Если национальная культура допускает употребление свинины, то свиные тушеные ребрышки с овощами или даже с фруктами, есть в меню обязательно. Кавказская кухня, вернее сказать кухни Кавказа, характерны применением определенных продуктов, зачастую распространенных только на Кавказе, и свинина тушеная с различными овощами и сушеными плодами сливы - блюдо весьма распространенное.
Так повелось, что блюда кавказских кухонь полюбились и распространились во всем мире. Многие приобрели всемирную популярность, как то - , кавказский шашлык, сациви и т. д.
Огромный выбор всевозможных соусов, от сладких или кислых, до огненно-жгучих. Всевозможные варианты , сацебели, ткемали. Особо выделяется соус баже (бажи) на основе орехов и винного уксуса.
Без кислых плодов невозможна кавказская кухня. В ход идут как дикие плоды - ткемали, терен, кизил, так и садовые - алыча, слива. Особенно популярны плоды ткемали, хотя зачастую, они с успехом заменяются сливой. Также используются сушеные или даже копченые плоды. Сушеные плоды сливы - чернослив, потрясающая штука для кулинарии. С добавление в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, они приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый.
Без чернослива немыслима тушеная капуста - . А какой вкусный домашний праздничный салат из свеклы с черносливом!
Добавление чернослива к мясу вообще отдельная тема. Однажды обнаружил, что знаменитое американское блюдо «ребра барбекю», которое, к сожалению, у них готовится с применение «жидкого дыма» (liquid smoke) - адского химического коктейля, становится благородным блюдом, если заменить химию черносливом. Так появился рецепт – тушеные ребрышки с черносливом и овощами.
Тушеные ребрышки. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Свиные ребрышки 0.7 кг
- Чернослив вяленый 100 г
- Лук 1-2 шт
- Черешковый сельдерей 2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Белое сухое вино 0.5 стакана
- Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца по вкусу
- Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом - в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.
Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала
- Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
- Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество - 100 гр, вполне достаточно.
Овощи и чернослив для соуса
- Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир - не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.
Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке
- Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.
Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей
- Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
- Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй - кориандр, острый красный перец, а также травы - базилик, укроп, майоран, шафран и т. д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.
Добавить все специи и недолго обжаривать
- Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.
Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино
- Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина - практически в собственном соку.
Ребрышки промыть, дать стечь лишней жидкости, нарезать порционными кусочками.
Лук и чеснок очистить, нарезать. Чеснок, перец и можжевельник растолочь в ступке.
Ребрышки обжарить с двух сторон на сковороде до появления золотистого цвета. Если сковорода с высокими бортиками, дальше можно продолжать готовить в ней. Если нет, тогда лучше использовать сотейник.
К обжаренным ребрам добавить лук, чеснок, можжевельник и перец.
Добавить воды так, чтобы она покрыла мясо, и тушить на очень медленном огне около получаса.
Перед этим чернослив обдать кипятком, нарезать частями, добавить к остальным продуктам. Готовить все вместе еще около 20 минут.
Готовые ребра приобретут приятный коричневый цвет, и мясо будет хорошо отделяться от костей. Если вы впервые используете можжевельник для приготовления, уменьшите его количество до минимума. Не все с первого раза способны оценить преимущество этой приправы.
По поводу чернослива тоже следует сказать пару слов. Большинство хозяек замачивают сухофрукты предварительно, потом промывают, сливают лишнюю жидкость. Только после этого используют для готовки. Но в нашем случае лучше его не замачивать. Просто постарайтесь приобрести качественные чистые ягоды. Обдайте их перед использованием кипятком, а весь свой вкус они отдадут во время готовки мясу.
Подавать свиные ребрышки с черносливом можно с любым гарниром. Они универсальны. Но картофельное пюре, или картофель тушеный в молоке, это, несомненно, лучшие варианты.
Мясо свинины прекрасно сочетается с черносливом, придавая блюду особенный сладковатый вкус и превосходный аромат. Пикантное сочетание придется по вкусу и человеку без особых претензий к еде, и гурману с гастрономическими запросами. Свиные ребрышки с черносливом, что нужно для приготовления? Какие существуют рецепты?
Рецепт вкусных ребрышек с черносливом
Ингредиенты
Ребра свиные 0 килограммов Масло подсолнечное 2 ст.л.
