Что положить в начинку. Самые вкусные начинки для жареных или печенных пирожков - пошаговые рецепты приготовления сладких и несладких

Русское гостеприимство известно во всем мире. Издавна хозяйки славились умением печь пирожки. Не зря народная пословица говорит: « Не красна изба углами, а красна пирогами».

Известно множество рецептов приготовления пирогов: больших и маленьких, на один укус, жареных на сковороде и печеных в духовке, открытых и закрытых, разнообразных форм (классических, треугольных, круглых).

Главное, что отличает разные рецепты - это состав, способ приготовления теста и начинка. Сегодня мырассмотрим, как приготовить любимые всеми пирожки в духовкедрожжевые.

Виды для пирожков

Дрожжевое тесто, в зависимости от состава и способа приготовления, бывает сдобным, обычным и слоеным. Сдобное тесто отличается повышенным содержанием яиц, масла, сахара и сметаны. Используется в основном для приготовления пирожков с фруктовой или сладкой творожной начинкой.

Встречаются любители, которые готовят из сдобного теста или картошкой. Сочетание сладкого теста и соленой начинки бывает необычным.

Рецепт дрожжевых у каждой хозяйки свой. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся.

Приготовление опарного дрожжевого теста

Для получения сдобного дрожжевого теста сначала необходимо приготовить опару. Для этого 40 г свежих дрожжей или 14 г сухих растворяются стаканом теплого молока со столовой ложкой сахара. Затем добавляются 3 столовые ложки муки с горкой.

После перемешивания опару нужно оставить в теплом месте, где нет сквозняков, на 20-30 минут. Когда вы увидите, что опара «подошла», что заметно по тому, как выросла «шапка» и появились пузырьки, можно начинать готовить тесто.

Для этого нужно взять:

100 г сахара (для сладких пирожков можно добавить немного ванильного);

Несколько яиц (чем сдобнее тесто, тем больше), для простого теста достаточно трех;

Половину пачки сливочного масла;

Щепотку соли;

3 стакана муки;

Столовую ложку любого растительного масла.

По желанию в тесто добавляется немного куркумы для придания более красивого цвета. Молоко можно заменить кефиром или сметаной. В этом случае дрожжи для опары разводят теплой водой. при желании замещается маргарином или же растительно-сливочной смесью.

В отдельной посуде перемешиваются все составляющие, масло при этом предварительно размягчается, мука просеивается для обогащения воздухом и устранения комочков. Ее необходимо добавлять постепенно и размешивать в одном направлении.

Тесто выкладывается для замеса на сухую доску или стол, слегка посыпанный мукой. Смазав руки растительным маслом, чтоб избежать прилипания, необходимо тщательно разминать кусок теста, пока он не станет пластичным и однородным.

Чтобы тесто не убежало, когда начнет расти, его помещают в кастрюлю большого размера, слегка присыпают мукой и, накрыв чистым сухим полотенцем, помещают в теплое место на 1-2 часа.

Когда вы увидите, что тесто поднялось и почти выходит из посуды, необходимо его обмять и оставить доходить еще. Так можно делать пару раз, после этого тесто выкладывается на разделочный стол для изготовления вкусной выпечки.

Разновидности пирогов из дрожжевого теста

Из теста, приготовленного с использованием дрожжевой опары, возможно изготовление разнообразных изделий. Это могут быть булочки, кулебяки, ватрушки, куличи и, конечно, пироги. Выпечка различается по форме, размеру и начинке.

Большие пироги готовятся по размеру листа или формы для духовки, начинка располагается между нижним и верхним слоями. Иногда встречаются открытые пироги. Обычно они готовятся с фруктами и покрываются декоративной решеткой из теста. При подаче на стол разрезаются на порционные кусочки.

Небольшие пирожки отличаются размерами и формой и лепятся в виде лодочек, колобков и треугольников. Когда хозяйка готовит одновременно пирожки с разными видами начинки, часто для каждой из них используется своя форма.

Пирожки с яблоками

Многие дети и взрослые обожают сладкие пирожки. Чтобы не мучиться вопросом о том, как приготовить пирожки дрожжевые с яблоками в духовке, рецепт с фото предлагается ниже.

Готовится по классическому рецепту или с увеличенным количеством сдобы. Многие любят более мягкую и сладкую основу.

Для приготовления начинки лучше всего взять кисло-сладкие яблоки. Их очищают от кожуры и семечек, режут на мелкие кусочки или трут на крупной терке. Чтоб начинка не потемнела, ее нужно сбрызнуть лимонным соком. К яблокам хорошо добавить корицу. Некоторые хозяйки любят добавлять лимонную цедру, гвоздику, кардамон.

Процесс приготовления пирожков с яблоками

Готовое тесто разделывается на столе или доске на небольшие одинаковые шарики размером с куриное яйцо. Затем скалкой или руками комочки разминаются в лепешки, толщина которых зависит от ваших предпочтений. Одни любят больше теста, другие - начинки.

Не стоит делать лепешки слишком тонкими, чтобы начинка не вытекала и пироги держали форму. Чтобы пирожки не размокали, можно слегка посыпать лепешку перед накладыванием яблок пшеничными сухарями или манкой. В середину кружочка помещается начинка так, чтоб края были сухими.

Концы заготовки соединяются руками, посыпанными мукой или смазанными растительным маслом, формируется овальный пирожок и укладывается на подготовленный противень для выпекания швом вниз. Лист для духовки может быть предварительно смазан растительным маслом или выстлан пергаментом для выпекания.

Пирожки располагаются на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись при подрастании. Лист с изделиями ставится в теплое место на 10-15 минут. Затем, когда пироги немного поднимутся, сверху и по бокам их необходимо смазать взбитым желтком для придания золотистой корочки.

Особенности выпекания в духовке

Чтобы получить вкусные дрожжевые пирожки в духовке, необходимо соблюдать несколько требований. Противень устанавливается в предварительно разогретую духовку, изделия выпекаются при температуре 180 градусов на среднем уровне в течение 30-40 мин., в зависимости от размера пирогов.

Желательно не открывать дверцу в начале приготовления, чтобы наши лодочки не опустились.

За процессом выпекания лучше наблюдать в окошко духовки. При неравномерном приготовлении по краям, когда пироги уже покрылись корочкой, можно поменять их местами. Через некоторое время ароматный запах яблок с корицей покажет, что пирожки в духовке дрожжевые удались!

Лист с готовыми изделиями нужно накрыть чистой сухой тканью и дать немного отстояться. Пирожки с яблоками вкусны и сразу после выпекания, и в холодном виде.

Традиционные пирожки с начинкой из капусты из дрожжевого теста

Пирожки дрожжевые с капустой в духовке выпекаются из традиционного дрожжевого теста по такому же способу, как в предыдущем разделе.

Начинка может готовиться из свежей или из кислой капусты. Свежую мелко шинкуют и тушат до полуготовности с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. По вкусу добавляются соль и черный перец, иногда укроп.

