Если вы хотите удивить своих близких простым, но в то же время оригинальным блюдом, например итальянской кухни, то стоит приготовить ризотто с шампиньонами. Все продукты для него доступны и, скорее всего, уже имеются на вашей кухне в момент возникновения идеи. Можно поэкспериментировать и использовать вместо обычных шампиньонов королевские - они имеют более нежную структуру и более ярко выраженный аромат. Чтобы ризотто получилось именно той самой текстуры, как в аутентичном рецепте, нужно добавить бульона побольше и не допускать его полного выкипания.
Ингредиенты
- 130 г риса для ризотто
- 100 г шампиньонов
- 10 г сливочного масла
- 1 крупная луковица
- 1 ч. л. соли
- 1/5 ч. л. молотого шафрана
- 50 мл белого вина
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
- 300 мл бульона
Приготовление
1. Луковицу нарежьте очень мелко. По желанию можно также нарезать (пластинками) несколько зубчиков чеснока, обжарить их в масле для аромата, а затем убрать.
2. Шампиньоны нужно тщательно вымыть и при необходимости очистить, поскоблить ножки. Затем нарежьте грибы достаточно мелко.
3. На растопленном кусочке сливочного масла начинайте обжаривать лук. Буквально через пару минут он станет прозрачным, главное - жарить его на слабом огне и помешивать.
4. Спустя 2–3 минуты переложите в сковороду грибную крошку. Перемешайте и тушите на слабом огне минуты 4–5.
5. Пересыпьте в сковороду (или сотейник) круглый или среднезерный рис. В крайнем случае подойдет и длиннозерный.
6. Влейте в сковороду половину бульона и белое вино, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне минут 7–10.
Мы говорили не раз, и этот рецепт дополнит копилку любителей итальянской кухни. В этой статье мы поговори о том, как делать ризотто с шампиньонами - самыми доступными грибами на современном рынке.
Рецепт ризотто с шампиньонами
Ингредиенты:
- шампиньоны - 350 г;
- белые грибы (сушеные) - 1 ст. ложка;
- оливковое масло - 2 ст. ложки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- рис для ризотто (арборио) - 350 г;
- овощной бульон - 1,2 л;
- сухое белое вино - 150 мл;
- свежая петрушка;
- соль, перец - по вкусу;
- тертый пармезан.
Приготовление
Сушеные белые грибы заливаем горячей водой и оставляем набухнуть 10-15 минут. Набухшие грибы отжимаем от излишков влаги. Чеснок и лук измельчаем. На сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем нарезанные овощи. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему нарезанные шампиньоны и белые грибы. Готовим блюдо, помешивая, до тех пор, пока с поверхности сковороды не выпарятся излишки влаги.
К обжаренным с луком грибам засыпаем рис, следом наливаем вино и ждем, пока крупа впитает жидкость. Как только рис снова станет сухим, заливаем его половником и перемешиваем. Снова ждем, пока жидкость впитается и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится бульон. Перед подачей ризотто заправляем сливочным маслом, посыпаем нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.
Если вы желаете приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке, то следуя указаниям вышеописанного рецепта используем во время приготовления режим "Жарка".
Ризотто с шампиньонами и сливками
Ингредиенты:
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- свежая петрушка;
- сельдерей - 1/2 стебля;
- соль, перец - по вкусу;
- свежие грибы - 150 г;
- молоко - 250 мл;
- сливки - 4 ст. ложки;
- рис - 190 г;
- овощной бульон - 1 л;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- тертый пармезан - 80 г.
Приготовление
Чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. Следом укладываем нарезанный сельдерей, добавляем зелень, соль и перец. Обжариваем все вместе еще пару минут и добавляем грибы. Как только лишняя влага из грибов выпарится, засыпаем рис и заливаем его смесью сливок и молока. Варим рис, помешивая, пока молоко не впитается, а затем начинаем порциями подливать овощной бульон, добавляя каждую последующую порцию лишь после того, как впиталась предыдущая. Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном и подаем со сливочным маслом.
Ризотто с шампиньонами и овощами
Ингредиенты:
- оливковое масло - 1 ст. ложка;
- сливочное масло - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- шампиньоны - 150 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- рис арборио - 150 г;
- сухое белое вино - 150 г;
- сушеные томаты - 4-5 шт.;
- овощной бульон - 500 мл;
- свежая петрушка;
- тертый "Пармезан" - 40 г;
- шпинат - 100 г.
Приготовление
Сливочное и оливковое масло разогреваем на сковороде. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук порядка 5 минут, после чего добавляем к нему чеснок и нарезанные грибы. Спустя 2-3 минуты засыпаем к грибам и луку рис, добавляем вино и готовим все вместе 3 минуты или пока вино полностью не впитается.
Томаты нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам на плите. Заливаем все 125 мл бульона и варим, помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем повторяем процедуру, пока весь бульон не закончится. За 1-2 минуты до готовности блюда, добавляем к нему нарезанный шпинат и петрушку, сдабриваем рис тертым пармезаном и подаем к столу.
Ризотто подается на стол обязательно сразу же после приготовления, в горячем виде. При этом готовить знаменитое итальянское блюдо впрок не стоит, после остывания рис из кремового и нежного превращается в клейкую и вовсе несъедобную массу.
Статьи по теме:
Ризотто - вкусное итальянское блюдо, которое готовится из риса с добавлением различных ингредиентов. И сегодня речь пойдет о ризотто с белыми грибами, которое можно подать как на повседневный, так и праздничный стол. |
Для популярного блюда итальянской кухни – ризотто — используются, кроме риса, самые разные компоненты и соотношения продуктов — мясо, рыба, птица, овощи. В данном рецепте используются шампиньоны, также подойдут лисички, опята или белые грибы. Чтобы блюдо получилось ароматным, для приготовления бульона используйте морковь, лук, корень петрушки и пастернака, сельдерей. Куриный бульон можно заменить грибным.
В итальянском ризотто добиваются однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda - волна) и кремовости консистенции. Для этого используют определенный сорт риса (карнароли, арборио или виалоне нано) и придерживаются технологии приготовления. Если готовый рис ложится волной, а на сковороде остается сухой след, когда вы проводите по ней деревянной лопаткой, — значит, вам удалось добиться необходимого результата. Итак, начнем!
Ингредиенты
Как приготовить ризотто с грибами, вином и сыром
Готовила и фотографировала Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру