Сочетание “шоколад-банан” беспроигрышное. В этом торте вы найдете шоколадные бисквиты с бананами, банановый мусс, шоколадный мусс без желатина и яиц и хрустяшка из бананов и шоколада. Настоящий праздник сладкоежки!
Торт рассчитан на форму 17-18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса .
Шоколадный бисквит с бананом
- Масло сливочное 30 гр
- Яйцо комнатной температуры 1 шт
- Мука 25 гр
- Миндальная мука 10 гр
- Сахарная пудра 25 гр
- Разрыхлитель 3 гр
- Какао 10 гр
- Молоко 15 гр
- Сироп глюкозы – 15 гр (можно обойтись без него, но коржи будут более плотными)
- Соль 1/8 ч.л.
- Ванильный экстракт 1 ч.л.
- Банан 1 шт
Шаг 1. Масло растопить и оставить горячим. Сироп глюкозы и молоко подогреть в свч до 38-40 градусов
Шаг 2. В миску просеять муку, миндальную муку, какао, разрыхлитель, сахарную пудру, перемешать венчиком. Добавить соль.
Шаг 3. Соединить яйцо, ванильный экстракт, молоко и сироп глюкозы, перемешать.
Шаг 4. Добавить горячее масло и сразу же вылить получившуюся смесь в мучную. Лопаткой перемешать массу до полного соединения, не взбивая.
Шаг 5. Распределить тесто по двум формам 16 см (если не силикон, смазать маслом и присыпать мукой). Убрать на 6 часов в холодильник. Это нужно для того, чтобы хорошо охладить тесто и получить при выпечке нужную структуру.
Шаг 6. Разогреть духовку до 175С. Выпекать 12 минут, после чего выложить на поверхности бисквитов порезанный кружочками (2-3 мм) банан, и печь еще 2-3 минуты. Вынуть из духовки, слегка остудить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник часов на 6.
Читайте также Рецепт кокосового торта с чизкейком внутри
Шоколадный мусс
Готовится непосредственно перед сборкой торта.
- Шоколад темный 250 гр
- Сыр творожный комнатной температуры (креметте, альметте, хохланд) 60 гр
- Сахар коричневый 40 гр
- Сливки охлажденные 33-35% 400 гр
- Ванильный экстракт 1 ч.л.
Шаг 1. Шоколад растопить, довести до однородности, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 2. Взбить сливочный сыр в однородную глянцевую массу с сахаром. Не прекращая взбивания, уменьшить скорость миксера до минимальной. Влить тонкой струйкой половину холодных сливок. Взбить до небольшого уплотнения массы. Затем добавить вторую половину сливок и, постепенно увеличивая скорость, взбить массу до хорошей упругой консистенции.
Шаг 3. Ввести шоколад и ванильный экстракт. Вымесить вручную до однородности.
Сборка
фото Дарьи СалитиШаг 1. Кольцо 16 см (высота 8-10 см) выставить на подложку, внутрь вложить ацетатную пленку.
Шаг 2. Собирать по следующей схеме (снизу вверх):
- бисквит с хрустяшкой
- 40% шоколадного мусса
- банановый мусс из морозильной камеры
- 20% шоколадного мусса
- бисквит с хрустяшкой
- 40% шоколадного мусса
Шаг 3. Разровнять поверхность, прикрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на сутки для стабилизации мусса и торта в целом.
Шаг 4. Переставить торт из морозильника в холодильник, приготовить еще половину порции шоколадного мусса, покрыть им торт.
Шаг 5. Из остатков шоколадного мусса скатать шарики-трюфели и обвалять их в какао.
Мусс для покрытия заранее лучше не готовить, если хотите, чтобы мусс лег на торт как на фото. Покрывайте муссом замороженный торт.
Чтобы сделать трюфели, охладите мусс в кондитерском мешке или с закрытой в контакт поверхностью, после чего быстро скатайте шарики и обваляйте в какао. Работать удобнее в одноразовых перчатках.
Тающий во рту, ароматный, нежный шоколадный бисквит и солнечные, спелые, сладкие бананы — божественное сочетание, перед которым вряд ли кто-то устоит. Устройте себе шоколадное безумство, сладкое безобразие, банановую эйфорию, приготовив шоколадно банановый торт по одному из этих рецептов.
