Помидоры и перец в томатной заливке. Болгарский перец в томатной заливке на зиму

Легкие закуски станут частыми «гостями» на столах тех, кто борется с лишними килограммами. Не оставят их без внимания и те, кто по тем или иным причинам не употребляет мясные и рыбные продукты. Особенно хорош перец в томатной заливке в постном меню.

Выбор ингредиентов

Залогом качественной закуски является не только строгое соблюдение рецептуры. Важно правильно подобрать продукты, чтобы в готовом блюде они радовали букетом ароматов и вкусов. Если овощи покупаются в магазине, то основное внимание следует уделять их внешнему виду. Слишком правильные формы или яркий цвет, глянцевая поверхность - все это говорит о том, что перцы и томаты щедро «сдабривались» нитратами. Об этом свидетельствует и отсутствие запаха.

Перец

Овощи должны быть зрелыми. Отдавайте предпочтение мясистым экземплярам, так как в заготовке они будут сочными. Не страшно, если они будут с небольшими повреждениями. Порченые участки обрезаются. Если перцы идут в заготовке целиком, то лучше выбирать плоды средних размеров, правильных форм. В остальных рецептах используются даже деформированные плоды, поскольку они измельчаются. Готовить закуску на зиму можно из красного, желтого, зеленого перца. Чем больше цветов, тем ярче получится консервация.

Помидоры

Следует выбирать только спелые томаты без «зеленцы». Для пасты больше подходят мясистые сорта с минимальным количеством жидкости, а для приготовления сока - любые плоды. Можно брать даже немного подпорченные, слишком крупные помидоры, так как они все равно перерабатываются. Повреждения удаляются в процессе подготовки.

Перец в томате на зиму: варианты для начинающих и опытных кулинаров

Выбрав рецепты сладкого перца в томате на зиму, уделяем внимание не только подготовке, но и нарезке главного «героя» заготовок. Его можно измельчать по-разному - дольками, соломкой. Здесь важную роль играет размер кусочков. Их толщина должна быть такой, чтобы перец не переварился и не превратился в кашицу, а также не был слишком хрустящим. Оптимальный размер - 5-6 мм.

Классика

Особенности. На зиму можно приготовить болгарский перец в томатном соусе. Подойдет магазинный продукт, но без «химии» и прочих ненужных компонентов. На 2 кг перца нужно взять 1 л соуса, но не слишком густого. Если после разливки он останется, то не стоит его выбрасывать. Можно отдельно его закатать под капроновые или железные крышки.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца;
500 мл томатной пасты;
150 г сахара;
20-25 г соли;
500 мл воды;
200 мл растительного масла;
100 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление

Смешиваем томатную пасту, соль и сахар, добавляем воду. Хорошо перемешав, ставим на огонь. Доводим до кипения и вливаем масло.
Очищенный перец нарезаем крупными полосками.
Высыпаем измельченные овощи в томатную пасту. После закипания варим 20 минут. Периодически помешиваем, чтобы перец не пригорел.
Выключаем огонь, вливаем уксус.
Раскладываем смесь по стерильным емкостям. Закупориваем винтовыми крышками, переворачиваем, утепляем.
Через сутки выносим в холод.

Паста из помидоров готовится несколькими способами. В первом случае предварительно очищенные от кожуры и семян плоды измельчаются в блендере или через мясорубку. Во втором - нарезанные дольки томатов провариваются в течение пяти-десяти минут и в охлажденном виде перетираются через сито. Последний и наиболее удобный вариант - переработка на соковыжималке со специальной насадкой.

В соке с чесноком

Особенности . Что касается специй, то здесь можно «поиграть» с ароматами и привкусами. Добавляем лавровый лист, горошины черного или душистого перца, гвоздику, укроп или петрушку. Перец в томатной заливке, не смотря на наличие чеснока, получается достаточно мягким на вкус. Так как в нем нет столового укуса, он не обладает специфической остротой.

Ингредиенты:

1,8 кг болгарского перца;
1 л томатного сока;
одна головка чеснока;
30 г соли;
80 г сахара;
110 мл рафинированного масла;
40-60 мл яблочного или винного 6%-ного уксуса;
специи по вкусу.

Приготовление

Измельчаем очищенные овощи продольными некрупными дольками.
Чесночные зубчики нарезаем тонкими слайсами.
Томатный сок смешиваем с солью, маслом, сахаром, уксусом. После закипания варим пять минут.
Засыпаем в томатную заливку перец. После повторного закипания держим на огне еще десять минут. Засыпаем чеснок и специи. Провариваем пять-десять минут.
Наполняем банки перцем, заливаем соком. Закупориваем, утепляем. Ждем, пока не остынут, выносим в холод.

По такому рецепту можно приготовить и горький перец в томате на зиму. Помимо вышеперечисленных основных ингредиентов в закуску добавляют черный молотый перец. Открыв баночку «ядерной» смеси, можно устроить обед по-грузински, подав на стол блюда из мяса.

Без уксуса

Особенности . Перец в томате на зиму без уксуса и масла по своим вкусовым качествам не отличается от традиционной заготовки. Отсутствие этих компонентов не влияет на срок хранения, но только при качественной обработке банок и крышек. Хорошо проваренные овощи могут стоять несколько сезонов в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца;
3 кг томатов;
одна головка чеснока;
75 г сахара;
30 г соли;
15 г сушеного базилика;
по три-пять бутонов гвоздики, горошин душистого перца,
свежая петрушка по вкусу;
два-три лавровых листа.

Приготовление

Измельчаем перцы продольными тонкими дольками, крупными кубиками или соломкой.
Томаты нарезаем дольками. Половину из них вместе с перцем кладем в кастрюлю. Кипятим 15 минут и добавляем оставшиеся помидоры. Варим столько же.
Рубим зелень, нарезаем чеснок слайсами.
Засыпаем оставшиеся компоненты, когда перцы с томатами потушатся 30 минут. Готовим еще пять минут и снимем с огня.
Раскладываем по банкам, закупориваем, утепляем. Остужаем при комнатной температуре.

Если есть сомнения, что заготовка может испортиться из-за отсутствия консерванта, то лучше закатать ее не железными, а пластиковыми крышками. В таком виде ее нужно употребить в первый сезон.

Целиком

Особенности . Плодоножки и семена удаляем. Зимой можно открыть баночку и начинить плоды смесью из отварного риса и овощей, обжаренного фарша. Немного потомить в кастрюле или на огне и фаршированный перец готов. В заготовке можно использовать не только целые, но и половинки перцев.

Ингредиенты:

6 кг болгарского перца;
3 л томатного сока;
200 г сахара;
60-75 г соли;
180-200 мл 9%-ного уксуса;
240-270 мл подсолнечного масла.

Приготовление

У перцев аккуратно срезаем ножки, но не удаляем шляпки и не очищаем от семечек. В банки они идут целыми.
Когда закипит томатный сок, забрасываем овощи и другие компоненты, кроме уксуса.
После закипания варим не меньше 10-15 минут. Готовность перцев проверяем, наколов их заостренной спичкой.
Снимаем с огня и вливаем уксус.
Заполняем банки, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.

Предварительно нужно наколоть плоды вилкой, чтобы при попадании в кипящий томатный сок они не потрескались. Вкусовые качества перца в томатном соке на зиму без стерилизации во многом зависят от заливки. Если помидоры измельчаются в мясорубке, то предварительно с них снимается кожица, удаляются семена. Но лучше готовить заливку, используя соковыжималку. Здесь не нужно заранее очищать томаты.

С предварительным запеканием

Особенности . Вариант без варки, но с обязательной стерилизацией полных банок. Благодаря такому способу приготовления заготовка простоит как минимум три года.
Оригинально и контрастно будут смотреться зеленые плоды в красной заливке.

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца;
5 кг томатов;
1 кг лука;
200 мл подсолнечного масла;
80-90 г соли.

Приготовление

Перец выкладываем на противень и запекаем при 180 °C. После того как одна сторона подрумянилась, аккуратно переворачиваем. С остывших овощей снимаем кожуру, удаляем плодоножку и семена.
Лук шинкуем кубиками. Обжариваем на масле до золотистого оттенка.
Томаты измельчаем на терке. Предварительно очищаем их от кожицы.
Смешиваем помидоры с луком и тушим минут 20 после закипания. В конце готовки добавляем соль.
Наполняем стерильные емкости перцами, заливкой.
Накрытые крышками полные банки ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем после закипания 30 минут.
Закупориваем, утепляем.

Чтобы приготовить перец в томате на зиму без лишних хлопот, уделяем внимание обработке запеченных плодов. Кожица будет сниматься легче, если овощи с противня сразу переложить в миску и накрыть крышкой. С «утепленных» перцев она отстанет сама.

С баклажанами и морковью

Особенности . Можно приготовить перец на зиму в томатной пасте. На такое количество овощей хватит 800 мл. За счет баклажанов и моркови закуска получается питательной. Вприкуску со свежим хлебом или гренками может стать полноценным обедом или ужином.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца;
3 кг помидоров;
1 кг баклажанов;
шесть крупных морковей;
четыре головки чеснока;
40-50 г соли;
180-200 г сахара;
200 мл рафинированного подсолнечного масла;
200 мл 9%-ного уксуса;
стручок дунганского перца (острого);
специи и приправы по вкусу.

