Мраморная говядина славится как своим внешним видом, особенным вкусом, так и ценой. О том, что это такое, почему так называется, отчего стоит недёшево и оправдывает ли свою цену – в этой статье.

Что это такое?

Столь необычайное название мясо приобрело из-за своей схожести по внешнему виду с одноимённым камнем.

Стейк из мраморной говядины отличается от обычного особой структурой жил, мяса и жировой прослойки, которая достигается путём выращивания крупного рогатого скота в специальных условиях.

У такого вида говядины есть особая характеристика – степень мраморности, которая включает в себя три разновидности. Их нужно знать.

Селект – самый низкий уровень мраморности – содержит в составе меньше всего жировых прослоек.
Чойс – средний слой мраморности – может включать в себя до трети процента участков с жиром.
Прайм – самый высокий порог мраморности – насчитывает большое количество отложений жира.

Для мраморной говядины используются только те мышцы, которые меньше всего подвергались физической нагрузке. В результате получается, что для стейков из такого мяса подходят только от 7 до 10 процентов от всей туши животного. Самые ценные кусочки для стейка вырезаются из лопатки (рибай), из диафрагмы (скирт), из мякоти бедра (раунрамб), из спинной части (клаб) и других.

Прайм

Чойс

Селект

Разновидности стейков

Пожалуй, самый известный стейк из мраморной говядины – это рибай. Из-за большого содержания в себе жировых прожилок, после приготовления он получается очень вкусным и сочным. Это нежное мясо носит название филе-миньон, но для того, чтобы в результате он таким получился, необходимо иметь особые навыки его производства.
Стриплойн является менее калорийной говядиной, отличается большим содержанием мяса.
Портехаус включает в себя комбинированные куски мяса, соединяющие два вида стейков: стриплойн и филе-миньон.
Ти-бон – он похож на портехаус, но имеет больше мяса, чем последний.

Подготовка продукта

Стоит отметить, что стейк из мраморной говядины никогда не готовится из свежего мяса. Его выдерживают. Такой процесс занимает период от полумесяца до 20 дней. Мясо станет мягче, а жилы – менее заметными. Перед началом прожарки нужно разморозить мясо до комнатной температуры. Замороженные куски должны оттаивать в холодильнике. Первичная обработка стейка из мраморной говядины включает в себя удаление жил, плёнок и всего лишнего жира.

Очень важно просушить кусочки перед жаркой сухой салфеткой. Некоторые повара рекомендуют сразу же посолить, поперчить и посыпать мясо различными специями.

Рецепт

Весьма ценится стейк, пожаренный на гриле, а сделанный на мангале и на углях, он становится просто волшебным. Такое удовольствие доступно немногим, да и специально приобретать гриль для мраморной говядины тоже не всегда целесообразно. Приготовить блюдо на сковороде дома также не составит труда, оно получится очень вкусным. Нужно лишь выбрать сковороду с толстым дном и постараться заранее правильно замариновать мясо (необязательно).

Приготовление стейка из мраморной говядины включает в себя несколько этапов.

Для начала нужно мясо разрезать вдоль волокон на куски толщиной 3 или 5 см. Чем менее прожаренный стейк вы хотите сделать, тем больше должна быть его толщина.
После этого следует замариновать говядину, обтерев её маслом и посыпав специями. Специи не должны впитаться, чтобы мясо сохранило свой первоначальный вкус.
Теперь раскаляем сковородку и жарим стейк с каждой стороны по 4 минуты.

Затем мясо можно довести до полной готовности в духовке. Для этого ставим его на 8 минут в разогретую до 150 градусов духовку. Первоначально необходимо смазать мясо смесью из воды, соли и специй.
Вытаскиваем продукт и кладём его в тёплую ёмкость, накрываем фольгой, выдерживаем 10 минут и блюдо готово.

Готовить мраморную говядину можно на сковороде, гриле, мангале. Всё зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Помните, что вкус специй не должен перебивать вкус самой говядины!

Рецепт вкуснейшего мраморного стейка с кровью вы узнаете из следующего видео.

Говяжье мясо пользуется большой популярностью и имеет широкое распространение. Одним из самых известных в мире деликатесов является мраморная говядина, готовить блюда из которой не так уж сложно, главное – выбрать подходящий рецепт с фото. Грамотный подход и свежее качественное мясо – вот те составляющие, которые помогут приготовить изысканное кушанье. Выращивают бычков и коров, дающих мраморное мясо, при помощи особой технологии откорма скота. Такая говядина производится во многих странах мира, к примеру, в России, США, Австралии, Аргентине, Чили и т.д.

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень . От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

шницель;
котлеты;
рибай стейк;
тибон стейки в маринаде;
бургер и др.

Стейк из мраморной говядины

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Купив ломтики говядины для стейков, для начала хорошенько помойте мясо и просушите его . Получившееся блюдо будет настоящим деликатесом как по вкусу, так и по аромату. Им вы можете угостить не только своих родных во время семейного ужина, но и гостей, которых пригласите по случаю какого-либо торжества. Все, что нужно иметь под рукой – это мясные куски толщиной 3-5 см (по желанию) и немного приправ.

