Маринад для копчения леща рецепт. Как закоптить леща в домашних условиях

Лещ горячего копчения – излюбленное лакомство каждого мужчины, который любит копчености. Не отказываются от данного блюда и представительницы прекрасной половины, уж очень оно ароматное, вкусное, а еще и полезное (содержит жирные кислоты). Рецепт горячего копчения лещей чаще всего используется рыбаками, а все потому, что закоптить этим способом рыбку можно в любых условиях быстро. Прямо сейчас мы расскажем, как приготовить леща вкусно горячим и холодным способом на природе, прямо на берегу реки и в квартире.

Подготовка рыбы и разделка леща

Для начала хотелось бы заметить, тушки рыб для копчения горячим способом лучше всего подбирать примерно одинаковые по весу и размеру. Так все продукты прокоптятся равномерно и вкусно, не будет такого, что мелкие тушки чрезмерно высохнут, а большие еще не просолятся должным образом.

Как подготовить леща к процессу копчения.

Каждую рыбку следует хорошо промыть, удалить жабры, сделать небольшой надрез в области живота и извлечь внутренности. Мелких особей потрошить не нужно, их можно коптить целиком.
Чистить от шелухи леща перед копчением не нужно так же, как и срезать голову.
В области спинки каждого леща следует сделать небольшой неглубокий надрез по всему хребту.
Теперь засолка леща для горячего копчения. Как же правильно засолить. Солить в данном случае рыбу можно либо сухим (натирать солью), либо мокрым способом (окунать на определенное время в соленый водный раствор). Так как наиболее распространен сухой метод засолки, расскажем про него.

При засолке леща сухим методом следует взять на 10 килограмм рыбы полтора килограмма крупной соли. Далее потрошеные особи пересыпаются солью со всех сторон, включая и брюхо изнутри, и выкладываются в какую-нибудь емкость «валетом». Сверху ставится гнет и в таком виде лещей следует оставить на 12-14 часов.

Спустя половину суток засоленных рыб помещают для вымачивания в воду на 2 часа, каждые 30 минут меняя водичку в емкости. Затем в каждое брюшко крупных тушек вставляется зубочистка или любая веточка, и начинается процесс сушки. Это заключающий этап подготовки леща к копчению, на нем рыбу вывешивают в хорошо проветриваемом помещении или месте под открытым небом примерно на час-два.

Лещ горячего копчения, рецепт с фото

Это не слишком и трудоемкий процесс, сделать это сможет любой, главное знать несколько секретов приготовления и соблюдать все этапы копчения.

Копчение леща в коптильне горячего копчения на природе

Понадобится взять для копчения рыбы на природе:

— Лещей.
— Стакан опилок.
— Растительное масло.

Как готовить на природе в коптильне леща горячего копчения.

Опилки предварительно нужно замочить в обычной воде, чтобы в последующем они не сгорели в считанные секунды, а просто тлели, давая горячий дым.
Подготовленные тушки рыбы, то есть засоленные, вымоченные и просушенные выкладываются на расстоянии в сантиметр друг от друга на решетку, которую заранее нужно смазать маслом.
Щепки выложите на самое дно своей коптильни.
Поставьте емкость, в которую будет стекать жир, эта емкость должна быть расположена ниже решетки, в самом низу коптильни.
Распалите огонь, закройте коптильню. Такими действиями вы запустили процесс приготовления копченого леща.

На заметку! Лучше всего уложить особи спинкой вниз, а не на бок, так вам не понадобится постоянно ворочать рыбу, она и так равномерно прокоптится.

Теперь несколько простых советов.

