Августовские сады и дачи благоухают нежной сливой. Хорошие хозяйки делают из нее вкуснейшие заготовки, но, пожалуй, нет ничего проще, чем сварить на зиму сливовый джем.
В основной его рецепт входят всего 2 ингредиента — созревшие плоды сливы и сахарный песок. Золотое правило гласит: брать их лучше всего в соотношении 1:1. Если масса покажется слишком кислой, в нее просто добавляют больше сахара, а чересчур сладкий вкус нивелируют лимонным соком.
Слива богата пищевыми волокнами и пектинами, и известна послабляющим действием. Джем из нее в некоторой степени сохраняет полезные свойства свежих плодов. Он полезен гипертоникам, а вот диабетикам стоит относиться к лакомству с осторожностью, ведь в нем содержится большое количество сахара. Калорийность сливового джема 228 ккал на 100 г продукта.
И еще, слива обладает приятным, но очень слабым запахом. Поэтому и джем из нее значительно уступает по аромату абрикосовому, вишневому и даже клубничному. Экспериментируя и добавляя в него гвоздику, бадьян, анис, имбирь, кардамон и другие пряности, можно получить свой неповторимый рецепт. Нужно их совсем немного.
Джем из слив без косточек на зиму — самый простой пошаговый фото рецепт
Густой сливовый джем можно просто намазать на хлебушек, а можно использовать для приготовления десертов, как прослойку в пироги и торты, начинку для пирожков, рулетов, рогаликов и т. д. Словом, эта заготовка не залежится на полках в кладовке, главное, не полениться и сделать ее.
Готовить такое лакомство очень просто, нужно всего лишь поварить его подольше, чтобы фрукты разварились до однородного состояния, и выкипела вся лишняя влага.
Ваша оценка:
Время приготовления: 3 часа 0 минут
Количество: 2 порции
Ингредиенты
- Сливы с косточками: 1 кг
- Сахар: 800 г
Инструкция приготовления
Для густого варенья подойдут сливы любого сорта, главное, чтобы они были созревшие, но не разваленные: из мятых труднее извлекать косточку.
Разломаем каждую на половинки, удалим косточки.
Сложим в миску и засыплем сахаром. Нам не нужно заботиться о целости сливовых долек, поэтому смело перемешиваем ингредиенты и ставим посуду на плиту.
Варим на минимальном огне, пока не появится сок. Пену снимаем.
Довольно долгое время варенье будет оставаться жидким. Затем слива разварится, и масса приобретет нужную консистенцию. Продолжаем варку, не забывая помешивать.
Пока сливовый джем варится, подготовим банки и крышки, простерилизуем их.
В общей сложности варим часа полтора-два. Все зависит от количества слив, их сорта или нужной густоты.
В горячем виде джем будет жидковатым, но можно выложить ложечку, остудить и посмотреть, достаточно ли он густой. Ели вы хотите получить консистенцию еще гуще, то продолжаем варить.
Раскладываем варенье из слив по баночкам. Закатываем.
Банку переворачиваем, пока не остынет.
Готовый джем храним в прохладном месте.
Рецепт заготовки с косточками
По сути, это рецепт густого сливового варенья, в сиропе которого плавают целенькие плоды.
Для приготовления потребуется:
- 1,5 кг слив,
- 1,5 кг сахарного песка,
- 400 мл воды.
- По желанию немного мяты.
Что делать:
- Вначале сварить сироп из сахара и воды.
- Кипящим залить вымытые сливы, после чего дать им остыть в течение суток, чтобы фрукты пропитались сладкой жидкостью.
- Затем довести на умеренном огне до кипения, прокипятить несколько минут и снова оставить на сутки.
- И только после третьего кипячения горячее варенье разлить по банкам и закатать на зиму.
Маленький секрет. Чтобы сливы при варке не лопались и не испортили внешний вид сладости, кожицу каждой нужно предварительно проколоть зубочисткой.
Такое варенье допускается хранить не более 8 месяцев, практически до следующего сезона. При более длительном хранении в продукте начинает накапливаться из косточек опасная синильная кислота.
Джем из желтой сливы на зиму
Желтая слива обычно не имеет кислинки, присущей темным сортам, вкус ее сладкий, почти медовый. Из нее получается джем красивого желтого цвета, напоминающего абрикосовый.
- Желтые сливы
- Сахар
- По желанию ваниль
Как готовить:
- Рекомендуется варить в 1 прием, предварительно освободив от косточек.
- Половинки засыпать сахаром (1:1) и дать постоять около 10 минут, чтобы появился сок.
- Затем поставить их на медленный огонь и варить около 1,5 часов.
Маленький секрет. Срок варки можно существенно сократить, если использовать специальный загуститель для конфитюра. Для этого через полчаса добавить пакетик загустителя, дать еще раз закипеть и сразу разлить по банкам.
Густой сливовый джем с желатином
Желатин также поможет ускорить процесс заготовки, что особенно актуально для летнего времени.