Ингредиенты:

говядина мраморная – 1 кг;
смесь пряных трав, оливковое масло – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помыв и просушив основу, обильно поперчите ее. Вотрите в нее соль с пряными травами. Не забудьте смазать оливковым маслом.
Включите духовку на максимум, а пока она прогревается, разогрейте сковороду. Выложите на нее куски основного ингредиента.
Жарить необходимо минуты 3. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны в течение 3 минут.
Отправьте будущие стейки в духовку – примерно на 5 минут.
Проверьте с помощью ножа с вилкой готовность. Если степень прожарки окажется недостаточной, то верните стейки в духовку еще на минуты на 2-3.

Говядина на сковороде

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Часто возникают вопросы, связанные с подготовкой мяса для жарки на сковороде. Все очень просто – никогда не отправляйте на гриль или сковородку говядину, которая еще совсем недавно находилась в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, которая близка к комнатной. В противном случае, стейки приобретут аппетитную корочку, но будут неравномерно прожарены изнутри.

Ингредиенты:

стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
масло (оливковое) – 3 ст.л.;
смесь перцев, соль – по вкусу;
приправы (тимьян, розмарин, базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

Насухо вытрите стейк бумажным полотенцем, оставьте на столе, чтобы он насытился кислородом. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре – это нужно для равномерной прожарки.
Натрите стейки смесью, состоящей из перцев, соли и оливкового масла. Нагрейте сковородку.
Положите кусок на разогретую поверхность, прижмите лопаткой. Обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5 минуты. Не забывайте постоянно переворачивать.
В конце процесса добавьте ароматные травы. Переверните стейк еще 4 раза. При толщине куска не больше 3 см этого вполне хватит для получения идеальной степени готовности.
Переложите получившееся изысканное блюдо со сковородки на тарелку.

Мясо в духовке

Время: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить мраморную говядину в духовке, вам потребуется намного больше времени, чем при простой жарке на сковороде. Прежде чем запечь такое мясо, вам нужно купить говядину на ребрах. В некоторых рецептах используется соевый соус, но в целом, можно обойтись без него. Сам процесс приготовления блюда относительно прост.

Ингредиенты:

говядина на ребрах – 2,5 кг;
масло (оливковое) – 3-4 ст.л.;
соль, смесь ароматных трав – 1 ч.л. (орегано, розмарин, базилик);
черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Тщательно промыв мясо, промокните бумажными салфетками и перевяжите нитью (кулинарной). Благодаря этому, во время запекания кусок сохранит свою изначальную форму.
Смажьте основу маслом, посыпьте смесью из перца, трав и соли. Затем положите в форму для запекания ребрами вниз.
Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Пусть на куске образуется корочка, которая не даст вытечь мясному соку.
Накройте кусок фольгой, уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте запекать блюдо около часа, каждые полчаса проверяйте его готовность с помощью вилки и ножа.
Как только мясо будет готово, выньте его и дайте полежать 15 минут. Только после этого можете нарезать и подать к столу.

Отбивные из мраморной говядины

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Невзирая на то, что говядина является весьма калорийным продуктом, она полезна для нормальной работы человеческого организма. Состав такого мяса богат белками, аминокислотами и минеральными веществами. Кроме того, говядина способна нейтрализовать соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Решив сделать что-нибудь оригинальное, обратите внимание на рецепт отбивных в белом вине.

Ингредиенты:

говядина (шейная часть) – на свое усмотрение;
репчатый лук – 3 шт.;
кондитерский сахар – 2 щепотки;
соль, подсолнечное масло, душистый перец (молотый) – по вкусу;
белое сухое вино (столовое) – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, хорошенько отбейте его.
Нарежьте полукольцами лук.
Посыпьте мраморное мясо солью с перцем.
Раскалив сковороду, добавьте подсолнечное масло и выложите мясо.
Можете жарить на среднем огне. Как только мясо будет готово, переложите его в тарелку.
Пожарьте лук, залив белым вином и добавив к нему сахар.
Получившуюся массу выложите сверху мяса и дайте блюду немного настояться.

Бургер

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: около 250 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сочный и вкусный бургер из мраморного мяса, приготовленный самостоятельно – это не фаст-фуд, а самый натуральный деликатес . Готовится он относительно быстро, как и большинство других блюд из этой основы. Нижеописанный рецепт является одним из самых простых и быстрых способов накормить всех своих домочадцев, тем более бургер получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

мраморное мясо – 500 г;
красный лук (сладкий), помидоры – по 2 шт.;
соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
сыр (чеддер), бекон – по 75 г;
булочки для бургеров – 3 шт.;
листья салат – 5-6 шт.;
томатный соус, майонез, оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – 1/3 ч.л.;
черный перец (молотый) – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

