Предлагаю сделать одно из моих любимых пирожных безе, которое получается хрустящим снаружи и тающим внутри. Рецепт приготовления классического безе в духовке дома прост. Смотрите пошаговые фото и готовьте вместе со мной.
Безе воздушное, белоснежное и очень вкусное. Я делала эти пирожные формой капелек. Количество сахара для безе нужно брать в два раза больше веса белков. И главный залог успеха — это свежие яйца. В классическом рецепте приготовления присутствуют всего три ингредиента, хотя в случае отсутствия лимонного сока его можно и не добавлять.
Ингредиенты:
- яичные белки – 3 шт. (100 г),
- сахарный песок – 200 г,
- лимонный сок – 1 ч.л.
Как приготовить безе в духовке
Взять 3 яйца, сахар и лимон. Яйца лучше заранее достать из холодильной камеры и дать им нагреться до комнатной температуры. Теплые белки взбиваются намного лучше охлажденных. Сахар должен быть только мелкими крупицами, иначе он не сможет полностью раствориться за время взбивания.
Разбить яйца и отделить белки от желтков. Начинающим хозяйкам лучше разбивать каждое яйцо над отдельной мисочкой и отделенный белок переливать в сухую и чистую чашу миксера. В белок не должна попасть ни одна капля желтка. В противном случае белок не взобьется до нужной консистенции. У меня 3 белка получились почти на 100 грамм. Соответственно, сахарного песка нужно 200 граммов.
Начать взбивать белки на самой маленькой скорости до образования пены напоминающей шампанское в бокале.
Затем, не выключая миксер, постепенно увеличивать скорость и взбивать до мягких пиков. Если белки не стекают с ложки, значит пена достаточно крепкая.
После этого начать частями добавлять сахарный песок и взбивать на максимальной скорости миксера до полного его растворения и появления жестких пиков. При переворачивании чаши миксера правильно взбитый белок будет оставаться на месте. Добавить лимонный сок и еще пару минут взбивать. Лимонный сок сделает белок еще более белоснежным.
Переложить белки в кондитерский мешок и сформировать пирожные на противень, застеленный пергаментом. Это можно сделать и при помощи ложки. Безе формировать диаметром примерно 4 миллиметра, чтобы оно могло хорошо просушиться. Сушить безе 60 минут при температуре 100 градусов.
Через 60 минут проверить готовность. Если безе хорошо отходит от бумаги, значит оно готово. Выключить духовку и немного приоткрыть дверцу. Подставить лопатку, чтобы дверца плотно не закрывалась. Держать безе внутри до полного остывания.
Соколова Светлана
Время на чтение: 1 минута
А А
Как сделать безе дома? Приготовить классический рецепт безе в домашних условиях можно одним из перечисленных ниже способов. Главные отличия заключаются не в выборе ингредиентов (классическая пара – яйца и сахар), а в особенностях технологии приготовления – в духовке, микроволновке, на водяной бане, в мультиварке.
Безе (меренга) – невероятно вкусный десерт родом из Франции с романтичным названием. Готовится на основе яичных белков и сахара. По вкусу добавляются различные ингредиенты, включая ваниль, сахарную пудру, лимонный сок, кокосовую стружку.
Виды безе
Кулинары выделяют 3 основные разновидности нежного лакомства.
Французское
Выпекается продолжительное время (50-60 минут) при малой температуре. Меренга подаётся в качестве отдельного блюда (десерта).
Итальянское
Безе готовится на основе закипающего сахарного сиропа. Часто используется для начинки тортов.
Швейцарское
Особенность «альпийского» безе заключается в своеобразной технологии взбивания яичных белков. Для приготовления белковой основы используется водяная баня.
Сколько калорий в безе
Безе – сладкое лакомство, а не диетический продукт. Меренга содержит 250-300 ккал на 100 г, что является высоким показателем для воздушного и лёгкого десерта. Основная часть килокалорий приходится на углеводы (69 г/100 г) благодаря большому количеству сахара. Жиров безе практически не содержит.
Энергетическая ценность увеличивается при использовании безе в качестве составного ингредиента для тортов и пирожных. Жирные кондитерские кремы, взбитые сливки и другие высококалорийные продукты увеличивают общую
питательность десерта с меренгой до 400-450 ккал/100 г.
Полезные советы перед приготовлением
- Белки взбивайте в тщательно промытой посуде, которая вытерта насухо.
- Для взбивания используйте стеклянные или металлические чаши.
- Смешивать сахар с белком до взбивания строго запрещено.
- Для более быстрого растворения возьмите сахарную пудру вместо песка.
- Чтобы десерт стал устойчивее и плотнее, охлаждайте белки перед приготовлением.
Безе – классический рецепт
Ингредиенты
Порции: 6
- белок яичный 4 шт
- сахар 240 г
На порцию
Калории: 270 ккал
Белки: 3.5 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 68.4 г
1 час. 35 мин. Видео-рецепт Печать
Отделяю белки от желтков. Переливаю в отдельную посуду. Взбиваю и постепенно высыпаю сахар.