Когда начинка остынет, в нее домешиваются вареные нашинкованные яйца. На одну небольшую головку капусты обычно кладется 3 яйца.

Такая выпечка вкусна и в горячем, и в холодном виде. Можно разогревать пирожки дрожжевые с капустой в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла.

Пирожки с картофельной начинкой

Самыми легкими и дешевыми в приготовлении считаются пирожки дрожжевые с картошкой в духовке. В этом случае в традиционное тесто можно добавить чуть меньше сахара.

Для начинки очищенный картофель необходимо порезать на кусочки и отварить как для пюре. Молоко добавлять не стоит, чтоб начинка не стала вытекать. К толченому картофелю добавляются сливочное масло, укроп, соль и перец.

Отдельно на небольшом количестве подсолнечного масла пассеруется лук до золотистого цвета и добавляется к нашей начинке. Если кто-то, например, ребенок, не может есть лук, будет вкусно и без него.

На 1 кг картофеля необходимо 100 г сливочного масла, небольшая луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец, а также зелень по вкусу. В фарш также можно добавить желток одного яйца. Смазать пирожки перед выпечкой нужно взбитым желтком или сливочным маслом, что придаст им аромат и глянец.

Пирожки в духовке дрожжевые с картофельной начинкой выпекаются при температуре 180 градусов около 20 минут. Вкуснее всего этот в горячем виде.

Пирожки в духовке дрожжевые с мясной начинкой

Когда вы хотите досыта накормить своих мужчин и дать им что-то вкусное из домашней еды на работу, лучший выбор - пирожки дрожжевые с испеченные. Выбор мясных начинок зависит от ваших пристрастий. Они могут готовиться из любого вида мяса или птицы, предварительно отваренного и прокрученного через мясорубку. Можно использовать готовый фарш или паштет.

Классический рецепт дрожжевых пирожков в духовке с мясной начинкой включает мясо с добавлением лука. На полкило отварного мяса берется несколько луковиц, которые режутся на мелкие кусочки и пассеруются до золотистого цвета. В начинку по вкусу добавляют соль и специи.

Накладывается в холодном виде на середину лепешки из теста, края защипываются для создания нужной формы, которая может быть классической, треугольной или круглой.

Пирожки выпекаются в духовке обычным способом - при температуре 150-180 градусов, около получаса.

Бездрожжевые пирожки на кефире

Если вы не хотите возиться с опарой и печь пирожки дрожжевые, на кефире в духовке они получатся нежными и воздушными!

Для приготовления теста понадобится:

0,5 кг муки;

Ч. ложка соли;

Стакан кефира;

Ст. ложка сахара;

Щепотка соды;

2 ст. ложки маргарина, сливочного или растительного масла.

Яйца растираются с солью и сахаром, добавляется масло. Смесь размешивается до получения однородного состава. Просеянная мука всыпается постепенно, небольшими порциями. Тогда же добавляется сода, погашенная уксусом.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам и будет эластичным, необходимо накрыть его чем-либо и отставить, чтобы подошло. Через полчаса можно приступать к лепке пирожков, которые будут вкусны с любой начинкой. Полученные изделия будут мягкими, воздушными и, что немаловажно, менее калорийными.

Все рассмотренные рецепты носят рекомендательный характер. Каждая хозяйка выбирает то, что более всего подходит ей и членам ее семьи. Кроме того, на кухне, как и во всем, есть место для творчества. Меняя состав теста, придумывая свои начинки, вы можете бесконечно удивлять своих домочадцев и друзей.

Пышные румяные пирожки на дрожжевом тесте – это неотъемлемая часть любых семейных посиделок. В русской кухне существует огромнейшее количество вариантов приготовления. В большей степени, об удачности приготовления любого варианта говорит состояние теста, но и начинка также играет немаловажную роль.

Для сладких дрожжевых пирожков используются разнообразные фрукты, ягоды, творог, изюм, чернослив, тыква. Для соленого варианта наибольшей популярностью пользуется рыба, мясо, яйца, грибы. Для особого случая можно приготовить пирожки из слоеного дрожжевого теста, которые также могут быть сладкими и солеными. Далее об этом подробнее.

Пирожки из дрожжевого теста со сладкой начинкой любят все без исключения: и взрослые, и дети. Это отличный вариант для семейного вечернего чаепития, для дневного перекуса или для прихода гостей. Рассмотрим несколько вариантов интересных и сладких наполнений.

Начинка с брусникой и яблоком обладает интересным сладко-кислым вкусом. Для нее потребуется:

сладкие яблоки крупных размеров – 2 штуки;
брусника – один стакан стандартных размеров;
сахар или сахарный песок – 4 столовых ложки;
картофельный крахмал – 2 столовых ложки;
немного корицы - по желанию.

Приготовление:

Начинка с творогом, дополненная цукатами обладает очень нежным и воздушным вкусом, к тому же пирожки будут очень насыщенными и сытными. Для приготовления необходимо:

творог 9%-ной жирности (обязательно не жидкий) – 500 грамм;
сахар или сахарный песок – 5 столовых ложек;
соль – 1 небольшая щепотка;
сахар ванильный – 1 чайная ложка;
куриные яйца – 1 штука;
цукаты – 2 столовых ложки;
манка добавляется в небольшом количестве.

Приготовление:

Творог выложить в любую емкость и добавить к нему сахар, ванильный сахар. Тщательно перемешать;
Яйцо немного взбить в отдельной емкости вилкой и отправить к творогу. Очень хорошо перемешать смесь;
Всыпать щепотку соли и необходимое количество цукатов;
В том случае, если полученная творожная начинка обладает очень густой консистенцией, то стоит дополнительно добавить еще одно куриное яйцо. Если же, наоборот, слишком жидкой – то потребуется использование манной крупы.

С давних времен большой популярностью пользуется начинка с маком и изюмом. Для ее подготовки потребуется:

мак – 300 грамм;
сахар – 100 грамм;
сухари для панировки – 1 столовая ложка;
изюм – 50 грамм;
очищенная вода – 200 мл;
цедра лимона – небольшое количество на лично усмотрение.

Непосредственное приготовление маковой начинки:

Мак измельчить в блендере;
Добавить к нему молотую лимонную цедру;
Высыпать необходимое количество сахара и панировочных сухарей;
Залить все это 200 мл очищенной воды и поставить на огонь минимальной интенсивности;
Варить столько времени, сколько нужно для того чтобы смесь загустела.

Начинка, приготовленная из тыквы и чернослива – это несколько необычный вариант. Но он необычайно подходит для пирожков из дрожжевого теста. Для приготовления потребуется:

вызревшая тыква – 1000 грамм;
масло сливочное – 100 грамм;
чернослив – 35 штук;
сливки средней жирности – 250 мл;
сахар – количество на личное усмотрение.

