Пока нут доходит до готовности, приготовьте тхину – пасту из кунжута. Для этого обжариваем на сухой сковороде кунжут и зиру. Здесь главное не передержать и убрать прежде, чем семена начнут гореть. Растереть кунжут и зиру в ступке с оливковым маслом до получения пасты. Оливковое масло добавлять частями по мере необходимости.
Сливаем отвар в отдельную чашу. Перемалываем нут в блендере с чесноком, порционно добавляя отвар, дозируя, чтобы получить приятную пастообразную консистенцию.
В конце по рецепту хумуса из нута в домашних условиях добавляем тхину, солим и перчим. Взбиваем соус вручную с новыми ингредиентами, постепенно вливая оливковое масло и сок лимона. Регулируйте количество жидких ингредиентов по вкусу. Кому то нравится жидкий хумус, кто-то предпочитает соус погуще.

Хумус с авокадо: рец епт с фото в домашних условиях

Хумус из нута со свеклой

Ингредиенты:

сухой нут – 200 гр.;
авокадо – 1 шт.;
сок половины лимона;
чеснок – 2-3 зубчика;
кунжут – 2 ст.л.;
масло оливковое – 2-3 ст.л.;
зира – 0,5 ч.л.;
соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Как и в предыдущем рецепте, нут следует сначала замочить на ночь в холодной воде, а затем отварить в двух водах.
Кунжут немного обжарить на сухой сковороде до появления характерного орехового запаха и растереть в тупке. Для измельчения можно воспользоваться кофемолкой.
Разделать авокадо – вынуть косточку, отделить мякоть от кожуры.
Пюрировать ингредиенты блендером или вручную в ступке, постепенно добавляя сок лимона и оливковое масло.
В конце посолить и поперчить, добавить молотую зиру. Еще раз взбить, пока масса не станет однородной и воздушной. Выложить в пиалу и сбрызнуть оливковым маслом.

Хумус из нута и свеклы в домашних условиях

Хумус из нута со свеклой

Ингредиенты:

сухой нут – 200 гр.;
свекла – 300 гр.;
тхина их кунжута – 50 гр.;
оливковое масло – 3 ст.л.;
сок половинки лимона;
молотая зира – 1 ч.л.;
соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Замочить нут на ночь в холодной воде. Отварить в течение 2 часов и пюрировать с помощью блендера.
Отварить свеклу, натереть на мелкой терке. Слить лишнюю воду.
Соединить с нутовым пюре. Добавить в него оливковое масло, сок лимона, кунжутную тхину. Приправить солью и перцем. Тщательно вымешать до получения однородной консистенции.

Теперь вы знаете, как приготовить хумус из нута по традиционному рецепту и в сочетании с другими продуктами. Рецепт хумуса в домашних условиях из нута сводится к измельчению сваренного турецкого гороха с добавлением различных специй. Поэтому предложенные варианты готовки можно смело использовать как основу для изобретения новых вкусовых сочетаний.

Пищевая и биологическая ценность нута

В любом живом организме беспрерывно происходит процесс обмена веществ. Одни частицы разрушаются, другие возникают. В центре этого диалектического процесса стоит белок, который и осуществляет обмен веществ – основу всей жизни живого организма.
Белок – основной строительный материал, необходимый для роста любого живого организма. Вот почему человек издавна возделывает большое количество растений, дающих белок, который используется непосредственно в пищу и служит строительным материалом для создания животными мяса, молока и т. д.

Белки нута - сложный комплекс индивидуальных белков, различающихся по молекулярному весу, аминокислотному составу, содержанию азота, фосфора, серы, и другим свойствам, сгруппированным в несколько различных по растворимости фракций. Они хорошо растворяются в воде, а в 0.05 %-ном растворе соляной кислоты растворимость их достигает 90%. Белок нута близок к белку животного происхождения: почти тот же состав аминокислот, которые находятся в оптимальном соотношении.

В семенах нута содержание жира достигает 8%, и характеризуется наличием в нем жирных кислот. Наиболее важные из них – линолевая и олеиновая. Они необходимы человеку для осуществления ростовых процессов и различных физиологических функций...

В зернобобовых культурах содержание углеводов колеблется от 26% у сои до 60 у нута. Углеводы нута, особенно глюкоза и фруктоза, служат источником энергии. Семена богаты галактозидами сахарозы и галактоминозы, содержащимися в эндосперме.

Зерно нута богато витаминами и минеральными солями. В 100 г зерна содержится витаминов: А-0.19 мг; В 1-0.29 мг; В 2-0.51 мг; В 6-0.55 мг; С-3.87 мг; РР-2.25 мг.

В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг составляет: калия – 968, кальция – 192, магния – 126, серы – 198, фосфора – 446, алюминия – 708, бора – 750, железа – 967, селена – 28, цинка – 2100 и др. По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур. Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина. Прорастающие семена содержат больше каротина, токоферола, витамина С. (Сайт "Вкуснятина").

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -