Наряду с теми, кто употребляет суши в японских барах и ресторанах, есть еще люди, которые любят готовить это экзотическое блюдо. Традиционно суши принято подавать с различными приправами и соусами. Неотъемлемой частью ритуала употребления суши является маринованный имбирь. По мнению японцев имбирь помогает выделить вкусы различных видов суши, повышает аппетит и борется во рту с микробами, которые могут попасть в желудок при использовании в суши сырой рыбы. Из-за недолгого срока хранения приобрести маринованный имбирь достаточно сложно, но вы сами можете приготовить его в домашних условиях.
Для придания маринованному имбирю приятного нежно розового оттенка его в обязательном порядке подкрашивают свекольным соком или красителем Е124.
Как мариновать имбирь дома
Для приготовления маринованного имбиря вам понадобятся следующие продукты:
- 200 гр имбиря.
- 100 мл уксуса (рисового).
- 1 ложка столовая меда.
- 1 ложка чайная соли.
- Небольшая свекла.
- 200 мл мирина или 1 ложка столовая водки.
Разделите имбирный корень на маленькие кусочки, аккуратно очистите их от кожицы небольшим острым ножом.
Залейте в кастрюлю пол-литра воды, посолите, вскипятите. На пару минуток опустите туда имбирные корни. Если корни старые, подержите их минут пять. Достаньте из воды отваренные кусочки, обсушите их. Как только корни остынут, нашинкуйте их на овощерезке поперек волокон тонкими красивыми ломтиками.
Для приготовления качественного маринада понадобится мирин. Этим словом называют настоящее японское рисовое вино, слабоалкогольное, с интересным запахом и сладким привкусом. Еще японские повара используют сакэ. Если вы не можете найти в супермаркетах мирин или сакэ, замените его японским сливовым вином, обычным виноградным розовым. Вместо сакэ можно взять русскую водку, только следите, чтобы водка была качественной, приготовленной на артезианской воде и ректифицированном спирте. Чтобы приготовить имбирь для суши в домашних условиях, берите качественные спиртные напитки.
Мирин, уксус, мед смешайте в отдельной кастрюльке, поставьте на огонь. Как только появится белая шапка, снимайте кастрюльку с огня. Хотите получить нежно-розовый цвет, добавьте немного свекольных стружек. Для пряного вкуса в маринад можно влить пару ложек соевого уксуса.
Залейте маринадом нашинкованный имбирь, оставьте на пару суток. Уберите маринованный имбирь в холодильник. Хранить маринованный имбирь в холодильнике можно 4 месяца.
Поклонников интересует, как замариновать имбирь в домашних условиях, чтобы приправить суши и роллы, ведь с помощью сладковато-терпкого корня можно не только сполна оценить палитру азиатской еды, но и наполнить вкусом множество европейских блюд. Нижеприведенные рецепты помогут освоить простую технику приготовления.
Как замариновать имбирь?
Маринованный корень имбиря обладает превосходным освежающим вкусом. Таким он становится благодаря маринованию в кисло-сладких рассолах. Техника приготовления проста: корень очищают, тонко нарезают, проваривают пару минут в кипятке, после - заливают маринадом, состоящим из горячей воды, сахара и уксуса, и помещают в холод на сутки.
- Перед тем, как замариновать имбирь в домашних условиях, надо приобрести свежий и молодой продукт. Он богат антоцианами, которые при мариновании придадут заготовке нежно-розовый оттенок. Старый имбирь можно «подкрасить» только искусственным путем - с помощью свекольного сока.
- Чтобы определить возраст корня следует провести по кожуре ногтем - молодой корень очищается очень легко.
- Чтобы имбирь быстро и хорошо пропитался маринадом, его необходимо одинаково тонко нарезать. Лучше использовать овощечистку.
- В независимости от возраста, очищенный и тонко нарезанный имбирь, следует пропарить. Для этого нужно положить его в холодную воду и довести до кипения. Охладить и приступать к маринованию.
Маринад для имбиря в домашних условиях - важный компонент, определяющий вкус готового продукта. Традиционно, имбирь выдерживают в маринаде, состоящем из воды, сахара и рисового уксуса. Последний, не только ускоряет процесс маринования, оказывая антисептическое действие, но и, в отличие от своих «собратьев», полезен для желудка.
Ингредиенты:
- сахар - 25 г;
- вода - 140 мл;
- рисовый уксус - 220 мл.
Приготовление
- Смешайте все компоненты между собой.
