Люля кебаб из говяжьего фарша. Люля-кебаб из говядины – шашлык из фарша! Рецепты кавказских люля-кебабов из говядины с курдюком, орехами, сыром и другими видами мяса

Как приготовить шашлыки

8-10

3 часа

205 ккал

5/5 (1)

Лето – пора пикников, загородных выездов и дачного сезона. А что же за выезд на дачу без блюд, приготовленных на открытом огне? Шашлык, овощи и грибы и, конечно же, ароматный люля-кебаб. Давайте узнаем рецепт приготовления люля-кебаба из говядины.

Это блюдо восточной кухни готовят из рубленого мяса с добавлением специй, зелени и лука и жарят на шампурах на мангале. Актуальным блюдо может быть и в другие времена года: его можно готовить в духовке или на сковороде.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Все мясные блюда, приготовленные на открытом огне, особенно хорошо получаются у мужчин. Это не повседневная еда, она требует творческого подхода и вдумчивого процесса: от приготовления фарша для люля-кебаба из говядины до запекания на мангале.

Кухонная техника и утварь:

мясорубка;
разделочная доска;
терка;

фольга или пищевая пленка;
шампуры;
мангал.

Ингредиенты

Для подачи:

Как правильно выбрать ингредиенты

Наш люля-кебаб будем готовить из фарша.

У нас говяжий кебаб, для него берут недорогие сорта говядины такие, как нижние части лопатки, огузка, оковалка. Для того, чтобы ваш люля-кебаб вышел вкусным и мягким, мясо необходимо зачистить от жил и пленок .
Свежее говяжье мясо имеет приятный аромат, насыщенный красный цвет и жировые прослойки белого цвета.
При выборе куриного филе отдавайте предпочтение небольшим экземплярам с ровными краями, однородной поверхностью и бледно-розового цвета.
Сало добавляют в фарш для дополнительной сочности . Свежее сало имеет приятный молочный запах, белый или слегка розоватый цвет, на ощупь оно упругое, жирное, но не липкое, влажное, но не скользкое.

Рецепт пошагово

Первый этап: подготовка фарша

Второй этап: нанизывание кебаба и выпекание его на мангале

Третий этап: подача люля-кебаба

Видеорецепт люля-кебаба из говядины на мангале

Всю процедуру приготовления этого вкусного и ароматного блюда на мангале смотрите в коротком видео. В процессе просмотра вы не только увидите, как приготовить вкусный кебаб, но и узнаете много разных хитростей приготовления этого блюда.

Люля-кебаб из говядины в духовке

Даже в холодное время года можно приготовить люля-кебаб из говядины и порадовать им гостей и домашних. Просто выпекать его будем в духовке.

Время приготовления: 1 час на приготовление фарша, 30 минут на его охлаждение, 1 час на нанизывание и приготовление.
Количество порций: 15 шпажек.

Кухонная техника и утварь:

мясорубка;
разделочная доска;

деревянные шпажки;
пергамент или фольга;
духовка.

Ингредиенты

Рецепт пошагово

Первый этап: подготовка фарша

Второй этап: нанизывание на шпажки и выпекание

Видеорецепт люля-кебаба из говядины в духовке

Хотите увидеть, как готовить люля-кебаб для выпекания в духовке? Просто просмотрите трехминутное видео!

Предпочитаете другие сорта мяса? Почитайте, как приготовить из куриного мяса.

Люля-кебаб из говядины на сковороде

А давайте приготовим полноценный ужин с основным люля-кебабом, приготовленным на сковороде, в качестве основного блюда, сметанного соуса к нему, салатом из свежих овощей и отварным рисом!

Время приготовления: 10 минут на приготовление фарша, 20 минут на его охлаждение, 35 минут на нанизывание и приготовление.
Количество порций: 7-8 шпажек.
Кухонная утварь: деревянные шпажки, нож, сковорода, разделочная доска.

Ингредиенты

Для люля-кебаба:

Для соуса:

На гарнир:

Салат:

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление люля-кебаба

Второй этап: приготовление соуса

Третий этап: приготовление риса и салата

Четвертый этап: подача ужина

Ваш ужин готов!

Видеорецепт люля-кебаба из говядины на сковороде

Всего за три с половиной минуты вы узнаете, как приготовить сытный ужин с жареным на сковороде люля-кебабом из говядины!

С чем подают люля-кебаб

Как и любое мясное блюдо, приготовленное на открытом огне, люля-кебаб из говядины подают с рубленой зеленью, зеленым или репчатым луком. Отлично дополнят блюдо свежие сезонные овощи: огурцы, помидоры, редис, листья салата.

Для любителей острого мяса можно подать горчицу, аджику, различные томатные соусы. Превосходно смотрится и очень вкусен люля-кебаб с лавашем.

Люля-кебаб относится к блюдам быстрого приготовления, поэтому важно высокое качество фарша. Оно будет определяться тем, насколько хорошо острый нож мясорубки измельчил мясо.
Также важно, чтобы мясо было зачищено от пленок и сухожилий.
Проще нанизывать кебаб на широкие шампуры.
Чтобы фарш не крошился и хорошо держал форму, смачивайте руки холодной водой при нанизывании.
Люля-кебаб можно готовить и из других сортов мяса, а не только из говядины. Если вы отдаете предпочтение свиному мясу, то ознакомьтесь с рецептом приготовления свиного .
Любите курочку? И из нее можно запечь люля-кебаб. Узнайте, как это сделать из рецепта приготовления люля-кебаба из курицы.

В комментариях поделитесь, какой из рецептов приготовления говяжьего люля-кебаба вам понравился больше всего и почему. А если вы и сами имеете опыт в создании этого вкусного и сытного блюда, непременно поделитесь с нами советами. Приятного аппетита!

Знаменитые восточные колбаски часто готовят в духовке, но намного правильнее и вкуснее использовать мангал. Люля-кебаб на углях приобретает неповторимый аромат дыма, который является неотъемлемой частью блюда. самое сложное в рецептуре – правильно вымешать фарш.

Секреты приготовления вкусного люля-кебаб

Есть моменты. на которые нужно обратить внимание:

Для приготовления стоит выбирать мясо с небольшим количеством жил и пленок.
Вы можете комбинировать говядину с птицей, свининой или бараниной, а можете использовать только один вид мяса.
Нужный эффект склеивания достигается путем правильной обработки фарша. Его необходимо тщательно вымешать, отбить.
Фарш для люля-кебаб из говядины отправляют в холодильник для того, чтобы он был более вязкий. Чем лучше он охладится, тем проще будет лепить колбаски.
Обратите внимание, что заготовки должны быть тонкими, длинными и одинаковыми. Так блюдо равномерно прожариться на мангале.
Если мясная масса слишком текучая, то добавьте еще основного мяса и охладите снова. Также можете положить панировочные сухари.
Заготовку необходимо тщательно прижимать к шампуру при нанизывании. Малейшие пустоты приведут к тому, что она отвалится и упадет в мангал.
Угли лучше выбрать из бука, дуба или вишни.
Не стоит выкладывать шампура на очень сильный жар, дождитесь появления корочки из пепла.
Тонкие люля-кебаб жарятся не более 15 минут.
Обязательно крутите шампура.
Подавайте с гарниром, салатом, соусом.

Традиционный люля-кебаб из говядины на мангале

Время: 3 часа.
Количество порций: 5 персоны.
Калорийность блюда: 240 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Рецепт люля-кебаб на шампурах из говядины имеет лишь одну сложность – отбивание фарша. Уделите этому около 20 минут времени, тогда блюдо не упадет с шампура. При желании можно добавить паприку, карри и другие приправы.

Ингредиенты:

репчатый лук – 2 шт.;
вырезка говяжья – 1 кг;
говяжий жир – 200 г;
соль, перец, зира – по вкусу;
кинза – по вкусу;

Способ приготовления:

Мясо и жир пропустите через мясорубку. Добавьте мелкорубленую луковицу.
Положите специи. Вымешайте и отбейте мясную массу.
Поставьте говяжью массу в холодильник на 2 часа.
Сформируйте продолговатые котлеты мокрыми руками. Наденьте их на шампур, придавливая.
Обжаривайте на мангале до образования корки. Постоянно переворачивайте.

С маринованным луком

Время: 2 часа.
Количество порций: 5 персоны.
Калорийность блюда: 312 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Люля из говядины на мангале получается очень сочным и нежным. Блюдо можно украсить зеленью и луком. Хорошо сочетается с отваренным картофелем и полевой кашей. Можно подавать блюдо с овощным салатом или кетчупом, острым соусом.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 1 кг;
свиное сало – 200 г;
петрушка – 100 г;
репчатый лук – 400 г;
лимон – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымойте, высушите, нарежьте порционными кусками. Перекрутите через мясорубку с крупной насадкой.
Перекрутите сало, смешайте с говядиной.
Петрушку порубите ножом, добавьте в массу.
Положите туда же соль, перец. Вымешивайте 15–20 минут. Охладите фарш в холодильнике.
Выдавите из цитруса сок.
Очищенный лук нарежьте полукольцами.
Замаринуйте овощ в лимонном соке с водой, петрушкой, солью и перцем. Подождите 30 минут.
Из фарша сделайте плоские колбаски, наденьте на шампур и плотно прижмите.
Обжаривайте на мангале 12–15 минут. Переворачивайте постоянно.

Из говядины с курицей

Время: 2 часа.
Количество порций: 5 персоны.
Калорийность блюда: 208 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

В рецепте указан вес обрезков мяса без костей. Домашний фарш подходит для люля-кебаба лучше, чем покупной. При обжаривании дождитесь, пока угли покроются пеплом, чтобы жар был небольшим.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
филе курицы – 400 г;
лук – 130 г;
чеснок – 2 зубчика;
соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Измельчите мясо с помощью мясорубки.
Лук порубите ножом в крошку, добавьте в фарш.
Чисток пропустите через пресс или натрите, добавьте к мясу.
Добавьте в массу специи и зелень по вкусу. Хорошо подойдет кинза, кориандр, петрушка, укроп.
Вымешивайте массу как тесто в течение 20 минут.
Сформируйте длинные колбаски и поставьте заготовки для люля-кебаба в холодильник.
Каждую заготовку нанизывайте на шампур, придавливая по всей длине.
Готовьте на мангале 15 минут. Не забывайте переворачивать.

Люля-кебаб – мясное блюдо, распространенное на Кавказе, где я и проживаю. А потому решила его приготовить сама. Первый мой опыт приготовления люля-кебаба был в духовке. Все получилось на УРА! И теперь я жду момента, когда смогу приготовить его на мангале. В чем прелесть люля-кебаба? Это не котлета! Далеко не котлета. В фарш не входит хлеб, яйца или другие ингредиенты. Состав прост. Но секрет приготовления кроется в хорошо отбитом фарше, чтобы он стал плотным и вязким. При жарке у люля-кебаба образуется аппетитная румяная корочка, а сок будет надежно запечатан внутри. Да что я вам рассказываю? Читайте ниже все описанные мной нюансы, попробуйте сами и не бойтесь, все у вас получится!

Потребуется для 12 порций:

940 г говяжьего фарша
200 г лука
40 г свежей кинзы (маленький пучок)
2 ч. л. соли (без горки)
1 ч. л. черного молотого перца
300 мл воды для маринования лука
2 ст. л. 9% уксуса
12 деревянных шпажек

Приготовление:

В фарше для люля-кебаба должно быть достаточно жира. Именно он на первых порах будет держать фарш на шпажке, чтобы тот не упал с нее. Затем, когда жир растопится, то в помощь придет уже образовавшаяся слегка румяная корочка. Поэтому вы должны учесть эти моменты при его приготовлении. Для начала замаринуйте лук. Порежьте его мелкими кубиками и переложите в миску. Залейте водой и добавьте уксус. Оставьте мариноваться на 10 минут. Затем откиньте лук на дуршлаг. Чтобы стекла жидкость. Помойте и порежьте кинзу.

Добавьте в миску с фаршем порезанные лук и зелень кинзы, посолите и поперчите.

Хорошо вымешайте фарш, чтобы он стал липким и не разваливался. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь.

Затем разделите фарш на порции по100 г. Каждый кусочек нужно хорошо отбить об стол, а потом в руках сформировать котлетку.

У вас должны быть заранее вымочены в воде деревянные шпажки, как , иначе они будут гореть от жара. Проткните котлетку по центру шпажкой. Сверху вниз, одновременно вращая шпажку, распределите равномерно по ней фарш.

