Просто обалденный крем «Рафаэлло»! П о этому рецепту получился тот самый рафаэлистый вкус и аромат, которого я долго пыталась добиться при помощи всяких кулинарных ухищрений.
Крем замечательно идёт как промазка в торты и пирожные, если его перед применением охладить в холодильнике несколько часов.
В нашей семье он пришёлся ко двору так же и в качестве просто десерта к чаю, и как намазка на булочки.
Чем дольше вы дадите крему время для настаивания, тем больше кокосовая стружка передаст свой вкус и аромат основе. И тем замечательнее и насыщеннее будет у этого крема вкус!
Продукты:
1. Кокосовая стружка — 70 гр
2. Сливочное масло — 200 гр
3. Белый шоколад — 200 гр
4. Сгущенное молоко — 400 гр
Как приготовить крем «Рафаэлло»в домашних условиях:
1. Соединяем и растапливаем на водяной бане шоколад и сливочное масло.
Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
2. Затем добавляем сгущенку и всё хорошо вымешиваем.
4. Готовый крем «Рафаэлло» помещаем в стеклянную банку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь). На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло.
Вкус конфет под названием Рафаэлло многим знаком. У них очень нежный мягкий крем, который великолепно сочетается с основой хрустящего теста, покрытого стружкой кокоса.
Вкус Рафаэлло спутать ни с каким другим не удастся. Знали ли вы, что существует рецепт торта Рафаэлло. Приготовить данный десерт не составит труда даже в домашних условиях.
Рецепт указывает использование весьма доступных компонентов, которые можно купить в любом супермаркете.
От вас потребуется лишь внимание и чуточку терпения для приготовления уникального нежного тортика.
Общие принципы готовки
Выпекать коржи для торта можно на основе бисквитного или же песочного теста. Даже творожный замес сможет хорошо дополнить нежный крем.
Количество коржей не стану оговаривать, их может быть неограниченное количество, как и размер самого кокосового десерта.
Чем тоньше выпечете коржи, тем лучше они пропитаются кремом.Порой, хозяйки упрощают себе рецепт приготовления, покупая в магазине готовые коржи.
Эта хитрость подойдет всем тем, кто не имеет времени на приготовление вкусного десерта.Для этого десерта принято использовать разные кремы.
Наиболее популярными стали: заварной, сливочный, на основе сметаны, из сгущенного молока и сл. масла, сл. сыра и творога.
Приготовить их в условиях своей кухни вовсе не сложно.Не исключен вариант смешивания нескольких видов крема вместе. В данном случае вкус будет насыщеннее и глубже.
Основной ингредиент торта – стружка кокоса. Добавлять ее нужно в большом количестве. Порой, рецепт может указывать введение даже 1,5 ст. кокосовой стружки.
Как вы помните, в каждой конфетке есть миндаль. Именно по этой причине, торт прекрасно дополнят орехи. Их стоит предварительно подсушить и измельчить на кусочки. А вот, если украшать орехами торт, тогда их лучше использовать в целом виде.
Также можно ввести крошеные вафли, только помните, что большое количество продукта втянет себя влагу, а потому торт может быть плохо пропитан. Не забывайте о чувстве меры, и тогда получиться прекрасный десерт.
Классический торт Рафаэлло
Компоненты: 6 шт. кур. яиц; по 350 гр. сахара и стружки кокоса; соль.
Компоненты для крема:500 гр. белого шоколада и 700 мл сливок от 30% жирности.
Алгоритм готовки с фото:
- Сливки кипячу. Добавляю в них шоколад. Постоянно мешаю, чтобы сладость хорошенько растворилась. Накрываю крышкой смесь и ставлю на 6 часов в холодильник. Спустя указанное время крем будет готов к использованию.
- Использую противень, размеры примерно 60х40 см. Застилаю пергаментной бумагой и смазываю раст. маслом.
- За основу делаю бисквитное тесто с кокосовой стружкой. Смешиваю кур. яйца, сахар и соль. Отправляю массу на огонь и довожу до температуры 60 гр. Постоянно при этом мешаю состав. Когда он будет готов, нужно взбить миксером.
- Даю остыть и ввожу стружку кокоса. Вымешиваю, исключая комки и выкладываю тесто на форму.
- Выпекаю в духовке при 180 гр. на протяжении 15 минут.