В самом начале процесса огонь в коптильне должен быть сильным, затем, подсыпав влажные опилки, остаться должен только густой дым.
Коптить особей среднего размера на природе в коптильне следует не менее четверти часа. Но при этом важно постоянно рыбы проверять, она не должна быть передержанной, иначе приобретет черный цвет и будет отдавать по вкусу гарью.
Проверить готовность леща можно, приоткрыв крышку. При этом с огня коптильню убирать не нужно, пока рыбка не станет красивого бронзового цвета.
Сроки хранения леща горячего копчения составляют в домашних условиях при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике или осенью-зимой на балконе 3-4 суток.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Закоптить леща горячего копчения можно и прямо в квартире, нужно просто купить специальный набор для копчения рыбы. Он включает в себя пакет и другую атрибутику, и иметь самих лещей.

Как коптить рыбу в квартире.

Во-первых, следует подготовить рыбку, как это описано выше, выпотрошить, засолить, вымочить, просушить путем естественных потоков воздуха.
В пакет всыпаем идущие в наборе для домашнего копчения рыбы щепки, распределяем их ровно по дну.
Укладываем пакет на противень так, чтобы короткая сторона пакета играла роль своеобразного козырька.
Поверху щепок устилаем фольгу, она так же идет в наборе или можно использовать любую фольгу для выпекания блюд.
На поверхность фольги, которую, заметим, ничем смазывать не нужно, выкладываем лещей, так чтобы у рыб чередовались голова с хвостом, то есть валетом.
Духовку выставляем на 280-300 градусов, отправляем в нее рыбу, и периодически проверяя ее, выжидаем около 60 минут. Времени на готовку может понадобиться больше или меньше, зависит от размера и мощности духовки.
Когда рыба станет золотистой, мягкой, ароматной, ее можно доставать, остуживать и холодной подавать на стол. Будьте уверены, такой копченый продукт горячего копчения будет ничуть не хуже магазинного, а может быть еще и в разы лучше.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Копченый лещ быть может, как горячего, так и холодного копчения, а поэтому один рецепт приготовления рыбки холодным методом с использованием жидкого дыма.

Подготовленные особи выкладываются в контейнер, при этом первый слой просыпается специями, а затем ими же присыпается второй слой. Чтобы рыба была более пропитанной и вкусной, лучше всего коптить ее в один слой.
Далее на килограмм лещиков вливается треть стакана коптильной жидкости, то есть три килограмма рыбы, это понадобится стакан жидкого дыма.
В течение часа рыбу следует постоянно поворачивать, дабы она хорошенько пропиталась дымком.
Через два? три или четыре денька (зависит от размера тушек) продукт достается и вывешивается на проволоку в любом проветриваемом помещении, дабы лещи просушились.
Спустя сутки просушки, продукт можно кушать, рыбка будет готова, а можно еще поместить на час при 40 градусах нагрева лещей в духовку. Здесь уже все будет зависеть от вашего вкуса и предпочтений.

Калорийность

Копченый лещ, не стоит забывать, это хоть и полезный, но довольно калорийный продукт, злоупотреблять им не стоит. На 100 граммов мяса рыбы приходится около 170-175 калорий.

Цена

Цена копченых лещей горячего копчения в России зависит от ряда факторов. Так, к примеру, в теплое время года стоимость продукта будет составлять в среднем до 300 рублей за кило, а вот зимой может доходить и до 400 рублей за килограмм.

На цену влияет размер рыбы и качество его приготовления. Подлещики, например, немного дешевле, чем сами лещи, так же как и большие тушки, они ведь жирнее и мясо у них плотнее, дороже мелких лещиков.

Теперь вы знаете, как готовится дома и на улице лещ горячего копчения , что нужно иметь под рукой для приготовления такого блюда, сколько заплатите сегодня за готовых копченых особей. Готовьте лещей сами и экономьте сбережения, закоптить данную рыбку можно в любых условиях.

Лещ горячего копчения: рецепт, видео:

Копченый лещ — это удивительно вкусный продукт, отличающийся особым ароматом. Технология его приготовления достаточно проста, но отличается многовариантностью. Поэтому нужно знать, как коптить леща в домашних условиях холодным и горячим способом. Лещ холодного копчения может храниться длительное время, так как процедура готовки не предусматривает высокотемпературной обработки. А это значит, что в рыбе сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Лещ горячего копчения получается более сочным, но при этом такое блюдо относится к скоропортящимся продуктам.

Холодное копчение в домашних условиях

Метод холодного копчения предусматривает обработку рыбы холодным дымом. Поскольку компоненты дыма обладают консервирующим действием, то срок хранения полученного продукта увеличивается до 2-3 месяцев. Калорийность леща холодного копчения составляет 160 ккал на 100 г продукта. Для того чтобы копченый лещ, рецепт приготовления которого довольно прост, получился вкусным и ароматным необходимо оборудовать домашнюю коптильню в сарае или под навесом. Основное условие правильного копчения заключается в том, что температура дыма, которым будет обрабатываться рыба, не должна превышать 25°С. В зависимости от размера тушек процесс копчения может занять от 1 до 3 суток.

Чтобы лещ копченый, рецепт которого предусматривает холодное копчение, сохранил все полезные вещества и витамины, его нужно правильно подготовить. Вначале леща нужно тщательно промыть и удалить жабры. Очищать от чешуи рыбу не нужно, так как это позволит сохранить сочность продукта во время готовки. Затем необходимо аккуратно сделать разрез вдоль позвоночника, чтобы обеспечить более качественную засолку. После этого рыбу нужно засолить. Засолку леща перед копчением можно произвести двумя способами:

Путем натирания рыбы сухой солью;
Путем замачивания в солевом растворе.

Приблизительный расход соли при сухой засолке — одна столовая ложка на килограмм рыбы. Для приготовления солевого рассола рекомендуется использовать 80 г соли на литр воды. Время засолки рыбы составляет приблизительно 12-16 часов. В качестве вкусовых приправ допускается использовать различные специи. Затем леща следует отмочить в слабопроточной воде в течение около получаса, после чего просушить. Это можно сделать, подвесив тушку ветру. Если рыба большая то внутрь ее рекомендуется вставить распорки, чтобы ускорить процесс сушки. По окончанию сушки леща нужно закрепить в коптильне и начать копчение леща в домашних условиях в соответствии с технологией.

Горячее копчение в домашних условиях

Лещ горячего копчения готовится очень быстро. Такой продукт получается не только ароматным, но также очень сочным и мягким. Важно знать, как закоптить леща горячего копчения в домашних условиях, чтобы не испортить рыбу. Основным отличием данного способа является то, что готовка происходит при высокой температуре -45-125°С. Лещ горячего копчения, калорийность которого составляет 172 ккал на 100 г продукта, может готовиться в течение 40 — 120 минут.

Подготовка рыбы проводится аналогично, как и при выполнении холодного копчения. Но только в этом случае чаще используется предварительная засолка рыбы приблизительно в течение 6 часов в солевом растворе. Для его приготовления берется приблизительно 50 г соли на литр воды. При сухой засолке рекомендованное количество соли — одна чайная ложка соли на килограмм рыбы. После просушки леща бумажной салфеткой можно смазать тушку жидким дымом и немного натереть перцем, что придаст продукту неповторимый аромат и усилит его вкусовые качества.

Интересуясь, как коптить леща горячего копчения, необходимо предварительно узнать, как оборудовать коптильню на базе мангала. Если вы планируете часто коптить рыбу, то лучше приобрести готовую мини-коптильню. Также нужно запастить специальными щепками, которые сегодня можно приобрести в супермаркетах. При самостоятельном приготовлении опилок следует учитывать то, что оптимальной является древесина ольхи или осины. Также можно использовать древесину фруктовых деревьев, которая придаст копченой рыбе особый аромат.

Рецепт приготовления леща горячего копчения в мини-коптильне

Лещ горячего копчения, рецепт которого предусматривает использование мини-коптильни, готовится очень просто и быстро. Для одного копчения понадобится немного опилок, приблизительно полстакана. Их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они не горели, а давали много горячего дыма. Далее производятся следующие действия:

Подготовленная рыба выкладывается на решетку, которую нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы исключить подгорание продукта;
На дно коптильни равномерным слоем укладываются щепки;
Устанавливается противень для стекания жира вместе с решеткой, на которой выложены тушки;
Коптильня закрывается крышкой и ставится на мангал, в котором предварительно разжигается огонь.