Тщательно перемешиваю ингредиенты безе. Наливаю в посуду, ставлю на водяную баню (кастрюлю с закипающей водой). Аккуратно взбиваю сахарно-яичную смесь на высокой скорости.
Получаю однородную массу белого цвета. Для удобства перекладываю в кулинарный мешочек.
Противень застилаю пергаментной бумагой. Аккуратно выдавливаю из мешка красивые пирожные. Ставлю в духовку на 100 градусов. Готовлю безе 80-120 минут.
Кушайте на здоровье!
Домашнее яблочное безе
Ингредиенты:
- Яблоки – 3 штуки,
- Лимонный сок – 1 большая ложка,
- Сахар – 4 столовые ложки,
- Сахарная пудра – 160 г,
- Куриное яйцо – 3 штучки,
- Вода – 1 большая ложка.
Приготовление:
- Мою яйца с помощью губки. Разбиваю в посуду. Сепаратором отделяю желтки. Белки отправляю в холодильную камеру. Оставляю один желток.
- Мою яблоки. Аккуратно чищу от кожуры, удаляю плодоножку и семена. Нарезаю тоненькими частичками. Яблоки выкладываю в глубокую кастрюлю, насыпаю сахар. Кладу столовую ложку лимонной кислоты. Отправляю на плиту. Томлю и время от времени помешиваю. Добиваюсь размягчения фрукта. Пробую на вкус, проверяя количество сахарного песка.
- Яблочную смесь ставлю остывать. После естественного охлаждения переливаю к яблокам взбитый желток. Выкладываю в форму для запекания.
- Белки из холодильника взбиваю с помощью миксера. Не выключая кухонный прибор, кладу сахарную пудру. Взбиваю до однородной пенообразной массы.
- Включаю духовку и разогреваю до 180 градусов. Сверху на яблочный слой выкладываю яичную смесь. Равномерно распределяю по безе (по желанию выровняйте).
- Отправляю в духовку на 15 минут. Перед подачей вкусного безе с яблочной начинкой подождите 20-30 минут, дав десерту остыть.
Яблочный пирог с безе
Рецепт свежей выпечки с безе. Невероятно вкусный и простой в приготовлении. Дорогие хозяйки, берите на заметку.
Ингредиенты:
Для теста
- Сахар – половина стакана,
- Пшеничная мука – полтора стакана,
- Сливочное масло – 70 г,
- Желтки – 3 штуки,
- Разрыхлитель – 1 пакетик.
Для начинки и безе
- Яблоки – 5 штук,
- Корица – 1 маленькая ложка,
- Сливочное масло – 10 г,
- Белки – 3 штуки,
- Сахарный песок – 150 г,
- Лимонная кислота – по вкусу.
Приготовление:
- Выполняю стандартную процедуру отделения белков от желтков. Желтки в отдельной посуде взбиваю до пенообразного состояния. Белки ставлю в холодильник на 30-60 минут.
- Ко взбитым желткам насыпаю большое количество сахара. Перемешиваю до загустения смеси.
- Подтаявшее сливочное масло добавляю к желткам и сахару. Взбиваю.
- Просеиваю муку. Насыпаю разрыхлитель.
Полезный совет. Чтобы основа яблочного пирога с безе не получилась жёсткой и твёрдой, не рекомендую брать большое количество муки. Лучше взять 1,5 стакана и получить нежный и рассыпчатый корж.
- Пересыпаю смесь к муке. Замешиваю тесто.
- Формирую большой шар. Оставляю на кухне, прикрыв полотенцем для предотвращения обветривания. Минут 30-40 достаточно.
- Пока тесто настаивается, перехожу к фруктам. Яблоки очищаю от кожуры, режу на кубики.
- Кладу на сковороду сливочное масло и растапливаю. Затем выкладываю порезанные яблоки, тушу на слабом огне 10-15 минут.
- Для пикантности и аромата добавляю ложку корицы. Перемешиваю яблочки.
- Смазываю форму для запекания сливочным маслом. Дошедшее тесто выкладываю в форму. Равномерно распределяю.
- Разогреваю духовку до 180 градусов. Отправляю выпечку на 10-15 минут. Ориентир для готовности теста – слегка розоватый цвет.
- Охлаждённые белки аккуратно взбиваю. Для ускорения процесса использую миксер на большой скорости. Получаю густую пену.
- На готовом тесте равномерно распределяю яблочную начинку с корицей. Сверху покрываю красивой однородной массой на основе сахара и белков.
- Отправляю пирог с безе в духовой шкаф. Температура приготовления – 140 градусов, время готовки – 15 минут.
Видео приготовление
Как приготовить безе без сахара
Диетический рецепт безе без сахара – находка для сладкоежек, обожающих нежный французский десерт. Благодаря использованию подсластителя вместо обычного сахарного песка количество калорий в 100 г меренги снижается до минимального значения – 52-55 ккал.