Пропустите основной ингредиент вместе с очищенным луком через мясорубку с крупной сеткой.
Добавьте соль с перцем, перемешайте, уберите в холодильник на 10 минут.
Обжарьте полоски бекона до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
Возьмите кулинарное кольцо и сформируйте котлеты. Их толщина должна составлять не более 2 см. Придайте им слегка вогнутую форму и смажьте маслом.
Обжарьте котлеты с каждой стороны, уберите на тарелку, накройте фольгой.
Смешайте майонез и острый томатный соус. Булочки разрежьте пополам, слегка обжарьте, после чего смажьте получившимся соусом.
Положите котлету, смажьте соусом. Сверху выложите пластинки сыра, кружок помидора, луковые колечки. Затем – бекон с пластинками огурцов.
Накройте все листьями салата и второй половинкой булочки – предварительно смажьте ее соусом. Скрепите все деревянной шпажкой.

Шницель

Время: 30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
Кухня: австрийская.
Сложность: средняя.

Такое замечательное блюдо, как шницель, ценится в разных странах мира. Особую любовь к нему питают жители Европы. Для приготовления этого кушания используется как свинина и курятина, так и индюшатина, и говядина. Мраморная разновидность последнего продукта поможет сделать шницель более вкусным и сочным. Основной секрет приготовления такой говядины заключается в быстрой термической обработке.

Ингредиенты:

мраморное мясо – на свое усмотрение;
растительное масло (рафинированное) – 1 ст.л.;
репчатый лук – 1 шт.;
петрушка, зеленый лук (перо) – по 1 пучку;
розмарин, тимьян – по 10 веточек;
сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Купите мясо, которое продается в вакуумной упаковке в уже нарезанном на пластины (толщиной около 1 см) виде. Промокните салфеткой, дайте полежать около получаса.
Слегка смажьте шницель маслом.
Выложите на сухую, но разогретую сковороду мясо. Прожарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте.
После приготовления посолите и поперчите. Выложите на каждый кусочек по несколько граммов сливочного масла, посыпьте луком-шниттом и петрушкой.
Дайте шницелям "отдохнуть" несколько минут, пока растопится масло, а само мясо слегка остынет. Подавать блюдо можно на листьях салата.

Готовим мраморную говядину

Мраморная говядина считается весьма ценным и дорогим мясом. Свое название она получила благодаря внешнему виду – тоненькие прослойки жира в этом мясе создают причудливые красивые узоры, напоминающие нам одноименный камень. В процессе приготовления эти прослойки жира должны полностью растаять, а готовое блюдо получается, в свою очередь, на вкус очень нежное и сочное. Блюда из мраморной говядины http://primebeef.ru/blog/recepty/blyuda-iz-mramornoj-govyadiny/ по несложным рецептам с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Один из важнейших моментов – выбор самого мяса. Оно, конечно же, должно быть с прослойками жира, иметь довольно крупные волокна и пленку, а также обязательно быть свежим. Покупая мясо, всегда нужно обращать внимание на его запах – оно должно пахнуть приятно. Если у мяса совсем нету запаха, то оно, скорее всего, промыто специальными растворами и не совсем свежее. Очень темный цвет мяса говорит о том, что оно изрядно залежалось на прилавке. Но и тогда оно не обязательно испорчено – вам нужно присмотреться внимательнее и понюхать его. Кроме того, при нажатии на поверхность, мясо должно быстро вернуть свою прежнюю форму. Также качественное и свежее мясо не расходится на волокна (то есть, его нельзя легко «порвать» руками).

Мраморная говядина имеет множество вариантов приготовления: ее запекают в духовке, в рукаве, в фольге, на гриле, готовят на сковороде.

Давайте же разберемся, как приготовить мраморную говядину, дабы получить изысканное, вкусное и полезное блюдо.

Всегда мраморная говядина считалась «праздничным» мясом. Чтобы порадовать себя и своих близких прекрасным стейком или запеканкой, не испортив при этом ни текстуры мяса, ни его вкусовых качеств, стоит обратить внимание на такие советы:

нужно всегда солить блюдо уже в конце его приготовления;

мраморную говядину не обязательно мариновать, ведь это мясо само по себе выходит сочным и мягким;

как бы вы не готовили говядину, нужно всегда стараться сберечь мясной сок в середине мяса, чтобы оно не получилось суховатым.

Не раз мы видели в популярных американских фильмах, как герои заказывают и восхваляют стейки – хорошо прожаренные, или наоборот, с кровью. Для приготовления классического стейка используют именно говядину, а если она мраморная – так это еще лучше. Так как соль имеет свойства забирать влагу, то нежное говяжье мясо нужно солить в конце приготовления – это обеспечит сохранность мясного сока в середине готового блюда.

Многие знают, что часто перед готовкой мясо маринуют, иногда длительное время. Мы привыкли делать различные мясные маринады с уксусом, луком, специями, лимоном и другими фруктами, которые содержат в себе натуральные кислоты, чтобы размягчить мясные волокна. Как раз в нашем случае этого не обязательно делать: мраморная говядина – это нежное мясо, маринады тут ни к чему. Тут уместно использовать травы и специи для его ароматизации и улучшения вкуса.