- 1 кг слив;
- 7-1 кг сахара;
- 15 г желатина;
- Цедра лимона по желанию.
Процесс заготовки:
- Половинки слив выложить слоями срезом вверх, каждый пересыпая сахаром и при этом слегка встряхивая кастрюлю для равномерного покрытия.
- Массу оставить на несколько часов, а еще лучше на ночь до появления сока.
- На следующее утро примерно за полчаса до начала варки в отдельной чашке залить желатин прохладной водой.
- Пока он будет набухать, пустившую сок сливу осторожно перемешать, чтобы поднять со дна не растворившиеся кристаллики, и поставить кастрюлю на несильный огонь.
- Спустя полчаса снять с плиты и с помощью погружного блендера тщательно измельчить содержимое.
- Вернуть кастрюлю на огонь, снова довести до кипения и добавить набухший желатин.
- Тщательно перемешивая, проварить смесь около 5 минут и сразу же расфасовать по стерилизованным баночкам.
Маленький секрет. Не следует долго кипятить массу после добавления желатина. При длительном кипячении он утрачивает свои желирующие свойства.
С пектином
Пектин, получаемый из натуральных плодов, в последнее время не так легко найти в магазинах. Вместо него появился новый продукт – Желфикс. Он представляет собой порошок из натурального пектина яблок и цитрусовых. Современные хозяйки оценили его прекрасное загущающее свойство.
- 1 кг сладких слив,
- 0.5 кг сахарного песка,
- 1 пакетик Желфикса.
Что делать:
- Желфикс перемешать с 2 ст. л. сахарного песка (помимо кг, входящего в рецепт).
- Всыпать в сливу и поставить на огонь.
- Ждать, пока фрукты пустят сок, не придется. Нужно просто порциями добавлять сахар, всякий раз проваривая и ожидая, пока он полностью растворится.
- Варить до киселеобразного состояния.
- Горячий джем сразу разлить по стерилизованным баночкам.
Маленький секрет. Густота сливового джема достигается с помощью сахара, соответственно, чем больше его, тем гуще консистенция. Использование пектина позволяет уменьшать количество сахарного песка примерно в 2 раза. Используя эту хитрость, можно добавлять пектин в любое другое варенье. Если, конечно, исходные плоды не были очень кислыми.
Очень вкусный вариант с какао
Джем, приготовленный по этому рецепту, больше напоминает соус, который подают к оладьям и мороженому. Но он особенно придется по душе любителям шоколада.
- 1 кг сливы без косточек,
- 1 кг сахара,
- 4 ст. л. какао-порошка.
Пошаговый процесс:
- Плоды измельчить в блендере вместе с какао-порошком и сахаром.
- Выложить массу в толстостенную сковороду и проварить на умеренном огне при помешивании ровно 5 минут после закипания.
- Пенку не убирать! Снять сковороду с огня и перемешать до полного ее растворения в основной массе.
- Еще раз проварить в течение 5 минут.
- Сняв с огня, сразу же разлить по банкам.
- Закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания.
Дополнительная добавка: горький шоколад. Чтобы усилить шоколадный вкус и аромат, отломить от плитки несколько долек и бросить их в кипящую массу.
С яблоками
Сливы и яблоки летних сортов поспевают примерно в одно и то же время. Эти фрукты относятся к семейству розоцветных и богаты пектином, поэтому сочетание их дает превосходный результат. Брать их можно в любых пропорциях, но поскольку речь идет о заготовке сливы, количество будет таким:
- 1 кг сливы;
- 0,5 кг яблок;
- 1,5 кг сахара;
- Дополнительная пряность: розовая вода.
Ее можно купить в небольших арабских магазинчиках. В Турции ее традиционно добавляют в халву. Аромат воды из лепестков розы создаст прекрасную композицию в этом рецепте.
Что делать:
- Сливы отделить от косточек.
- Яблоки разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину и нарезать не крупными кубиками.
- Перемешать приготовленные компоненты с сахаром.
- Варить в 2 приема по 30 минут, каждый раз дав смеси немного остыть.
- После этого измельчить блендером и еще раз проварить в течение 30 минут.
- Горячий джем разлить по баночкам.
Маленький секрет. Если добавить пакетик Желфикса, то количество сахара можно уменьшить до 700 г.
С апельсинами
Этот рецепт больше подойдет для сладкой красной или желтой сливы, которой не хватает кислоты.
- 1 кг сливы;
- 2 апельсина;
- 1 кг сахара;
- Дополнительные пряности: бадьян, кардамон или шафран.
Их добавляют в самом начале варки, предварительно можно растолочь или использовать в целом виде.
Как варить:
- 1 апельсин очистить от кожуры и белой пленки, измельчить вместе со сливой в блендере.
- Из 2-го апельсина выжать сок и добавить к сливово-апельсиновой массе
- Всыпать сахарный песок и варить примерно 40 минут.
- После чего горячую массу разлить по баночкам.