- Готовый бисквит остужаю и кладу на доску. Смазываю кремом. Можно также порезать бисквитную основу на слои и сделать торт в виде полусферы, как на фото. Или же еще один способ: просто порезать основу и намазать поверх крем. В общем, рецепт позволяет кулинару пофантазировать.
Рецепт Рафаэлло с миндалем и вафлями
Торт будет очень похож по составу на конфеты с одноименным названием. Чтобы сделать его в домашних условиях, рекомендую приобрести сл. вафли, чтобы в них не было разных привкусов и наполнителей.
Компоненты: по 1 ст. муки и сахара; 5 шт. кур. яиц; 1 ч.л. порошка для выпечки.
Компоненты для начинки:
по 300 мл сгущенного молока и сливок; ванилин; 120 гр. сл. масла; по 1 ст. молока и стружки кокоса, миндаля; по 50 гр. сл. вафель и сахара.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю сахар и кур. яйца до состояния крепкой пены. Добавляю муку и смешиваю с порошком для выпекания. Выливаю тесто в форму. Желательно, чтобы она была не менее 24 см по диаметру. Выпекаю до готовности и даю остыть.
- Сливки взбиваю до пены. Ввожу в другую миску сгущенку и сл. мягкое масло.
- Ввожу сливки по 1 ст.л. в смесь со сл. маслом. Взбиваю на медленной скорости миксером и ввожу ванилин.
- Варю молоко и пол ст. сахара, чтобы кристаллики растворились. Даю им остыть. Пропитка готова.
- Крошу вафли на части, измельчаю и миндаль. Кстати, советую орешки немного прожарить.
- Режу бисквит на 3 равных коржа. Нужно резать его в остывшем состоянии, когда основа полежит пару часов.
- Корж поливаю пропиткой, смазываю кремом и посыпаю орехами, кокосовой стружкой и вафлями. Высыпать вафли и миндаль нужно только половинки порций.
- Покрываю коржом и пропитываю, наношу крем. Остаток вафлей и орехов, кокосовую стружку также наношу.
- Покрываю коржом, пропитываю, намазываю крем, уделяя внимание и боковушкам. Посыпаю стружкой кокоса. Вот и все, десерт готов.
Только советую дать ему постоять пару часов. Молочная пропитка быстро пропитает коржи, а потому уже вскоре можно будет затевать сладкое чаепитие.
Нежный творожный Рафаэлло
Такой торт, как Рафаэлло может не понравиться тем людям, которые не особо любят кокос. Специально для таких людей я приготовил в подборке рецепт десерта на твороге.
Десерт будет еще нежнее, чем оригинальный. Да еще и отмечу, что приготовить его в домашних условия намного проще.
Компоненты: 200 гр. творога; 2 шт. кур. яиц; по 1 ч.л. соды и соли; 2 ст. муки; 1 ст. сахара.
Компоненты для начинки: 1 ст. сахара; 200 гр. сл. масла; 500 мл молока; 2 ст.л. муки; 2 шт. кур. яиц.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю кур. яйца и сахар вместе для коржей. Ввожу творог, соду и пол ч.л. соды, муку (1ст.).
- Ввожу еще 1 ст. муки. Перемешиваю тесто и делю на 8 частей. Даю остыть в холодильнике.
- Кур. яйца смешиваю с мукой, сахаром. Ввожу молоко. Взбиваю массу.
- Ставлю на плиту, довожу до кипения и снимаю с огня. Ввожу сл. масло. Мешаю и даю составу остыть. Крем готов.
- Леплю коржи. Выпекаю все 7 шт. по очереди в духовке до готовности.
- Перемазываю кремом основу в теплом виде. Посыпаю каждый из них стружкой кокоса. Сверху также покрываю стружкой кокоса торт.
Вот и все, приятного вам аппетита!
Рафаэлло с вкусным кремом на маскарпоне
Десерт с кокосовой стружкой и сл. сыра маскарпоне сможет украсить любой стол, в независимости, будь это застолье с гостями или же романтический ужин на двоих.
Изысканный десерт только на первый взгляд может показаться безумно сложным в готовке, на самом деле это не так.
Основное замечание: все компоненты нужно использовать в комнатной температуре, тогда продукты лучше перемешаются между собой.
Весь процесс приготовления делится на 3 шага: тесто, крем, пропитка.