Приготовление

Бланшируем помидоры в кипятке пару минут, остужаем и очищаем от кожуры. Готовим из них пюре, измельчая в кухонном комбайне.
Мелко измельчаем морковь на мясорубке или в кухонном комбайне.
Баклажаны нарезаем не крупно, перец - небольшими дольками.
Смешиваем томатное пюре и морковь. После закипания добавляем баклажаны. Тушим на маленьком огне минут пять. Далее засыпаем перец.
Чеснок давим, острый стручковый перец нарезаем мелко.
В салатную смесь добавляем оставшиеся компоненты, хорошо перемешиваем. Тушим перец 45 минут, пока он не станет мягким.
Раскладываем овощи по стерильным емкостям, закупориваем, утепляем.
Выносим в холод через сутки.

Для детского меню закуску следует готовить без острого перца. Нужно брать только молодые баклажаны. Во-первых, можно не очищать от кожуры, так как она мягкая и хорошо проваривается. Во-вторых, в них нет горчинки, и они не «перебьют» вкус перца.

Рецепты перца в томате на зиму тем хороши, что можно их адаптировать с учетом личных кулинарных потребностей. Можно отдать предпочтение не традиционной варке в кастрюле, а приготовлению в мультиварке. Это удобно, так как не нужно постоянно следить за огнем, а салатную смесь нет необходимости периодически мешать, чтобы не пригорела. Сам процесс готовки экономит время, а вкусовые качества закуски остаются на высоком уровне. Всего лишь нужно забросить продукты в чашу и выставить режим «Тушение».

Известно, что зимой не хватает не только солнечного света, но и витаминов, особенно витамина С. И, к сожалению, не всегда, получается, восполнить его дефицит тем, что продаётся в аптеке. Спасением от зимней депрессии, недостатка полезных веществ считается еда яркого цвета, а чемпионом по витамину С и другим полезным веществам – перчик в томатном соусе. Приготовить его можно разными способами, но он может стать прекрасным дополнением к любому основному блюду. Вот как делается перец в томате на зиму. Простые и вкусные рецепты с фото помогут вам приготовить вкусное и полезное блюдо для серых и холодных зимних дней.

Простой рецепт для начинающих

Перец в томатном соусе на зиму, приготовленный по этой рецептуре, получается на редкость вкусным и ароматным. Рецепт позволяет сохранить все полезные свойства летних овощей. Чтобы его приготовить, нужно взять:

перец красный сладкий 4 килограмма;
3 литра томатного сока или в меру жидкой томатной пасты;
3 столовые ложки соли;
полстакана масла растительного;
2 очищенные головки чеснока;
10 ложек уксуса примерно 9%.

Банки нужно заранее промыть и простерелизовать под паром. Овощ нарезать кусками, добавить раздавленный чеснок и другие компоненты блюда и прокипятить на огне. Затем разлить по банкам овощ в томате, закрутить и укутать в одеяло. А зимой наслаждаться сладкими и ароматными перчинками в меру остром томатном соусе.

Есть и более сложный рецепт сладкого перца в томатном соусе на зиму. Он понравится любителям острых блюд.

Более сложный рецепт

Болгарский перец в томате получится очень вкусным, а перчинки в нём будут целыми. Чтобы его сделать, нужно взять:

2 килограмма болгарского перца;
такое же количество томатов или томатного сока;
3 ложки соли;
стакана сахара;
7 зубчиков очищенных чеснока;
17 горошин перца чёрного;
половину стакана растительного масла, желательно без запаха;
1 столовая ложка уксуса;
небольшое количество молотого красного перца или чили.

Сначала нужно промыть овощ и удалить ножку. То же самое делают с томатами, затем измельчают их в блендере, чтобы получился густой томатный сок или паста. После этого нужно чеснок раздавить и перемешать кашицу к томатам.

Овощи нужно залить томатом, в который добавляют чёрный и красный перец, уксус и масло и ставят всё на огонь. Смесь нужно довести до кипения, после чего снять с огня и закатать в заранее простерелизованные банки. Такой перец в томатной заливке получается очень ароматным и вкусным. Его можно использовать для приготовления различных блюд или добавления готовой заправки к ним.

Очень интересным получается вкусный зимний перчик в заливке на зиму без стерилизации. Чтобы приготовить по этому рецепту блюдо, вам не понадобится много компонентов.