С корицей
Сливовый джем с корицей издавна варят хозяйки на западе Армении, там его называют парвар. Раньше сливу без косточки уваривали при постоянном помешивании ночь напролет. Такая паста могла годами храниться под тряпочкой. Но в последнее время появилась современная вариация старинного рецепта.
- 5 кг слив;
- 5 кг сахара;
- 1 ч. л. корицы;
- Дополнительные добавки: гвоздика и армянский коньяк.
Пошаговый процесс:
- Половинки слив сложить в алюминиевую кастрюлю, накрыть фольгой и на 40 минут поместить в горячую духовку.
- К пропаренным сливам добавить сахарный песок, причем половину смешать с фруктовой массой, а вторую высыпать сверху, не перемешивая.
- Поверх насыпать молотую корицу и положить несколько гвоздик.
- Проварить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы сахарные кристаллики полностью растворились, а жидкость немного загустела.
- Оставить смесь на ночь, утром проварить 15-20 минут под крышкой и закатать.
Маленький секрет. Во время утренней варки можно добавить в кипящую смесь стакана армянского коньяка, вкус и аромат будет потрясающим.
С орехами
Этот рецепт также пришел с Кавказа, где любят сливу и грецкие орехи, потому готовят с ними много вкусных блюд.
- 2 кг сливы;
- 2 кг сахарного песка;
- 150 г ядер грецких орехов (можно заменить миндалем);
- По желанию анис, кардамон.
Что делать:
- Процесс приготовления самого джема традиционный.
- Орехи порубить ножом.
- Добавить ореховую крошку в почти готовую массу.
- Через 5-10 минут снять с огня.
- Горячим расфасовать джем по стерилизованным банкам.
Домашний джем из слив через мясорубку на зиму
Старая добрая механическая мясорубка прекрасно измельчает сливы без косточек. Кстати, кожицу никогда не стоит удалять – именно в ней сосредоточен весь аромат и вкус.
- Сахар;
- Сливы.
Как готовить:
- Подготовленные фрукты пропустить через мясорубку.
- Измельченную массу смешать с сахарным песком в традиционном соотношении 1:1.
- Сразу поставить на умеренный огонь.
- Джем будет готов примерно через час: когда капля перестанет растекаться на блюдце.
- Горячую массу разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
Дополнительная добавка: сливочное масло. Оно придает джему глянцевый вид и сливочный привкус.
Рецепт заготовки для мультиварки
Появление на кухнях мультиварки кардинально облегчило труд хозяйки, в ней можно приготовить и джем.
Что делать:
- Очищенные от косточек сливы смешать с сахарным песком в соотношении 1:1
- В чашу для варки сложить все ингредиенты в соответствии с выбранным рецептом.
- Закрыть крышкой и выставить любой из 3 режимов: тушение, варка или молочная каша, а также время — 40 минут.
- Минут через 10 после начала приготовления открыть крышку и перемешать содержимое.
- Спустя еще полчаса измельчить массу с помощью погружного блендера и сразу же разлить по баночкам.
Маленький секрет. Сливовый джем можно без труда приготовить в хлебопечке, если в ней есть режим «джем» или «варенье». Время то же — 40 минут.
Очень простой и быстрый рецепт сливового джема «Пятиминутка»
Из 1 кг слив (строго не больше и не меньше, иначе ничего не получится) можно приготовить густой джем:
- Добавить к очищенным от косточек фруктам стакана воды (можно меньше, если слива очень сочная).
- Поставить на огонь и прокипятить 5 минут.
- После чего маленькими частями добавить сахарный песок (всего 1 кг).
- Прокипятить еще 5 минут и разлить по баночкам.
- Для приготовления джема подходят только спелые или даже чуть недозрелые сливы, содержащие большее количество пектина.
- В перезрелых плодах пектин превращается в сахар, они легко развариваются, но слабо желируются, потому джем будет жидкий даже после остывания.
- Чтобы удалить с поверхности белый налет плоды можно мыть, используя мягкую губку.
- Весь аромат сливы сосредоточен в ее кожице, поэтому ее нельзя снимать.
- Для быстрого удаления косточки плод можно надрезать по кругу и повернуть половинки в разные стороны.
- Но есть сорта с плохо отделяющейся косточкой. Тогда на помощь придет простой карандаш: тупым его концом проткнуть ягоду со стороны плодоножки и вытолкнуть косточку наружу, плоды при этом остаются практически целыми.
- Сегодня трудно встретить в магазинах настоящий медный таз, в котором прежде варили варенье. Взамен его можно взять алюминиевый или из нержавеющей стали, главное, чтобы емкость была широкой. Чем больше поверхность испарения, тем интенсивнее происходит выпаривание жидкости.
- Готовить следует на умеренном, даже ближе к слабому огне, постоянно помешивая деревянной ложкой и снимая образующуюся пенку.
- Кстати, пенка перестает образовываться, когда продукт близок к своей готовности: капля готового джема не растекается на блюдце.