Чтобы порадовать себя и близких таким соблазнительным лакомством, вовсе необязательно быть кондитером и мучиться у плиты, выпекая коржи. Сейчас узнаете, как приготовить шоколадно-банановый торт без выпечки всего за 20 минут.
Вам понадобится:
- 500 г пряников (берем шоколадные);
- 380 г молока сгущенного (можно вареное);
- 2 банана;
- 40 г цельного молока;
- 1,5 упаковки масла сливочного;
- 100 г обычного сахара;
- 40 г какао-порошка;
- 50 г орехов (любые – арахис, грецкие, миндаль, фундук).
Пошаговое приготовление:
- Основа торта, пряники, у нас уже есть. Выпекать ничего не надо. Поэтому сразу займемся приготовлением крема для прослойки. Берем размягченный сливочный жир, взбиваем его миксером, столовой ложкой добавляя сгущенку. Выливаем не всю банку сразу, а порциями. Продолжаем процесс до тех пор, пока не получим однородную пышную массу.
- Каждый пряник разрезаем тонким острым ножом вдоль на две половинки.
- Бананы рубим кружочками.
- Переходим к сборке торта. Выкладываем слой шоколадных пряников, промазываем его кремом, затем располагаем равномерный ряд бананов Верх закрываем вторым пряничным слоем.
- Повторяем оформление изделия до тех пор, пока не закончатся подготовленные компоненты.
- Торт собран. Осталось только украсить. Приготовим глазурь, которой покроем торт. Для этого помещаем в кастрюльку половину пачки сливочного масла, добавляем 40 г молока, всыпаем обычный сахар и какао.
- Включаем слабый огонь и, постоянно помешивая ложкой, томим все это. Главное — не даем массе закипеть.
- Сверху аккуратно обливаем лакомство блестящей шоколадной глазурью. Можно на этом закончить украшение или же посыпать еще орешками, стружкой кокосов и т. д.
- Теперь ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла, а коржи пропитались кремом. Подавать к столу через 4-5 часов.
Если нет времени ждать пока торт настоится, возьмите на заметку одну хитрость. Перед созданием слоя из пряников, обмакните каждый в теплое молоко или какао. Тогда бисквит уже будет влажный, а торт готов к употреблению сразу после сборки.
Со сметанным кремом
Если вы не любитель масляных приторных десертов, попробуйте выпечку со сметанной составляющей. Вот интересный вариант шоколадного торта с бананами, где в качестве прослойки используется такой крем.
Вам понадобится:
- 3 яйца;
- 1 стакан + 5 ст. л. белого сахара;
- 200 г пшеничной муки в/с;
- 100 мл молока;
- 90 г масла сливочного;
- 1 г ванилина;
- 2 ст. л. какао;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 600 г жирной сметаны;
- 2-3 крупных банана;
- 1 ст. л. сока лимона.
Пошаговое приготовление:
- Разбиваем в чашу яйца, всыпаем один стакан простого белого сахара и пакетик ванилина. Доводим продукты миксером до пенообразного состояния.
- В получившуюся массу вливаем молоко, добавляем кусочками разрезанное подтаявшее сливочное масло. Следом отправляем просеянную качественную белую пшеничную муку, разрыхлитель и какао. Все перемешиваем.
- Включаем духовку и дожидаемся, когда она прогреется до 180 °C. Помещаем жидкое шоколадное тесто в огнеупорную форму, ставим выпекаться на 30-40 минут.
- Пока готовится пышка, сделаем крем. Сметану смешиваем с пятью столовыми ложками сахара и лимонным соком.
- Достаем из печи бисквит, ждем, когда он остынет, разделяем на три части.
- Бананы очищаем и режем колечками толщиной 3 мм.
- Собираем торт. Нижний корж промазываем сметанным кремом, выкладываем банановый слой. Его тоже покрываем сладким составом.
- Сверху располагаем следующую пышку.
- Одну половину третьего изделия рубим кубиками (размером около 1 см). Перемешиваем эти кусочки со сметанным кремом и бананами. Выкладываем массу на второй корж.
- Вторую часть коржа измельчаем в маленькие кусочки – они пригодится для украшения выпечки.
- Промазываем бока торта остатками крема и измельченной бисквитной крошкой обсыпаем торт.
Десерт получается в меру сладкий. При желании количество сахара в составе крема можно увеличить.
Муссовый десерт
Сейчас очень популярно направление в области современных десертов – воздушные и легкие, как облака, похожие на пену, тающие во рту муссы. Будьте в тренде -попробуйте приготовить шоколадно-банановый муссовый торт.
Вам понадобится:
- бананы – 3 шт.;
- печенье (рассыпчатое сахарное) – 200 г;
- сметана (20% жирности) – 400 г;
- сливочное масло – 80 г;
- желатин – 10 г;
- молоко (можно заменить водой) – 60 мл;
- обычный сахар – 100 г;
- шоколад (горький) – 100 г.
Пошаговое приготовление:
- Желатин перед началом основного процесса замачиваем в 60 мл чуть подогретого молока (или воды).
- Мелко разламываем все печенье. В этом занятии поможет скалка или блендер.
- Растапливаем кусок сливочного масла до жидкого состояния, добавляем в печенье. Перемешиваем.
- По дну формы для выпекания выстилаем основу из полученной крошки, утрамбовываем массу. Лучше готовить в разъемной посуде – из нее торт будет легче извлечь, не повредив изделие.
- Берем желатин, если он уже набух, нагреваем его на тихом огне.
- Бананы превращаем в пюре. Опять на помощь приходит блендер.
- Плитку темного шоколада (без добавок и наполнителей) растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
- В сметану всыпаем сахар и взбиваем, пока он не растворится.
- Добавляем жидкий шоколад, пюре из бананов и желатиновый состав. Все тщательно перемешиваем.
- Сверху на основу из печенья выливаем бананово-шоколадный мусс.
- Убираем заготовку в холодильник, чтобы компоненты десерта застыли.
- Через 2 часа торт освобождаем из формы и украшаем угощение.
Декорировать можно чем угодно - насколько хватит фантазии. В качестве идей: кусочки черной плитки, печенья, мармелад, кондитерские посыпки, орехи, шоколадные капли, фрукты, топинг.
Шоколадный торт с банановой прослойкой
Этот торт не только удивит вас превосходным вкусом, но и внешним оформлением. Все будут в восторге, увидев целые бананы в разрезе. Рецепт этого кондитерского чуда точно заинтересует подружек.
Вам понадобится:
Для теста:
- 2 банана;
- 180 г муки;
- 3 ст. л. какао-порошка;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 г ванилина;
- 130 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 120 г йогурта (без наполнителей и ароматизаторов).
Для крема:
- 100 г шоколада (от 70% какао);
- 100 мл сливок (10% жирности);
- 20 г масла сливочного;
- 2 банана;
- 200 г свежего творога (не менее 9% жирности);
- 3 ст. л. обычного сахара.
Пошаговое приготовление:
- Смешиваем в просторной посуде все сухие составляющие будущего бисквита, но сахар пока не трогаем.
- Бананы (вилкой, блендером или при помощи терки) превращаем в пюре.
- Добавляем йогурт и перемешиваем до однородности.
- Теперь миксером взбиваем масло с сахаром. Получается кремообразная паста, в которую помещаем только желтки яиц. Снова взбиваем, затем присоединяем банановое пюре, всё мешаем, отправляем заготовку в холодильник.
- Через полчаса достаем эту массу, продолжаем с ней работать. Вымешивая, частями всыпаем сухие ингредиенты.
- Миксером создаем пышную консистенцию из белков яиц, добавляем ее в тесто. Аккуратно перемешиваем, стараясь сильно не сбить пену.
- Включаем разогреваться духовой шкаф. Нам нужна температура 200 °С.
- Тесто выливаем в круглую форму диаметром 18-20 см. Печем сдобу 40-50 минут.
- Остывший корж продольно режем тонким ножом на 2 части.
- Переходим к крему. Ломаем плитку хорошего горького шоколада на небольшие кусочки, растапливаем со сливочным маслом на водяной бане.
- Как только части горького компонент распустятся, добавляем сливки и обычный сахар. Томим состав на медленном огне до растворения белых кристаллов.
- Перемешиваем всю массу с творогом. Получается плотный крем, способный держать форму. Убираем его в холодильник минут на 30, чтобы с ним было удобно работать.
- Приступаем к сборке торта. Первую пышку промазываем сладким составом.
- Поверх выкладываем 2 целых банана. Прячем их под кремовой шубой.
- Накрываем следующим коржом, вновь обрабатываем пышной смесью, украшаем по своим вкусам.
- Отправляем торт в холодильник на 3-4 часа. Он должен как следует пропитаться.
Получился влажный, тяжёлый, вдвойне насыщенный шоколадный десерт, поскольку бананы и крошка черной плитки присутствуют и в прослойке, и в бисквите.
Готовим в мультиварке
Если вы счастливый обладатель мультиварки, возьмите на заметку этот рецепт. Шоколадно-банановый торт печётся в ней на раз-два-три!
Вам понадобится:
Для теста:
- какао – 4 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- молоко – 1 стакан;
- масло растительное – полстакана;
- мука — полтора стакана;
- разрыхлитель теста — 1 пакетик;
- ванилин – 1 г.
Для крема:
- банан – 2 шт.;
- сахар – 200 г;
- сметана жирная – 450 г.
Пошаговое приготовление:
- Яйца миксером взбиваем три минуты вместе с обычным белым сахаром.
- Добавляем к ним молоко и растительное масло (без запаха). Перемешиваем.
- Муку соединяем с ванилином, какао-порошком и разрыхлителем.
- Помещаем сыпучие составляющие в жидкую массу, доводим тесто до однородного состояния, после чего переливаем в форму мультиварки.
- Готовим в закрытом виде на режиме «Выпечка» 60 минут, затем охлаждаем бисквит.
- Далее займемся кремом – взбиваем 450 г 20-процентной сметаны с сахаром.
- Мелко режем бананы – кубиками или кружочками. Можно даже сделать пюре.
- Часть сметанного крема откладываем для обмазывания торта. Оставшийся состав соединяем с кусочками сладкого плода.
- Возвращаемся к бисквиту. Если он уже остыл, разрезаем его на две неравные части в пропорции 1:2.
- Из большей составляющей вынимаем середину, оставляя стенки целыми, чтобы образовалось подобие чаши.
- Мякиш ломаем на мелкие кусочки или режем ножом. Перемешиваем этот бисквит со сметанно-банановым кремом.
- Выкладываем получившуюся массу в импровизированную посуду, сверху накрываем вторым коржом.
- Торт почти готов. Осталось смазать его остатками крема и украсить на свой вкус.
Такой десерт можно сделать еще более шоколадным, поместив в крем растопленную плитку или какао. Кстати, вместо бананов в этом торте будут выигрышно смотреться ананасы или вишня.
Очень вкусный торт на кефире
Если в шоколадный бисквит добавить кефир, тесто станет влажным и тяжелым, напоминающим брауни. Вот вам в копилку рецепт простого, эффектного и незамысловатого, но потрясающе вкусного шоколадно-бананового торта на кефире.
Вам понадобятся:
Для теста:
- 300 мл кефира;
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца;
- 35 мл растительного масла;
- 2 ст. л. какао;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ст. муки;
- 2 банана;
- ванилин на кончике ножа;
- 0,5 ч. л. соли.
Для крема:
- 200 г сливочного масла;
- 1 банка сгущёнки;
- ванилин по вкусам.
Пошаговое приготовление:
- Яйца взбиваем с сахаром. Используем не венчик, а миксер. Нам нужна крепкая, густая, белая пена.
- В кефир кладем соду. Ждем, когда пойдут пузырьки.
- После этого вливаем продукт в яйца, добавляем 35 мл рафинированного растительного масла. Все снова взбиваем миксером.
- Присоединяем какао и муку. Больше не пользуемся прибором, а замешиваем тесто венчиком, добиваясь гладкой, блестящей, однородной структуры. Полученная масса покажется жидковатой и будет растекаться.
- Отправляем тесто выпекаться в духовку. Не забываем заранее ее разогреть до 180 градусов. Степень готовности проверяем деревянной зубочисткой. Если она выходит из бисквита сухая, значит, он готов.
- Остывший бисквит делим на 3 коржа.
- Перейдем к крему. Ванилин добавляем в подтаявшее сливочное масло и начинаем взбивать миксером, постепенно вводя сгущенное молоко. Прекращаем, как только получим консистенцию и сладость по вкусу.
- Режем бананы колесиками.
- Берем первый корж, промазываем его масляным кремом, выкладываем бананы ровным слоем. Сверху размещаем вторую пышку, повторяем действия. При желании можно пропитать бисквит сладким сиропом, чтобы он был более влажным.
- Обмазываем кремом весь торт. Украшаем.
В рецепте присутствует классический масляный крем со сгущенкой. Но вы можете проявить оригинальность и приготовить его со своей любимой прослойкой. Например, будет хорош пышный состав, полученный на основе творога или сыра маскарпоне.
Из готовых коржей
Если вам не хочется возиться с выпечкой бисквита или нет времени ждать, пока остынут коржи, купите в магазине уже готовые. А из этого рецепта вы узнаете секрет восхитительного шоколадного крема, который превратит фабричные изделия в настоящий кулинарный шедевр.
Вам понадобится:
- 3 готовых бисквитных коржа;
- 4 банана;
- 250 г обычного сахара;
- 2 ст. л. какао;
- 400 г молока;
- пачка масла;
- 50 г шоколада;
- 30 г муки;
- 2 желтка;
- 2 ч. л. коньяка.
Пошаговое приготовление:
- Для начала разделим яйца на белки и желтки.
- Сахар берем не весь, а только 200 г. Смешиваем его с мукой и какао.
- В эту сыпучую смесь отправляем яичные желтки и молоко. Завариваем на умеренном огне, постоянно помешивая состав.
- Когда масса нагреется, бросаем в нее ломаный шоколад. Ждем, когда он растворится и начнет густеть. Выключаем плиту.
- Добавляем в горячую кремовую основу размягченный сливочный жир, перемешиваем и ждем, когда всё это остынет.
- Делаем пропитку для коржей. Оставшийся сахар растворяем в 100 г воды, добавляем в сироп коньяк.
- Бананы чистим, нарезаем кружочками.
- Все коржи сбрызгиваем пропиткой, мажем их кремом и покрываем слоем бананов. Укладываем пышки друг на друга.
- У нас получился великолепный торт. Украшаем его по своему предпочтению. Это может быть крем, бисквитная крошка, любая глазурь и т. д.
Кстати, отличная идея обмазать такой торт шоколадной пастой.
Уютных вам чаепитий!
1. Взбить яйца миксером в глубокой посуде, добавив соли. Затем аккуратно ввести сгущённое молоко, муку, какао и соду, осторожно перемешать, двигая ложкой лишь в одном направлении.
2. Форму для выпечки (26-29 см) смазать маслом или застелить пергаментом. Вылить сразу всё тесто и запекать бисквит в разогретом духовом шкафу. Температура должна быть около 200 градусов. Нельзя открывать дверцу первые 10 минут. Готовность проверить сухой деревянной палочкой.
3. Для приготовления крема нужно взбить сметану со сгущёнкой, добавить в массу половину мелко порезанного банана (узнайте про, ) и ещё раз взбить.
4. Когда готовый бисквит остынет, срезать с него тонким слоем «шапку», а оставшийся корж разделить на два. Отрезанную верхушку порезать кубиками.
5. Перемазать нижний корж кремом, не жалея. Сверху на крем положить оставшуюся половину банана, порезанную пластинками. Накрыть вторым коржом, снова смазать кремом. Кубики бисквита смешать с остатками крема и уложить аккуратным слоем сверху на шоколадный торт.
6. Приготовить глазурь. Растопить на водяной бане любой шоколад ( не малая), добавив к нему три столовые ложки молока. Не доводить до кипения. Полученной смесью произвольно полить торт. Десерт должен пропитаться при комнатной температуре минимум 2 часа, после чего ещё на 2-4 часа поставить шоколадный торт в холодильник. Далее можно звать гостей, ставить чайник и… приятного чаепития!
Название рецепта сразу раскрывает главные компоненты - сегодня делаем акцент на успешном сочетании банана и шоколада, создаем аппетитный и презентабельный десерт. Коржи, приготовленные на смеси кефира, растительного масла и горячего кофе с добавлением щедрой порции какао-порошка перекликаются со знаменитым пирожным . В них присутствует характерная влажность и сохраняется очень-очень шоколадный вкус, который в нашем примере уместно оттеняется нежными слоями сливочно-сметанного крема с вкраплениями сладкого экзотического плода. Чтобы вкус шоколада стал еще более выраженным и доминирующим, сформированная заготовка полностью покрывается классическим темным ганашем.
Все вышеперечисленные составляющие отлично «соседствуют» друг с другом и образуют вкусное кондитерское изделие, совсем не сложное в приготовлении, а при красивом оформлении достойное и пышного торжества. Подробное описание и последовательное фотосопровождение помогут быстро освоить рецепт и приготовить шоколадно-банановый торт без заминок и затруднений.
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир - 200 г;
- какао-порошок - 40 г;
- кофе - 150 г (1,5 ч. ложки молотого кофе на 150 мл воды);
- яйцо - 1 шт.;
- сахар - 180 г;
- растительное масло (рафинированное) - 80 г;
- мука - 200 г;
- разрыхлитель теста - 10 г;
- соль - щепоть;
- ванильный сахар - 8-10 г.
Для крема:
- сливки 33-35% - 300 г;
- сметана 15-20% - 150 г;
- сахарная пудра - 70 г.
Для начинки:
- бананы - 1-2 шт.
Для ганаша:
- сливки 33-35% - 150 г;
- темный шоколад - 150 г.
Шоколадно-банановый торт рецепт с фото пошагово
- Муку просеиваем с разрыхлителем и какао-порошком, добавляем соль, ванильный и обычный сахар. Размешиваем.
- Кефир, рафинированное масло и яйцо взбалтываем ручным венчиком до однородности, а затем переливаем к сухим компонентам. Тщательно перемешиваем до получения густого тягучего теста.
- Растворимый кофейный порошок заливаем кипятком и размешиваем до растворения гранул, либо варим кофе другим удобным способом. Для приготовления коржей потребуется 150 г готового горячего напитка.
- Не дожидаемся остывания - сразу выливаем кофе к шоколадному тесту. Размешиваем до однородности.
- Берем форму диаметром 20 см, не более. Дно застилаем пергаментной бумагой, а затем выливаем тесто. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-40 минут. Традиционно проверяем корж на сухость, проколов центр деревянной шпажкой. Убедившись, что на палочке не остается сырого теста и мокрых крошек, достаем выпечку.
- Остужаем, а затем достаем из формы. По возможности даем выпечке отлежаться ночь при комнатной температуре, тогда корж будет меньше крошиться при разрезании, и работать с ним станет гораздо удобнее.
- При необходимости слегка подравниваем ножом неровную верхушку, а затем разрезаем выпечку на три тонких коржа.
Крем для шоколадно-бананового торта
- Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до сгущения. Как только перестанут заплывать следы от венчиков, выключаем миксер.
- Добавляем сметану, перемешиваем крем ложкой или ручным венчиком - не взбиваем.
- На большую тарелку выкладываем один корж, обильно смазываем смесью сливок и сметаны.
- Банан очищаем, нарезаем кружочками и равномерно распределяем по прослойке крема, заполняя весь периметр.
- Далее размещаем второй корж. Снова наносим крем и формируем ряд бананов. Сверху выкладываем последний корж.
- Промазываем торт со всех сторон остатками крема и убираем в холодильник на 3-4 часа (перед нанесением ганаша десерт должен хорошо охладиться).
- Шоколад ломаем на дольки, складываем в жаростойкую посуду. Отдельно прогреваем сливки до сильно горячего состояния, но не кипятим. Переливаем к шоколаду.
- Сразу начинаем активно перемешивать массу до получения однородности и гладкости. Если сливки уже остыли, а шоколад не успел до конца раствориться, ставим смесь на «водяную баню» и, непрерывно перешивая, держим на слабом огне до нужной текстуры.
- Остужаем ганаш. Если он получился жидким, убираем в холодильник до легкого загустения. Для покрытия торта шоколадный ганаш должен быть кремообразным, не сильно густым, но и не текучим.