Сладкий перец на зиму без стерилизации

Прежде, чем начать приготовление этого блюда, нужно взять следующие компоненты:

3 килограмма сладкого болгарского перчика;
полтора литра готового томатного сока;
полтора стакана сахара и столько же растительного масла;
половина стакана соли.

Перчики нужно вымыть, отрезать ножку и проткнуть в нескольких местах вилкой (примерно 24 раза каждый). В томатный сок добавить соль, сахар и перец и прокипятить на огне. Затем добавить туда овощ и кипятить ещё полчаса.

Банки чистые и нагретые на пару наполнить томатом с перцем, закатать и укутать в теплом месте. Рецепт получается очень вкусным и полезным, особенно зимой.

Другие компоненты. Как их сочетать в готовом блюде

Перец в томатном соке на зиму может иметь разные вкусовые оттенки, если правильно сочетать его с различными дополнительными компонентами. Они не навредят вашему основному блюду, но помогут сделать его более выразительным и необычным.

Если в помидорный сок вы добавите репчатый лук (лучше белый или фиолетовый), перец в томате на зиму получится более острым и сможет храниться дольше. Любителям очень острых блюд можно добавить в каждую банку по перчинке горького перца, но не переборщите, так как блюдо получится очень острым и крепким. Если в томатный сок добавить морковь, то перец получится более сладким, а подливка к нему – мясистой. Фотография поможет вам сориентироваться, какое количество моркови добавлять. Ну и, конечно, пикантным дополнением могут стать небольшие зелёные томатики, которые прекрасно сочетаются со сладким перцем. Они могут получиться более острыми.

Многие добавляют в томат тёртое яблоко. Оно оттеняет вкус перца и делает подливу более нежной. Очень нежным и по-летнему сочным получается сочетание томатного сока с зелёными кабачками. Они прекрасно сочетаются с таким овощем и делают заливку более нежной, особенно в сочетании с яблоком. Поэтому вы можете самостоятельно экспериментировать, добавляя в заливку компоненты, которые оттенят вкус продукта и добавят готовому блюду многогранности и остроты.

А вот как можно приготовить самые вкусные .

Обсуждаем

Люблю блины на сыворотке — и делать, и есть! Рецептом тонких, аж...

Вы делали когда-нибудь чахохбили? Если нет — приготовьте обязате...
«Овсянка, сэр!» — судя по выражению лица главного геро...
Приготовить картофель с курицей, запеченный со сметаной в духовке очен...
Представляю вашему вниманию один из любимых салатов моего мужа —...

Рецептов овощных заготовок достаточно много и каждая хозяйка выбирает то, что больше всего любят в её семье. Но при этом никто не запрещает экспериментировать и испробовать что-то новенькое для себя.

К примеру, если вы ещё не пробовали болгарский перец в томатной заправке с чесноком, в этом году советуем приготовить его на зиму. Рецепт заготовки предельно прост, и с ним справиться самая неискушенная хозяйка. Похож этот вариант на лечо, но из-за чеснока обладает пикантным немного островатым вкусом.

Просто следуйте нашему описанию и на выходе вы получите замечательный, вкуснейший салат из болгарского перца который в нужный момент станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Ингредиенты

Перец болгарский – 1 кг;
Томатный сок – 1 л;
Чеснок – 3 крупные дольки (можно по вкусу);
Соль кухонная – 2-2,5 чайные ложки;
Сахар песок – 3 ст. ложки.

Из такого количества ингредиентов у нас вышло две баночки по пол литра, и осталась ещё томатная заправка. Если вы будете не так плотно накладывать в баночку болгарский перец, то выйдет все три баночки вкуснейшей заготовочки.

Приготовление

Начнём с подбора ингредиентов. Основным, конечно же, является болгарский перец, и первые рекомендации будут по его приобретению. Для того чтобы получить вкусную заготовку нам потребуется не любой болгарский перец, а только крупный мясистый или как его ещё называют толстостенный. По цвету, он может быть любым, главное условие: толстые стенки и сладкий вкус.

На приготовление томатной заправки нам потребуются вкусные спелые (мягкие) мясистые помидоры. Именно из таких выход томатного сока будет максимальным.

У нас из 1,1кг помидор вышел 1 литр сока. Поэтому лучше брать сразу качественный продукт.

Теперь приступим непосредственно к реализации задуманного, то есть начнем делать заготовку из болгарского перца в томатной заправке с чесноком на зиму.

Вначале приготовим томатный сок. Мы делали это при помощи мясорубки, можно также воспользоваться блендером, соковыжималки, в общем как вам будет удобно. Но перед переработкой нам нужно с помидор убрать шкурочку. Делаем это следующим образом.