При готовке блюд из мраморной говядины нужно всегда быть очень осторожными и не сделать в мясе никаких лишних надрезов, чтобы сок не вытек наружу. Это касается и приготовления стейков из говядины, и запекания его в духовом шкафу или на гриле.

Как приготовить мраморную говядину в духовке

Если вы решили запечь это дорогое мясо одним куском в духовке, то эта инструкция как запекать мраморную говядину именно для вас. Вам необходимо:

говядина мраморная (на ребрах тоже подойдет) – 1,5 кг

оливковое масло – 5-6 ст. л.

смесь разных перцев – 1 ч. л.

смесь трав – 1 ч. л.

При готовке мраморной говядины традиционно используют именно оливковое масло. Кусок говядины хорошо промойте и подсушите с помощью бумажных салфеток, затем перевяжите специальной нитью для поддержания нужной формы. В оливковое масло добавьте соль, травы, смесь перцев. Затем этим маслом хорошенько натрите мясо. Духовку прогрейте до 200 градусов и поставьте в нее мясо на 20 минут. За это время мясо «припечется», покроется коркой, которая не позволит мясному соку вытечь. Затем мясо поместите в фольгу, а температуру установите на 160 градусов. Выпекайте мраморную говядину 1,5 – 2 часа.

Как приготовить стейк из мраморной говядины?

Несомненно, самый быстрый и удобный способ приготовления этого изумительного мяса – пожарить говядину на сковороде. Традиционно ее режут на большие куски, толщиной не менее 1 сантиметра. Такие куски принято называть стейками. В этом случае при жарке мяса также надо учитывать его особенности.

Так как жарить мраморную говядину? Стейк из говядины очень быстро и легко готовится. Но при всем этом блюдо считается очень вкусным и изысканным - вы всегда сможете найти его в меню дорогих ресторанов.

Пожарить стейк можно двумя способами:

на сковороде

на гриле

Стейк на гриле из мраморной говядины

говядина – 1,5 кг

черный молотый перец

чабрец – несколько веточек

розмарин – несколько веточек

Для придания мясу утонченного, пикантного аромата, нарежьте его порционными кусочками (не тоньше 1 см), хорошенько натрите их перцем, сложите в миску, оставив между кусочками веточки розмарина и чабреца. Это нужно для придания блюду хорошего запаха. Оставьте мясо в таком виде на час. Тем временем прогрейте мангал, поверхность гриля смажьте растительным маслом. Затем выложите мясо на гриль и по потребности переворачивайте. Уже в конце наше мясо нужно посолить по вкусу.

Стейк на сковороде

два больших стейка из мраморной говядины (толщиной до 3 см)

оливковое масло

смесь перцев

Нагреваем сковороду, а мясо тем временем натираем смесью масла, соли, перцев. Стейкивыкладываем на сковороду и жарим, переворачивая каждые 3 минуты на среднем огне. Переворачивать нужно 4 раза. В конце приготовления можно добавить к мясу ваши любимые травы.

Еще один способ готовки на сковороде: нужно ее разогреть, налить масло оливковое, добавить к нему зубок чеснока (целый или порезанный на половинки), а также веточку розмарина и затем убрать с огня. Через 20 минут, когда масло возьмет в себя все запахи, чеснок и розмарин надо убрать, затем можно обжаривать стейки так, как указано выше.

Никогда не передерживайте стейк на огне слишком долго, иначе мясо может стать «резиновым».

С чем сочетаются блюда из мраморной говядины?

Запеченная говядина или стейк всегда выгодно сочетаются с овощами – болгарским перцем, помидорами, баклажанами, печеным картофелем и свежей зеленью. Также к этим блюдам принято готовить разнообразные соусы (например сальсу), подливы, рецепты которых можно найти в Сети, например здесь http://vse-pryanosti.ru/sous-dlya-govyadinyi.html . Из напитков говядине лучше всего импонируют красные и белые сухие вина.

Помните, что для приготовления мраморной говядины надо использовать только качественное мясо, хорошее оливковое масло, ароматные травы. Не экономьте на ингредиентах, иначе изысканное блюдо получится простым и банальным.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мраморную говядину сытно и вкусно. Но прежде чем раскрыть секреты создания необычных блюд с использованием такого мяса, следует узнать, что вообще представляет собой данный продукт, и почему он носит такое оригинальное название.

Общая информация о продукте

Мраморная говядина - это самый известный во всем мире мясной деликатес. Свое название он получил благодаря огромной схожести с одноименным камнем. Ведь срез такого мяса так же испещрен различными прожилками. Следует отметить, что данный эффект достигается за счет наличия в этом продукте тонких прослоек жировой ткани, которые находятся в мышечной системе убитого животного. Этот факт делает мясной кусок удивительно сочным и нежным.

Мраморная говядина: как выращивают животное?