Компоненты для теста:
00 гр. муки; 180 гр. сахара; 5 шт. кур. яиц; по 10 гр. ван. сахара; экстракта миндаля и порошка для выпечки; немного соли.
Компоненты для крема:
1 банка сгущенного молока; 120 гр. сл. масла; 400 гр. сыра маскарпоне; 30 гр. сухого молока; по 100 гр. молока и миндаля; 80 гр. стружки кокоса.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю сахар, кур. яйца и экстракт миндаля вместе с помощью блендера.
- В массу ввожу муку, сахар, соль, ван. сахара и порошок для выпечки.
- Делаю замес бисквитного теста и выливаю в форму, обязательно заранее смазав ее сл. маслом.
- Выпекаю при 180 гр. в духовке на протяжении 30-ти минут.
- В молоко ввожу 1 ст.л. сгущенки, смешиваю, чтобы получилась однородная смесь.
- Добавляю сл. сыр маскарпоне, сл. масло и остаток сгущенки.
- Смешиваю и ввожу сух. молоко, стружку кокоса. Перемешиваю хорошенько. Крем готов.
- На сковородке жарю орешки, их можно использовать для приготовления основы для торта. Собираю десерт.
- Режу основу на слои и смазываю обильно кремом.
- Украшаю стружкой кокоса или же можно купить конфеты Рафаэллки.
Универсальный крем для торта Рафаэлло
А теперь предлагаю узнать, как можно приготовить вкусный крем.
Называется крем универсальным, так как кушать его можно не только в основе десерта, но и намазывая на бутерброды вместо шоколадной пасты по утрам.
Также крем подойдет для наполнения пирожных, смазки коржей.
Компоненты: 200 гр. сгущенного молока; 30 гр. стружки кокоса; по 100 гр. сл. масла и белой плитки шоколада.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло и шоколад топлю на водяной банке. Ввожу сгущенку и стружку кокоса.
- Перемешиваю крем и даю остыть несколько часов.
Крем готов. Вкус его ничуть не хуже, чем конфетки Рафаэлло, а если сравнить по цене, то, конечно же, приготовленный дома крем гораздо дешевле.
Напоследок по традиции предлагаю ознакомиться с парочкой советов по приготовлению вкусного крема:
- Крем после готовки можно поставить в холодильник. Если крем застынет, не стоит переживать. Растопите крем на водяной бане.
- Готовность основы для торта проверяется очень просто. Достаточно взять спичку и воткнуть ее в центр теста. Если вытащить спичку, она должна быть сухой. Если нет, значит, бисквит нужно еще допекать в духовке.
- Готовя крем, нужно использовать продукты одной комнатной температуры. Лучше заранее положите все компоненты на стол, чтобы они хорошенько прогрелись.
- Берите для крема только качественное сгущенное молоко, которое отвечает всем стандартам ГОСТа. Для этого ищите на банке маркировку «ГОСТ».
- Стружку кокоса можно не покупать в магазине в упаковках, а натереть самостоятельно. Купить кокос в наших супермаркетах сегодня можно по приемлемой цене.
Мой видео рецепт
Рафаэлло – рецепт десерта с участием кокосовой стружки, насчитывающий десятки всевозможных вариаций приготовления. Результатом исполнения простой технологии могут стать вкуснейшие конфеты, нежнейшие пирожные, аппетитное печенье или изысканный торт.
Как приготовить рафаэлло в домашних условиях?
Чтобы приготовить рафаэлло в домашних условиях необходимо как минимум запастись кокосовой стружкой и, выбрав подходящий рецепт, позаботиться о наличии дополнительных ингредиентов.
- Миндаль перед использованием необходимо очистить от шкурки. Для этого орехи заливают кипятком, оставляют на 5 минут. По истечении времени кожицу получится легко снять.
- Дополняют десерт рафаэлло кремом на основе сгущенного молока или сливок.
- В зависимости от рецепта в состав может добавляться творог или творожный сыр, масло сливочное, другие добавки.