Этапы приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и семян, а затем нарезать в форме небольших кубиков;
Чернослив залить водой, доведенной до температуры кипения на 20 минут. Затем тщательнейшим образом вымыть его в холодной воде, высушить и нарезать на мелкие кусочки;
Взять кастрюлю с двойным дном и растопить в ней заданное количество сливочного масла, затем добавить к нему тыкву и немного протушить до получения мягкого состояния кубиков;
Затем немного охладить тушеный овощ и перетереть через сито;
Добавить чернослив, сахар и сливки. Тщательно перемешать, охладить и приступать к приготовлению пирожков.

От сладкого к соленому

Пирожки с соленой начинкой хорошо подходят в качестве закуски, дополнения к обеду и простого перекуса. Рецепты соленых начинок для жареных и печеных пирожков из дрожжевого теста рассмотрим далее.

Самая распространенная и всеми любимая – это мясная начинка, пирожки с которой получаются очень ароматными и вкусными. Для подготовки необходимо:

мясо (свинина) – 250 грамм;
мясо (говядина) – 250 грамм;
репчатый лук – 1 головка крупных размеров;
чеснок – 1 зубчик;
свежая петрушка – 1 небольшой пучок;
поваренная соль – 1 щепотка;
черный молотый перец – 1 щепотка;
свиной жир – 100 грамм.

Приготовление:

Начинка из рыбы обладает особым вкусом, который ничем не заменишь. Для ее подготовки необходимо:

любая рыба, предварительно отваренная – 500 грамм;
репчатый лук– 3 головки средних размеров;
куриные свежие яйца, предварительно отваренные – 2 штуки;
масло сливочное – 30 грамм;
масло растительное – 100 мл;
поваренная соль – 1 щепотка;
приправы – по желанию и вкусу.

Процесс приготовления:

Начинка из грибов, дополненная капустой, подходит для любителей различных экспериментов и неординарных решений. Для нее потребуется следующий перечень составляющих:

Подготовка начинки:

Грибы необходимо хорошо промыть, почистить и снова промыть, а затем нарезать в форме тоненьких пластинок;
Сковороду разместить на плите, обработать растительным маслом и выложить подготовленные шампиньоны;
Обжарить до появления золотистого оттенка, затем накрыть сковороду и еще некоторое время тушить грибы;
Белокочанную капусту нарезать на тоненькую соломку, выложить в кастрюлю, подсолить, залить водой и на плите тушить в течение 30 минут;
Затем охладить готовый овощ и смешать с грибами;
Добавить к начинке предварительно растопленный маргарин, добавить соль и нужные специи. Тщательно все перемешать.

Рецепты вкусных начинок для пирожков из слоеного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто – это отличная основа для любых пирожков. Выглядит она отлично, да и вкус у нее потрясающий.

Очень подходит для данного типа теста начинка из риса, курицы и яиц, придающая очень нежный вкус блюду. Для приготовления потребуется:

филе курицы – 500 грамм;
рис – 200 грамм;
куриные яйца - 3 штуки;
поваренная соль – 1 небольшая щепотка;
специи и приправы – на личное усмотрение.

Подготовка куриной начинки:

В качестве сладкого наполнения слоеного дрожжевого теста можно использовать начинку из творожной массы, дополненной сладкими цукатами и изюмом. Здесь потребуется:

творог минимальной жирности – 500 грамм;
изюм – 200 грамм;
сахар-песок – 200 грамм;
ванилин - 1 пакетик стандартных размеров;
цукаты – 50 грамм.

Этапы подготовки:

При выпекании пирожков с начинкой максимальная температура в духовке должна составлять 180ºС.
При необходимости добавления выпечке необычного орехового вкуса можно обработать противень измельченным (молотым) орехом.
Для того чтобы сладкая начинка не вытекала (например, при использовании ягод) стоит добавить крахмал, который сделает ее более густой.
После того как пирожки будут сформированы необходимо их выкладывать на противень предварительно смазанный растительным маслом и немного нагретый в духовке.

Пирожки из дрожжевого теста с любой начинкой могут стать отличным угощением для любого стола: как семейного, так и праздничного. Поэтому обязательно стоит научиться их приготовлению и радовать своих близких разнообразной выпечкой.

Еще дополнительные идеи вкусных начинок для пирожков есть в этом видео.

Начинка для пирожков и тесто составляют основу пирожка. Начинки пирожков делят выпечку из пирожкового теста на сладкие и несладкие пирожки, со сладкой и несладкой начинкой. Способ приготовления и вид теста автоматически подразделяет рецепты пирожков на жареные пирожки и печёные в духовке – пирожки с начинкой либо без начинки.

Рецепты начинки для пирожков многообразны настолько, насколько окажется богатой фантазия хозяйки, затеявшей готовить пирожки. Аутентичных рецептов начинки для пирожков не бывает, существуют лишь удачные сочетания продуктов, и в результате их смешивания можно получать самые вкусные пирожки с начинкой. Для приготовления наполнителей несложно сочетать различные продукты, с каждым разом улучшая вкус простой начинки и открывая новые вкусовые ощущения после очередного съеденного пирожка.

ТестоВед советует. В домашних условиях начинки для пирожков готовят зачастую с учётом вкусов всей семьи. Чтобы угодить каждому домочадцу, советуем сделать несколько видов начинок из самых разных продуктов и в результате получить пирожки с разными начинками.

Вкусные начинки для пирожков: какие бывают

Хотите скушать вкусный румяный пирожок – тогда постарайтесь замесить и начинить его вкусной начинкой. Какие бывают начинки? Перед Вами самые вкусные варианты несладких начинок для пирожков (солёных) и сладких начинок:

Варенье является самым быстрым вариантом. Слишком жидкое или лучше загустить, чтобы начинка не вытекала на противень при выпекании пирожков. В качестве загустителей с вареньем достаточно смешать 1 столовую ложку крахмала – кукурузного или картофельного, – панировочных сухарей или молотых орехов.
Фрукты и ягоды считаются самыми простыми наполнителями для сладкой выпечки из , традиционного дрожжевого. Начинки для пирожков из свежих ягод и фруктов пользуются популярностью в любое время года, особенно актуальными рецепты становятся при наступлении лета и ягодного сезона.

Тесто начиняют абсолютно любыми ягодами и фруктами, в качестве ароматных и пряных дополнений к яблокам, грушам и сливам идеально подходят:

корица;
ваниль;
орехи;
шоколад.

Кто в детстве не ел пирожки с щавелем? Свежий щавель с сахаром в пирожках по вкусу напоминает ягоды. Щавелевая начинка для пирожков готовится быстро, свежие листочки зелёного растения очень нежные и сочные от природы. Если увеличить время приготовления начинки, щавель в пирожках становится слишком мягкий. Щавель достаточно посыпать сахаром, и начинка для жареных пирожков готова.

Не менее вкусные сладкие пирожки можно приготовить с ревенем, с банановой начинкой. Банан необходимо порезать кусочками, положить банановые кусочки на тесто, присыпать шоколадом и завернуть в пирожок. Быстрый пирожок с бананом запекайте в духовке или жарьте.

Сладкий пирожок, от вкуса начинки которого устоять невозможно, – начинка со сгущёнкой для пирожков. , для получения оригинального сочетания со сгущёнкой можно смешать орехи, сухофрукты либо крошку печенья. , конфеты Помадка также заворачивают в тесто. Сладкие пирожки являются десертной выпечкой, они хороши с чаем.