О том, как выращивают таких животных, следует рассказать отдельно. Ведь если вы давно занимаетесь фермерством, то данная информация поможет вам самостоятельно производить представленный деликатес.

По сравнению с другими частями туши, мраморная говядина стоит довольно дорого. Следует заметить, что такое мясо можно получить лишь от бычков, которые были выращены по специальной технологии. Ее особенность заключается в том, что животное выкармливают в течение 3-4 месяцев перед забоем исключительно зерном. При этом бычков максимальным образом ограничивают в движении.

Также следует сказать о том, что высококачественная мраморная говядина, обладающая особой нежностью, берется лишь из туши молодых животных.

Что можно приготовить из продукта?

Приготовление мраморной говядины не отнимает много времени у хозяек. Ведь, как говорилось выше, такое мясо берется лишь у молодых животных, а значит оно по определению не может быть жестким и жилистым.

Из такого куска очень нежными и вкусными получаются жареные стейки, а также гуляши, отбивные, вторые блюда с овощами на плите и в духовом шкафу.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо - одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты. Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать - ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don. На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

мясо мраморное - около 1 кг;
французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) - добавлять по вкусу;

Подготовка основного ингредиента

Стейк из мраморной говядины, рецепт которого мы рассматриваем, получается одинаково вкусным и на сковороде, и в духовом шкафу, и на жарких углях. Мы же решили рассказать вам о том, как готовить такое блюдо на обычной кухонной плите. Ведь данный способ является самым простым и быстрым.

Как следует правильно зажарить мраморное мясо? Говядина для этого приобретается без костей. Ее необходимо хорошо промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или вафельных полотенец. Далее большой кусок следует разрезать на широкие стейки поперек волокон при помощи острого ножа. Причем толщина всех изделий должна быть одинаковой (примерно 2 сантиметра). В ином случае стейки могут получиться разной стадии прожарки.

Процесс маринования

Чтобы стейк из мраморной говядины получился максимально вкусным, сочным и ароматным, нарезанное мясо рекомендуется некоторое время выдержать в сухом маринаде. Для этого каждый кусочек нарезанного продукта следует сдобрить французскими травами, солью и смесью перцев, а затем выложить в миску, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 30 минут.

Процесс термической обработки

После того как мраморная говядина впитает в себя все ароматные специи и травы, можно смело приступить к ее непосредственному обжариванию. Для этого необходимо поставить на средний огонь глубокий сотейник и влить в него достаточное количество оливкового масла (примерно 1-1,2 сантиметра). Далее в разогретую посуду следует аккуратно поместить сдобренный специями кусок мяса и жарить его до тех пор, пока вся кровь не запечется. При этом стейк рекомендуется регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов. Это необходимо для того, чтобы он прожарился равномерно.

Аналогичным образом следует термически обработать и все оставшиеся куски мраморного мяса.

Как правильно преподносить блюдо к обеденному столу?

После того как стейки равномерно прожарятся, их следует поместить на большие порционные тарелки, а рядом расположить какой-либо гарнир. Например, очень вкусным получается такое мясо вместе со свежими или тушеными овощами, зеленью, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Готовим вместе отбивные из мраморного мяса

В каких еще блюдах используется мраморная говядина? Рецепт приготовления отбивных знают многие. Но далеко не всем известно, что такое блюдо с использованием упомянутого мяса получается невероятно нежным и вкусным. Ведь мраморная говядина сама по себе очень мягкая, а после отбивания она буквально тает во рту.

Итак, для самостоятельного приготовления вкусных отбивных нам потребуются следующие компоненты:

мясо мраморное - около 1,5 кг;
смесь перцев в мельнице - использовать по усмотрению;
сухари панировочные - использовать по усмотрению;
соль не очень крупная - применять по вкусу;
масло оливковое рафинированное - использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Обработка мяса

Прежде чем приготовить нежные и сочные отбивные из такого мяса, его следует хорошо обработать. Для этого продукт требуется помыть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее мраморную говядину необходимо нарезать на широкие куски (поперек волокон) толщиной в 3-4 сантиметра. После этого каждый кусочек требуется тщательно отбить при помощи ребристого молотка. В завершение говяжьи отбивные следует сдобрить смесью перцев и солью. В таком состоянии их желательно выдержать при комнатной температуре около получаса.

Жарка на плите

Как готовится мраморная говядина? Рецепт отбивных рекомендует использовать для создания такого блюда специальные панировочные сухари. Их необходимо всыпать в большую тарелку, а затем тщательно обвалять в них все отбитые и сдобренные специями куски мяса.

Готовить такое блюдо мы решили в духовом шкафу. Но если сразу же поместить туда мраморную говядину, то она довольно быстро «сожмется», образуя собой обычный запеченный кусок мяса. Таким образом, для предотвращения подобной ситуации рекомендуется сначала обжарить продукт на сковороде, а уже потом поместить его в духовку.

Итак, для приготовления отбивных следует взять глубокий сотейник, влить в него масло (1-2 сантиметра) и очень сильно разогреть. Далее каждый кусок говядины требуется обжарить на максимальном огне с двух сторон в течение 1-2 минут.