- Готовность также можно контролировать с помощью специального кухонного термометра. После достижения температуры в 105°С, джем следует проварить еще не более 5 минут.
- Измельчать сваренную массу удобнее всего с помощью погружного блендера.
- Готовый джем разливают по сухим стерилизованным баночкам с помощью небольшого половничка.
- Закрытые, но еще горячие баночки переворачивают, ставят на крышку и охлаждают в таком виде. Иногда их накрывают теплым одеялом, чтобы процесс охлаждения происходил медленнее.
- Сладкие заготовки хранят в кладовке или чулане в течение 2-3 лет.
Зеленоватый ренклод, желтая алыча, синяя ткемали, желто-красная мирабель — все эти сорта замечательно подойдут для приготовления сливового джема, который так приятно зимним утром намазать за завтраком на хрустящий тост.
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
Из сливы любого сорта можно приготовить изысканный джем. Заготовки на зиму – благодатное дело, поэтому не жалейте времени, запасайтесь фруктом и засучивайте рукава. Сладкое лакомство пригодится для утренних тостов и круассанов, выпечки рогаликов, булочек и пирогов.
Его подают к запеканке, мороженому, пропитывают бисквит. А если сварить джем по необычному рецепту, то и гостям к чаю не стыдно подать. Да мало ли куда пригодится десерт, главное, чтобы в закромах стояла заветная баночка.
Как сварить вкусный джем из сливы на зиму
Сорт и цвет фруктов не имеет большого значения – процесс варки не изменится. В итоге вы получите потрясающий сливовый джем с насыщенным глубоким цветом, легкой узнаваемой кислинкой.
Нужен ли желатин? Некоторые рецепты не предусматривают использование специальных загустителей, поскольку во фруктах достаточно природного пектина. Но ежели хотите сделать джем очень густой консистенции, имеется и такой способ варки.
Как определить готовность? Обычно смотрят на густоту заготовки. Сливу уваривают, чтобы джем не растекался. Проведите ложкой по дну варочной ёмкости, если дорожка четкая, заполняется плавно и медленно, джем готов.
Классический сливовый джем без косточек
Потребуется:
- Венгерка (любая другая слива) – килограмм.
- Вода – 100 мл.
- Сахарный песок – 350 гр.
Как сварить джем на зиму:
- Отберите спелые, без признаков порчи, фрукты. Помойте, удалите косточки.
- Сложите в таз, влейте воду. Если слива очень сочная. Можно обойтись без дополнительной жидкости.
- Ставим вариться. Когда масса закипит, варите 15-20 минут. Помешивайте, удаляйте пенку.
- Немного остуженную массу превратите в пюре любым, доступным способом (блендер, сито, мясорубка, или толкушка, если хотите оставить вкрапления кусочков).
- Верните фрукты в таз, засыпьте сахар. Количество сладости регулируйте, исходя из кислоты сливы. Для кислой можно повысить до 500 гр. на килограмм массы фруктов.
- Дайте джему закипеть, уменьшите мощность огня. Продолжайте медленную варку, не забывая помешивать, 20-25 минут со времени закипания.
- Дождались нужной консистенции — выключите. Наполните простерилизованные баночки, закатайте.
Шоколадный джем — простой рецепт
Оригинальный джем с шоколадом и корицей – изысканное угощение. Советую сделать хотя бы баночку вкусного лакомства из серии деликатесных.
Понадобится:
- Сливы – килограмм.
- Сахар – 700 гр.
- Палочка корицы (на литровую банку 0,5 см.).
- Загуститель (желфикс, конфитюрка) – пакетик.
- Черный шоколад – плитка 100 гр.
Как сварить необычный джем:
- Поделите чистые сливы на половинки, выберите сердцевину.
- Порубите блендером или пропустите через мясорубку. Насколько мелко станете измельчать, решите сами. Лично я больше люблю, когда в протертой массе встречаются кусочки мякоти слив.
- Сложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар. После закипания варите четверть часа.
- Снимите с конфорки, чуток охладите. Если все-таки надумали сделать массу желеобразной, протрите через сито. Не хотите – пропустите этот шаг.
- Дайте варенью закипеть, добавьте раздробленную корицу, поломанный кусочками шоколад.
- Продолжайте варку последние 5 минут. Дайте бурно закипеть, выключите, наполните десертом банки. Закупоренные баночки перед помещением на хранение переверните и остудите.
Повидло из слив с абрикосами
Слива – фрукт мягкий, поэтому часто её комбинируют с более плотными – яблоками, абрикосами. Перед вами традиционный, легкий рецепт варки джема с абрикосами.
- Фрукты – по килограмму абрикосов и сливы.
- Вода – 150 мл.
- Сахар-песок – килограмм.
- Лимонная кислота – на кончике ножа.
Пошаговое приготовление:
- Отберите спелые абрикосы и сливы, переберите, помойте. У обоих фруктов удалите косточки.