Ингредиенты:
- Яичный белок – 4 штуки,
- Лимонный сок – 3 большие ложки,
- Ваниль – 1 маленькая ложка,
- Подсластитель – по вкусу.
Приготовление:
- Разбиваю яйца. Отделяю желтки от основы безе – белков.
- Белки вместе с лимонным соком взбиваю в отдельной посуде.
- Постепенно добавляю экстракт ванили и подсластитель. Количество ингредиентов зависит от вашего вкуса. Добиваюсь получения однородной массы, пенообразной по консистенции.
- Выкладываю сверху противня бумагу для выпечки. С помощью специального кондитерского шприца с большим диаметром делаю аккуратные пирожные.
- Готовлю безе в духовке при 100 градусах. Время готовки – 60-90 минут.
Когда пирожные «подойдут», не открывайте створку духовки. Оставьте безе на несколько минут внутри, потом приоткройте и только через 10-20 минут достаньте.
Как сделать безе для торта
Ингредиенты:
- Белок яичный – 4 штуки,
- Лимонный сок – 1 маленькая ложка,
- Сахар – 200 г,
- Соль – 1 щепотка,
- Сгущённое молоко – 300 г,
- Сливочное масло – 200 г,
- Горький шоколад – 100 г,
- Грецкий орех – 100 г,
- Молоко коровье средней жирности – 50 мл.
Приготовление:
- Чтобы сделать безе для торта «Графские развалины» беру глубокую стеклянную посуду. Взбиваю белки на малой скорости миксера, постепенно переходя на среднюю. После образования пены, порционно наливаю лимонный сок.
- Включаю высокую скорость работы миксера и тщательно взбиваю 60-100 сек. По мере смешивания добавляю пудру и 1 большую ложку сахара. Добиваюсь равномерного взбивания и полного растворения сладких ингредиентов безе в общей массе.
- Смесь должна стать воздушной, но плотной и густой.
- Для получения заготовок красивой формы использую кулинарный мешочек. Я предпочитаю насадку «роза».
- Противень застилаю пергаментом. Сверху на достаточном расстоянии друг от друга укладываю меренгу диаметром 3,5-4 см. Если смесь взбита правильно, безе сохранит форму и не растечётся.
- Для равномерного просушивания (приготовления) десерта включаю духовку на 90 градусов. Устанавливаю таймер на 1 час. Время от времени открываю створку, чтобы контролировать состояние пирожных. Безе должно сохранить естественный белый цвет, характерный для яичных белков.
- Подтаявшее сливочное масло перекладываю в отдельную посуду. Взбиваю с помощью миксера, установив высокие обороты.
- Постепенно добавляю сгущёнку, продолжая помешивать. После 3-4 минут взбивания получится пышная и однородная масса.
- Занимаюсь сборкой торта. Беру большую плоскую тарелку. Равномерно раскладываю безе. Оставляю расстояние между пирожными. Низ каждого лакомства смазываю кремом из сгущённого молока со сливочным маслом.
- Затем вновь кладу слой из безе с промазанным дном. Укладываю меренги красивой горкой. Сверху украшаю кремом.
- В отдельную посуду выкладываю измельчённый на дольки шоколад. Заливаю сверху горячим молоком. Активно перемешиваю до однородной массы, чтобы шоколад не свернулся от высокой температуры.
- Сверху украшаю тортик шоколадной глазурью.
Чтобы торт с безе не получился слишком сладким и приторным, используйте горький, а не молочный шоколад.
Название этого лакомства переводится дословно, как «поцелуй». Его состав прост, как и все гениальное, но вот приготовить идеальные воздушные, тающие во рту меренги получается не у каждой хозяйки. Ниже раскрыты все секреты безе в домашних условиях, различные вариации десерта с ягодами, орехами и шоколадом, приготовленные в духовке и микроволновке.
В рецептах безе можно встретить муку, крахмал, ванилин, лимонную кислоту и соль, а классический вариант предполагает использование минимума ингредиентов, в таком соотношении:
- 2 белка;
- 200 г сахарной пудры.
Рецепт пошагово:
- В чистой и обезжиренной посудине начать взбивание белков на средних оборотах миксера. Когда они превратятся в легкую пену, постепенно ввести сахарную пудру, чтобы масса стала плотной, устойчивой и блестящей.
- Безе не выпекают, а сушат, поэтому предпочтительнее готовить их не на противне, а на решетке застеленной пергаментом. Чтобы готовые изделия лучше отставали от пекарской бумаги, ее следует смазать маслом.
- Отсаженные на пергамент белоснежные облачка отправляют подсыхать в разогретую духовку. Если есть режим конвекция, то ним следует воспользоваться. Во время сушки дверцу нельзя открывать, а остывать десерт должен без резких перепадов температуры – с приоткрытой дверцей.