Конфеты рафаэлло в домашних условиях – рецепт
Следующий рецепт позволит приготовить максимально приближенные к оригиналу . Крем в данном случае готовится с добавлением маскарпоне и сливок, получается удивительно нежным и тающим во рту. Хранят изделия исключительно в холодильнике, в идеале в морозилке.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 150 г;
- стружка кокосовая – 100 г;
- молоко сгущенное – 3 ст. ложки;
- сливки – 50 мл;
- шоколад белый – 150 г;
- миндаль – 50 г;
- вафельные полусферы для конфет – 40 шт.
Приготовление
- Взбивают маскарпоне со сгущенкой.
- Растапливают 50 г шоколада, добавив 2 ч. ложки сливок, вмешивают в крем, взбивают, отправляют в холод на час.
- Раскладывают крем по вафельным половинкам, которые смыкают попарно, добавив по орешку.
- Растапливают оставшийся шоколад со сливками, обмакивают в нем полученные шарики, панируют в кокосовой стружке.
Крем рафаэлло для торта
Крем рафаэлло, простой рецепт которого будет представлен далее, используется не только для начинки конфет, но и для пропитки тортов. Для получения максимально аутентичного вкуса сливочное масло следует заменить кокосовым нерафинированным и вводить его в крем небольшими порциями, каждый раз взбивая блендером.
Ингредиенты:
- стружка кокосовая – 70 г;
- молоко сгущенное – 400 г;
- масло сливочное – 200 г;
- шоколад белый – 200 г.
Приготовление
- Растапливают масло с шоколадом.
- Вмешивают сгущенку, кокосовую стружку, разбивают смесь блендером.
- Используют для пропитки коржей.
Торт рафаэлло без выпечки
Исполнив предложенный далее рецепт рафаэлло в домашних условиях, удастся оценить изумительные характеристики нежнейшего торта, который не требует выпечки и готовится по простой и доступной технологии из песочного печенья. По желанию кокосовую стружку можно использовать не только для посыпки, но и добавить в крем.
Ингредиенты:
- печенье – 300 г;
- стружка кокосовая – 100 г;
- сливки – 250 мл;
- молоко сгущенное вареное – 150 г;
- пудра сахарная – 50 г;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 350 мл;
- сахар – 100 г;
- мука и крахмал – по 35 г;
- ваниль.
Приготовление
- Смешивают крахмал и муку с сахаром и ванилином, добавляют молоко, размешивают венчиком и прогревают до кипения и загустения.
- После остывания взбивают крем с маслом.
- Укладывают в форму печенье и крем слоями, промазывая каждый слой печенья дополнительно сгущенкой.
- Взбивают сливки с пудрой, выкладывают на торт, посыпают кокосовой стружкой.
Пирожное рафаэлло – рецепт
Оригинальные пирожные рафаэлло, рецепт которых будет изложен в данном разделе, получаются изумительно вкусными и удовлетворят запросы любого привередливого едока-сладкоежки. Сливки в данном случае должны быть с жирностью не менее 30%, а белый шоколад исключительно качественный и натуральный.
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- сахар – 350 г;
- стружка кокосовая – 300 г;
- сливки – 600 мл;
- белый шоколад – 400 г;
- мука миндальная – 100 г.
Приготовление
- Растапливают в горячих сливках шоколад, помещают в холод на 6 часов.
- Взбивают яйца с сахаром, добавляют миндальную муку и 250 г стружки, выпекают бисквит.
- Остужают корж, выдерживают 5 часов, перетирают на терке.
- Взбивают сливки с шоколадом, вмешивают бисквитную крошку.
- Ложкой для мороженого формируют полусферическое пирожное рафаэлло, обмакивают в оставшейся стружке, помещают в холод.
Рафаэлло из творога – рецепт
Приготовить простые и нежные рафаэлло своими руками можно из творога, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Изделия имеют наименьшую схожесть с аутентичной версией лакомства, но вместе с тем удаются весьма достойными по вкусу. Кроме того десерт можно сделать с минимальной калорийностью.
Ингредиенты:
- творог – 300 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- стружка кокосовая – 50 г;
- миндаль – 12-15 шт.
Приготовление
- Творог пробивают блендером с пудрой и половиной стружки.
- Формируют рафаэлло из творога, скатав порции в шарики и запанировав каждую в оставшемся кокосе.
Печенье рафаэлло – рецепт
Рафаэлло, простой рецепт которого будет представлен далее, представляет собой вкуснейшее песочное печенье. При скатывании мучных шариков вместо миндаля можно положить вовнутрь по половинке ядра грецкого ореха, кешью или арахис, предварительно обжарив его на сухой сковороде и очистив от шелухи.