Важно, чтобы вначале процесса готовки огонь был сильным, но по мере приготовления продукта он должен уменьшаться. Лещ горячего копчения в домашних условиях таким способом готовится приблизительно в течение четверти часа. Важно не передержать продукт, так как в противном случае он приобретет некрасивый и неаппетитный черный оттенок. Допускается проверять его готовность, приоткрывая крышку мини-коптильни. Снимать коптильню с огня следует после того, как рыба приобретет красивый золотистый оттенок.

Не слишком большой, не слишком мелкий, лещ словно бы создан для копчения. Обычно длина этой рыбы колеблется от 30 до 75 сантиметров, а вес достигает до 8 килограммов, но такие мастодонты среди лещей все же редкость. А обычный, средних размеров лещ, хорошо подвергается завяливанию, сушке и копчению. Особенно хорош лещ холодного копчения, при котором рыба не становится чересчур жирной, обладает чудесным запахом и вкусом. Ее-то мы и приготовим!

Лещ холодного копчения: выбираем коптилку и дрова

Процесс копчения рыбы сам по себе требует терпения: он занимает не менее 4-6 дней, если рыба не слишком крупная, хотя именно на копчение из всего этого периода отводится ровно половина времени. Все остальное забирает подготовка. И начинается она с выбора места для копчения.

Если у вас есть коптильня или сарай в частном доме или на даче — вопрос поиска места отпадает сам собой. Если же нет, для сооружения коптильни подойдет любой сарайчик, старая палатка, или даже простой навес в саду или во дворе, если погода не будет дождливой. В качестве коптильни нередко используют металлические короба, бочки, ведра или ящики — в них удобно разводить костер или устанавливать такую коптильню на угли. Что обязательно нужно при самостоятельном сооружении коптильни: иметь подходящую крышку, чтобы накрывать топливо, подготовить место, где будут висеть крюки с рыбой и сами крюки (их можно легко согнуть из обычной проволоки) и запастись дровами.

Дров нужно достаточно много: в самом начале копчения коптильню следует 6-8 часов кочегарить без перерыва, чтобы на первом этапе рыба хорошенько пропиталась дымом. При этом, открытый огонь при холодном копчении не нужен: лучше, если дрова в емкости будут просто тлеть. Давая холодный дым. Для этого стоит запастись опилками, гнилушками, сухостоем. Выбор древесных пород — на ваш вкус. Категорически не приветствуются только хвойные дрова — они выделяют много смол, которые придадут рыбе горечь. Зато осина, ольха, вереск, сухая лоза или сучья фруктовых деревьев будут отличным топливом. Кстати, стоит запастись и можжевеловыми веточками: немного можжевелового дыма, богатого эфирными маслами сможет обеззаразить рыбу и станет неплохим консервантом. А для гурманов предлагаем закоптить рыбу на таком топливе, как:

ржаная солома (придаст лещу нежный вкус),
свежее сено (готовая рыба будет пахнуть букетом луговых трав),
пряные травы (базилик, шалфей, чабрец) вместе с другими дровами добавят аромата и вкуса копченому лещу.

Подготовка рыбы к копчению

Свежих лещиков, которых мы собираемся коптить, нужно выпотрошить, тщательно промыть, удалить жабры и провести неглубокий надрез от хвоста к позвоночнику. Первым делом рецепт холодного копчения леща требует от нас рыбу засолить. Для этого просто натираем каждого леща солью, как перед жаркой. Голову солим сильнее: рыба, как известно, с головы гниет, а соль позволит этого избежать. Солится лещ недолго — 12 часов в холодильнике для средних рыбешек вполне достаточно.