Время сушки и температура будут зависеть от того, какой текстуры хочется получить готовый продукт. Для хрустящих печений – 110 градусов и примерно 1,5 часа, для мягких и нежных изделий – 150 градусов и примерно 50-60 минут.
Как приготовить на пару
Французский десерт, приготовленный на паровой бане, получается намного пышнее и устойчивее.
Чтобы приготовить один из его вариантов с добавлением орехов, надлежит подготовить:
- 4 белка;
- 180 г белого кристаллического сахара;
- 2-3 капли ванильной эссенции;
- 50 г дробленных обжаренных орехов.
Приготовление:
- Миску с белками и сахаром установить на паровой бане и на минимальной скорости электрического миксера начать взбивать эти ингредиенты. Примерно через 10 минут масса достигнет нужной консистенции.
- Снять белки с сахаром с плиты и поместить в большую емкость с холодной водой, добавить ванильную эссенцию, взбивать все еще некоторое время до остывания меренги.
- Далее добавить измельченные орехи и перемешать аккуратно лопаточкой. Ложкой выложить небольшие пирожные на подготовленный противень и высушить при 130 градусах. Готовя десерт в газовой духовке, следует следить, чтобы температура в ней не поднималась выше 110°С.
С клубникой
Воздушный десерт на основе белков и сахара превратился в пирожное безе, названное в честь великой балерины Анны Павловой.
Чтобы его приготовить, потребуется:
- 4 белка;
- 130 г сахара;
- 15 г крахмала;
- 210 г сахарной пудры (в том числе 100 г в крем);
- 7 мл лимонного сока;
- 400 г отвешенной сметаны;
- 150 г клубники.
Технология приготовления:
- 110 г сахарной пудры смешать и просеять с крахмалом. Белки взбивать миксером, добавляя по чайной ложечке сахар. Каждую последующую порцию вводить после того, как кристаллики предыдущей полностью растворились.
- Вслед за сахаром в белки ввести смесь пудры и крахмала. В результате должна получиться пышная и устойчивая масса, которая не будет вываливаться при переворачивании миски.
- На пергамент с помощью кондитерского мешка отсадить «гнезда» или «корзиночки». Если мешка нет, просто выложить безе ложкой и ею же сделать углубление в центре.
- Выпекать воздушные основы примерно один час при 110-150 градусах. Остывать также оставить в духовке с приоткрытой дверцей.
- Для крема отвешенную сметану взбить, добавив сахарную пудру. В центр корзиночек из безе отсадить или выложить ложкой крем и украсить нарезанными ягодами клубники.
Французская меренга с клюквой
Сладость французской меренги прекрасно уравновешивает клюквенная кислинка.
Чтобы приготовить такой идеальный десерт, понадобятся:
- 4 белка куриных яиц;
- 200 г сахара;
- 2-3 г ванилина;
- 5 мл лимонного сока;
- ягоды клюквы по вкусу.
Очередность действий:
- Миксером взбить белки до мягкой пены средней устойчивости, затем небольшими порциями подсыпать сахар с ванилином, продолжая взбивать, добиться кремовой густоты. В самом конце влить лимонный сок. Этот ингредиент скроет яичный вкус в готовом десерте.
- Ягоды клюквы старательно промыть под проточной водой и подсушить, применив бумажные полотенца. Перед добавлением в десерт на ягодах не должно быть ни капли влаги.
- Противень застелить пергаментом, который смазать сливочным маслом. Чайной ложкой выложить круглые небольшие лепешечки (примерно 3 см в диаметре) из взбитых белков. В каждую лепешку немного утопить по несколько ягодок клюквы.
- Запекать безе 25-30 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки. Затем дверцу немного приоткрыть и оставить десерт до полного остывания. Без резкого перепада температуры лепешки не опадут и останутся такими же высокими.
В микроволновке
Безе, приготовленные в СВЧ-печи по этому рецепту, ничем не отличаются от классических меренг, но времени на процесс готовки уйдет в два раза меньше.
В состав десерта входят:
- 3 яичных белка;
- 200 г мелкого сахарного песка или пудры;
- 3 г лимонной кислоты;
- 3 г соли;
- 5 г мягкого сливочного масла.
Как сделать безе в микроволновке:
- В белки добавить пару столовых ложек сахара, смешанных с поваренной солью, и начать взбивать эту смесь электрическим миксером на средней скорости.
- Когда сахар и соль разойдутся, добавить еще порцию сахара, смешанную с лимонной кислотой. Дождавшись ее полного растворения, такими же небольшими порциями ввести оставшийся сахар.
- Готовую пышную массу из сахара и белков отсадить на застеленную пергаментом решетку микроволновки. Печь разогреть до 130 градусов, затем поставить в нее решетку с безе и готовить в режиме конвекции 30 минут при той же температуре, до которой была предварительно разогрета микроволновка.
Шоколадное безе в домашних условиях
Этот вариант шоколадного безе не только лишен присущей безе приторности, но и получается красивой мраморной расцветки.