Приготовление в духовке

После того как все отбивные будут поверхностно обжарены, их следует ровным слоем выложить на противень, а затем поместить в разогретый духовой шкаф. Запекать такое блюдо рекомендуется не дольше 40 минут.

Как правильно преподносить гостям?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы самостоятельно сделать вкусные и нежные отбивные из мраморной говядины. После приготовления мяса его следует выложить на тарелку и подать гостям вместе с любым полюбившимся гарниром. Так, в качестве него идеально подойдут картофельное пюре, тушеные овощи, зелень, макаронные изделия, гречневая каша, отварной рис и проч.

Делаем вкусный рулет из говядины

О том, как сделать из такого мяса стейки и отбивные, мы рассказали. Однако мраморная говядина (как выращивают бычков для получения данного продукта, было описано немного выше) идеально подходит не только для приготовления упомянутых блюд. К примеру, очень вкусным и нежным из нее получается рулет, запеченный в духовом шкафу. Для его приготовления нам потребуется:

Подготовка мяса

Для приготовления рулета следует приобрести довольно большой кусок говядины. Его необходимо хорошо помыть, а затем разрезать так, чтобы в итоге вы получили нетолстый, но достаточно широкий пласт. При желании его можно слегка отбить, используя для этого кулинарный молоток.

После всех описанных действий пласт мраморного мяса требуется сдобрить смесью перцев и солью, а затем отложить в сторону на некоторое время.

Приготовление начинки

Создание любого рулета подразумевает использование начинки. Мы решили применить для этого маринованные грибочки и овощи. Их следует мелко нашинковать, выложить в сковороду с маслом и обжарить до золотистого состояния в течение 15-17 минут.

Процесс формирования

Чтобы мясной рулет из мраморной говядины получился не только очень вкусным, нежным и сочным, но и красивым, его следует правильно сформировать. Для этого требуется взять большую разделочную доску и выложить на нее сдобренный специями пласт. Далее мясной кусок необходимо с двух сторон смазать нежирным майонезом. После этого его следует покрыть небольшим слоем из обжаренных грибов и овощей. Также в качестве начинки желательно использовать мелко порубленную свежую зелень.

В завершение говяжий пласт требуется плотно завернуть в рулет. Чтобы он не раскрылся во время термической обработки в духовом шкафу, его желательно сильно перевязать веревкой или же закрепить зубочистками.

Для получения более ароматного блюда в поверхности сформированного рулета из мраморного мяса необходимо сделать неглубокие надрезы, а затем аккуратно поместить туда тонкие кусочки чеснока. Чтобы в процессе выпекания данное блюдо покрылось красивой румяной корочкой, его также рекомендуется смазать свежим медом.

Как запекать в духовом шкафу?

Чтобы запечь мясной рулет в духовке, его следует аккуратно переместить в глубокую форму или на противень. При желании такое блюдо можно готовить и в фольге, и в кулинарном рукаве.

Запекать мясо с грибами в духовом шкафу рекомендуется при температуре в 200 градусов на протяжении 45-55 минут. За это время рулет должен хорошо пропечься.

Правильно преподносим блюдо к обеденному столу

Чтобы произвести должный эффект на своих гостей, мясной рулет следует правильно преподнести. Для этого его необходимо аккуратно вынуть из духовки и расположить на большой тарелке. Далее с фаршированного куска мяса требуется убрать все зубочистки или веревку, а затем нарезать на порционные куски толщиной в 1-1,6 сантиметров.

Подавать такое блюдо приглашенным гостям желательно вместе с гарниром или салатом из сырых овощей и зелени.

Подведем итоги

Как видите, готовить мраморную говядину в домашних условиях не очень сложно. Следует также отметить, что блюда с применением такого мяса получаются невероятно нежными, вкусными и сочными.

Если вы хотите получить более ароматный стейк, отбивные или рулет, то приобретенный кусок говядины рекомендуется заранее обработать, сдобрить специями и оставить в стороне для пропитки. Также хочется сказать о выборе данного продукта. Для обжаривания в духовом шкафу или на плите лучше всего приобретать охлажденное мясо. Но если такового вы найти не сможете, то можно взять и единожды замороженную говядину. Что касается парного мяса, то для создания жареных блюд оно не подходит. Это связано с тем, что блюда из подобного продукта получаются жесткими, даже несмотря на то, что вы использовали молодой мраморный кусок.

Истинным кулинарным деликатесом является мраморная говядина. Ее тончайшие жировые дорожки, проходящие по всей мякоти, в момент обработки теплом топятся, пропитывают мясной кусок и делают его особенно сочным и нежным.

Это один из знаменитых деликатесов, который мечтают попробовать многие гурманы. Свое название мясо получило благодаря тому, что разрез похож на камень, испестренный прожилками. Этот эффект обязан прослойкам жира, которые находятся в мышечной ткани и делают мясо невероятно сочным, легким и нежным. Это достигается путем выращивания животных по особым технологиям. Быков ограничивают в движении и кормят только зерном в последние три месяца. Мраморный эффект есть только у мяса молодых бычков.

Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Мраморное мясо получают только из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам. Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса. Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным.

Стейк «Рибай»

Самый известный стейк из мраморной говядины в мире. Это блюдо готовят во многих ресторанах, но стоит он приличных денег. Поэтому предлагаем сэкономить средства и приготовить знаменитое блюдо дома.

Ингредиенты:

сливочное масло – 25 г;
стейк рибай – 1 шт. (высота 4 см);
чеснок – 1 раздавленный зубчик;
тимьян – веточка;
морская соль;
рафинированное масло;
перец черный молотый.

Приготовление:

Прежде чем готовить, достать мясной продукт из холода и дать полежать в комнате полтора часа.
Подготовить сковородку. Она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Поставить на среднее пламя.
Взять вафельное полотенце. Промокнуть мясо. Промазать рафинированным маслом.
На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться.
Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут.
Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно использовать теплую дощечку. Подержать семь минут.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Ингредиенты:

морская соль – 0,5 ч. ложки;
мраморный стейк – 4 шт.;
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус:

бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
коричневый сахар – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
кетчуп – 125 мл.

Приготовление:

Взять кастрюльку. Поместить масло. Растопить. Закинуть лук. Зажарить. Потребуется три минуты. Поместить чеснок. Пассеровать минуту. Поместить оставшиеся продукты для соуса. Потомить восемь минут. Мешать необходимо постоянно. Масса должна загустеть.
Промыть мясо. Просушить. Используйте бумажное полотенце.
Промазать стейк оливковым маслом. Это поможет не прилипнуть к решетке. Подсолить. Присыпать перцем. Натереть. Дать полежать полчаса.
Нагреть гриль. Поместить мясо по диагонали. Угол наклона 45 градусов. Жарить под закрытой крышкой и использовать режим сильного жара.
Спустя пару минут взять щипцы и перевернуть мясо. Повернуть под углом 90 градусов. Укрыть крышкой. Потомить две минуты.
Далее зажарить до предпочитаемого уровня готовности.
Убрать с гриля. Поместить в блюдо. Полить соусом.

Стейк «Нью-Йорк»

Еще один из популярных вариантов. У этого стейка весьма выраженный привкус говядины. Поэтому считается, что это мясо истинно мужское. Приготовить мраморную говядину на сковороде очень просто, если соблюдать простые рекомендации.

Ингредиенты:

растительное масло – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ч. ложка дижонская;
стейк мраморной говядины – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соевый соус – 2 ст. ложки;
бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
черный перец молотый;
соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Взять пакет. Влить уксус, соусы. Перемешать.
Добавить горчицу. Порубить мелко чесночные зубки. Отправить в пакет. Насыпать перец. Встряхнуть пакет. Поместить стейки. Плотно закрыть. Спрятать в холодильник. Выдержать пару часов.
Достать пакет с мясным продуктом. Дать полежать на столе полчаса.
Подготовить сковородку, у которой толстое дно. Нагреть.
Взять бумажное полотенце и промокнуть мясо. Смазать маслом. Поместить в сковородку.
В процессе обжаривания нельзя трогать стейки и сковородку. Не пытайтесь подвинуть мясные куски и перевернуть их. Поверхность стейков должна схватиться, появится корочка, которая предотвратит вытекание сока. Потребуется четыре минуты.
Взять щипцы. Перевернуть. Нельзя использовать для этой цели нож или вилку. Поверхность нужна неповрежденная. Зажаривать четыре минуты.
Получится средняя степень зажарки. Если любите более прожаренное мясо, то следует готовить на пару минут больше.

Готовим стейки с перечным соусом

Приготовление говядины весьма творческий процесс и требует индивидуального подхода. Чтобы кусок мяса не получился просто куском мяса, а стал красивым и сочным стейком, требуется выполнять простые действия и соблюдать точное время приготовления.

Ингредиенты:

растительное масло – 20 мл;
стейк мраморный говяжий – 320 г;
сливки – 100 мл;
молотый черный перец – 3 г;
сливочное масло – 10 г;
петрушка – 3 г;
розмарин – 2 г;
лук – 20 г репчатого;
соль – 2 г;
молотый красный перец – 2 г;
чеснок – 5 г.

Приготовление:

Присыпать солью мясной кусок. Добавить перец.
Чеснок натереть. Смешать с растительным маслом и розмарином. Полученной смесью смазать стейк. Поместить на гриль. Зажарить с каждой стороны по четыре минуты.
Перед подачей натереть сливочным маслом.
Подавать с соусом. Для которого нашинковать лук. Поместить на сковородку. Залить растительным маслом. Добавить черный перец. Влить сливки. Подсолить. Насыпать красный перец. Слегка выпарить. Взбить блендером. Полить полученным соусом мясо. Украсить петрушкой.