У вас не должно быть трещин на фарше и внутри пустот. В пустотах может образоваться бульон, который просто напросто разорвет люля-кебаб при жарке. На концах с обеих сторон, как бы подкрутите фарш, чтобы он плотненько прилегал к шпажке. Если фарш будет сильно липнуть к рукам, смачивайте их в горячей воде. Таким образом подготовьте все шашлычки.

Вы его можете пожарить на костре на «седых» углях или как я, в духовке. В духовке жарить намного сложнее, потому что на первых порах люля-кебаб нужно все время переворачивать, чтобы корочка как можно быстрее образовалась со всех сторон. И в духовке это сделать хлопотно. И так, налейте в форму с высокими бортами немного воды и положите сверху два длинных шампура. Подвесьте на них наш люля-кебаб. Поставьте в духовку при 200*.

Традиционные продолговатые «колбаски», известные как люля-кебаб, являются одним из самых популярных блюд на Востоке. Готовят их, как правило, из баранины. В некоторых странах, где это блюдо также считается национальным, для его приготовления используют и другие виды мяса.

В частности, в Индии предпочитают брать мясо курицы, а например, в Грузии лучшим считается люля-кебаб из говядины.

Для качественного приготовления блюда хороши разные варианты: духовка, сковорода и, конечно, мангал.

Общие сведения

Итак, для правильного люля-кебаба нужна или чистая баранина, или говядина. Возможны варианты с добавлением свинины или птицы. Другой распространенный прием – использование курдючного жира или сала для дополнительной сочности.

Все ингредиенты рубятся топориками или измельчаются с помощью мясорубки. Второй вариант в среде настоящих «шашлычников» подвергается постоянным насмешкам

В фарш в зависимости от рецепта могут быть добавлены:

разнообразная зелень;
всевозможные специи;
лук, чеснок;
орехи.

Нарубленный фарш принято тщательно и долго вымешивать. Только так можно добиться обильного выделения белка и клейкости. В результате можно вылепить плотные, устойчивые на шампурах кебабы.

Другая важная особенность – фаршу нужно отвести достаточно времени для «вызревания». Мясо помещают в холодильник на срок от получаса до нескольких часов. Только после этого приступают к лепке «колбасок».

Технология лепки давно отработана. Крайне важно добиваться одинаковой толщины «колбасок». В этом случае блюдо прожарится равномерно.

Рецепты

Классический вариант

Люля-кебаб ценится гурманами за великолепный вкус, однако, с точки зрения приготовления, это один из самых сложных, даже «капризных», шашлыков. В том, как приготовить люля, имеется немало хитростей, что сильно усложняет процесс даже для видавших виды «шашлычников».

Главное – помнить о том, что хороший конечный результат обязательно порадует всех участников трапезы.

Необходимые ингредиенты:

2 кг говяжьей мякоти;
полкило курдючного жира;
полкило репчатого лука;
зира, кориандр;
свежедробленый черный перец;
соль.

Техника приготовления:

Куски говядины зачистить от пленок. Нарезать на небольшие фрагменты и пропустить через мясорубку два раза.
Луковицы аккуратно нарубить кубиком со стороной полсантиметра и меньше. С курдючным жиром сделать то же самое.
Отмерить около 100 г семян кориандра и вдвое меньше зиры. Добавить 40 г соли. Растереть все в ступке. Отдельно раздробить с пару десятков горошин черного перца.
Смешать все специи сначала с луком, перемешать и добавить курдючный жир. Снова основательно перемешать.
Соединить с мясом. Тщательным образом вымешивать фарш до полной однородности. Не торопиться, потратить на эту важнейшую стадию столько времени, сколько нужно. Затем уложить фарш в объемную посуду ровным, плотным слоем, как бы выдавливая из него воздух. Накрыть емкость крышкой, отложить в холодильник минимум на 2 часа.
После выдержки сделать из всего объема фарша колбаски. Брать на каждую из них от 100 до 150 граммов фарша и аккуратно насаживать на шампур. Перед каждым новым шампуром следует смачивать руки в теплой воде, тогда мясо не будет прилипать к ним.
Жарить шашлык на мангале, при этом часто переворачивать, до тех пор, пока не появится аппетитная, румяная корочка. При отсутствии мангала можно готовить в духовке, укладывая колбаски стройными рядами на противень. Полчаса в духовке при 220 градусах Цельсия – и шашлык готов.
Готовый люля-кебаб на шампурах снять с мангала. Колбаски аккуратно выкладывать на блюдо, стараясь не повредить их. На порцию полагается от двух до четырех «колбасок» в зависимости от аппетита или потребности едока.