Ингредиенты:
- мука – 320 г;
- сахар – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- уксус – 15 мл;
- сода – 10 г;
- масло – 120 г;
- сгущенка – 0,5 банки;
- миндаль – 100 г;
- стружка кокосовая – 100 г.
Приготовление
- К яйцу добавляют сахар, гашеную соду, масло и муку, замешивают тесто, оставляют на час в холоде.
- Скатывают из теста круглые заготовки, вкладывают в каждую по орешку.
- Подрумянивают печенье рафаэлло в прогретой до 180 градусов духовке, обмакивают после остывания в сгущенке и панируют в кокосе.
Рафаэлло из кукурузных палочек в домашних условиях
Элементарный рецепт рафаэлло из кукурузных палочек позволит сэкономить время и средства, получив в итоге вполне достойный по всем свойствам десерт. Количество сгущенного молока регулируют в зависимости от его изначальной густоты и добавляют продукт небольшими порциями до получения желаемой текстуры смеси.
Ингредиенты:
- палочки кукурузные – 150 г;
- молоко сгущенное – 300-400 г;
- миндаль – 100 г;
- стружка кокосовая – 100 г.
Приготовление
- Измельчают в блендере кукурузные палочки.
- Добавляют сгущенку.
- Скатывают круглые шарики, вкладывают в каждый по орешку.
- Обмакивают , помещают на 2 часа в холодильник.
Клубничный торт рафаэлло
Торт рафаэлло, рецепт которого будет представлен в нижеследующих рекомендациях, получается неимоверно аппетитным и лакомым. Прослойкой к кокосовым коржам в данном случае будет , который, как и любая начинка рафаэлло, порадует нежнейшей текстурой и восхитительным деликатным вкусом.
Ингредиенты:
- мука – 60 г;
- крахмал – 20 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- стружка кокосовая – 140 г;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 10 г;
- сироп лимонный – 100 мл;
- клубника и творог – по 300 г;
- сливки – 270 мл;
- желатин – 4 ч. ложки;
- вода – 150 мл;
- шоколад белый – 100 г;
- ваниль.
Приготовление
- Взбивают яйца с 80 г пудры, добавляют разрыхлитель, муку, крахмал и ваниль, выпекают бисквит в форме 20 см.
- Заливают желатин водой на 15 минут, нагревают, размешивают до растворения гранул.
- Разбивают блендером клубнику с творогом и пудрой, вмешивают взбитые сливки (150 мл) и желейную воду.
- Разрезают остывший бисквит, пропитывают сиропом.
- Выкладывают в форму один корж, затем мусс и второй корж.
- Подогревают сливки, растворяют в них шоколад, распределяют по поверхности торта.
- Посыпают изделие стружкой кокоса и помещают в холод на 5-6 часов.
Муссовый торт рафаэлло
Мягкий и очень с нежнейшим сливочным муссом можно приготовить, опираясь на рекомендации следующего доступного рецепта. При желании в тесто для выпекания бисквита или в сливочный крем можно добавить немного кокосовой стружки или же ограничится только декором с ее участием.
Домашние конфеты - это изумительное лакомство, которое украсит как праздничный стол, так и домашнее чаепитие. Сегодня предлагаю попробовать нежные, ароматные и очень вкусные конфеты Рафаэлло (Raffaello). Хрустящая вафельная оболочка, покрытая белым шоколадом и кокосовой стружкой, а внутри - целый миндальный орешек в нежнейшем белково-масляном креме. Устоять невозможно!
По сути, рецепт конфет Рафаэлло, которые мы сделаем в домашних условиях, не отличается сложностью, поэтому вы можете приготовить их даже вместе со своими детками. Единственное, что может вызвать проблемы - это вафельные полусферы, которые нужно поискать. У нас они продаются практически в любом (даже маленьком) магазине в отделе со всевозможными видами печенья и вафель.
Начинкой для домашних конфет Рафаэлло я выбрала белково-масляный крем - воздушный и очень нежный. Если вам кажется, что он сложно готовится, могу посоветовать сделать другой - масляный крем со сгущенкой . Тоже отличный вариант, правда, чуть поплотнее. Миндальный орех используем сырой, так как после водных процедур он станет мягким и в любом случае его нужно будет подсушивать.