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 1 минута
- Время приготовления: 100 минут
Рецепт ребрышек с черносливом
Необходимые продукты:
- Ребрышки свиные – 0.9-1.3 кг.
- Чернослив – 0.3-0.5 кг.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
- Соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Чернослив заливаем холодной водой на 25-35 мин. Промытые ребра разделяем на порционные куски и оставляем в воде на 20-30 мин. Вынимаем из воды, просушиваем куски и перемешиваем с перцем и солью. Разогреваем на сковороде масло и добавляем ребра. Немного их обжариваем до образования корочки. Выкладываем ребра в кастрюлю и полностью заливаем водой. По необходимости еще перчим и солим. Добавляем лавровый лист. Периодически помешивая, тушим на слабом огне минут 65-75. Через 35-40 мин. в кастрюлю к мясу добавляем чернослив. Тушим все вместе до полной готовности.
Ребрышки с черносливом, грецким орехом и белым вином
Необходимые ингредиенты:
- Ребрышки свиные – 0.9-1.3 кг.
- Вяленая слива – 300-400 гр.
- Грецкие орехи – 150-200 гр.
- Вино белое сухое – 150-200 мл.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Луковица – 1-2 шт.
- Черный перец горошинами – 1 ч.л.
- Ягоды можжевельника – 3-4 шт.
- Соль по вкусу.
Процесс приготовление:
Вымытый и высушенный чернослив заливаем вином и даем настояться минут 25-30.Чистим орехи от скорлупы и делим на небольшие кусочки. Свинину моем, заливаем водой и оставляем на некоторое время. Высушиваем ребра и выкладываем на сковороду жирной частью. Поджариваем ребрышки до золотистой корочки на растопившемся жирке, так они будут сочнее. Выкладываем ребра в кастрюлю, туда же кладем лавровый лист. Режем крупно лук и добавляем в кастрюлю. В ступке растираем можжевельник и перец, добавляем к мясу. Все содержимое заливаем горячей водой. Тушим минут 35-40. Чернослив вынимаем из вина, фаршируем его грецкими орехами. Добавляем в кастрюлю к мясу и тушим еще минут 25-30.
Нежные и сочные ребрышки можно подать к обеду с любым гарниром. Ваши близкие не останутся равнодушными к изысканному вкусу блюда. Свиные ребрышки с сушеной сливой прекрасно дополнят набор привычных блюд на праздничном столе. Ваши гости оценят по достоинству новое лакомство.
Свиные ребрышки с черносливом – один из самых вкусных и распространенных вариантов приготовления ребер. Свиные ребра благодаря черносливу становятся еще вкуснее, и пахнут, ну, просто великолепно вкуснейшими копченостями. с черносливом готовят, используя многочисленные кулинарные рецепты.
Среди рецептов можно выделить два способа приготовления ребрышек с черносливом – запекание их в духовке и тушение на плите или в мультиварке. Лично мне очень нравятся свиные ребрышки с черносливом в духовке .
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 500-600 гр..
- Чернослив — 150-200 гр.,
- Соль — по вкусу,
- Специи — 1 ч. ложка,
- Подсолнечное масло
Свиные ребрышки с черносливом – рецепт
Подготовив все ингредиенты можно приступить к приготовлению . Вкус данного блюда будет зависеть, прежде всего, от качества свиных ребрышек. Выбирайте ребрышки достаточно мясистые, но при этом с небольшим содержанием жира. Свиные ребрышки можно купить как пластом, так и нарезанные порционально по 1-2 шт. В первом и втором случае ребрышки следует помыть. Помытые ребрышки выложите в миску.
Присыпьте их солью и специями.
Обваляйте их руками в специях со всех сторон. Миску накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Время маринования ребрышек составляет около 1 часа.
Теперь нам понадобится чернослив. Для приготовления свиных ребрышек желательно использовать чернослив без косточек, если такого найти не удалось, то их нужно вынуть самостоятельно.
Чернослив залейте горячей водой из чайника и дате ему постоять 10 минут. Распаренный и мягкий чернослив откиньте на дуршлаг. По необходимости удалите из него косточки. Итак, свиные ребрышки уже замариновались и подготовлен чернослив. Но перед тем как приступить к запеканию свиных ребрышек с черносливом в духовке, их необходимо обжарить. Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Параллельно включите духовку на 180С. Выложите в нее свиные ребрышки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны.