У помидоров делаем крестообразный надрез, как показано на фото.

Затем погружаем их в кипяток на несколько минут. После чего достаем ложкой и перекладываем в холодную воду. После такой процедуры легко снимаем шкурочку.

Перемалываем помидоры, превращая их в томатный сок, и ставим на огонь провариться. Кипятим примерно 15 минут.

А пока готовиться томатный сок обмываем и чистим от внутренности болгарский перец. Нарезаем его половинками или четвертинками (всё зависит от размера).

Возвращаемся к томату, он уже готов к дальнейшим действиям.

Всыпаем в него соль и сахар и обязательно пробуем на вкус, делаем его таким, какой вам нравиться (кто-то любит кислее кто-то слаже). Мы дали базовый расклад соли и сахара.

В полученную томатную заправку загружаем болгарский перец.

До полной готовности нам нужно проварить его 15-20 минут. За пару минут до конца добавляем чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный.

Готовую ароматную заготовку из болгарского перца загружаем в горячие стерильные банки и закатываем. Укутываем и оставляем в таком виде на сутки. После чего отправляем в укромное место на хранение.

Болгарский перец в пикантной томатной заливке на зиму готов, храним как обычно в темной кладовке.

пошаговый рецепт с фото

Перец в томатной заливке на зиму – это блюдо «два в одном» или даже «три в одном». С одной стороны, у вас будет готовая закуска, которую можно сразу же подавать к столу, с другой – заготовка для борщей, теплых салатов или лечо, а с третьей – вкусный томатный соус, который можно использовать для самых разных целей. Если же перец не нарезать, а законсервировать в целом виде, только вычистив семена, то получим еще и полуфабрикат для фаршировки. Вот такое простое, но «многофункциональное» блюдо можно приготовить из обычного сладкого перца и томатов.

Ингредиенты

На 2-х литровую банку:

перец сладкий – 1,5 кг
помидоры – 2,2 кг
соль каменная – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
уксус 9 % – 1 ст. л.
зелень укропа – 100 г
чеснок – 100 г
перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление

1. На томатах сделать неглубокие надрезы и ошпарить кипятком – снять кожуру, вырезать мякоть зеленую с плодоножкой и протереть помидоры через сито.

2. Сладкий перец порезать, вычистить от семян.

3. Половинки перца еще раз промыть под проточной холодной водой.

4. Томат вылить в кастрюлю, поместить на огонь, довести до кипения. Не забывать снимать пену, которая образовывается на поверхности.

5. Через 5 минут всыпать нарезанный перец и специи – соль, сахар, черный перец горошком и зелень укропа.

6. Еще через 5 минут влить уксус и перемешать.

Банки и крышки вымыть чистящим средством и ополоснуть теплой или горячей водой. Провести термообработку: стеклянную тару стерилизовать на пару 7 минут или в микроволновой печи 2–3 минуты. Крышки кипятить в кастрюле 5 минут. Обработанную тару выложить на чистое полотенце – перевернуть.

Огонь выключить, перец разложить по банкам, на дно которых выложить измельченный чеснок, и закрутить вакуумными крышками.

Перец в томатной заливке готов. Хранить готовые консервы в месте с хорошей вентиляцией и как можно дальше от устройств, которые выделяют тепло.

Хозяйке на заметку

1. Протирать сырые помидоры сквозь сито – долгая и трудная манипуляция. Зато кухонные приборы, имеющие острый винт, легко выполнят задачу. Хозяйкам, которые регулярно консервирует овощи, да и вообще много готовят, стоит купить хотя бы погружной блендер, а тот, что с чашей или кувшином еще более удобный и многофункциональный. Перемолоть томатную мякоть способны и мясорубки, правда, при этом не избежать потеков на столешнице. Люди, приобретшие режуще-рубящий агрегат, обязательно заметят, насколько техника повышает культуру приготовления пищи.

2. Перец, полежавший в ящике после сбора урожая дней 8–10, имеет мало видимых признаков утраты свежести, и все-таки их можно обнаружить. Первый – потеря упругости кончика, второй – сеточка «морщин» на шкурке, третий – отслаивание плодоножки. Труднее заметить подгнившие участки на внутренней части мясистых стручков, поэтому, разрезав пополам, их надо ощупать. В местах, пораженных порчей, поверхность скользкая и мягкая. Такое сырье отбраковывают.

3. Зная, что при мариновании многих огородных плодов используется аспирин, малоопытные кулинары решают положить его и в заготовки с томатной заливкой. Этого делать нельзя! Лучше позаботиться о тщательной стерилизации тары, следуя предписаниям стандартной технологии обеззараживания банок и крышек.