Лучшим гарниром к люля-кебабу будут свежие овощи, всевозможные салаты и соус наршараб

Кебаб по-грузински

В Грузии также любят люля-кебаб. Готовят его здесь чаще из смеси говядины со свининой или бараниной в пропорции один к одному.

Необходимые ингредиенты

по килограмму говядины и свинины (жирной);
6–7 луковиц;
молотый барбарис;
свежедробленый черный перец;
соль.

Техника приготовления:

Первая стадия – измельчение мяса с помощью тяжелого ножа, топориков или мясорубки.
Лук нужно нарубить как можно более мелким кубиком и добавить его к мясу. Так же поступить с молотым барбарисом (1 чайная ложка), свежедробленым черным перцем (несколько горошин). Посолить.
Фарш тщательно вымешивать вручную до однородного состояния.
Далее его нужно отбить об стол или разделочную доску. Это важно для того, чтобы «колбаски» кебаба потом не разваливались.
Перед тем как насаживать фарш на шампуры, следует каждый раз смачивать руки в теплой воде с небольшой примесью уксуса.
Облеплять фаршем шампуры, словно обволакивая их, плотно прижимать. Следить за тем, чтобы он ложился как будто «волнами».
Жарить шашлык на горячих углях, когда на них уже появится белый пепел. Время приготовления не более 15 минут при частом переворачивании.

Подавать люля-кебаб по-грузински следует на лаваше, посыпав его нарубленными кольцами лука. Отдельно подать соус сацебели, салаты из свежих овощей

Люля-кебаб из говядины на мангале с соусом из йогурта

Отличная вариация на тему классического люля-кебаба с некоторыми дополнениями.

Необходимые ингредиенты:

1 кг мякоти говядины;
четверть килограмма курдючного сала;
пара луковиц;
чеснок;
зира;
кориандр;
свежедробленый черный перец;
соль.

Соус приготовить из следующих ингредиентов:

пол-литра густого и несладкого йогурта;
3–4 зубчика чеснока;
пара крупных огурцов;
пучок укропа;
соль.

Техника приготовления:

Мясо внимательно очистить от всех имеющихся пленок и жилок. Порубить его парой топориков или пропустить через мясорубку.
Курдючное сало нарезать кубиком как можно мельче.
Луковицы и чеснок (4–5 зубчиков) так же мелко нарезать.
Соединить все в одной глубокой посуде. Перемешать, затем добавить специи: по чайной ложке семян зиры и кориандра, дробленого черного перца. Посолить.
Вымесить фарш как можно тщательнее, по возможности до однородного состояния. Накрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов.
За это время сделать соус для подачи. Натереть огурцы на терке с крупным зерном. Посолить для обильного выделения сока. Отжать сок с помощью марли или металлического ситечка. Нарубить мелко пучок укропа (только зелень без стеблей) и чеснок. Смешать с йогуртом и посолить по вкусу.
Охлажденный фарш разделить на примерно равные куски по 70–80 граммов. Формировать вручную вытянутые «колбаски» и аккуратно насаживать на шампуры. Стараться поплотнее обжимать фарш вокруг шампуров, удаляя воздух.
Разогреть угли в мангале, затем отгрести их от середины к стенкам, оставив по всей длине мангала пустую полосу. Это нужно для того, чтобы жир с люля-кебаба капал на дно мангала, а не на угли.
Обжарить до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Подавать готовый шашлык с горячим хлебом, лепешками, свежей зеленью, луком и заранее приготовленным йогуртовым соусом

Можно украсить готовые шашлыки гранатовыми зернами.

Как вариант – можно усложнить этот рецепт, добавляя в фарш яичный белок и мелкую стружку твердого сыра. Получится весьма интересная разновидность этого блюда.

Люля кебаб из говядины – рецепт, являющийся визитной карточкой богатой и многообразной кавказской кухни. Яркий и сочный вкус полученного блюда запомнится своей небывалой пикантностью и станет фаворитом среди любимых кулинарных композиций.

Как приготовить люля кебаб из говядины?