Из указанного количества ингредиентов получается 30 конфет Рафаэлло, приготовленных в домашних условиях. Одна конфетка весит около 19-20 граммов (всего у вас будет примерно 600 граммов готового лакомства). По вкусу они получаются очень похожими на магазинный десерт, причем именно на второй день (поэтому готовьте их накануне).
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Первым делом нужно заранее достать 110 граммов сливочного масла из холодильника и оставить его на столе, чтобы размягчилось. Для удобства советую нарезать масло небольшими кусочками - так оно скорее станет мягким, да и вводить его в меренгу будет гораздо удобнее. Идеальной для работы считается сливочное масло температурой 23-25 градусов (читала, кстати, что даже 20 градусов, но не проверяла).
Берем сладкий миндаль, насыпаем в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орешки. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла. Такую процедуру производим для того, чтобы без проблем снять кожицу.
Тем временем сделаем белково-масляный крем, который станет начинкой для домашних конфет Рафаэлло. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем два сырых яичных белка и насыпаем сразу весь сахарный песок - 120 граммов. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем - взбивать пока ничего не нужно.
Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее - налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Кулинарным термометром я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаешь палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаешься понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня - это горячо, но еще терпимо. Кроме того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар.
Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся (просто потрите капельку смеси между пальцами - сахар совершенно не должен чувствоваться), а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, совсем не тугая, воздушная белковая пена.
Основа для белкового-масляного крема (швейцарская меренга) уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.
Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6). Важно, чтобы перед введением сливочного масла меренга полностью остыла, иначе масло начнет таять от тепла.
Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.
Теперь пора добавлять масло в меренгу. Делаем это постепенно, буквально по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания. Я взбиваю крем в планетарном миксере на самой высокой четвертой скорости.
Готовый крем получается абсолютно гладким, нежным, однородным, бархатистым и блестящим. Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды.
А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой (у меня тонкая круглая) и наполняем его белково-масляным кремом. Если нет кулинарного мешка, можно запросто обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, отрезав один край ножницами. Да и вообще, можно наполнять вафельные полусферы просто кофейной ложечкой.
Благодаря теплой "ванне" темная оболочка набухла и отошла от ядрышек - пора почистить миндаль, то есть избавиться от кожицы. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.
Дальше очищенный миндаль нужно просушить и слегка подрумянить. Способы сушки могут быть разными - на сковороде, в духовке или микроволновой печи. Духовку разогреваем на 100-150 градусов и на противень раскладываем очищенные орехи. Время от времени переворачиваем миндаль, чтобы не подгорел, после чего даем остыть. На раскаленной сковороде или в микроволновке орехи сушатся всего пару минут, но при этом их нужно постоянно помешивать, чтобы миндаль не подгорел - мне нравится последний вариант. Когда орешки слегка подрумянятся, даем им полностью остыть, иначе белково-масляный крем попросту потечет от тепла миндаля.
Собираем наши будущие конфеты Рафаэлло. Небольшой совет: вафельные заготовки для этого десерта не всегда идеально ровные на стыке, поэтому рекомендую аккуратно подчистить их с помощью терки. В одну вафельную половинку выдавливаем немного крема и вставляем в середину хрустящий миндальный орешек.
Соединяем две половинки, слегка надавливая на них, чтобы получился шарик с начинкой. Когда будете сдавливать полусферы, часть крема выберется наружу - просто аккуратно снимаем его пальчиками и откладываем в мисочку (когда в ней наберется лишний крем, наполняем им оставшиеся заготовки).
Таким образом формуем все заготовки для будущих конфет Рафаэлло - у меня получается ровно 30 штук. Пока поместим их в холодильник или морозилку, чтобы крем застыл и схватился.
Ингредиенты:
- белый шоколад - 200 г;
- сливочное масло - 200 г;
- сгущенное молоко с сахаром - 400 мл;
- кокосовая стружка - 70 г.
Полагаем, всеми любимы знаменитые удивительно нежные конфеты Рафаэлло, приготовленные из крема, вафельной капсулы, ореха и кокосовой обсыпки. Это нежное волшебное лакомство совсем не обязательно покупать в магазине.