Несладкие начинки делают пирожки сытными и более питательными, особенно в Пост. Постные начинки готовят из бобовых, крупяные, с капустой и картофелем. В качестве мясной начинки в тесто заворачивают:

сосиску, колбасу, сардельки и копчёные колбасные изделия;
жареный мясной фарш с луком;
отварное мясо кусочками: курятину, говядину, свинину;
ветчину;
субродукты: печень, лёгкое, сердце или почки;
сами по себе мясо и мясные продукты в начинке не так вкусны, как в сочетании с луком, сыром, варёными яйцами.

Несладкая начинка для пирожков с рыбой популярна среди любителей домашней несладкой выпечки с солёной начинкой. Самый популярный вариант пирожков с рыбой – начинка из рыбных консервов. Для наполнения пирожков подходят любые консервы, в собственном соку или в масле, кроме шпротов. К измельчённым консервам нужно просто добавить лук, отварной рис, и быстрая начинка готова.

Как приготовить начинку для пирожков в домашних условиях

Пирожок мало чем отличается по и . Пирожки, как и , . Для улучшения вкуса готовых пирожков с начинкой следует знать секреты приготовления самой вкусной начинки, дополняющей тесто и усиливающей вкус свежеиспечённого пирожка.

Начинки для жареных пирожков и пирожков печёных в духовке делают одинаковыми по составу.
Начинка в тесто заворачивается охлаждённой.
Сладкие начинки в пирожки кладут с предварительной подготовкой – яблочная начинка, нередко из щавеля, из ревеня. Всегда при приготовлении маковых начинок и тыквенных основные продукты вначале проходят термическую обработку.
Без предварительной подготовки используют варенье, повидло, джем и свежие ягоды.
В несладкие пирожки для сочности начинки нередко добавляют сливочное масло, порезанное кусочками. Пока пирожки будут печься в духовке или жариться на сковороде, масло растопится, и начинка из сухой превратится в очень сочную.
Постным начинкам придают сочности добавлением растительного масла, с учётом густоты используемого наполнителя для пирожков.
Тесто для пирожков выбирают в зависимости от вида начинки. С несладкой тесто делают на воде, на молоке и на кефире, как с яйцами, так и без яиц.
Со сладкой тесто чаще готовят сдобное дрожжевого сладкое, учитывая количество сахара в тесте и наполнителе.
Пирожки с несладкими начинками из дрожжевого теста в духовке вкуснее есть горячими с пылу с жару или тёплыми, в горячем виде они сочнее и пышнее.
Пирожки со сладкой начинкой из слоёного теста, дрожжевого лучше кушать тёплыми, горячим наполнителем из варенья, горячего шоколада легко обжечься.

Переходим к самым вкусным вариантам приготовления начинки, они помогут узнать состав наполнения, самые удачные сочетания, пропорции и как правильно готовится пирожковая начинка. Начинки для пирожков – рецепты с фото самые вкусные. Несладкая начинка для пирожков всегда в тренде, с неё и начнём обзор лучших вариантов начинок.

Начинка для пирожков с картошкой

20 мин на подготовку

10 мин на приготовление

110 кКал на 100 г

Рецепт начинки с картошкой хорошо использовать для жареных пирожков из дрожжевого теста. Картошка – самый простой компонент несладкой начинки, в состав наполнителя входят самые простые продукты: масло, лук и картофель. Пирожки с картошкой получаются сытные, одинаково вкусные жареные на сковороде и выпеченные в духовке из любого теста.

Потребуется

картофель – 4-5 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
растительное масло для жарки – 4 ст.л.;
сливочное масло – 50 грамм;
соль, чёрный молотый перец.

Рецепт приготовления

Картофель очищаем, режем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду, варёную картошку разминаем картофелемялкой или взбиваем блендером в пюре.
Крошим мелко луковицу и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, в конце обжаривания добавляем сливочное масло.
Картофельное пюре приправляем жареным луком, солим и перчим. Перемешиваем картофельную начинку и даём остыть. Заворачиваем начинку в тесто и выпекаем пирожки на противне в духовке или жарим в масле на сковороде.

Начинка для пирожков с капустой очень вкусная

Начинка со свежей капустой для пирожков очень вкусная, свежая белокочанная капуста с варёным яйцом делает начинённые пирожки особенно сочными, мягкими и очень вкусными, сытными. Капустная начинка с яйцом подойдёт для открытых пирожков в духовке и жареных на сковороде.

Ингредиенты

капуста белокочанная – 300 г;
яйца куриные – 2 шт.;
репчатый лук – 1 луковица;
перец чёрный молотый;
соль поваренная – 0,5 ч.л.;
масло растительное – 3 ст.л.

Как приготовить

Капусту очищаем от верхних листьев. Шинкуем капустный вилок мелкой соломкой при помощи ножа или шинковки.

Отвариваем нашинковую капусту в небольшом количестве воды до мягкости. Откидываем на дуршлаг. Луковицу крошим тонкими меленькими кусочками и обжариваем в сковороде с маслом до слегка золотистого цвета.

Яйца отвариваем вкрутую в течение 10 минут. Остужаем и нарезаем кубиками. Добавляем к луку капусту и обжариваем овощи 5 минут, солим и перчим.

В остывшую капусту выкладываем яйца и начиняем пирожки. Запекаем их либо жарим. Тесто на пирожки с капустой и яйцом используем дрожжевое, бездрожжевое или готовое слоёное, с любым тестом начинка очень вкусная.

Начинка из капусты для пирожков из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто, как считали наши бабушки, самое подходящее для пирожков. Капуста с жареными грибами – ещё одно вкусное наполнение в пирожки. Грибы можно использовать консервированные – маринованные шампиньоны – или взять и пожарить свежие грибочки.

капуста свежая – небольшой вилок;
грибы консервированные – 200 г;
морковь – 1 шт.;
луковица;
масло сливочное – 50 грамм;
соль;
чёрный перец.

Приготовление

На разогретом масле слегка обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем морковь, натёртую на средней тёрке.

Нашинкованную капусту кладём в сковороду, заливаем двумя столовыми ложками воды. Тушим капусту с луком и морковью под закрытой крышкой на малом огне, пока выпарится вода, и капуста станет мягкой.

Кладём порезанные ломтиками грибы в капусту, перемешиваем начинку и пробуем на вкус. При необходимости досаливаем и перчим.

Остывшей капустой с грибами начиняем пирожки из дрожжевого теста. Если использовать постный рецепт теста, то пирожки можно печь, жарить и кушать в Пост.

Начинка из квашеной капусты для пирожков

Кислая квашеная капуста для начинки готовится дольше свежей, но из квашеной капусты начинка для пирожков получается с кислинкой, ароматная и вкусная.