Люля кебаб представляет собой продолговатые изделия, приготовленные из измельченного мяса, которое зачастую дополняют богатым миксом специй и зелени.

Фарш для люля кебаб из говядины готовят при помощи мясорубки, перекрутив продукт с добавлением бараньего или свиного жира или мелко рубят мясо вручную.
Лук, как и свежую зелень кинзы, петрушки, базилика, укропа, перед добавлением в основу принято нарезать ножом.
Из специй для приготовления блюда используют черный и красный молотый перец, кориандр, зиру, ассорти восточных сухих трав или пряностей.
Перед формированием изделий фарш следует тщательно отбить, поднимая и бросая обратно в миску его порции.
Люля кебаб из говядины – рецепт, который в оригинале исполняют на шампурах на мангале. Можно воспользоваться и шпажками, уложив их на решетку, а если нет возможности выбраться на природу, пожарить изделия дома на сковороде или в духовке.

Как мариновать люля кебаб из говядины?

Важным этапом приготовления блюда является маринование мясного фарша. Специи для люля кебаб из говядины и вкусовые добавки можно подобрать из рекомендуемых вариаций. После добавления всех приправ основу из мяса оставляют как минимум на 30 минут в холодильнике.

Классический набор специй состоит из молотого черного перца и зелени, из которой зачастую используют кинзу, петрушку, базилик и укроп.
Всегда с восторгом принимаются едоками изделия, приготовленные с добавлением молотого кориандра, зиры, карри.
Яркий пикантный вкус приобретает люля кебаб, если на каждые полкило фарша добавить по чайной ложке паприки, сухой аджики, молотой перечной смеси. Из трав при этом используют тимьян, свежую или сушеную петрушку, укроп.

Люля кебаб из говядины на мангале – рецепт

Традиционным является рецепт люля кебаб из говядины на шампурах над углями. Считается, что в классической версии изделий в фарше не должно быть ничего кроме обилия свежей зелени, лука и перца. При должном качестве мяса чрезмерное количество специй будет излишним и сможет забить натуральный аромат продукта.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
курдючный жир или свиное сало – 250 г;
лук – 3 шт.;
кинза, петрушка, базилик – 1 пучок;
соль, перец.

Приготовление

Говядину зачищают от пленок и перекручивают вместе с салом на мясорубке с крупной решеткой.
Лук и зелень нарезают ножом, добавляют к фаршу.
Приправляют основу, отбивают, оставляют на час.
Нанизывают фарш на шампура, формируя вокруг них своего рода колбаски.
Жарят люля кебаб из говядины на мангале.

Рецепт люля кебаб из говядины в духовке

При желании можно приготовить люля кебаб из говядины в духовке. Чтобы деревянные шпажки, на которые в данном случае нанизывают порции фарша, не сгорели, их замачивают перед использованием на 15 минут в воде. В идеале нужно соорудить конструкцию: на края противня с водой уложить металлические шампура, на которые расположить шпажки.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
лук – 250 г;
чеснок – 4 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
кинза – 1 пучок;
зира, кориандр – по щепотке;
соль, перец.

Приготовление

Измельчают мясо с салом и чесноком.
Нарезают лук и зелень.
Смешивают компоненты, добавив лимонный сок, соль, перец и приправы, отбивают.
Формируют люля кебаб из говядины на шпажках готовят в прогретой до 220 градусов духовке 40 минут, время от времен переворачивая.

Люля кебаб из говядины на сковороде – рецепт

Если нет возможности выбраться на природу и не хочется включать духовку, можно приготовить В идеале лучше использовать для этого специальную посудину с ребристой поверхностью и антипригарным покрытием, чтобы исключить пригорание и прилипание изделий в процессе жарки.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
курдючный жир или свиное сало – 100 г;
лук – 4 шт.;
кинза – 1 пучок;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Измельченную говядину и сало смешивают с нарезанным луком, кинзой.
Добавляют хмели-сунели, соль, перец, перемешивают тщательно, отбивают, оставляют минимум на 30 минут в холодильнике.
Формируют колбаски, которые выкладывают в промасленную сковороду и подрумянивают со всех сторон.