- Доведите до кипения и залейте маринадом кусочки имбиря.
- Емкость закройте и отправьте в холодильник на неделю.
Простой способ замариновать имбирь основан на предварительной подготовке. Так, заранее просоленный и проваренный корень, промаринуется всего за 5 часов, что является отменным результатом. Такая технология предоставляет возможность быстро получать свежий имбирь в нужном объеме, непосредственно перед применением.
Ингредиенты:
- имбирь - 200 г;
- рисовый уксус - 370 мл;
- сахар - 60 г;
- соль - 25 г.
Приготовление
- Перед тем, как быстро замариновать имбирь в домашних условиях, очищенный корень тонко нарежьте и перемешайте с 15 г соли.
- Рисовый уксус, сахар и оставшуюся соль прогрейте, положите просоленный имбирь и варите 30 минут.
- Переложите в стерильную банку и поставьте в холод.
- Имбирь будет готов через 5 часов.
Как замариновать имбирь с обычным уксусом?
Маринованный имбирь - рецепт, предполагающий различные комбинации. В состав маринадов могут входить не только дорогостоящие и редкие компоненты, но и обычный столовый уксус, с особенностями которого знакома каждая хозяйка. Этот продукт прост, доступен и способен удешевить маринад без потери вкусовых качеств готового блюда.
Ингредиенты:
- имбирь - 250 г;
- сахар - 20 г;
- уксус - 20 мл;
- соль - 10 г;
- вода - 450 мл.
Приготовление
- 225 мл подсоленной воды доведите до кипения и залейте имбирь на 5 минут.
- Вскипятите оставшийся объем воды с сахаром.
- Добавьте имбирь и уксус.
- Маринуйте в холоде 12 часов.
Имбирь маринованный в яблочном уксусе составит конкуренцию рецептам с уксусом рисовым. Яблочный уксус обладает легким кисловато-фруктовым вкусом, тонким ароматом и имеет отличные консервирующие свойства. Техника приготовления также приятна: нужно лишь смешать уксус с сопутствующими компонентами и погрузить имбирь в горячий маринад.
Ингредиенты:
- яблочный уксус - 140 мл;
- вода - 70 мл;
- сахар - 60 г;
- соль - 20 г.
Приготовление
- Имбирь бланшируйте 3 минуты. Охладите.
- Смешайте яблочный уксус с водой, сахаром и солью. Прогрейте на огне.
- Залейте имбирь горячим маринадом.
- После остывания поместите в холод на 2 дня, по истечении которых маринованный будет готов.
Приготовление маринованного имбиря в домашних условиях в соусе из меда и лимонного сока порадует поклонников здоровой еды, ведь такой маринад способен не только сохранить, но и усилить полезные свойства имбиря, напитав его витаминами, ароматами и вкусом. При этом соус быстро готовится и справляется со своей задачей за 30 минут.
Ингредиенты:
- имбирь - 350 г;
- мед - 100 г;
- сок лимона - 80 мл.
Приготовление:
- Имбирь бланшируйте полминуты.
- Смешайте лимонный сок и мед, добавьте имбирь и перемешайте.
- Маринуйте 30 минут.
Розовый имбирь маринованный получается при взаимодействии антоцианов (веществ, содержащихся в корне) с уксусной средой. Такими качествами обладает только молодые корни. При отсутствии таковых, достичь нежно-розового оттенка можно искусственным путем, добавив вовремя варки кусочек свеклы или используя красное вино в маринаде.
Ингредиенты:
- имбирь - 300 г;
- сахар - 30 г;
- соль - 20 г;
- вода - 550 мл;
- красное вино - 60 мл;
- винный уксус - 125 мл.
Приготовление
- В 500 мл воды положите соль, имбирь и варите 3 минуты.
- Для маринада смешайте 80 мл горячей воды с сахаром, вином и уксусом.
- Залейте маринадом охлажденный имбирь и настаивайте его при комнатной температуре 3 дня.
Тем, кто готовит японские блюда дома, интересно узнать, как маринуют имбирь для суши. Ведь он нужен не только для обогащения вкуса и гармонии на столе, но и для того, чтобы обезопасить организм от микробов, находящихся в сырой рыбе. Традиционный маринад из водки и рисового уксуса усилит бактерицидные свойства имбиря и придаст пикантности.
Ингредиенты:
- имбирь - 250 г;
- водка - 50 мл;
- рисовый уксус - 75 мл;
- вода - 20 мл;
- соль - щепоть.