Перечень ингредиентов, которые понадобятся в процессе готовки, будет следующим:
- 2 белка;
- 100 г сахара;
- 50 г темного шоколада.
Готовим следующим образом:
- Шоколад мелко порубить ножом и сложить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет. Далее шоколад в пакете нужно довести до жидкого состояния. Для этого на несколько секунд (не больше 20) окунуть погрузить пакет в горячую воду и размять содержимое пакета руками. Если нужно купание в кипятке повторить.
- Белки взбить миксером до пенного состояния, не убавляя оборотов миксера ввести сахар. Должна выйти гладкая глянцевая масса. У пакета с шоколадом отрезать уголок, и хаотичными полосками равномерно распределить шоколад поверх взбитых белков.
- Несколькими движениями сверху вниз силиконовой лопаткой перемешать белки и шоколад, сохранив красивый мраморный рисунок. Отсадить безе на застеленный пергаментом противень и запечь в течение часа при 130 градусах.
Готовим «мокрый» десерт
Мокрое безе (меренга) кондитерами используется в двух своих ипостасях – в качестве крема для оформления тортов, пирожных, капкейков и куличей; в виде подсушенных в духовке хрустящих печенюшек.
Рецепт такого универсального десерта включает:
- 2 белка;
- 100 г сахара;
- 5 г ванилина;
- 3,5 г лимонной кислоты.
Алгоритм действий:
- Белки взбить до пены средней густоты, затем поместить их на водяную баню и продолжить взбивать, понемногу подсыпая сахар. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту.
- Через 7-10 минут взбивания меренги на бане, она достигнет нужной плотности. После этого ее следует снять и взбивать еще пять минут, чтобы масса достаточно остыла.
- Готовый «мокрый» десерт можно использовать для украшения кондитерских изделий или подсушить в духовке и подавать как самостоятельный десерт.
Безе на палочке
Бамбуковая палочка и пара капель пищевого красителя способны превратить обычное белое безе в яркое пирожное, которое и по вкусу и по внешнему виду придется по душе большим и маленьким сластенам.
Пропорции ингредиентов для лакомства на палочке:
- 3 белка;
- 165 г сахара;
- 8 г ванильного сахара;
- несколько капель пищевого красителя.
Ход работы:
- Белки с сахаром, в том числе и ванильным, отправить в кастрюльке на паровую баню. Содержимое емкости энергично перемешивать ручным венчиком, чтобы белки не свернулись, а сахар полностью растворился. На этом этапе смесь не взбивают.
- Как только при перетирании смеси между пальцами перестанут прощупываться крупинки, белки снять с бани и взбивать миксером до их полного остывания. За это время масса увеличится в объеме, загустеет, станет белоснежной и глянцевой.
- По желанию часть безе или всю массу окрасить, добавив в самом конце красители. Воспользовавшись насадкой закрытая звезда, отсадить безе на выстеленный пергаментом лист для выпечки, вставить шпажки или бамбуковые палочки.
- Сушить безе на палочке следует при 90-100 градусах в течение одного – полутора часов. Чтобы десерт не размяк и не опал, остывать он должен в духовке с приоткрытой дверцей. Остывшие безе аккуратно снять с бумаги.
Тонкости приготовления безупречного безе
Несмотря на простоту состава десерта, существует несколько секретов того, как приготовить безе в духовке:
- Важно, чтобы при отделении белков от желтков ни капли последних не попало в безе, иначе меренга просто не взобьется.
- Посуда для взбивания должна быть сухой и чистой, ее можно также обезжирить, протерев ватным диском, смоченным в лимонном соке. Нельзя взбивать белки в алюминиевой емкости, поскольку они могут потемнеть.
- Если в состав пирожных входит крахмал и/или мука, то эти ингредиенты обязательно нужно просеять, эта процедура придаст десерту пышности.
- Сахар в белки добавляют малыми дозами, только после растворения предыдущей порции.
- Очень удобно готовить безе с вечера, оставив их в приоткрытой духовке на ночь, тогда с утра можно будет насладиться воздушным лакомством с чашечкой чая или кофе.
Безе – десерт родом из Франции, чей неповторимый вкус стал настоящим открытием для мировых гурманов.
Казалось бы, что такое чудо кулинарии невозможно приготовить в домашних условиях.
Однако, мы развенчаем этот миф. Немного сноровки, минимум ингредиентов, несколько секретов и вы получите отменное безе, не покидая пределы собственной кухни.
Простой рецепт безе в домашних условиях
Запомните: от того, насколько качественно вы взобьете белки с сахаром, будет зависеть результат.
Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.
Для начала отделите желтки от белков.
Старайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.
Белки поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.
Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.
Сначала миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную густоту, сбавьте скорость.
Таким образом взбейте все до состояния густого крема. Важно, чтобы масса имела достаточно крепкую структуру и не сваливалась с миксера вниз.
С помощью специальной насадки выложите массу на противень, застланный пекарской бумагой, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.
После – сбавьте температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.
Французский десерт готов!