Запеченная в духовке

Из этого дорогостоящего мяса принято чаще всего готовить стейки. Но мраморная говядина в духовке получается не менее вкусной и тающей во рту. Это наилучший сорт мяса для того чтобы быстро приготовить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

мраморная говядина – 2600 г на ребрах;
соль – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
смесь ароматных трав – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть мясной кусок. Взять бумажное полотенце. Промокнуть. Перевязать кулинарной ниткой. Это необходимо, чтобы во время запекания мясо сохранило форму.
Обмазать маслом. Присыпать солью, травами и перцем. Растереть.
Поместить в форму. Выкладывать вниз ребрами.
Поместить в духовой шкаф. Режим потребуется 200 градусов. Выдержать 20 минут. За это время на куске сформируется корочка, которая сохранит соки внутри.
Укрыть фольгой. Переключить на 160 градусов. Запекать два часа.
Достать. Выдержать четверть часа на столе. Снять фольгу. Подавать.

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Ингредиенты:

черный перец – 0,3 ч. ложки;
чеснок – 14 зубков;
стейк тибон – 700 г (2 шт.);
крупная соль;
сливочное масло – 120 г;
веточки тимьяна – 10 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.

Бифштекс из мраморной говядины с кровью на сковороде

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежное мясо с кровью.

Ингредиенты:

соль;
черный перец;
мраморная говядина – 300 г;
рафинированное масло;
розмарин.

Приготовление:

Промыть говядину. Промокнуть бумажным полотенцем. Натереть розмарином, перцем и маслом.
Раскалить сковородку. Поместить мясной кусок. Подержать четыре минуты. Перевернуть. Зажарить три минуты. За это время мясо станет сочным, но сыроватым внутри и из него при нарезании будет идти розовый сок. Если подержать больше по времени, то крови не будет. Солить мясо перед подачей.

Сочный и вкусный бургер

Домашний деликатес, которые порадует не только взрослых, но и детей.

Ингредиенты:

майонез – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
говядина – 550 г мраморная;
перец черный молотый – 2 щепотки;
сыр чеддер – 75 г;
томаты – 2 шт.;
лук – 2 шт. сладкий красный;
соль – 0,3 ч. ложки;
булочки для бургеров – 3 шт.;
бекон – 85 г;
огурец – 2 шт. маринованный;
соус томатный – 1 ст. ложка;
листья салата – 6 шт.

Приготовление:

Выбирайте мясной кусок пожирнее. Нарезать на куски.
Поместить в мясорубку. Закинуть одну луковицу. Перемолоть. Подсолить. Присыпать перцем. Размешать. Отправить в холодильник. Подержать четверть часа.
Бекон прожарить. Должна получится хрустящая корочка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
Взять кулинарное кольцо. Сформировать бургеры. Обмазать маслом. Зажарить на сковородке. Достаточно три минуты для каждой стороны. Крышкой не укрывать. Переложить в тарелку. Закутать фольгой.
В майонез добавить соус острый томатный. Перемешать.
Разрезать булочки. Поместить в сухую сковородку. Обжарить. Промазать майонезным соусом.
Поместить котлету. Промазать соусом.
Нашинковать луковицу. Нарезать томаты. Огурец понадобится кружочками.
На котлету поместить кружочки помидоров.Выложить луковые колечки. Разложить бекон и укрыть огурцом. Накрыть листьями салата промазать соусом. Закрыть половинкой булочки.

говядина мраморная – 550 г;

сахар – 2 щепотки;

лук – 3 шт.;

соль;

подсолнечное масло;

белое сухое вино – 150 мл.

Приготовление:

Нарезать мясо. Полученные пластинки отбить, используя кулинарный молоточек.
Нашинковать лук.
Присыпать мясные куски солью и перцем. Растереть. Промазать маслом.
Раскалить сковородку. Поместить мясные куски. Зажарить. Убрать в тарелку. Укрыть фольгой, чтобы сохранилось тепло.
Поместить луковые полукольца в сковородку. Залить вином. Насыпать сахар. Потомить семь минут.
Полить мясо.

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

тимьян – 11 веточек;
говядина – 550 г мраморная;
сливочное масло – 50 г;
розмарин – 11 веточек;
рафинированное масло – 1 ст. ложка;
соль;
лук – 1 шт.;
лук зеленый – 45 г;
петрушка – 50 г.

Приготовление:

Чтобы деликатес не превратился в сухой кусок мяса, необходимо быстро термически его обрабатывать. В идеале сверху появится золотистая корочка, а внутри мясо будет слегка розоватое.
Нарезать мясной кусок на пластины. Толщина должна быть не более одного сантиметра. Промокнуть салфетками.
Нарезать тимьян, зелень и розмарин. Нашинковать лук.
Промазать маслом.
Поместить в горячую сковородку. Зажаривать минуту. Перевернуть. Жарить такое же время.
Готовые куски подсолить. Поместить кусочки сливочного масла. Присыпать луком и нарезанной зеленью. Выдержать пять минут.

Для приготовления используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.