Сделайте одноимённый крем, по вкусовым качествам едва ли уступающий популярным конфетам! При этом ингредиенты, используемые для приготовления, наверняка, окажутся в вашем домашнем холодильнике.
Кокосовый крем с белым шоколадом Рафаэлло имеет очень нежную и лёгкую консистенцию. Его делают на основе сметаны, жирных сливок, сгущёнки или мягкого творожного сыра. Можно намазывать этот крем на булочку к чаю или выкладывать на тарталетку к свежесваренному кофе. А еще он отлично подходит для прослаивания и отделки тортов.
Торт Рафаэлло с заварным кремом по этому рецепту будет прекрасным сладким подарком на день рождения или День всех влюблённых. Вариантов использования этого крема очень много. Можно приготовить с ним бисквитный торт или аппетитно оформить им песочное пирожное и украсить свежими ягодами, кусочками сладких фруктов или ореховой крошкой. А можно, как показано на фото, просто выложить его в креманку, что уже само по себе сделает его самостоятельным десертом.
Вкус получившегося крема должен быть похож на крем в конфетах Рафаэлло. Кроме этого, он приготавливается со сгущёнкой, что делает крем очень сладким и притягательным для маленьких и больших сластён.
Как приготовить крем?
- Берём плитки белого шоколада (одинаково подойдёт шоколад пористый или обычный) и ломаем руками на кусочки или дольки.
- Укладываем эти дольки в эмалированную кастрюльку.
- В другую кастрюлю большего диаметра наливаем воды и ставим на огонь плиты.
- Сверху большой ёмкости с водой помещаем кастрюлю с шоколадом. Нагреваем его на водяной бане.
- Теперь нарезаем на кусочки мягкое сливочное масло и отправляем к уже начинающему топиться белому шоколаду.
- Перемешиваем.
- Когда шоколад с маслом образуют массу, однородную по консистенции, добавляем сгущенное с сахаром молоко.
- Ещё раз перемешиваем.
- Добавляем кокосовую стружку и снова перемешиваем до однородного состояния.
- Снимаем крем с водяной бани. Так получился заварной крем рафаэлло.
- Оставляем остывать.
- Затем нужно охладить крем для торта в холодильнике и использовать по назначению.
Рецепт крема с сыром «Маскарпоне»
Ещё один вариант приготовления крема Рафаэлло для торта в домашних условиях. Преимущество этого рецепта в том, что здесь не используется метод «водяной бани». Ингредиенты просто смешиваются и взбиваются, экономя время хозяйки.
Итак, как же приготовить этот крем на сливках? Начинаем с ингредиентов:
- сыр «Маскарпоне» - 250 г;
- кокосовая стружка - 70 г;
- сухое молоко - 30 г;
- сливки 33% жирности - 80 мл;
- сгущённое с сахаром молоко - 160 мл.
Как приготовить крем:
- Мягкое сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.
- То же делаем и с сыром «Маскарпоне».
- Выкладываем масло и сыр в миску для взбивания.
- Взбиваем миксером на малой скорости до смешивания ингредиентов.
- Добавляем сгущенное с сахаром молоко, сливки и сухое молоко.
- Снова смешиваем миксером.
- Засыпаем кокосовую стружку.
- Взбиваем крем до однородной консистенции.
- Сразу же используем крем Рафаэлло по назначению, не охлаждая его.
Для приготовления крема обязательно использовать только мягкое сливочное масло или творожный сыр комнатной температуры.
Этот крем довольно сладкий за счет использования в ингредиентах сгущённого с сахаром молока. Но, как сделать крем Рафаэлло ещё слаще? Добавьте в него ванилин! Одного пакетика будет вполне достаточно.
Если хотите прослоить кремом с сыром «Маскарпоне» бисквитный торт, нужно использовать сразу же после его приготовления. Иначе при охлаждении, крем застынет и будет сложно сделать прослойку.
Вместо знаменитого «Маскарпоне» можно использовать любой творожный мягкий сыр. Однако таким густым застывшим кремом очень просто оформить торт сверху и с боков толстым слоем.
В качестве дополнения к этому крему можно взять миндальные лепестки, очищенный и дроблёный миндаль, перемолотые вафли или белую кондитерскую посыпку.
Возможна ароматизация крема ликёром или белым столовым вином. Достаточно всего несколько капель. А вот коньяк придаст крему сероватый оттенок, его лучше не использовать.