Предлагаем вам посмотреть, как испечь безе дома, в видео:
Приготовление нежнейшего десерта на пару
А знали ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, получается у хозяек вдвойне лучше и вкуснее? Нет? Есть шанс убедиться.
Для этого нужно собрать все ингредиенты:
- 4 яйца;
- 180 гр. сахара или сахарной пудры;
- 50 гр. орехов.
Так, а как приготовить безе на пару в домашних условиях? Начните с отделения желтков от белков, как в классическом рецепте.
Затем установите стеклянную миску на водяную баню, добавьте белки с сахаром и начните взбивать до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Как правило, этот процесс занимает порядка 10 минут.
Снимите миску с водяной бани и добавьте пару капель ванили и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.
Противень устелите бумагой, на него выложите аккуратно ложкой получившуюся массу. Включите духовку на 130 градусов и поместите безе на 1,5 часа. Если у вас газовая духовка – температура не должна превышать 110 градусов.
Время прошло? Безе готово радовать глаз и вкусовые рецепторы!
Варианты домашнего безе с фруктами
Сложно отказать себе в таком удовольствии, как легкие безешки с фруктами. Чего только не добавляют в качестве начинки предприимчивые повара, чтобы удовлетворить гастрономические потребности окружающих.
Мы подобрали два безусловно вкусных рецепта нежного десерта с фруктами.
С клюквой
Рецепт этого десерта мало чем отличается от классического безе. Но есть в нем изюминка (точнее, ягодка), которая придает ему потрясающий вкус и аромат.
Вы верно поняли, это – клюква. Ингредиентов потребуется минимум:
- 4 яйца;
- Стакан сахара или сахарной пудры;
- Пару капель ванильной эссенции;
- Клюква.
Безе сделайте по стандартному рецепту: аккуратно отделите желтки, белки взбейте с сахаром, после чего добавьте ванильную эссенцию для устранения запаха яиц.
Клюкву тщательно вымойте и обсушите. На застланный пергаментом противень выложите будущее безе.
На него – ягодки клюквы, немного притапливая в креме. Чем больше клюквы, тем насыщеннее будет результат.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее противень. Выпекаются безе около 20-30 минут, после чего духовка выключается, а ее дверка приоткрывается. Так вы дадите возможность десерту просохнуть и обрести свою знаменитую воздушность.
Вкусное безе с клюквой готово!
С клубникой
Мимо привлекательных корзиночек, наполненных клубникой, вряд ли можно пройти мимо. Мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт безе, который быстро войдет в вашу стандартную книгу рецептов вкуснейших десертов.
Вам понадобится:
- 2 яйца;
- 120 гр. мелкого сахара и пудры;
- Клубника.
Первым делом взбейте белки с мелким сахаром, как в стандартном рецепте.
Важно, чтобы масса была правильной консистенции. Проверить несложно: поставьте чайную ложку в миску, она не должна падать.
Готовую массу поместите в кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и сформируйте своеобразные корзинки на пекарской бумаге. Поместите в духовку на час и пеките при температуре 150 градусов.
По истечении времени не вынимайте безе. Просто выключите духовой шкаф и подождите еще минут 40, чтобы безе не потеряло свою форму и структуру.
В это время вымойте клубнику, просушите, нарежьте небольшими дольками. В получившиеся корзиночки поместите клубничную начинку, а сверху присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
Безе лучше подавать сразу же, пока клубничный сок не успел проникнуть в середину десерта.
А ниже в видеозаписи вы увидите, как делать цветную меренгу в домашних условиях:
Рецепт привлекательных шоколадных пирожных
Потрясающе простой рецепт приготовления шоколадного безе подойдет хозяйкам, любящим радовать своих домочадцев и гостей вкусностями собственного производства.
Ингредиентов в рецепте всего три:
- 4 яйца;
- 200 гр. сахара или сахарной пудры;
- Плитка шоколада 150 гр.
Для начала растопите шоколад с помощью водяной бани.
Пока он остывает, отделите желтки от белков, после чего последние взбейте в плотную пену.
Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не обретет нужную консистенцию (она не должна падать с миксера).
Аккуратно влейте остывший шоколад в крем и несколькими быстрыми движениями все смешайте.
Выложите при помощи ложки на противень с пекарской бумагой и отправьте в духовку на час с температурой 130 градусов.
Время прошло? Не трогая безе, выключите духовку и слегка приоткройте ее, чтобы не нарушить структуру.
По истечении 40-50 минут безе готово для подачи к чаепитию.
Вашему вниманию мы предлагаем видео по приготовлению шоколадных пирожных:
Как приготовить крем для французского десерта?
Готовить воздушный десерт проще простого. Но как сделать его неповторимый вкус еще лучше?
У нас есть ответ – сделать крем для безе. Для простого масляного крема понадобится:
- 4 яйца;
- 4 ст. л. молока и столько же сахара;
- 200 гр. сливочного масла.