Понадобится

квашеная капуста – 500 г;
морковь – 1 штучка;
луковица;
томатная паста – 1 ст.л.;
масло сливочное – 30 г;
растительное масло – 2 ст.л.;

Способ приготовления

Квашеная кислая капуста требует предварительной подготовки. Если она слишком перекисла, её необходимо вымочить в холодной воде, оставив примерно на 60 минут, после промыть чистой водой и хорошенько отжать капусту руками.

Лук режем кубиком, морковь измельчаем на крупной тёрке. Разогреваем в сковороде смесь масел и обжариваем лук с морковью.

Добавляем квашеную капусту в сковородку и тушим под крышкой, пока она не осядет. Кладём томатную пасту, перемешиваем начинку и жарим с капустой ещё 10 минут.

В раскатанное дрожжевое тесто кладём по 1 столовой ложке квашеной капусты и начиняем пирожки. Как только тесто после лепки подойдёт, можно приступать и жарить на сковороде, выпекать пирожки в духовке и подавать с пылу с жару к столу.

Начинка для пирожков с сыром

Компоненты

сыр твёрдых сортов – 200 г;
зелень свежего укропа – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
майонез – 1 ст.л.;
соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Поэтапное приготовление

Сыр натираем на крупной тёрке и яйца отваренные вкрутую. Зелень мелко нарезаем. Смешиваем сыр с яйцами, зеленью и майонезом. Начинку заворачиваем в слоёное тесто или дрожжевое.

Начинка для пирожков с мясом

Для приготовления сочной мясной начинки понадобятся такие продукты:

мясо говядина и свинина – 500 г;
лук репчатый – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
масло растительное – 2 ст.л.;
соль – половина чайной ложки;
перец чёрный молотый.

Как сделать начинку из мяса для пирожков

Мясо пропускаем через мясорубку с одной луковицей и кусочками сливочного масла. Вторую луковицу мелко крошим и обжариваем на растительном масле.

Добавляем к луку мясо, специи, перемешиваем и жарим смесь до готовности мяса. Перед тем, как начинять пирожки, даём начинке остыть.

Куриная начинка для пирожков

Чтобы из курицы приготовить начинку для пирожков, можно использовать любые части птицы: куриную грудку, бёдрышки, ножки или куриные окорочка.

Ингредиенты

мякоть курицы – 400 г;
сыр твёрдый – 70 -100 г;
лук репчатый – 2 шт.;
масло растительное – 2 ст.л.;
специи для курицы;
соль и перец чёрный молотый.

Этапы приготовления

Куриное мясо отделяем от костей и шкурки. Нарежем курицу кусочками размером 1 см. Мелко нарезанный лук пассируем в масле до прозрачности кусочков.

Добавляем в лук куриное мясо, перемешиваем. Готовим начинку около 10 минут. После чего приправляем солью, специями и перцем.

Даём курочке остыть и подготавливаем сыр, нарезая его меленькими кубиками. Смешиваем сыр с мясом, и начинка из курицы для пирожков готова. Тесто слоёное дрожжевое или бездрожжевое станет отличным выбором для выпекания пирожков, жарки.

Начинка из фарша для пирожков

Варёное мясо легко превратить в фарш, и получится сочная начинка для пирожков из фарша, она однородная и не высыпается при откусывании пирожка.

Продукты

варёное мясо – 500 грамм;
луковица;
морковка – 1 шт.;
бульон – 5-7 ст.л.;
масло растительное – 3 ст.л.;
соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовление

Мясо перекручиваем в фарш. Морковку натираем на тёрке с крупными отверстиями, лук крошим. В разогретой сковороде на масле пассируем лук и морковку.

К овощам выкладываем фарш и жарим смесь около 3 минут. Вливаем бульон, приправляем солью и перцем. Начинка должна получиться сочной, но густой, густоту фарша регулируем добавлением бульона, в котором отваривалось мясо.

Рецепт начинки из печени для пирожков из дрожжевого теста

Пирожки с печёночной начинкой полюбят все члены семьи. При приготовлении семейных пирожков для начинки подойдёт куриная печень, говяжья, свиная и индюшиная печёнка. Избавиться от специфического запаха печени поможет предварительное вымачивание печёнки в молоке.

куриная печень, говяжья – 300 грамм;
картофель – 1 кг;
луковица;
морковь – 1 шт.;
масло подсолнечное – 3 ст.л.;
масло сливочное – 50 г;
соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Как приготовить

Печень моем, очищаем от плёнок. С куриной срезаем жир, с говяжьей убираем ножом желчные протоки. Заливаем водой и ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем печёнку около 20 минут до готовности.

В отдельной кастрюле отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, нарезав овощи кусочками. С варёной картошки воду сливаем.

В сковороде обжариваем в смеси масел лук, порезанный кусочками, и морковку, натёртую на крупной тёрке.

Соединяем печень, картофель и обжаренные овощи, приправляем солью и перцем. Блендером измельчаем смесь в однородную массу, по виду напоминающую паштет из печени. В тесто заворачиваем начинку и лепим пирожки для выпечки в духовке, жарки на сковороде.

Если не любите возиться с замесом дрожжевого теста, для приготовления начинки по этому рецепту купите слоёное тесто.

Начинка с ливером для пирожков

Ливерная начинка для пирожков очень простая в приготовлении и вкусная, особенно, если уметь её готовить. Ливером называются субпродукты, но многие думают, что ливер – это печень. Для начинки из ливера можно взять лёгкое, добавить сердце, язык, почки или ограничиться самыми доступными субпродуктами – свиное лёгкое и свиная печень.

Продукты

лёгкое – 500 г;
печень – 200 г;
луковица;
морковка;
горячее молоко (вода) – 50 мл;
растительное масло – 50 мл4
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Очищенный лук и морковь нарезаем тонкими кусочками и обжариваем с маслом в сковородке. Лёгкое и печень моем и режем помельче. Субпродукты выкладываем к овощам и продолжаем жарить до полной готовности – это займёт примерно 30 минут.

Остывшую ливерную массу приправляем солью с перцем, пюрируем блендером. Слишком густую начинку из ливера разбавляем молоком или горячей водой.

Начинка из лёгкого

Лёгкие для пирожков хороши и свиные и говяжьи. Пирожки с лёгкими простые и вкусные, лёгкое вкусно сочетается с рисом, такая начинка очень сытная и бюджетная.

Компоненты

лёгкое варёное – 300 грамм;
варёный рис – 200 грамм;
лук репчатый – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло для жарки;
соль и перец молотый.

Этапы приготовления

Свиные лёгкие или говяжьи лёгкие перед приготовлением из них начинки для пирожков необходимо вымочить в течение нескольких часов в холодной воде, чтобы удалить кровь из лёгкого. Воду меняем несколько раз за время вымачивания.

Лёгкие промываем и нарезаем крупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, после закипания добавляем лавровый лист, соль и отвариваем в течение 1,5 часов до готовности. Остужаем.

Отвариваем рис и обжариваем на сковороде с маслом нарезанный меленько лук. Перекручиваем на мясорубке лёгкое, добавляем в начинку рис, соль, перец и перемешиваем. Готовой начинкой начиняем пирожки.