- Сложите в варочную посуду, добавьте воду. Включите газ и дождитесь закипания. Время приготовления зависит от зрелости фруктов и желаемой степени густоты. Настраивайтесь на 20-30 минут.
- По желанию, варенье можно дополнительно перетереть, задействовав блендер или иные приспособления.
- Вновь поставьте вариться, добавив сахар. Готовьте минут 20-30, если консистенция не устраивает, продолжите варку. В конце насыпьте лимонную кислоту, размешайте, дайте вскипеть и выключите.
Джем из яблок со сливами — рецепт на мясорубке
Яблоки дружат со сливами, созревают одновременно, грех не сварить джем. В обоих фруктах большое содержание пектина, поэтому десерт будет густым, с насыщенным вкусом.
- На килограмм сладких слив и яблок – 500 гр. сахара.
- Нарежьте фрукты, удалите серединку, освободите от косточек. Яблоки нарежьте дольками, сливы оставьте половинками.
- Прокрутите в мясорубке, засыпьте пюре песком, добавьте щепотку лимонной кислоты.
- После закипания засеките время на час. На медленном огне уваривайте массу, не забывая помешивать.
- Расфасуйте готовый десерт по баночкам и поместите на хранение в кладовку.
Как сварить джем с желатином
Сливы славятся природным пектином, джем в любом случае получится густым. Хотите сделать сироп гуще, добавьте желатин, или иные добавки с пектином.
Потребуется:
- Фрукты – 1 кг.
- Лимонная кислота – 2 гр.
- Желатин – 10 гр.
- Сахар-песок – 500 гр.
- Вода – 50 мл.
Приготовление:
- Чистые фрукты измельчите любым желаемым способом – перетрите в пюре.
- Сложите в кастрюлю, добавьте кислоту и песок.
- Варите час-полтора.
- Параллельно залейте горячей водой желатин. За 10 минут до конца варки влейте его в джем.
Как варить джем в мультиварке
Если вы счастливый обладатель современного гаджета, то прокрутив фрукты в пюре, поместите его в чашу мультиварки.
Добавьте остальные компоненты, готовьте, выставив на «Варенье» или «Тушение» 1,5 часа. Из них последние полчаса с открытой крышкой.
Сливовый джем с грецким орехом в духовке
Этот рецепт знают немногие, обычно варят десерт намного проще. Правда, придется немного потратиться на вино и ром, но это будет очень необычно, изысканно и вкусно.
Потребуется:
- Фрукты – 500 гр.
- Сахар (коричневый) – 250 гр.
- Корица – 4 палочки.
- Молотая корица – чайная ложечка.
- Грецкий орех (миндальный) – 100 гр.
- Белое сухое вино – 130 мл.
- Ром – стакан (по желанию).
Приготовление:
- Нарежьте сливы крупными дольками. Сложите в форму для выпечки.
- Добавьте остальные компоненты, перемешайте. Оставьте на столе на 40 минут.
- Поместите в духовку, прогретую до 170 о С. Запекайте час. После окончания приготовления массу можно протереть в желе.
- Остудите джем, переложите в банку, сверху посыпьте сахаром, накройте пергаментной бумагой и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.
Видео с рецептом простого джема из слив. Успешных вам предзимних хлопот!
Сливовое варенье с пектином — очень полезное и быстрое в приготовлении. Сливовое варенье с пектином хорошо застывает, быстро варится (а значит, витаминов разрушается меньше), при его приготовлении можно использовать меньше сахара, чем обычно (а значит, варенье становится менее калорийным).
Если папа не увидит, если мама не узнает
Ну и кто-нибудь случайно в гости к нам не забредет
То сегодня непременно, то сегодня однозначно
Мне всю баночку варенья съесть конечно повезет
Я давно о ней мечтаю, я давно ее лелею
И на крышке для «домашних» написал – «мое! Не брать!»
Приготовил свою ложку, приготовил свой животик
И закрыл на кухне двери, чтоб никто не мог мешать.
Только мама постаралась, банку туго закатала
Я и так ее и эдак, напрягал свои мозги
А когда долез до полки, где хранятся открывалки
Там записка, мамин почерк –»лучше Папу позови:)»
Ингредиенты:
- 1 кг слив (очищенных)
- 1 кг сахара
- 8-10 гр. пектина
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты (если слива сладкая)
Пектины – это растительные полисахариды сложного строения, содержащиеся в различных плодах, ягодах, овощах и других видах растительного сырья. Пектиновые вещества — чрезвычайно эффективные и абсолютно безвредные природные детоксиканты, выводящие из организма тяжелые металлы, радионуклиды, нитраты и другие токсины. Пектин несет тройную пользу для здоровья: снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком.
Приготовление:
Часть сахара (40-50 гр.) хорошо перемешать с пектином и лимонной кислотой.
Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.
Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.