Люля кебаб из говядины на гриле

Люля кебаб из говядины – рецепт, который можно реализовать на гриле или мангале с решеткой. Сочность изделиям обеспечит львиная доля добавленного в основу мелко нарезанного репчатого лука, свежей зелени и соевый соус, количество которого можно подкорректировать, ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
курдючный жир или свиное сало – 100 г;
лук – 5 шт.;
кинза или петрушка – 1 пучок;
молотый кориандр или зира – по вкусу;
соль, перец.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке говядину и жир.
Добавляют нарезанный лук и зелень, приправляют массу по вкусу солью, зирой или кориандром, перемешивают и отбивают.
Формируют продолговатые заготовки, нанизывают их на шпажки или просто укладывают на решетку гриля.
Жарят сочный люля кебаб из говядины, до румянца и полной готовности.

Люля кебаб из баранины и говядины

Приготовить люля кебаб из говядины в домашних условиях можно с добавлением баранины, что обогатит вкус готовых изделий и придаст им дополнительный аромат. Сохранить сочность мясных заготовок поможет использование жировой сетки из курдюка. Максимально гармонично оттенит вкус мяса кинза и черный перец.

Ингредиенты:

говядина и баранина – по 0,5 кг;
жировая сетка – 200 г;
лук – 4 шт.;
кинза – 1 пучок;
соль, перец молотый черный и красный.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке говядину и баранину.
Добавляют нарезанный лук, кинзу, соль, перец, вымешивают основу, отбивают, дают немного промариноваться в холодильнике.
Формируют продолговатые колбаски, оборачивают их по всему периметру жировой сеткой, нанизывают на шампур или шпажки.
– рецепт, завершение которого исполняют на мангале или на решетке над тлеющими углями.

Люля кебаб из индейки и говядины

Если хочется сделать люля кебаб из более нежным и деликатным, можно добавить в основу немного измельченного филе индейки. Для сочности изделий добавляют к мясу немного измельченного жира птицы, сала, сладкого перца и мякоти помидора. Кроме того состав дополняют чесноком, петрушкой и укропом.

Ингредиенты:

говядина – по 0,5 кг;
индейка – 200 г;
сало – 100 г;
лук – 2 шт.;
сладкий перец и помидор – по 1 шт.;
петрушка и укроп – по 0,5 пучка;
соль, перец.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке говядину, индейку, сало и сладкий перец.
Добавляют нарезанный мелко ножом репчатый лук, помидор и зелень.
Приправляют полученную основу, хорошо отбивают.
Формируют люля кебаб, готовят на шампурах или шпажках над углями.

Рецепт люля кебаб из говядины и курицы

Люля кебаб из говядины, простой рецепт которого представлен следующим получается максимально диетическим за счет добавления в состав курятины. Клейкое по своим свойствам мясо птицы качественно заменит присутствующий в классической версии жир, придаст нужную текстуру и обеспечит идеальный вкусовой результат.

Ингредиенты:

говядина – по 0,5 кг;
куриное филе – 400 г;
лук – 3 шт.;
карри – 1 ч. ложка;
петрушка – 0,5 пучка;
соль, перец.

Приготовление

Измельчают куриное филе и говядину.
Добавляют нарезанный репчатый лук, петрушку, карри, соль и перец, перемешивают.
Формируют люля кебаб из говядины и курицы, нанизав порции фарша на шампура или шпажки и жарят изделия над тлеющими углями до готовности.

Люля кебаб из свино-говяжьего фарша

Если в наличии имеется свино-говяжий фарш, его можно результативно применить для приготовления кавказского блюда. Добавленный в состав основы желток придает вкусу шелковистость и выступает в качестве дополнительного связующего компонента. Перед применением готовый фарш выдерживают не менее часа в холоде.

Ингредиенты:

свино-говяжий фарш – 1 кг;
желток – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
базилик – 1 пучок;
соль, перец.

Приготовление

К фаршу добавляют нарезанный лук, базилик.
Вмешивают в основу желток, соль, перец, хмели-сунели, отбивают массу, помещают в холодильник.
Формируют заготовки на шампурах или шпажках и готовят и говядины над углями.

Люля кебаб из говяжьей печени

Готовить люля кебаб из говядины можно не только из мяса, но взять в качестве основы печень. Субпродукт следует предварительно отварить до полуготовности с добавлением лаврового листа и луковицы, а перед измельчением в мясорубке избавить от всех сосудов и прожилок. В фарш вместо репчатого лука здесь лучше добавить зеленый.