Начинка из колбасы для пирожков в духовке

Приготовление начинки для пирожков из колбасы и сыра не требует особых кулинарных навыков. Достаточно в тесто поместить колбасу и завернуть её с сыром. Колбаса для начинки подходит варёная, ветчина или полукопчёная.

Ингредиенты

колбаса – 200 г;
сыр твёрдый – 200 г;
зелень по желанию.

Способ приготовления

Колбасу нарезаем тонкими кружочками, сыр ломтиками. Тесто раскатываем (слоёное или дрожжевое), в центр теста помещаем кружочек колбасы и сверху сыр. Защипываем края пирожка по кругу или формируем треугольные пирожки. Несколько минут потраченного времени, и пирожки с сочной начинкой на столе.

Начинка для пирожков из зелёного лука

Зелёный лук – бесподобная начинка. С зелёным луком начинка готовится просто и быстро, пирожки с луковой начинкой получаются сочные и нежные. Попробуйте весенний вариант начинки пирожков с зелёным луком и свежей черемшой.

зелёный лук – большой пучок;
черемша или зелень чеснока – 30 грамм;
сыр Сулугуни – 200 г.

Рецепт приготовления

Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим. Сулугуни измельчаем на тёрке с крупными отверстиями. На середину лепёшки из теста кладём ложку зелени и сверху тёртый сыр, заворачиваем начинку в тесто и лепим пирожок.

Начинка: яйцо с зелёным луком для пирожков

Продукты

яйцо куриное – 7 шт.;
зелёный лук – 100 г;
масло сливочное – 2 ст.л.;
соль, перец чёрный молотый.

Как приготовить

Яйцо отвариваем 10 минут с момента закипания. Перекладываем в холодную воду. Когда остынут яйца, приступаем к приготовлению начинки. Яйца режем кубиками, зелёный лук тонким колечками.

Смешиваем яйца и лук, начинку приправляем солью, перцем, поливаем растопленным маслом. Перемешиваем и начиняем пирожки.

Начинка для пирожков с рисом и яйцом

Несладкая начинка с рисом и яйцом – самый простой вариант наполнителя для домашних пирожков. Рис и яйцо составляют основу, но в неё можно добавить свежий зелёный лук, свежую зелень.

Понадобится

яйцо – 3 шт.;
рис – 100 грамм;
масло сливочное – 30 г;
соль и перец по вкусу.

Яйцо отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде. В отдельной кастрюле варим рис до готовности. Добавляем к рису масло, перемешиваем.

Крошим кубиками очищенные яйца и соединяем с рисом, посыпаем солью и перцем. Начинка готова. С такой начинкой из риса и яиц можно готовить печёные и жареные пирожки из дрожжевого теста. Но с рисом и яйцом очень вкусной получается начинка для жареных пирожков из дрожжевого теста.

Начинка для пирожков с рисом и луком

Рисовая начинка готовится в различных вариантах. Если её сделать правильно и с жареным репчатым луком, то она получится сочной и очень вкусной. При использовании для пирожков дрожжевого теста без добавления яйца пирожки получатся идеальными для постного питания.

рис – 200 г;
лук репчатый – 200 г
любимые специи;
масло растительное – 3 ст.л.;
соль и чёрный молотый перец.

Этапы приготовления

Рис промываем и варим до готовности, лишнюю жидкость с риса сливаем. Лук обжариваем с растительным маслом до золотистого цвета. Добавляем в сковородку рис, соль, перец и специи.

Перемешиваем и остужаем готовую начинку. На лепёшку из теста кладём столовую ложку начинки и защипываем края пирожка.

Грибная начинка

Из солёных грибов, консервированных шампиньонов грибная начинка готовится быстро. Для дрожжевых пирожков с жареными грибами над приготовлением начинки придётся чуть дольше потрудиться.

Компоненты

солёные грибы – 500 г;
рис – 50 г;
луковица;
морковка;
масло растительное;
соль и перец.

Способ приготовления

Солёные грибы отмываем от рассола и крошим грибочки кубиками. Луковицу с морковкой в масле подрумяниваем в сковородке. Добавляем грибы, накрываем сковородку крышкой и обжариваем овощи с грибами 10-15 минут.

Рис отвариваем до готовности и соединяем с грибами. Снимаем с плиты и остужаем грибную начинку. Заворачиваем в тесто и руками формируем пирожок, выпекаем или жарим.

Начинка для пирожков из картофеля с грибами

Ингредиенты

картофель – 500 г;
грибы шампиньоны свежие - 500 г;
лук-репка – 2 головки;
сметана – 200 мл;
сливочное масло;
соль и перец чёрный.

Приготовление

Картофель отвариваем в мундире. Остывший и очищенный от кожуры картофель пюрируем блендером или прокручиваем в мясорубке. Добавляем в картофель половину сметаны, перемешиваем.

Лук крошим тонко и мелко. Грибы моем и просушиваем бумажным полотенцем, режем тонкими пластинками. На сковороде обжариваем в масле лук, добавляем грибы. Жарим, пока из грибов не уйдёт лишняя жидкость. Приправляем солью, перцем и заливаем остатком сметаны.

После 5 минут тушения соединяем картофельное пюре с грибами. Начинка из грибов и картофеля на вкус очень сочная и ароматная.

Рыбная начинка для пирожков в духовке из слоёного теста

Рыбная начинка готовится, как правило, из отварной рыбы. Вариант быстрой начинки из рыбы – начинка из рыбных консервов. Для пирожков в духовке из слоёного дрожжевого теста начинка из рыбы составляет с дрожжевым тестом удачное и самое вкусное сочетание.

Потребуется

отварная рыба (горбуша, минтай или хек) – 500 г;
репчатый лук – 2 головки;
яйцо куриное – 2 шт.;
масло сливочное – 30 грамм;
растительное масло;
соль, перец.

Как готовить

Рыбу отвариваем в воде до готовности, разделав на крупные куски. Вынимаем рыбу, отделяем мясо от костей, режем кусочками.

Луковицы крошим меленько и обжариваем на растительном масле до румяного цвета. Одновременно варим яйца вкрутую. Остужаем яйца и измельчаем ножом. Смешиваем рыбу, яйца и лук. Добавляем соли, перца и растопленного сливочное масло, перемешиваем.

Несладкая начинка, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и ароматной, для большей питательности пирожков яйцо можно заменить рисом, отварную постную рыбу жирной консервированной.

От несладких видов начинки переходим к сладким вариантам. Пирожки со сладкой начинкой – выпечка родом из детства, предлагаем любимые варианты, как в детстве у бабушки.

Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста

Варианты:

ревень;
щавель;
свежие ягоды;
замороженные ягоды;
фрукты;
сладкие овощи;
варенье;
сгущённое молоко;
орехи;
творог.

С жидкой начинкой тесто размокает, пирожки рвутся во время выпекания в духовке, сок вытекает на противень вместо того, чтобы придавать пирожкам сочности. Сладкие начинки для пирожков из дрожжевого теста, приготовленные с жидким варением, имеют неприятную особенность – вытекать из пирожка.