Разогрейте молоко в сотейнике. Затем всыпьте 4 ложки сахара и размешивайте до полного его растворения.
За это время отделите желтки в отдельную емкость и хорошенько взбейте их. Сюда же нужно влить получившееся молоко, при этом помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовалось ненужных комочков. Хорошо взбейте.
Верните яичную массу обратно в сотейник, разогрейте и вымешайте до состояния густой сметаны или сгущенного молока. Охладите.
Пока готовится заварной крем, взбейте до однородной массы заблаговременно размягченное сливочное масло. Добавьте массу из сотейника и еще раз хорошо перемешайте. Охладите, поместив в холодильник.
Полученным кремом смажьте сторону одного безе и прикрепите к нему второе. Яркие, позитивные эмоции всем гостям обеспечены!
Выпекать различные вкусности - это же так интересно, правда? Поэтому мы подготовили для вас очередную «вкусную» статью. Уверены, что эта выпечка завоюет вашу любовь, ну точно с первого раза!
Предлагаем вам зайти и научиться готовить настоящий заварной крем, соблюдая все правила. Потом его можно применять в любой выпечке и любимых десертах.
Все секреты приготовления ароматного кофе мы расскажем Если вы любите этот бодрящий напиток, то вам обязательно нужно их знать!
Конечно, в приготовлении десерта существует ряд секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления. Особенно, если вы это делаете впервые. Мы подготовили 7 советов, которые станут настоящей палочкой-выручалочкой на кухне.
- Если вам нужно идеально отделить белок от желтка, а под рукой нет специальных инструментов – не беда, старый бабушкин метод еще никого не подводил. Проткните яйцо с двух сторон толстой иглой или шилом. Так белок выйдет наружу, а желток останется внутри скорлупы. Так же можно использовать бумажную воронку;
- Белок взбивается намного лучше, если он охлажденный. Подержите яйца на холоде и вы поразитесь, как легко будет проходить процесс взбивания;
- Никогда, ни при каких обстоятельствах не взбивайте белки в алюминиевой посуде. Сама же посуда должна быть чистой, абсолютно сухой;
- Чтобы добиться хорошего результата, лучше брать свежие яйца. Только так можно получить насыщенную, густую белковую массу;
- Всыпайте сахар порционно. Если высыпать весь сразу, то рискуете получить жидкую массу;
- Для нежной структуры безе лучше подойдет сахарная пудра. Она в разы быстрее растворяется в белках и не оседает на дно, как сахар;
- Чтобы белки взбивались быстрее, а их структура была густой, добавьте пару капель лимонного сока.
Приготовить безе в домашних условиях все-таки можно и вы в этом только что убедились! Зная на «отлично» теорию, приступайте к практике. Результат не заставит себя ждать: легкий, воздушный десерт на радость всем окружающим получится в два счета.
Дорогие читатели, которые стремятся похудеть! Вы думаете, что вам эти замечательные пирожные запрещены?
А вот и нет! Смотрите ниже видео-рецепт диетического безе. Эти меренги вашу фигуру точно не испортят!
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Пленительно-сладкое французское лакомство, хрустящее снаружи и тающее внутри называется меренга. В нашей стране более известное, как безе. Если меренгами называют готовые пирожные, то безе – это кремовая масса, из которой их и выпекают. Также есть вариант со степенью готовности сладкого блюда: безе получается полностью рассыпчатым и сухим, меренга же имеет мягкую сердцевинку. Независимо от названия, десерт готовится из одних и тех же ингредиентов. Как делать безе правильно? Секреты его приготовления запомнить не очень сложно.
Рецепты приготовления безе в домашних условиях
Испечь воздушные печенья дома очень просто, главное – запастись временем, потому что процесс высушивания белков длится не менее часа. В домашних условиях десерт получается намного вкуснее фабричной выпечки, он не содержит консервантов и готовится из свежих продуктов. Можно подавать меренги как самостоятельное блюдо, украсив кремом и фруктами или же сочетать с бисквитами, мороженым.
Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке
Для обычной меренги потребуется минимум продуктов:
- яичный белок – 4 штуки;
- сахар белый – 250 грамм;
- несколько капель сока лимона.
Этапы приготовления:
- Белки поместить в чистую емкость и начать взбивание.
- Когда они помутнеют, добавить небольшое количество сахара и лимонный сок.
- В процессе взбивания добавляется весь сахар. Полученная консистенция должна быть блестящей и гладкой, держать форму.
- С помощью кондитерского конверта или столовой ложки высадить пирожные на застеленный пергаментной бумагой противень.
- Выпекать при температуре 80-110 градусов в течение полутора часов. Дать остыть прямо в духовке.
Как приготовить в микроволновке
Выпекать воздушное печенье – не самый быстрый процесс, но микроволновая печь его существенно облегчает. Понадобится всего 2 ингредиента:
- яичный белок – 1 штука;
- сахарная пудра – 270 грамм.
Рецепт приготовления:
- В миску высыпаем сахарную пудру.