Засоленных лещей покрупнее нужно укрепить распорками в области брюшка, чтобы мясо лучше прокоптилось. В качестве распорок берем небольшие оструганные веточки. Готовых будущих лещей холодного копчения теперь нужно дня 2-3 подвялить: подвешиваем их за глаза или жабры на крюки или продеваем веревку, и аккуратно развешиваем в саду, под навесом, на балконе или на чердаке, если там есть постоянный доступ свежего воздуха. Главное — защитить рыбу от пыли. Для этого можно использовать сетку или марлю.

Собственно, процесс: коптим леща правильно

Готовый копченый лещ приобретает характерный золотистый цвет, нежный аромат, мясо его становится упругим — при холодном копчении рыба получается не слишком сухая, как бывает с вяленой, но и не жирной и мягкой, как в случае горячего копчения. После этого рыбу можно есть, а можно хранить в холодильнике, завернутой в ткань или бумагу вплоть до 3 месяцев. Кстати, помимо копчения леща, в вам наверняка понравятся рецепты или

Копченый лещ – не только хорошее дополнение к пиву. Это и самостоятельная закуска – вкусная, ароматная и питательная. Конечно, калорий в таком блюде больше 170 на 100 г веса, но съесть его можно немного. В домашних условиях закоптить рыбу можно в электрических коптилках, а владельцы дачных участков делают это в стационарных с полноценной топкой.

Подготовка рыбы

Весь процесс приготовления леща или подлещика начинается с этапа подготовки рыбы. Далее стоит вопрос засолки, как коптить леща и сколько хранить. Чтобы правильно подготовить рыбу, определяют ее вес. Экземпляры до 500 г не потрошат, так они получатся сочнее и мягче, ведь жира в маленькой рыбе не много, а в условиях высокой температуры и его небольшие запасы плавятся.

Крупные экземпляры очищают от внутренностей, вырезают жабры, тщательно промывают под проточной холодной водой. Если рыба весит больше 1,5-2 кг, вдоль хребта делают надрез. Это позволит тушке равномерно прокоптиться.

Грамотная подготовка рыбы не предполагает очистку от чешуи. Именно чешуйки не дают жиру полностью вытекать изнутри и защищают мясо от пересушивания. Исключения составляют только небольшие экземпляры рыбы, у которых чешуя еще мягкая и легко отделяется от кожи.

Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде несколько часов. Вода не дает коже и чешуе высушится в процессе оттаивания, а это залог целостности тушки при копчении. Пересушенная кожа быстро трескается, качество приготовленного блюда будет гораздо ниже.

Закопченный лещ – рыба жирная и вкусная, поэтому из нее можно приготовить не только закуски, но и другие блюда, например, начинку для бутербродов, добавить в мясную нарезку, салат и даже уху, чтобы придать ей аромат дыма и копченостей.

Засолка

Второй этап подготовительных работ – засолка леща. Она может быть сухой и мокрой. Первую выбирают для небольших и свежих экземпляров, вторую – для крупных и замороженных. Хотя в целях экономии времени солить любую рыбу можно в концентрированном растворе соли 2 часа.

Рецепт маринада:

вода 1 л;
соль 2 ст. л.;
сахар 1 ст. л;
черный перец, кориандр и другие специи и пряности по вкусу и желанию.

Используя такой маринад, можно засолить леща для копчения в течение 2 суток. В рассол тушки погружают полностью и оставляют в холодильнике. По такому рецепту рыба получается нежная на вкус, без явных признаков солености.

Для быстрого маринада берут 30 г соли на 1 л воды. Это так называемый концентрированный рассол, в котором достаточно выдержать рыбу всего 2 часа. За это время она успевает пропитаться солью. В маринад по желанию можно добавить любые специи, хотя для речной рыбы подходят более нейтральные приправы. Если копчение будет происходить в электрической коптильне, в маринад добавляют жидкий дым, чтобы придать блюду характерный аромат костра.