Приготовление
- Имбирь нарежьте, бланшируйте и переложите в стерильную тару.
- Оставшиеся компоненты смешайте и доведите до кипения.
- Залейте имбирь. Через 72 часа он будет готов.
Маринованный которого были обнаружены сотни лет назад, необычайно популярен. Помимо отличных вкусовых качеств, имбирь обладает целебными свойствами и давно применяется для профилактики и лечения заболеваний, а его низкая калорийность и высокое содержание эфирных масел позволяет бороться с лишним весом.
- Имбирь содержит запас аминокислот и антиоксидантов, замедляющих процесс старения и способствующих лечению онкологических заболеваний.
- Маринованный имбирь - отличный бактерицидный препарат. Он уничтожает микробы и повышает иммунитет.
- Имбирь - прекрасное тонизирующее средство, которое стимулирует работу всего организма.
Имбирь – это пряность, которая очень распространена в странах востока и Азии. Для маринования используется свежий корень растения. Подается это блюдо с морепродуктами, рыбой, рисом и, главное, с роллами и суши. Маринованный имбирь дополняет их вкус и добавляет остроту и сладость одновременно. Эта закуска полюбилась многим. Ее можно купить в магазине, но лучше всего приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Имбирь – это пряность, которая очень распространена в странах востока и Азии
Этот рецепт считается самым распространенным. Мисо-соус популярен в странах востока и Азии. Он добавляет закуске интересный и приятный вкус. Если замариновать имбирный корень по этому рецепту, то можно не только разнообразить меню, но и удивить гостей.
Маринованный имбирь с мисо соусом
Ингредиенты:
- корень имбиря – одна штука среднего размера;
- уксус из риса – три десертных ложки;
- мисо-соус – две десертные ложки;
- сахар – одна десертная ложка;
- соль – пол маленькой ложки.
- Нужно взять маленькую чашечку и объединить в ней мисо-соус и уксус.
- Туда же добавить сахар. Мешать, пока он полностью не растворится в смеси.
- Имбирь очистить от кожицы. Нарезать пластиками. Чем тоньше они будут, тем вкуснее получится закуска. Также это повлияет на скорость ее приготовления.
- Нашинкованный корень переместить в чашку и залить ледяной водой. Дать постоять в течение 5-10 минут.
- После корень нужно опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут.
- После термической обработки его складывают в банку или керамическую чашку. И еще горячим заливают смесью из соусов.
- Маринуется имбирь в течение нескольких часов. После закуска будет готова, и ее можно подавать на стол.
Обычно человек заказывает не один виды суши и роллов, а несколько. И, чтобы насладиться каждым видов, человек заедает суши имбирем, который способен перебить вкус любой рыбы.
Также я читала, что имбирь подают дабы предотвратить инфицирование человека в случае некачественной рыбы. Однако, на мой взгляд, даже если рыба некачественная, то никакой имбирь не поможет.
Маринованный имбирь придает блюду под названием суши особый вкусовой оттенок.
Кушая домашнего приготовления суши я не представляю, как бы я все съедал, если бы не маринованный имбирь со своей остротой и кисло-сладким вкусом.
Если суши настоящие, с сырой рыбой, то вкус некоторым людям не по нраву, а имбирь его скроет.
А еще имбирь хорошо справляется с разного рода бактериями и микроорганизмами. Вдруг в рыбе что-то есть, а он поможет заразу нейтрализовать.
Такое растение как имбирь имеет специфический вкус, сейчас, в последнее время популяризуется он в интернет - журналах, в печатных журналах Cosmo, Здоровье и мн. других. Чай с имбирем и лимоном при простуде советуют уже и врачи наряду с малиновым вареньем. В суши имбирь придает пикантность, небольшую вкусовую остринку, и если вдруг рыба в суши не очень доброкачественная, то имбирь обеззараживает ее. Плюс имбиря еще и в том, что суши лучше усвоится и для здоровья польза от добавки в виде имбиря, - он снижает холестерин, уменьшит боль при артрозе, и он афродизиак, так что вполне нужная добавка к суши.
Имбирь маринованный подают вместе с сушами и роллами. И у каждого вида суши разный вкус. Так вот, чтобы почувствовать и распробовать каждый вкус, нужно закусывать имбирем, а уж тот точно перебьет все вкусы рыбы. Он имеет очень ярко выраженный вкус.
Имбирь нужен для того, чтобы сбить вкус между дегустацией разных видов суши. Не секрет, что для качественной оценки блюда во рту не должно быть никаких привкусов (именно поэтому сомелье не рекомендуют пробовать вина с ароматными сырами).