- Добавляем охлажденный яичный белок.
- С помощью ложки около 5 минут растираем смесь добела.
- Поворотное блюдо микроволновки выстилаем бумагой для выпечки.
- Порционно выкладываем получившийся крем на блюдо, если смесь получилась слишком густой, можно сформировать ее руками в небольшие шарики.
- Выпекаем 1 минуту на мощности 750 Вт. Чтобы пирожное не опадало, нельзя открывать дверцу микроволновки во время приготовления до тех пор, пока оно не остынет.
Как испечь с орешками в мультиварке
При отсутствии духовки возможно приготовить безе в мультиварке, для этого понадобятся:
- белки – 2 штуки;
- орехи (миндаль, фундук или арахис) – 30 грамм;
- белый сахар – 60 грамм;
- чайная ложка лимонного сока – 1 штука;
- щепотка соли.
Как готовить:
- Белки соединить с солью и взбивать на слабой скорости.
- Через 2-3 минуты добавить к смеси сок лимона и немного сахара.
- Постепенно всыпая оставшийся сахар, продолжать взбивать до получения крепкой блестящей массы.
- Орехи измельчить в крошку, с помощью лопатки осторожно вмешать во взбитые белки.
- Дно мультиварки застелить пекарской бумагой, выложить .
- Выпекать при открытой крышке полтора часа на режиме «Выпечка».
- Готовое пирожное остудить 30 минут при комнатной температуре.
Как готовить безе для торта
В некоторые рецепты тортов входит прослойка цельным коржом или украшение белковой выпечкой. Как делать неповторимое безе для торта? Состав белкового теста:
- белки яиц среднего размера – 5 штук;
- мелкий сахар – 320 грамм;
- пакетик ванилина.
Как испечь безе для торта:
- Взбиваем белки в устойчивую пену до образования пиков.
- Сахар с ванилином добавляем к белковой массе маленькими порциями, продолжая взбивание примерно 7 минут. Смесь должна хорошо держать форму, не растекаться.
- Выложенные в форму взбитые белки разровнять ножом или лопаткой, чтобы верх не пришлось срезать и торт получился ровный.
- Выпекать на промасленной кондитерской бумаге, в форме, соответствующей размеру будущего торта.
- Сушить безе для торта необходимо в нагретой духовке при температуре 100 градусов примерно 1-2 часа.
- Перед тем, как смазывать кремом, готовый корж обязательно остудить.
Как сделать пирожное безе с кремом по Госту
Пирожное "Воздушное", которое запомнилось нам с детства, можно приготовить своими руками. Хрустящее безе и нежный масляный крем прекрасно сочетаются, образуя аппетитное лакомство. Десерт готовится в соответствии с ГОСТом:
- яичный белок – 140 грамм (4 штуки);
- белый сахар – 280 грамм;
- щепотка лимонной кислоты.
Процесс готовки:
- Взбейте белки комнатной температуры в крепкую пену, масса должна стать плотной, однородной.
- Добавьте лимонную кислоту, сахар и взбивайте до получения белоснежной гладкой массы.
- Сразу высаживайте тесто на противень с пекарской бумагой.
- Пеките около 1,5 часов при 100 градусах. Готовое безе должно крошится при разламывании.
Заварной крем Шарлотт для прослойки содержит следующее:
- сливочного масло свежее – 100 грамм;
- белый сахар – 90 грамм;
- желток яичный – 1 штука;
- ванильный сахар – 0,5 пакетика;
- молоко нежирное – 65 грамм;
- коньяк – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Смешайте желток, молоко, сахар и нагревайте на медленном огне до кипения, через 2 минуты выключите, остудите до комнатной температуры.
- Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте остывшую яичную смесь, затем коньяк, не переставая хорошо размешивать.
- Смажьте пирожные получившимся кремом и склейте попарно, как на фото ниже.
Иногда выходит так, что масса не густеет и не взбивается. Что делать? В этом случае можно добавить лимонный сок либо охладить белки, а потом снова взбить. Белки лучше взбивать в пластиковой или стеклянной посуде миксером с насадкой для взбивания или венчиком, но не использовать блендер. При какой температуре выпекать безе? Это зависит от желаемого результата. Хрустящие, рассыпчатые меренги получаются при 80–110 °С, а более мягкие – при температуре от 160°С. Маленькие секреты приготовления безе:
- Перед приготовлением следует тщательно вымыть куриные яйца теплой водой с нейтральным мылом. Это значительно снижает риск заражения сальмонеллезом.
- Для приготовления более нежной меренги нужно использовать не холодные белки, а комнатной температуры.
- Если белки для безе жидкие даже после длительного взбивания, вероятно, они были некачественно отделены от желтков, либо в посуду для взбивания попала влага или жир.
- Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
- Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
- Для сухого безе белки необходимо взбить до "жестких пиков", чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
- Готовое безе хранится при комнатной температуре: в холодильнике оно отсыреет и потеряет свои качества.