Сколько солить рыбу сухим способом? Обычно достаточно 12-24 часов в зависимости от массы тушки. Их хорошо просыпают смесью соли и специй внутри и втирают в кожу. Тушки выкладывают в контейнер и оставляют на ночь или сутки в прохладном месте. Крупного леща предварительно надрезают вдоль хребта.

Если рыба мариновалась в рассоле, перед закладкой в коптильню ей дают хорошо стечь или обсушивают бумажным полотенцем. При сухой засолке тушки обтирают сухой тряпкой, чтобы избавиться от остатков и излишков соли.

Горячее копчение

Закоптить леща горячим способом гораздо проще, чем холодным. Именно так поступают любители копченостей в домашних условиях. На производстве предпочитают холодный способ, так как в результате получается продукция, подлежащая более длительному хранению. хранится не более 5 суток.

Суть процесса заключается в обработке тушек горячим паром, температура которого варьируется от 90 до 120°С. Маленькой рыбе достаточно 2 часов для полного приготовления, а крупным экземплярам - 4-5 часов.

Перед закладкой леща в коптильню его перевязывают шпагатом, чтобы избежать повреждений и деформации тушки. В вертикальной коптильне рыбу подвязывают на крючки головой вниз, в брюшки крупных экземпляров вставляют деревянные палочки-распорки. В горизонтальной коптильне – укладывают тушки на решетку, причем большую рыбу нужно распластать, предварительно надрезав от головы до хвоста по области брюшка.

Копчение леща происходит в дыму, поэтому особенно важно правильно подобрать древесную щепу.

Для этого подходят такие породы лиственных и плодовых деревьев и кустарников, как :

рябина;
ольха;
яблоня;
груша;
слива;
смородина;
ежевика.

Основой всегда выступает рябина или ольха, а аромат и особый привкус рыбе придают древесные отходы плодово-ягодных растений. В самом конце копчения можно положить немного можжевеловой щепы, чтобы дополнительно продезинфицировать тушки и повысить срок их хранения. Для горячего копчения не подходит щепа еловых пород, она придает продуктам специфический запах смолы.

Щепу можно купить в магазине или настругать самостоятельно

Чтобы процесс копчения происходил правильно все время, пока рыба находится внутри коптильни, температура пара должна быть примерно одинаковой, для этого в топку регулярно закладывают дрова. Прежде чем загрузить в коптильню древесную щепу, ее вымачивают в воде около 1 часа. Это предотвратит ее воспламенение, щепа даст густой хороший дым.

Холодное копчение

Для холодного копчения рыбу подготавливают аналогичным образом. Процесс приготовления в коптильне леща займет несколько суток, в этом сложность такого метода. Температуру пара поддерживают на уровне 35-40°С. Она должна быть стабильной первые 8-10 часов, позже перепады температуры не так сильно влияют на вкус и качество тушек. Такой метод доступен владельцам приусадебных участков, так как в топку придется загружать дрова как минимум 24 часа. Для примера, лосось готовится в условиях холодного пара около 3 недель.

Приготовление копченого леща или подлещика вполне доступно в домашних условиях методом горячего дыма. По аналогичной технологии можно готовить любые сорта рыбы - от простой и доступной скумбрии до трески и форели. Это хороший способ разнообразить собственное меню и удивить гостей копченостями собственного приготовления.

Копчение леща нужно начинать с тщательной подготовки, от которой зависит качество готового продукта. Нужно приобрести рыбу свежую, без неприятного запаха. Недавно пойманного леща можно готовить целиком, можно даже не резать на кусочки - его и так удастся хорошо закоптить. К слову, калорийность свежего леща составляет всего 105 ккал на 100 г.

Перед копчением, леща требуется промыть

Покупного леща следует хорошо промыть под проточной водой, чтобы очистить от загрязнений. Брюхо рыбы нужно разрезать и вынуть внутренности. Голову можно оставить, удалять её необязательно. Резать на кусочки или нет - это решает тот, кто готовит рыбу.

На этом подготовка не окончена: рыбу ещё нужно натереть солью и приправами.

