Фарш для этих котлет можно брать любой, но я предпочитаю свинину. Покупаю мясо и перекручиваю его на месте (магазин предоставляет такую услугу), готовый фарш никогда не беру.
Точные пропорции тут не особо важны: может быть чуть больше грибов или же, наоборот, чуть больше фарша.
Яйцо весом 65-67 граммов.
Луковица около 70-80 граммов.
Грибы - микс из лесных. Тут и боровики, и лисички, и парочка сыроежек - всё, что было собрано мною в лесу.
Грибы прокрутить в мясорубке.
Лук измельчить и слегка обжарить на сливочном масле. Я мельчу лук в блендере - не в кашу, а оставляя небольшие кусочки. Можно его и не обжаривать, но вкус будет чуть-чуть проще, незначительно.
Сложить ингредиенты в миску: перекрученные грибы, фарш, 2 столовые ложки молотых сухарей, измельченную петрушку, яйцо, обжаренный лук и соль с перцем.
Всё хорошо перемешать, до однородной вязкой массы.
Фарш готов, пришло время формировки и жарки.
Сковороду обязательно нагреть, после добавить растительное масло, сформировать небольшие котлеты и, не уменьшая огонь, обжарить их до красивой румяности с двух сторон.
После плотно закрыть сковородку крышкой и потомить котлеты примерно 10 минут. Время напрямую зависит от величины котлет. В любом случае, больше 15 минут точно не требуется.
Подавать их можно с чем угодно: крупами, макаронными изделиями, картофельным пюре или салатами. Очень хороши они просто с помидорами. Уместен к котлетам из свинины и лесных грибов и сметанный соус.
Мне они нравятся и холодными - положить котлетку на черный хлеб и съесть со спелым помидором.
Приятного вам аппетита!
Сколько себя помню, всегда любила котлеты с сюрпризом! Любила и готовить, и кушать. Котлеты с грибами внутри - одни из моих любимых после котлет по-киевски.
Готовить котлеты, фаршированные грибами, очень легко. Если вам повезет раздобыть лесные грибы, то котлеты у вас получатся намного ароматнее, чем с шампиньонами или вешенками, но и с этими грибами в качестве начинки котлеты придутся по вкусу вашим домочадцам, я уверена.
Подготовим все продукты по списку. Фарш можно использовать любой: куриный, свиной, свино-говяжий. Я использую свино-говяжий фарш, он сочнее.
В миску выложим прокрученное мясо. Добавим натертый на средней терке картофель. Добавим чеснок, пропущенный через пресс.
Я вместо яйца кладу пару ложек майонеза. Из специй - соль, черный молотый перец и приправа для мяса.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты и отбиваем фарш.
Теперь приготовим грибную начинку для котлет. С шампиньонов снимаем пленку и нарезаем их мелким кубиком. Также мелко нарезаем и репчатый лук.
В сковороде или сотейнике разогреваем 1 ст.л. растительного масла и обжариваем грибы и лук в сковороде минут 5-7 на сильном огне, помешивая. После этого уменьшаем огонь до медленного и тушим овощи еще 7-8 минут, пока не выпарится вся жидкость, которую пустят овощи. Солим овощи по вкусу.
Снимаем сотейник с огня и дадим начинке остыть до комнатной температуры.
Из фарша делаем лепешки и на середину каждой мясной лепешки кладем нашу грибную начинку. Аккуратно соединяем края лепешки и формуем котлету.
Готовые котлеты сначала макаем во взбитое с щепоткой соли яйцо, а затем обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях.
Обжариваем котлеты во фритюре по 5-7 минут каждую, до румяной корочки, и перекладываем в огнеупорную форму. Отправляем обжаренные во фритюре котлеты с грибами внутри в разогретую до 170 градусов С духовку на 12-15 минут.
Котлеты, фаршированные грибами, готовы! Подаем котлеты с картофельным пюре, салатом из свежих овощей или макаронными изделиями.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- мясной фарш – 500 грамм__NEWL__
- грибы – 500 грамм__NEWL__
- крупная луковица – 1 шт.__NEWL__
- укроп – 2-3 веточки__NEWL__
- молоко любой жирности – 1 стакан__NEWL__
- манная крупа – 2-3 столовые ложки__NEWL__
- черный молотый перец и соль – по вкусу__NEWL__
- растительное масло для обжаривания котлет__NEWL__
Примечание: в качестве мяса для приготовления фарша можно использовать свинину, говядину или их смесь, а в качестве грибов лучше брать шампиньоны.
Описание процесса приготовления:
Шампиньоны тщательно промыть от земли, луковицу освободить от шелухи. Измельчить их с помощью мясорубки в однородный фарш.
Совет: если грибы вам попались водянистые, то фарш из них нужно будет слегка отжать от выделившейся жидкости.
Соединить грибной фарш с мясным, добавить несколько ложек манной крупы, по вкусу присыпать все черным перцем и солью и тщательно вымешать руками.
Сформировать из смешанного фарша круглые котлетки крупного размера, при желании хорошенько обвалять их в манной крупе и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле.
Обжаренные котлеты аккуратно, стараясь не примять, сложить в глубокий сотейник.
Содержимое сотейника сверху присыпать рубленой зеленью и залить необходимым количеством молока, накрыть крышкой и поставить в разогретый духовой шкаф (с температурой около 180 градусов) примерно на 35 минут.
Приготовить салат из любых имеющихся в наличии свежих овощей и подать его на стол вместе с горячими котлетками. Лучшего гарнира для котлет из грибов и мяса найти трудно.
Котлеты – это самое популярное блюдо, которое встречается в каждом меню. Приготовить их можно из традиционных ингредиентов или из комбинаций разных продуктов. Например, нет ничего сложного в том, чтобы сделать мясные котлеты с грибами, непревзойденный вкус которых покорит любого гурмана.
Мясные котлеты стали для нас уже обыденным скучным блюдом. Но даже их можно сделать более интересными на вкус, добавив грибы в виде начинки или просто смешав их с фаршем.
В идеале для такого блюда подходят лесные виды грибов, но можно использовать и банальные шампиньоны.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 1 кг;
- репчатый лук – две головки;
- батон – два ломтика;
- сливочное масло – 100 г;
- специи;
- грибы – 260 г;
- мука – две ложки;
- зелень, масло и панировка для жарки.
Способ приготовления:
- Готовить фарш для котлет начнем с того, что кусочки хлеба замочим в горячей воде.
- Как только батон станет мягким, берем его вместе с мясом, луком (половину луковицы оставить), зеленью петрушки и укропа и перекручиваем на мясорубке.
- В фарш вбиваем яйцо и перемешиваем. Если масса получилась жидковатой, то добавляем пару ложек муки.
- Теперь переходим к начинке. Для этого нарезаем половинку луковицы и ароматные дары леса, пережариваем их вместе с солью и перцем. Кладем к ним немного измельченной зелени и перемешиваем.
- Берем немного фарша и делаем в нем ямку, куда кладем начинку и маленький кусочек сливочного масла. Формируем котлеты, обваливаем в панировке и жарим с двух сторон по 5 – 7 минут до румяного цвета.
Из куриного фарша
Куриные котлеты с грибами – аппетитное, нежное и сытное блюдо, которое разнообразит ваше повседневное меню. Котлеты можно приготовить на обычной сковороде, запечь или сделать на пару. Грибы придают блюду особый аромат и в этом случае тоже подходят как лесные виды, так и «культурные» шампиньоны.
Ингредиенты:
- филе куриное – 250 г;
- грибы – 170 г;
- луковица;
- манная крупа – три ложки;
- чеснок – пару зубчиков;
- майонезный соус – ложка;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- С помощью мясорубки приготовим фарш из куриного мяса, шампиньонов, лука и чесночных зубков.
- Добавляем в фарш майонез, манку и специи. Перемешиваем и ставим в прохладном месте на полчаса, чтобы манка разбухла.
- Из подготовленной основы формируем котлеты и жарим на масле до появления золотистого цвета.
С добавлением в начинку сыра
Удивите своих домочадцев вкусным блюдом – приготовьте им аппетитные котлетки с ароматными грибами и сыром. Для блюда вы можете использовать любое мясо, даже индейку или курятину.
Ингредиенты:
- фарш мясной – 700 г;
- грибы – 170 г;
- сыр твердый – 120 г;
- яйцо;
- укроп или другая столовая зелень;
- специи, панировка, масло.
Способ приготовления:
- Если для котлет вы планируете купить лесные грибы, то их нужно предварительно отварить. А шампиньоны можно сразу нарезать и тушить на масле до мягкости.
- Перемешиваем грибы с натертым сыром, измельченным укропом и приправами.
- В фарш вбиваем яйцо, всыпаем специи и перемешиваем.
- Из кусочка фарша делаем лепешку, в центр кладем начинку и скрепляем края, пряча ее.
- Обсыпаем заготовки любой панировкой и жарим котлеты до красивого оттенка. Потом перекладываем их в форму и доводим до готовности в духовке 20 минут, температура – 180°С.