В суши используют сырую рыбу в которой могут быть бактерии, поэтому с суши подают острый имбирь и вассаби, которые убивают возможные личинки.
Имбирь с одной стороны улучшает и стимулирует аппетит, а с другой благодаря своему специфическому вкусу способен моментально перебить вкус только что съеденного ролла. Как правило, никто из нас не ограничивается роллами только одного сорта, предпочитая попробовать сразу несколько, но сразу есть один долл за другим не имеет смысла. Вы будете чувствовать только вкус рыбы, затеняющий все остальные оттенки. Между тем, каждый ролл по своему уникален и чтобы понять это, в пересмене блюд следует сбить настройку вкусовых рецепторов, что легко достигается с помощью имбиря. К тому же имбирь сам по себе очень полезен, это и антиоксидант и антимикробное средство.
Впервые попробовав маринованный имбирь, а именно такой подают к суши и роллам, я задала себе похожий вопрос, затем - человеку, который был со мной.Мне показалось, что имбирь вкусом похож на... шампунь. И в самом деле, в некотором смысле имбирем моют рот между приемами различных видов пищи, для того, чтобы вкус предыдущего блюда не мешал правильному восприятию следующего вкусовыми рецепторами.
Говорят, что имбирь стимулирует переваривание пищи, т.к. раздражает вкусовые рецепторы. Он также обладает антисептическими свойствами и нейтрализует токсины, что актуально для суши, так как рыба все-таки сырая. Лично я его вообще не перевариваю. Того гляди вывернет от него.
Мысль о том, как замариновать имбирь, рано или поздно посещает каждого любителя домашних суши и роллов. Имбирь и васаби – неотъемлемая часть церемонии их употребления. Однако в магазине далеко не всегда можно найти качественный и вкусный продукт. Правильно замариновать имбирь – значит обеспечить себе полноту вкуса и безопасность блюда.
Мысль о том, как замариновать имбирь, рано или поздно посещает каждого любителя домашних суши и роллов
Очень тонко нарезанный молодой корень, замаринованный в смеси сахара и рисового уксуса, японцы называют «гари» или «шин-шога» и обязательно подают ко всем роллам и суши. Ароматная, слегка острая и одновременно сладковатая приправа выполняет несколько функций. Главная из них – это очистить вкусовые рецепторы и освежить восприятие между поеданием разных роллов и суши. Это позволит в полной мере ощутить все нюансы вкусов.
Кроме того, наряду с вассаби маринованный имбирь для суши выполняет антимикробную функцию. Традиционно для японской еды используют свежую сырую рыбу. Если на ней начали размножаться болезнетворные микроорганизмы, острые добавки нейтрализуют их вредное воздействие на организм.
Галерея: маринованный имбирь (25 фото)
Как самому замариновать имбирь (видео)
В чем опасность покупного имбиря
Обычно в продаже встречается розовый имбирь очень яркого оттенка. Стоит знать, что такой цвет не натуральный. Настоящий маринованный корешок имеет естественный бежевый оттенок либо бледно-розовый. Производители обычно красят имбирь, чтобы сделать свой товар более привлекательным для покупателей. От того, чем красят, в большой степени зависит безопасность продукта. Чтобы придать корню яркий розовый цвет, в маринад для имбиря могут добавлять искусственные красители.
Уксус и сахар являются естественными консервантами и регуляторами вкуса, поэтому для создания качественного продукта с довольно долгим сроком годности ничего больше добавлять не нужно. Однако некоторые производители все же кладут в продукт консерванты, подсластители, регуляторы кислотности. Если у человека есть аллергия на подобные компоненты, стоит с особым вниманием отнестись к составу маринада.
У продаваемого на развес продукта ко всем перечисленным минусам добавляется еще один. При неправильном хранении он может стать местом размножения бактерий. И вместо того, чтобы сделать роллы и суши более безопасными, лишь увеличит шансы на отравление.
И, наконец, еще одна опасность, уже не для здоровья, а для вкусовых рецепторов. Покупной имбирь из-за обилия в нем всяческих добавок может совершенно потерять свои природные достоинства и утратить первоначальный вкус. Зачем же подвергать себя таким неприятностям, если их легко избежать, зная, как мариновать имбирь дома?