Начинка с крахмалом загустит жидкий сироп от варенья или ягодный сок в сладких пирожках. Крахмал превратит сок в густое желе, и начинка не вытечет из пирожка. Помимо крахмала, жидкое варенье, повидло или джем можно загустить добавлением пектина, желатина, манки или .

Начинка из варенья для пирожков: рецепт с крахмалом

Ингредиенты

яблоки – 600 г;
сахарный песок – 2 ст.л.;
масло сливочное – 50 грамм.

Вкусный способ приготовления

Яблоки очищаем, удаляем семена. Нарезаем яблоки кубиками. Растапливаем масло в сковороде и в кипящее масло добавляем яблоки. Обжариваем яблоки на среднем огне не больше 3 минут, всыпаем сахар. Если фрукты пустили много сока, увеличиваем огонь. Держим ещё несколько минут и снимаем с огня. Остывшими карамелизированными яблоками начиняем пирожки для выпекания в духовке.

Начинка из сухофруктов для пирожков

Из сухофруктов, яблок и груш можно брать курагу (абрикосы), чернослив, использовать для начинки сухофрукты из компота, сушёный изюм. Фруктовая начинка из сушёных фруктов полезная и очень вкусная. Сухофрукты вкусно сочетаются со слоёным тестом, дрожжевое тесто на сухих дрожжах либо замес теста из живых дрожжей удачно гармонирует с сухофруктами.

Потребуется

сушёные яблоки, груши (сухофрукты для компота) – 200 грамм;
курага – 50 г;
чернослив – 50 г;
изюм без косточек – 50 г;
варенье – 50 г.

Рецепт приготовления

Сухофрукты моем под проточной водой, замачиваем до размягчения фруктов. Промываем после вымачивания, даём стечь воде. Прокручиваем сухофрукты через мясорубку. Добавляем в фруктовую смесь варенье, для получения однородной массы перемешиваем постную начинку.

Начинка для пирожков из мака

Маковая начинка представляет собой перетёртый мак с сахаром. С начинкой из мака пирожки, пироги, булочки и рулеты получаются самые вкусные.

Ингредиенты

мак сухой – 100 грамм;
сахарный песок – половина стакана;
вода – 250 мл.

Приготовление

Мак, как правило, очень сухой. Чтобы размягчить зёрна, заливаем мак кипятком. Оставляем для набухания зёрен примерно на 60 минут. Воду с мака сливаем. Измельчаем зёрна с помощью ступки, блендером или пропускаем через мясорубку. Добавляем в мак сахар. Перемешиваем сладкую начинку.

Начинка из гороха для пирожков

Гороховая начинка – постная начинка для пирожков. Горох заменяет фасоль, крупный вид гороха Нут, гороховая мука.

Ингредиенты

горох сухой – 1 стакан;
луковица;
растительное масло.
соль, перец чёрный молотый.

Как приготовить несладкую постную начинку для пирожков

Из гороха варим гороховую кашу. Для ускорения процесса горох предварительно замачиваем в воде около 5 часов, можно оставить на ночь для набухания горошин. Варим горох на воде, пока зёрна не станут мягкими.

Луковицу с маслом обжариваем на сковороде. Горох пюрируем при помощи блендера, заправляем зажаренным луком, перцем и солью. Гороховую начинку тщательно перемешиваем и кладём по 1 столовой ложке в центр дрожжевого теста. Лепим пирожки с постной несладкой начинкой.

Пироги из можно готовить с абсолютно любой начинкой, главное чтобы она соответствовала вашему вкусу и, конечно же, была вкусной. Ниже мы расскажем подробно о всевозможных наполнениях для подобной домашней выпечки.

Сладкая начинка для пирога из дрожжевого теста

Самая простая сладкая начинка - это наполнение из фруктов и ягод, как замороженных, так и свежих. Сахар при этом добавляют исключительно по вкусу. При использовании сочных ягод их необходимо немного приправить крахмалом, чтобы предотвратить вытекание сока при выпекании изделий.

Можно также использовать в качестве сладкого наполнения для пирога или небольших пирожков густое варенье, повидло или его смесь со свежими ягодами или фруктами.

Очень вкусны пироги с творожной сладкой начинкой. Часто к творогу, наряду с сахарным песком добавляют распаренный изюм или любые другие сухофрукты и орехи.

Как правило, большие сладкие пироги, в отличие от изделий с несладкой начинкой делают открытыми, прикрывая поверхность «сеточкой» или «косичками» из теста.

Начинки для несладких пирогов из дрожжевого теста

Ассортимент несладких начинок для пирогов гораздо шире и разнообразнее. Здесь открываются прекрасные возможности для кулинарных экспериментов, ведь даже начинку с одним и тем же основным составляющим компонентом можно разнообразить добавлением специй или другого продукта, каждый раз изменяя вкус и придавая ему новых оттенков. Чаще всего несладкие пироги готовят закрытыми, чтобы сохранить сочность выпечки.

Рассмотрим некоторые варианты несладкой начинки для закрытых несладких пирогов из дрожжевого теста.

Вкусная мясная начинка для пирога из дрожжевого теста

Ингредиенты:

мякоть говядины – 620 г;
шампиньоны – 320 г;
половина корня сельдерея;
один небольшой корень петрушки;
одна небольшая морковь;
четыре репчатых луковицы среднего размера;
по несколько горошин черного и душистого перца;
половина чайной ложки орегано;
соль – по вкусу;
щепотка сахарного песка;
три куриных яйца;
свежесмолотая смесь пяти перцев;
хмели-сунели;
свежая зелень;
растительное рафинированное масло.

Приготовление

Для начала нам необходимо довести до готовности говядину. Для этого промываем мясо, помещаем в кастрюлю, заливаем водичкой и ставим на огонь. После закипания убираем пену, добавляем вымытый корень петрушки и сельдерея, морковь, одну луковицу вместе с шелухой, предварительно промыв ее, а также бросаем стеблевой сельдерей, солим бульон по вкусу и приправляем горошками черного и душистого перца.

Пока варится говядина, отвариваем яйца вкрутую, а затем охлаждаем в ледяной воде, очищаем и нарезаем кубиками.

Репчатые луковицы чистим, шинкуем кубиками или полукольцами и пассеруем до приятной золотистости на растительном маслице, приправив щепоткой сахарного песка для карамелизации. Обжариваем также шампиньоны до готовности, предварительно промыв их и нарезав произвольно. Вместе с тем мелко рубим любую на выбор свежую зелень.

По готовности мяса пропускаем его через мясорубку вместе с отваренной морковью, сельдереем и корнем петрушки. После этого обжариваем мясную массу немного на сковороде, добавляем туда же подготовленную свежую зелень и вливаем примерно половину стакана бульона от варки говядины. После этого смешиваем мясную составляющую с грибами, яйцами и луковой поджаркой, заправляем по вкусу солью, свежесмолотой смесью перцев, хмели-сунели и перемешиваем.