- Покрываем десерт со всех сторон шоколадным слоем, разравниваем. По желанию делаем простое оформление. В нашем примере используется шоколадная стружка и срезанная ранее выпуклая верхушка коржа, измельченная в крошку.
- Как только ганаш застынет, можно резать десерт и приступать к чаепитию.
Шоколадно-банановый торт готов! Приятного аппетита!
Изысканный и мягкий вкус шоколадно бананового торта сможет украсить не просто семейное чаепитие за кухонным столом, но и роскошный банкет в честь праздника. Приготовить лакомство очень просто, для этого потребуется немного времени и нужные ингредиенты. Десерт сможет покорить нежностью и приятным фруктовым послевкусием даже гурмана.
Секрет в коржах
Чтобы привкус был не приторным, а мягким и тающим, необходимо сделать правильную консистенцию теста. Некоторые хозяйки дополнительно промакивают готовые коржи ромовым сиропом или молоком, чтобы получить мягкость и влажность. Но в сочетании со сметанным кремом они могут просто рассыпаться или превратиться в кашу.
Чтобы сохранилась тонкая грань между текстурой и прослойкой крема, коржам надо дать время остыть и полежать несколько часов в холодильнике.
Фруктовый вкус достигается путём добавления в тесто кашицы из бананов. Выбирать для коржей следует переспелые и уже почерневшие фрукты, они слаще и легче перетираются в однородную массу без комочков. Если нет переспелых бананов, то можно использовать обычные, предварительно карамелизировав их на сковороде, а уже потом перетереть для теста.
Для приготовления надо :
Смешать все сухие компоненты кроме сахара в большой миске. В другой посудине перетереть в пюре бананы и добавить йогурт, все перемешать до приобретения однородной массы. Взбить миксером масло и сахар до получения кремообразной пышной текстуры. Отделить белки от желтков и постепенно добавлять последние, все перемешать.
Потом надо соединить масляную смесь с банановым пюре, смешать и дать постоять в холодильнике. Потом вынуть и, подмешивая сухую смесь, сделать литое тесто. Сбить на пену миксером белки от яиц и добавить в будущий корж. Это сделает смесь лёгкой по консистенции и пышной.
Вылить тесто в форму и запекать при температуре 190–200 градусов приблизительно 45 минут, ориентироваться на сухую шпажку. Готовый корж вынуть из формы и после остывания поставить в холодильник.
Крем для десерта
Вариантов, как сделать торт мягче и придать ему фруктовый вкус, много. Зависят они не только от испечённых коржей, но также и от крема. Для шоколадного торта идеальным вариантом будет сливочный нежный крем.
Для приготовления надо:
- 250-300 мл жирных сливок.
- 50 мл густой сметаны.
- 4 столовые ложки сахарной пудры, но можно использовать и сироп.
- 2 банана.
Сливки со сметаной и сахаром надо взбивать до густой и однородной массы. Но не перебить, чтобы сливки не свернулись. Потом нарезать банан мелкими кубиками и добавить в полученный крем, все перемешать.
Сметанная масса выходит плотной и быстро тающей. А вместе с кубиками спелого фрукта — это настоящее наслаждение. Это стандартный вариант крема для торта с бананом и шоколадом. Также в кондитерских изделиях встречаются сочетания сливочной основы с бисквитным тестом.
К недостаткам крема относятся:
- Высокая жирность и плотность. Но разбавить это можно фруктовой нарезкой или регулировкой толщины намазывания на поверхность коржа.
- Приторность. Если использовать сливки и сметану высокой жирности и добавить сахара, то маслянистая текстура будет забивать рецепторы и приглушать основной вкус десерта.
Масса на основе какао
Альтернативой этому может послужить шоколадно-банановый крем для торта. Он лёгкий и ароматный. Готовится несложно. Для рецепта понадобится:
- Плитка экстрачёрного шоколада.
- Нежирные сливки — 100 мл.
- Сливочное масло — 20 гр.
- Два банана.
- Маскарпоне или тёртый творог — 100 гр.
- Цедра апельсина (чайная ложка)
- Корица для ароматности. Достаточно щепотки.