Постные гречневые котлеты с грибами
Иногда даже из самых простых продуктов можно приготовить необыкновенно вкусное блюдо. Например, постные котлеты с грибами из гречневой крупы точно никого не оставят равнодушным.
Если крупу предварительно прогреть на сковороде, то аромат гречки усилится.
Готовое блюдо можно подавать под соусом, приготовленном на основе грибного бульона.
Ингредиенты:
- гречка – 150 г;
- крупный картофель;
- грибы – 140 г;
- морковь;
- мука – две ложки;
- соль, перец, щепотка карри.
Способ приготовления:
- Первым делом нужно отварить гречку. Для этого крупу заливаем водой в соотношение 1:2, варим до полной готовности и затем остужаем.
- Также нам нужно отварить и картофель, а потом измельчить его на терке.
- Лук и морковь измельчаем произвольно, грибы нарезаем малыми кусочками и обжариваем их вместе с овощами.
- Соединяем гречку с картофелем и овоще-грибной смесью, пропускаем ингредиенты через мясорубку, всыпаем специи и пару ложек муки. Перемешиваем.
- Из полученной массы делаем котлетные заготовки и жарим их до образования золотистого цвета.
В духовке из смешанного фарша
Для тех, кто не очень любит свежие грибы, мы предлагаем интересный рецепт мясных котлет с маринованными дарами леса. Готовить мы будем в духовке, что позволит снизить калорийность приготовленного блюда.
Ингредиенты:
- фарш из свинины и говядины – 600 г;
- грибы маринованные – 200 г;
- репчатый лук – три головки (одна для заливки);
- морковь – две штуки (одна для заливки);
- белый хлеб – два кусочка;
- молоко – 60 мл;
- чеснок – один зубчик;
- паста томатная – две ложки;
- мука – три ложки;
- бульон (вода) – 300 мл;
- специи.
Способ приготовления:
- В мясной фарш отправляем измельченный чеснок, одну головку лука, специи и хлеб (предварительно замоченный в молоке). Следом также высыпаются мелко нашинкованные маринованные грибы.
- Из фарша лепим котлеты и посыпаем их мукой.
- На противень выкладываем подложку из луковой и морковной соломки. Сверху овощей кладем котлеты и ставим форму в духовку сначала на 15 минут, затем поливаем заготовки бульоном, смешанным с томатной пастой и специями, и готовим еще 20 минут.
На пару в мультиварке
Мясные блюда – это основа русской кухни. Сегодня интерес к мясу не пропал, благодаря появлению большего разнообразия рецептов и способов обработки. Практически у каждой хозяйки имеется мультиварка, поскольку ее достоинства оценили сразу. С помощью такой чудо-техники блюда получается вкусными и полезными. И мы тоже не отстанем от моды и приготовим в мультиварке аппетитные мясные котлеты с грибами на пару.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 600 г;
- любые грибы – 170 г;
- два яйца;
- две головки репчатого лука;
- панировка, специи, зелень.
Способ приготовления:
- Фарш смешиваем с измельченной луковицей, зеленью, специями и куриными яйцами.
- Выставляем режим «Жарка», в чашу вливаем масло и пассеруем нашинкованные луковицы вместе порезанными грибами. Затем достаем их и кладем в миску. Остужаем.
- Из фарша делаем лепешки, кладем в них грибную начинку, формируем котлеты и обсыпаем их панировкой.
- Выкладываем заготовки на специальный поддон, в чашу наливаем воду, можно добавить немного специй для аромата. Устанавливаем режим «На Пару» на 25 – 30 минут.
Картофельные котлеты с грибами
Для тех, кто решил отдохнуть от насыщенных мясных блюд, есть хороший рецепт приготовления картофельных котлет. Блюдо получается очень вкусным, сытным, а благодаря грибной начинке – ароматным.
Ингредиенты:
- картофель – пять клубней;
- грибы – 70 г;
- одной яйцо;
- соль, перец, панировка и масло.
Способ приготовления:
- Для приготовления картофельных котлет можно взять обычные шампиньоны, но лучше использовать сушеные грибы, которые нужно предварительно замочить в воде или молоке.
- Картофель отвариваем и делаем из него пюре.
- На подогретом масле отдельно пассеруем нашинкованную луковицу и нарезанные грибы.
- Картофельные пюре смешиваем с яйцом, грибами, луком и специями. Из подготовленного фарша формируем котлеты, панируем их и жарим до хрустящей корочки.
В сливочном соусе
Если вы ищите оригинальный рецепт приготовления мясных котлет, то обязательно попробуйте блюдо на основе куриного и мясного фарша. Котлеты с грибной начинкой, пряными травами и сливочным соусом получаются необыкновенно вкусным и ароматными.