Поставить сливы с сахаром на средний огонь, довести до кипения и растворения сахара, уменьшить огонь и варить 10 минут до размягчения слив. При варке снимать появляющуюся пену. Довести варенье до максимального кипения, всыпать пектин с сахаром и лимонной кислотой, тщательно все перемешать и варить 1 минуту.
Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. Полное желирование происходит после охлаждения.
Снять варенье с огня, разлить в чистые сухие банки и укупорить полиэтиленовыми крышками (можно и завинчивающимися). Хранится может в комнатных условиях.
Не следует хранить варенье, приготовленное с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.
Пектин - растительное вещество, получаемое из различных плодов цитрусовых и яблок, часто используется в качестве загустителя в различных блюдах. Пектин в продаже может быть жидкий, в форме порошка или гранул, разных производителей, поэтому стоит быть внимательным, и прочесть рекомендации от производителей по разведению его в варенье.
Варенье с пектином, рецепт которого ниже, очень хорошо застывает, получается насыщенного вкуса, густое и хорошо хранится. Благодаря своей густоте варенье с любых овощей и ягод подходит для всевозможных десертов и пирогов. Готовится такое угощение не сложнее чем другие варианты.
Подборка рецептов варенья на основе пектина
Варенье с малиной и пектином
В кастрюле разомните малину толкучкой для пюре (можно воспользоваться блендером, но в этом нет особой необходимости). Добавьте немного сахара и пектин и медленно нагревайте массу, все время помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте небольшой кусочек масла, увеличьте огонь и доведите до максимального и бурного кипения (которое не утихает после помешивания). Варите варенье на такой точке кипения ровно 4 минуты, не больше. Снимите с огня, дайте остыть массе несколько минут и разлейте варенье по банкам, закройте крышками.
Сливовое варенье с пектином - рецепт
Смешайте в кастрюле все ингредиенты: сливы, лимонный сок и воду. Обязательно доведите до полного кипения на среднем огне, тщательно помешивая. После закипания уменьшите огонь до низкого и варите еще 10 минут до размягчения слив. Добавьте немного сахара, размешайте и снова доведите до максимального кипения, постоянно помешивая. Добавьте немного пектина, снова доведите до кипения и варите ровно 1 минуту не больше, иначе варенье не застынет, так как вам это нужно.
Снимите с огня варенье. Ложкой удалите пену. Разлейте варенье по заранее стерилизованным банкам, оставляя по 5 мм пространства сверху для крышек. Можно заполнять банки через небольшую воронку, в этом случае воронку также необходимо простерилизовать. Оботрите края банок и плотно закройте крышками. Стерилизуйте все банки в горячей воде 5 минут, после этого дайте им остыть до комнатной температуры.
Важно, чтобы при приготовлении варенья с пектином, вы ознакомились с типом пектина, который вы используете. У каждого из видов могут быть свои особенности. Приготовление варенье не займет у вас много времени. В целом, пользуясь этим рецептом можно готовить любое фруктовое или ягодное варенье, в том числе и многокомпонентное.
Видео рецепт: Варенье с пектином из клубники
Как приготовить сливовый джем на зиму? Рецепты, которые выбраны нами для ответа на этот вопрос, не оставляют места сомнениям. Прочитайте их и поймете, что:
- сделать из слив вкусный джем — совсем несложно;
- можно подключить фантазию и добавить к сливам что угодно;
- а еще можно выбирать среди разных способов приготовления.
Простой джем из слив без косточек
Его можно сварить из любых садовых слив, обязательно спелых. Сладость плодов не имеет значения. Интересны результат получится, если половину слив заменить алычой.
Ингредиенты:
- 2 кг слив;
- 2 кг сахара;
- полстакана воды.
Приготовление:
Если вы берете не только сливы, но и алычу, увеличьте количество сахара на стакан, так как алыча более кислая. Из вымытых фруктов достаньте косточки, половинки плодов нарежьте дольками, засыпьте сахаром. Примерно стакан сахара оставьте для приготовления сироп. Через 2-3 часа перемешайте фрукты с сахаром, сварите в ковшике сироп, влейте его в посуду с будущим джемом и варите заготовку на медленном огне до загустения. После чего разложите в банки и закатайте.
Сливовый джем с пектином на зиму
Нам встречались рецепты с пектином, где используется сахарный сироп или вода. Это все хорошо, но зачем усложнять себе жизнь? Сварить сливовый джем с добавлением пектина можно гораздо проще.
Ингредиенты:
- 2 кг слив;
- 2 кг сахарного песка;
- 8 грамм пектина.
Приготовление:
От всего количества сахара, которое у вас есть, возьмите 2 столовые ложки и тщательно перемешайте их с порошком пектина. Если вы просто его всыпете в заготовку, образуются некрасивые комочки. А так будет все хорошо — густой прозрачный и чрезвычайно аппетитный джем.
Очистите сливы от косточек, предварительно сполоснув их проточной водой. Засыпьте сахаром, а когда плоды пустят сок, начинайте варку. Примерно через час медленной варки с постоянным помешиванием слегка измельчите кусочки слив блендером, варите еще полчаса, в конце варки добавьте пектин. Тщательно перемешайте, дайте закипеть и через минуту разложите в стерильные банки.