Тонкости маринования
Базовый рецепт маринованного имбиря не содержит ничего кроме рисового уксуса, сахара и самого корня. В идеале нужен молодой экземпляр с розовыми кончиками. Именно такие корешки обладают тонким ароматом, мягкой мясистой текстурой и очень тонкой кожицей, которую можно счистить пальцами. Пигмент, придающий розовый цвет кончикам, при взаимодействии с уксусом переходит в маринад и в итоге окрашивает все кусочки. В Японии собирают и продают молодой имбирь в начале лета. Тогда же все, кто любит готовить суши в домашних условиях, закупают корешки и заготавливают их на год вперед.
В наших магазинах молодые корни найти практически невозможно. Но это не значит, что самостоятельное приготовление имбиря для суши закончится неудачей. Можно работать с тем, что есть, в любом случае конечный результат вас порадует.
Как мариновать имбирь для суши, чтобы он стал розовым, даже если не удалось найти в продаже молодые экземпляры? Использовать натуральный краситель, например свекольный сок. Иногда для придания оттенка в маринад подливают красное вино или берут в качестве основы розовый рисовый уксус.
Чистить корешки можно так, как вам удобно. Иногда советуют вместо ножа использовать ложку. Она поможет избавиться от кожицы в самых неровных местах. Но для старых экземпляров этот способ не всегда подходит. Нарезать корень нужно вдоль волокон очень тонкими ломтиками. Поможет в этом деле обычный бытовой нож для чистки овощей.
Базовый рецепт
Когда делаешь дома имбирь для суши, рецепт можно выбрать по своему вкусу. Но начать стоит с использования базовых продуктов для маринада – рисового уксуса и сахара. Зная, как правильно их смешать, баночку традиционной приправы для роллов и суши можно приготовить за полчаса. Для этого понадобится:
- свежий корень имбиря – 150 г;
- рисовый уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- соль – 1 ч.л.;
- вода для бланширования;
- стерилизованная банка с крышкой.
Очищенные корешки порезать на тонкие ломтики вдоль волокон. Отмерить половину соли и посыпать ею все кусочки. Оставить на 10 минут. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, забросить в нее ломтики имбиря и варить 2-3 минуты.
Слить воду через сито и дать ломтикам подсохнуть, разложив их на сите как можно более тонким слоем. Когда имбирь немного остынет, отжать оставшуюся воду чистыми руками и сложить ломтики в подготовленную банку.
В маленькую кастрюлю налить рисовый уксус, добавить сахар и оставшуюся половину чайной ложки соли, перемешать. Довести до кипения, выключить огонь, немного остудить. Залить маринад в банку с имбирными ломтиками. Оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем отправить в холодильник. Перед употреблением выдержать хотя бы сутки.
Через 3-4 часа после того, как замариновать имбирь для суши, он начнет розоветь, если удалось найти молодые корешки. Иначе сохранится естественный имбирный цвет. На вкусе это не отразится. Хранить маринованный имбирь в домашних условиях в закрытой посуде в холодильнике можно до года. После открывания банки – несколько недель.
Как замариновать имбирь к суши (видео)
Вариации на тему
Зная, как мариновать имбирь для суши по классическому рецепту, можно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. Например, часть уксуса (не больше трети) можно заменить красным или белым вином и даже водкой. Вместо рисового уксуса попробуйте использовать обычный столовый (крепостью не больше 6%), яблочный или любой другой фруктовый. Количество сахара можно варьировать. Если актуален вопрос, как сделать имбирь для суши розовым, надо заранее подготовить свеклу (отварить или запечь), почистить ее, отрезать несколько кусочков и положить их в банку вместе с имбирными ломтиками до того, как залить их маринадом.
Как подавать имбирь
Васаби и имбирь для роллов и суши обычно кладут на одну с ними тарелку. Как именно расположить их на посуде – вопрос личных предпочтений. Некоторые предпочитают укладывать их на противоположные края. Другие, наоборот, размещают обе приправы на одной стороне тарелки, а сами роллы и суши – на другой.
Есть также общий способ подачи, когда для большой компании роллы и суши красиво раскладывают на большом блюде. В этом случае васаби и имбирь должны быть сервированы отдельно для каждого едока.
Подавая имбирь, стоит помнить, что его не нужно класть много, ведь это не еда, а лишь способ освежить рецепторы. Но если гости спросят, почему имбирь закончился, ведь он такой вкусный, непременно подложите еще.
Красивые баночки с собственноручно приготовленной приправой могут стать отличным подарком таким же любителям японской кухни, как вы. Зная, как приготовить имбирь для суши, вы всегда сможете сделать сюрприз своим друзьям.