Ингредиенты:

лещ - 2-3 шт.;
приправа для рыбы;
паприка - щепотка;
соль и перец.

Рецепт предполагает самостоятельный выбор специй, в зависимости от вкуса. Специи смешивают вместе с солью и перцем, а затем натирают рыбу со всех сторон и изнутри. После этого продукту дают постоять хотя бы пару часов, а потом уже переходят к приготовлению.

Как коптить леща в домашних условиях

Лещ горячего копчения легко готовится в домашних условиях в специальной коптильне, которая подходит для использования на плите. Внутрь такого приспособления нужно насыпать древесные щепки, поставить решётку, сверху на неё выложить рыбу. Коптильню накрывают крышкой, внизу разжигают огонь. Готовить потребуется в среднем 30-60 минут. Раз в 10 минут нужно выпускать дым и проверять леща на готовность. При необходимости можно коптить и дольше, до полутора-двух часов.

Для проверки готовности можно проколоть рыбу в нескольких местах - если не выступает кровь, то уже можно есть. На заметку: кожа с готового леща снимается очень легко, а с сырого - только вместе с мясом.

Калорийность леща, копчённого таким образом, составляет 172 ккал на 100 г.

Холодный способ копчения леща жидким дымом

Жидкий дым подойдёт для любителей копчёностей, которым нравится готовить деликатесы самостоятельно. Благодаря этому веществу не придётся уделять время и силы приготовлению на огне - лещ холодного копчения готовится гораздо проще. Рыбу нужно очистить от шелухи и внутренностей, а затем разрезать пополам, дать просохнуть (на это уйдёт около 3 часов).

Теперь нужно воспользоваться жидким дымом. Его следует вылить в большую ёмкость, в которую полностью поместится лещ. Рыбу нужно обмакнуть в жидкость и подержать там 10-15 минут (при желании время можно увеличить до 30 минут). Остаётся завершающий этап: рыбу подвешивают за хвост на сквозняке, и уже через сутки лещ холодного копчения готов. На время сушки рекомендуется что-нибудь подстелить или подставить под стекающую с рыбы жидкость.

Опытные повара рекомендуют усовершенствовать рецепт. Рыбу нужно предварительно обтереть солью и специями, после чего дать постоять сутки. Тогда вкус и аромат получатся более пикантными и необычными. Подавать можно будет с овощами, картофелем или как самостоятельную закуску. Примечательно то, что такой копчёный лещ имеет калорийность всего 160 ккал на 100 г. Практически нет различия с горячей обработкой, и рецепт с жидким дымом ничуть не ухудшает вкусовые свойства.

Копчение леща в коптильне на природе

Копчение леща в коптильне горячего копчения

Уличная коптильня является полезной вещью для тех, кто любит готовить на природе. С помощью этого приспособления удастся разнообразить своё меню для поездок на дачу. Можно готовить не только шашлыки, но и, к примеру, рыбу, птицу, свинину, говядину и даже овощи. Предварительно понадобится запастись дровами и щепами, предпочтительно использовать яблоневые или ольховые.

Рецепт предполагает предварительную обработку рыбы солью и специями, после чего нужно оставить её на несколько часов. В это время можно заняться установкой коптильни. Сначала нужно оборудовать место для костра, вокруг него разложить кирпичи, на которые поставить коптильню. Внутрь её засыпают щепы, а поверх них ставят решётки, на которые кладётся лещ. Рыбины нужно класть так, чтобы они не соприкасались.

Теперь нужно разжечь огонь и накрыть коптильню крышкой. Спустя 15 минут выпустить дым, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус. Рецепт довольно «быстрый», так как блюдо может приготовиться даже за 30 минут, реже - за час. Коптить леща нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться кровь при проколе мяса.

Калорийность этого блюда составляет 172 ккал на 100 г. Подавать его рекомендуют со свежей зеленью и овощами, желательно прямо с грядки. Лещ горячего копчения, приготовленный на природе в коптильне, отличается восхитительным вкусом. Главное, чтобы рыба была свежей.