Сливовый джем с помощью блендера
Этот джем приготовить проще всего, но получается нечто среднее между повидлом и фруктовым пюре. Если честно, на сливовый джем не очень похоже.
Ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 1 кг сахара;
- палочка корицы по желанию.
Приготовление:
Вымойте плоды, удалите косточки. Измельчите в чаше блендера, вылейте в посуду для варки и добавьте сахар вместе с палочкой корицы. Варите до загустения, постоянно помешивая. Кипящий джем разлейте в чистые банки и закатайте, предварительно вытащив корицу.
Джем из слив на сковороде
Никакой ошибки в названии нет: мы действительно будем задействовать сковороду. Только не блинную или чугунную, а глубокую сковородку с керамическим покрытием вот такого типа:
Ингредиенты:
- 1 кг любых мелких спелых слив;
- 3 стакана сахара;
- треть стакана воды.
Приготовление:
Вымойте сливы, удалите косточки, нарежьте их кусочками произвольного размера. Сложите измельченные фрукты в сухую и чистую сковородку. Засыпьте сахаром, влейте немного воды, перемешайте аккуратно специальной лопаткой и тушите на малом огне до загустения. У меня на приготовление этого джема уходит примерно 80 минут. Закатывают и хранят его, как обычно.
Сливовый джем в мультиварке Редмонд: простой рецепт
На самом деле модель мультиварки не имеет значения. Главное, чтобы режим тушения в ней присутствовал.
Ингредиенты:
- 2 кг слив;
- 1,5 кг сахара;
- 1 пакетик загустителя «Конфитюрка».
Приготовление:
Загустителт в данном рецепте нужен, потому что иначе заготовка получится жидковатой. А с «Конфитюркой» — в самый раз. Вымойте сливы, удалите косточки, а сами плоды мелко нарежьте. Сложите в чашу мультиварки, засыпьте сахаром, оставьте на час. После чего перемешайте, закройте крышкой и включите режим «Тушение». Время от времени заглядывайте, перемешивая сладкую фруктовую массу. Через час всыпьте пакетик загустителя, перемешайте, дождитесь закипания и варите с этого момента ровно 1 минуту. Разложите в подготовленные банки и закатайте.
Сливовый джем с пряностями и ромом
Ингредиенты:
- полтора килограмма синих «венгерок»;
- 1 кг сахарного песка;
- 3 звездочки бадьяна;
- 1 стручок ванили;
- 60 мл рома.
Приготовление:
Понадобятся очень спелые сливы, лучше даже слегка переспевшие. Помойте их, очистите от косточек, сложите в посуду для варки, пересыпав послойно сахаром. Добавьте бадьян и ваниль, перемешайте, оставьте на полдня. Затем еще раз перемешайте и ставьте вариться. Одновременно обработайте банки и крышки (кипятком или паром). Джем варите, не забывая помешивать. Обязательно пользуйтесь подходящей посудой, чтобы он не пригорел. Через час с момента закипания удалите пряности, влейте ром в заготовку, разложите готовый продукт в банки и закатайте. Этот насыщенный пряный сливовый джем детям давать нельзя.
Джем из слив с красным вином
Удивительный десерт, который понравится гурманам. Не для длительного хранения, а под капроновую крышку.
Ингредиенты:
- 3 кг круглых красных слив;
- 2 кг сахара;
- 1 граненый стакан сухого красного вина;
- 1-2 гвоздики по желанию;
- 1 стакан сахара.
Чем лучше будет вино, которое вы добавите, тем вкуснее получится заготовка.
Приготовление:
Из килограмма сахара и стакана воды сварите насыщенный сахарный сироп. Вымойте сливы, вытащите косточки, засыпьте их сахаром и оставьте в посуде для варки на час. Перемешайте, залейте сиропом, по желанию добавьте специи, варите полчаса на малом огне при постоянном помешивании. Затем с помощью блендера измельчите (перед этим гвоздичные бутоны надо удалить), доведите до кипения, влейте красное вино, перемешайте, остудите и храните в холодильнике.
Джем из слив без сахара с добавлением меда
Не для закатки, а для хранения в холодильнике и эпизодического употребления в качестве десерта.
Ингредиенты:
- 2 кг слив;
- 3 столовые ложки воды;
- 1 столовая ложка жидкого меда.
Приготовление:
Возьмите для этого джема переспевшие сливы сорта «венгерка». Вымойте их, удалите косточки, нарежьте плоды помельче. Выложите в сотейник, на дно которого налейте несколько ложек воды (во избежание пригорания). На малом огне потушите сливы до размягчения. Затем измельчите блендером, снова доведите до кипения, перемешайте, остудите, влейте жидкий мед и храните в стерильной банке, накрытой капроновой крышкой. Обязательно в прохладном месте. Кстати, мед можно и не добавлять, в этом случае возьмите сливы послаще.