На водяной бане постепенно растопить шоколад и добавить масло. Когда масса будет однородной, влить немного сливок и цедры с корицей. Перемешать, дать потомиться и влить остаток сливок. Смесь должна получится плотной и жидковатой. Растереть бананы в кашицу и перемешать с творогом, ввести шоколад.
Благодаря сыру крем будет воздушным и не таким приторным, как сметанный аналог. Можно добавить бананы и кубиками, но тогда текстура будет неровной и это усложнит процесс смазывания коржей.
Если смесь получилась жидкой, то убрать лишнюю влагу поможет какао. Для этого немного порошка надо насыпать на корж и подмешать в крем. По вкусу добавятся горьковатые нотки, но мягкость банана и нежность творога с лёгкостью их нивелируют.
Банановый вариант
Фруктовый крем хорошо подойдёт для детских тортов и диетических лакомств. Он прост в выполнении, композиции фруктов можно выбирать самостоятельно в зависимости от вкусовых предпочтений. Шоколадный торт с станет интересным украшением домашнего банкета.
Для приготовления массы понадобится несколько бананов, приблизительно 4–5 штук. Фрукты не должны быть переспелыми, чтобы крем ложился ровно и не пропитывал фрукты.
А также потребуется:
- 250 мл нежирных сливок.
- 1 упаковка фруктового желе.
- Сок половинки лимона.
- 2 столовых ложки сахара, можно использовать пудру.
- 50 гр тёртого молочного или белого шоколада.
Сначала надо взбить сливки с сахаром до стойких пиков, добавить сок лимона и постепенно вливать остывшее желе. Перемешать и поставить на несколько часов в холодильник. Затем на корж выложить бананы, очищенные от кожуры, равномерным слоем закрыть торт кремом и посыпать тёртым шоколадом.
Чтобы лакомство было мягким и вкусным, надо поставить готовый десерт в холодильник на несколько часов. Это поможет коржам быстрее пропитаться массой и ароматом бананов.
Конечно, для торта важен вкус , но сначала десерт должен вызывать желание на визуальном уровне, поэтому подача сладости относится к ключевому этапу работы.
Стандартным украшением шоколадного торта с банановым кремом будет гляссаж. В домашних условиях и без специальных приспособлений создать идеально гладкую поверхность не получится, поэтому можно выставить кружочки бананов и посыпать какао-порошком, чтобы торт приобрёл приятный матовый оттенок.
Если нравится классическое оформление, то поверхность не закрывается кремом, а бока смазываются топлёным шоколадом и притираются орехами. Вариант подойдёт в том случае, если верхний корж не будет повреждённым или потресканным. Кстати, тогда и вкус торта изменится, ведь пропитки верхнего слоя не будет. Это придаст десерту жёсткости.
Интересным будет оформление с тёртым шоколадом
. Для этого по смазанной кремом поверхности насыпают ровный густой слой тёртого шоколада. Если выбрать чёрный, то будет красивый контраст с кусочками бананов, прикреплёнными по бокам сладости.
Любителям мягкой текстуры подойдёт украшение в виде желе. Для этого торт сначала ставят на несколько часов в холодильник, затем вынимают и на поверхность выливают остывшее фруктовое желе. Чтобы коржи не впитали влагу, на них выложить кружочки бананов. Десерт получится не просто вкусным и воздушным, но и красивым. Заливать желе надо в форме, чтобы равномерно покрыло поверхность и не растеклось по всему торту.
Можно украсить поливкой из шоколада.
Очень понравился шоколадно-банановый торт, рецепт простой. Мне кажется, что на выпечку и приготовление крема понадобится не больше часа. Обязательно попробую такое лакомство, делала торты без выпечки, но по вкусу они пресные и слишком сладкие.
На день рождения мужа делала торт шоколадно-банановый, очень вкусный получился. Сейчас хочу попробовать с заливкой из желе. Сметанный крем не использую, делаю просто с бананами, мне так намного вкуснее и домочадцы тоже такой любят.
Никогда не была любительницей вкусно поесть, культ пищи-это точно не про меня. Но увидела этот рецепт и хочу попробовать, только не буду добавлять шоколад, там много калорий.
Внимание, только СЕГОДНЯ!