Свиные ребрышки с черносливом. Фото
Если национальная культура допускает употребление свинины, то свиные тушеные ребрышки с овощами или даже с фруктами, есть в меню обязательно. Кавказская кухня, вернее сказать кухни Кавказа, характерны применением определенных продуктов, зачастую распространенных только на Кавказе, и свинина тушеная с различными овощами и сушеными плодами сливы - блюдо весьма распространенное.
Так повелось, что блюда кавказских кухонь полюбились и распространились во всем мире. Многие приобрели всемирную популярность, как то - , кавказский шашлык, сациви и т. д.
Огромный выбор всевозможных соусов, от сладких или кислых, до огненно-жгучих. Всевозможные варианты , сацебели, ткемали. Особо выделяется соус баже (бажи) на основе орехов и винного уксуса.
Без кислых плодов невозможна кавказская кухня. В ход идут как дикие плоды - ткемали, терен, кизил, так и садовые - алыча, слива. Особенно популярны плоды ткемали, хотя зачастую, они с успехом заменяются сливой. Также используются сушеные или даже копченые плоды. Сушеные плоды сливы - чернослив, потрясающая штука для кулинарии. С добавление в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, они приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый.
Без чернослива немыслима тушеная капуста - . А какой вкусный домашний праздничный салат из свеклы с черносливом!
Добавление чернослива к мясу вообще отдельная тема. Однажды обнаружил, что знаменитое американское блюдо «ребра барбекю», которое, к сожалению, у них готовится с применение «жидкого дыма» (liquid smoke) - адского химического коктейля, становится благородным блюдом, если заменить химию черносливом. Так появился рецепт – тушеные ребрышки с черносливом и овощами.
Тушеные ребрышки. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Свиные ребрышки 0.7 кг
- Чернослив вяленый 100 г
- Лук 1-2 шт
- Черешковый сельдерей 2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Белое сухое вино 0.5 стакана
- Соль, хмели-сунели, уцхо (пажитник), черный перец, сухие стручки острого перца по вкусу
- Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала, чтобы не применять дополнительно жир для обжаривания. Ребра разрезать на крупные куски, с учетом - в каждом куске одна косточка. Никакой дополнительной обработки не надо.
Свиные ребра лучше взять с небольшой прослойкой сала
- Лук нарезать колечками. И разделить, чтобы это были, все-таки, колечки, а не кружочки.
- Чернослив обязательно вымыть и замочить, если он жесткий и сухой. Да, кстати, обязательно удалить косточки, если они там есть. Слишком много чернослива использовать не надо, иначе выйдет варенье с мясом. Указанное количество - 100 гр, вполне достаточно.
Овощи и чернослив для соуса
- Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке до подрумянивания. Добавлять масло или жир - не надо. Свинина практически сразу вытопит небольшое количество жира и все будет как надо. Обжаривать ребра на «сухой» сковородке до румяного цвета. Лучше достаточно часто перемешивать куски мяса.
Обжарить свиные ребра на хорошо разогретой сковородке
- Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей. Обжаривать 4-5 мин, постоянно помешивая.
Добавить нарезанный лук и нарезанный кубиками черешковый сельдерей
- Лук должен стать мягким и начать менять цвет на золотистый.
- Как только лук станет румяным, посолить и добавить неполную чайную ложку хмели-сунели, а также 1-2 щепотки молотого пажитника (уцхо). Уникальность хмели-сунели в том, что эта смесь содержит много ароматных специй - кориандр, острый красный перец, а также травы - базилик, укроп, майоран, шафран и т. д. Мясо с хмели-сунели будет вкусным всегда. Дополнительно можно поперчить блюдо и добавить несколько небольших сухих стручков острого перца, не разламывая их.
Добавить все специи и недолго обжаривать
- Обжаривать еще несколько минут, затем добавить чернослив и сухое белое вино. Добавить мелко нарубленный (не натертый!) чеснок. Накрыть сковородку крышкой и тушить ребра на небольшом огне в течение 30 мин.
Добавить чернослив, чеснок и сухое белое вино
- Добавлять дополнительно воду не надо, пусть тушеные ребрышки готовятся в той жидкости, которая образовалась из мяса, сельдерея и вина - практически в собственном соку.