Сливовый джем с какао на зиму
Одно время этот рецепт был на пике популярности. Приготовить такой джем очень просто, только нужно иметь в виду: для джема с добавлением какао подходят исключительно сливы-венгерки.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых слив;
- 2 кг сахара;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 1 стакан воды.
Приготовление:
Вымойте сливы, разделите на половинки, удалив косточки, затем поместите в посуду для варки, добавьте воду и потушите до размягчения. Как только половинки плодов станут мягкими, сделайте из них пюре с помощью блендера, всыпьте сахар и варите на малом огне полчаса. Обязательно помешивайте в процессе варки. Спустя указанное количество времени всыпьте порошок какао, перемешав его с небольшим количеством сахара. Варите еще полчаса, затем разлейте в подготовленные банки и закатайте.
Джем из слив с каркаде
Сливы можно взять любые, хоть даже зеленовато-желтые, почти бесцветные. Знаете, есть такой сорт — на еду не очень, а вот для джема с каркаде вполне подойдет, так как лепестки суданской розы придают заготовке изумительный цвет.
Ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 1 кг сухих лепестков каркаде;
- 3 литра воды;
- 2 кг сахара.
Приготовление:
Залейте промытые лепестки суданской розы холодной водой и дайте им настояться в течение трех часов. Затем воду слейте, добавьте в нее сахар и доведите до кипения. Вымойте и очистите от косточек сливы. Поместите плоды вместе с размоченными лепестками в горячий сироп. Варите в течение часа, затем протрите через сито, доведите яркий густой джем до кипения, хорошо перемешайте, разлейте в банки и закатайте.
Джем из яблок, груш и слив
Готовить этот джем можно через мясорубку. Очень интересный способ, да и результат впечатлит любого сладкоежку.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок сорта «белый налив»;
- 1 кг летних мягких груш;
- 1 кг желтых слив;
- 3 кг сахара.
Приготовление:
Вскипятите в чайнике 2 литра воды. Помойте плоды, облейте их кипятком, после чего нарежьте крупными кусками, удаляя у яблок и груш сердцевину, а у слив — косточки. Пропустите кусочки фруктов через мясорубку, добавьте сахар, перемешайте и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая. Остудите, повторите цикл варка-охлаждение 2-3 раза. Интервалы могут составлять до 12 часов. Готовый джем разлейте в стерильные банки, закатайте и используйте как начинку для пирожков.
Сливово-абрикосовый джем с имбирем
Оранжевые плоды хорошо сочетаются со сливами и корнем имбиря. Такой джем подойдет для холодных зимних вечеров, но только тем, кто любит жгучий вкус имбиря.
Ингредиенты:
- 1 кг абрикосов;
- 1 кг синих слив;
- 2 см корня имбиря свежего;
- 2 кг сахара.
Приготовление:
Помойте плоды и удалите косточки. Нарежьте на кусочки, сложите в чашу блендера. Очистите корень имбиря, настругайте его мелко и добавьте к фруктам. Превратите с помощью блендера в пюре, добавьте сахар, перемешайте и варите до загустения в подходящей посуде, не забывая помешивать.
Джем из яблок, слив и кабачков на зиму
Пусть вас не удивляет название рецепта. Заготовка получается просто чудесной и очень густой без добавления всяких загустителей.
Ингредиенты:
- 1 кг синих слив;
- 1 кг яблок антоновки;
- 1 кг кабачков с белой кожицей;
- 3 кг сахара + 1 стакан для сиропа;
- 2 стакана воды;
- палочка корицы по желанию.
Приготовление:
Из двух стаканов воды и стакана сахара сварите сироп. Вымойте все плоды, включая кабачки. Снимите тоненько кожицу с кабачков и нарежьте их кусочками. У яблок удалите сердцевину, у слив — косточки. Фрукты мелко нарежьте, смешайте с кусочками кабачков, залейте сиропом и тушите на малом огне до размягчения. Затем измельчите с помощью блендера в пюре, всыпьте весь оставшийся сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, варите при постоянном помешивании 1 час. Разлейте в банки и закатайте.
Джем из слив с брусникой на зиму
Очень интересная заготовка, для которой вполне подойдут любые сливы, даже мелкие и не очень сладкие. Брусника придает сливовому десерту пикантные необычные нотки.
Ингредиенты:
- 2 кг слив;
- 700 грамм брусники;
- полстакана воды;
- 1 кг сахара;
- 1 чайная ложка молотой корицы.
Приготовление:
Вымойте сливы и ягоды брусники, у слив удалите косточки. Сложите все в сотейник, влейте немного воды, перемешайте и на малом огне потушите до размягчения. Затем протрите через сито, чтобы будущий джем приобрел красивый цвет, добавьте сахар и корицу, перемешайте и варите 15-20 минут, постоянно помешивая. Затем разлейте в подготовленные баночки и закатайте.