Для рецепта возьмите нежирную свинину – она лучше всего сочетается с куриным филе.
Ингредиенты:
- филе курицы – 280 г;
- свинина – 280 г;
- грибы – 170 г;
- морковь;
- прованские травы – две ч. л.;
- соль, перец;
- мука – одна ложка;
- кусочек батона;
- луковица;
- сливки – один стакан.
Способ приготовления:
- Филе птицы и свинину нужно пропустить через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке белым хлебом.
- Грибы мелко шинкуем и обжариваем в масле, посыпав их солью и перцем.
- Смешиваем фарш с грибами, брусочками моркови, солью и перцем.
- В сотейник выливаем сливки, высыпаем прованские травы и муку. Хорошо перемешиваем состав, чтобы не было комочков.
- Из фарша формируем котлеты, кладем их в глубокую сковороду, заливаем сливочным соусом, накрываем и тушим на малом огне 20 минут, время от времени переворачивая.
- Готовое блюдо посыпаем любой рубленой свежей зеленью.
Многие хозяйки используют в приготовление только шляпки грибов, а зря, ведь в их ножках содержится больше клетчатки. Правда, нашему желудку их сложнее переваривать, поэтому грибные ножки лучше пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем. Также в приготовлении котлет с грибами стоит быть аккуратнее со специями – не усердствуйте особенно, чтобы не перебить аромат грибов.
Совсем недавно пошла на небольшой эксперимент на кухне и приготовила к ужину несколько необычные котлеты с грибами внутри, рецепт с фото предлагаю сегодня и вам. Блюдо получилось неимоверно вкусным и оригинальным.
Для начинки за неимением под рукой ничего другого мне пришлось использовать обычные шампиньоны, но при наличии у вас благородных лесных грибов, уверена, что такое блюдо получится выше всяких похвал!
Фарш для своих котлет я сделала смешанный – из не очень жирной свиной мякоти и грудки домашней курицы – он получился очень нежным и вполне диетическим. А для сочности и оригинального вкуса добавила два вида лука, но об этом расскажу немного ниже…
А пока вот хочу предложить вам ознакомиться с необходимыми для приготовления таких котлет ингредиентами.
Ингредиенты
Для мясного фарша:
- 400 г свиной мякоти
- 1 куриная грудка (из домашней птицы)
- 2 луковицы
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
- щепотка смеси перца
Для начинки из грибов:
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 морковка
- растительное масло
- по щепотке соли и перца
Для обваливания котлет:
- панировочные сухари
Для обжаривания котлет:
- растительное масло
Как приготовить котлеты с грибами внутри: рецепт по шагам
- Для начала подготовленное для приготовления котлетного фарша мясо (свинину и куриное филе) мы пропускаем через мясорубку.
- Как уже отмечала выше, лук для фарша мы будем использовать двух видов – одну луковицу мы нарезаем достаточно мелким кубиком и слегка румяним его на любом растительном масле (для вкуса и аромата), а вторую пускаем на терку либо же измельчаем в блендере (для сочности).
- Далее перекладываем полученный фарш в миску побольше (удобную для вымешивания).
- Добавляем яйцо, специи и соль, обжаренный и сырой лук.
- Перемешиваем фарш самым тщательным образом, а затем оставляем смесь в покое на 10-15 минут.
- Тем временем примемся за приготовление начинки для наших котлет.
- Для этого хорошо вымытые шампиньоны мелко нарезаем пластиночками и обжариваем их с мелко рубленым луком и натертой морковкой до готовности. Пускаем соль и перец, хорошенько перемешиваем и остужаем.
- Обжаренные грибы с овощами нам нужно теперь измельчить с помощью блендера до состояния паштета – это и будет начинкой для наших котлет.
- Вот теперь самое время приняться за их формирование – влажными руками распределяем фарш в лепешку, а в центр помещаем 1-2 ч.л. грибной начинки. Теперь соединим края лепешки и придадим заготовочке форму. Получается котлета с грибами внутри.
- Уже сформированные заготовки теперь со всех сторон щедро обваливаем в панировочных сухарях.
- Затем выкладываем их на разогретую с растительным маслом сковороду.
- Заготовки обжариваем на среднем огне слегка с обеих сторон – нам просто нужна красивая золотистая корочка.
- После нужно выложить уже все обжаренные котлетки обратно в сковороду, добавить лавровый листик и 100 мл горячей воды, накрыть крышечкой и готовить их до испарения жидкости.
- Наши вкуснейшие котлеты внутри с грибами готовы.
Желаю всем приятного аппетита!