Простая рыбная начинка для пирога из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Приготовление

Очень простая, но невероятно вкусная рыбная начинка для пирога получается из филе горбуши. Достаточно нарезать рыбный продукт небольшими ломтиками. А репчатый лук очистить, нашинковать полукольцами и спассеровать на небольшом количестве сливочного масла. Наполняя дрожжевой пирог, укладываем ломтики горбуши, приправленные солью и перчиком, выкладываем лук и кусочки сливочного масла по всему периметру.

Начинка для пирогов из любого теста способна превратить простые несладкие пироги, выпечку со сладким наполнителем в любимый пирог с вкусной начинкой. Какие можно сделать начинки для пирогов, как их делать вкусно, какой должна быть отличная начинка, надо понимать хозяйке прежде, чем приготовить вкусный и красивый пирог в домашних условиях.

Начинки больших пирогов от начинок на , нередко отличает состав и наличие в открытых пирогах заливки. В тесто при приготовлении пирогов, как правило, заворачиваются сырая, варёная либо жареные начинки. Вкусными пироги делает мягкое тесто и начинка внутри пирога, не вытекающая наружу, сделанная из одного продукта, смешанная из нескольких компонентов либо состоящая из 3-5 видов начинок. Несколько видов одновременно заворачивается в курники и кулебяки.

Тестовед советует. Зная основные правила приготовления начинок, Вы сможете самостоятельно составлять необычные начинки и выпекать отличные дрожжевые пироги в духовке, в и в мультиварке. Владея простыми приёмами, можно легко пожарить пироги на сковороде, испечь изделия из , готовить оригинальную выпечку на песочной и сдобной пирожковой основе с любимой начинкой.

Какие начинки для пирогов можно делать

Для пирогов начинки можно приготовить из множества продуктов. Сладкие начинки используют для выпекания пирогов в духовке, для приготовления в мультиварке, в микроволновке. Помимо сладких, вкусными получаются быстрые несладкие пироги с солёными начинками на сковороде. В пирог можно завернуть фактически всё, что душа пожелает. Сделать , закрытый либо полузакрытый, можно вкусно и просто, используя подходящее тесто и начинку.

С чем испечь пирог, что в него положить, варианты начинок пирогов:

Колбасная: колбаса (или сосиски) и тёртый сыр, наполнитель можно приправить свежим чесноком, но без чеснока тоже вкусно.
Картофельная: толчёная картошка с жареным луком.
Картофельно-грибная: картофель с обжаренным луком и жареными грибами.
Грибная: жареные грибы либо солёные, приправленные сырым луком, слегка припущенным в масле.
Рыбная: филе сырой рыбы со свежим луком, солью и перцем.
Мясная: отварная мякоть курицы, рубленная на кусочки и приправленная слегка обжаренным луком.
Из фарша: мясной фарш вкусно сочетается с рисом, с грибами, с картофелем, с капустой, с яйцом и с луком.
Капустная: свежая капуста с варёным яйцом, с луком либо смешанная с грибами.
Печёночная (ливерная): куриная, свиная либо говяжья печень, любой ливер, измельчённый в отварном виде и смешанный с луком.
Луковая: зелёный лук, репчатый, смешанный с яйцом вкрутую либо с отварным рисом.
Маковая: запаренный мак с мёдом.
Ореховая: измельчённые кусочками ядра грецких орехов, смешанные с мёдом.
Творожная: солёный творог с зелёным луком либо для сладкой – сладкая творожная масса с изюмом.
Зимние сладкие начинки: , повидло, наполнители с фруктовыми и цукатами из фруктов.
Как к зимним, так и летним вариантам можно отнести черёмуховую начинку из молотой черемухи с мёдом и наполнитель с сухофруктами.
Начинки со свежими ягодами: сладкие с клубникой, с малиной и ежевикой, с черникой. Кисло-сладкие: с вишней, со смородиной, с брусникой. Ягодные начинки зачастую дополняют , кремом из взбитых .
Сладкие фруктовые наполнители делают со свежие яблоками, с грушами, с персиками и зачастую с абрикосами. Любимые сладкие начинки – со сливами с добавлением сахара, из замороженных слив, из консервированных персиков.
Очень вкусная, любимая многими ценителями домашних пирогов, – начинка с лимоном. Она кисленькая и ароматная, такие изделия обладают приятным нежным вкусом и кисло-сладким послевкусием.
Летом, как правило, делают пироги из ревеня, моркови, тыквы, шпината и кисленького щавеля. Со щавелем пироги и пирожки сами по себе получаются кислыми, и при приготовлении начинки для них обязательно требуется добавление сахара.
С мандаринами, апельсинами пироги традиционно выпекают в духовке, используют для приготовления домашней выпечки мультиварку и готовят на скорую руку шарлотки, мокрые кексы с апельсинами, с либо с мандаринами в микроволновке.

Используя многообразие вариантов, рецепты начинок, хозяйки нередко отказываются от покупки готовых изделий, кулебяк и курников в пользу своих , сделанных своими руками.

Смешанная начинка для пирогов

Пироги издавна считались праздничным угощением. Название пирог произошло от слова «пир», пироги традиционно пекли для гостей, пирогами пировали на свадьбах, народных гуляньях, лакомились вкусной выпечкой на семейных застольях.

Научиться печь вкусные пироги несложно, чтобы испечь пирог, понадобится купить или приготовить и начинку. Смешанные начинки делают, соединив несколько ингредиентов в единое целое, и получается не менее вкусно, чем пироги из одного вида рыбы или мяса.

Смешанная начинка делает вкус пирога оригинальным и необычным. Хотите приготовить оригинальную выпечку с необычной начинкой, тогда сделайте в домашних условиях:

сладкую начинку для блинного пирога из творога с заливкой;
несладкий пирог со шпинатом и брынзой из вытяжного теста ;
киш-лорен с курицей и брокколи и грибами;
осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром;
штолле с сёмгой (лососем) и шпинатом.

Основу для таких пирогов готовят из блинного, слоёного, песочного и сдобного, дрожжевого теста.

Лучшие начинки для пирогов из дрожжевого теста: список

Дрожжевые пироги любят практически все, их выпекают закрытыми, открытыми и , как правило, в духовке из сдобного и дрожжевого теста. Список лучших начинок для домашних пирогов из дрожжевого теста

Капуста.
Мясо.
Рыба.
Курица.
Каша.
Бобовые.
Яйца.
Грибы.
Картофель.
Рыбные консервы.

Начинка для пирога из слоёного дрожжевого теста

Покупное слоёное либо слоёно-дрожжевое тесто нередко используется в домашних условиях для выпекания пирога, . Пирог из дрожжевого слоёного теста получается вкусный и пышный, с его приготовлением справится проще простого. Начинка в слоёный пирог может быть сладкая и не сладкая. Если желаем сделать несладкий пирог, то в него можно завернуть

мясной смешанный фарш;
отварное рубленное мясо с луком и морковью;
кусочки курицы с грибами и картофелем;
тёртый сыр;
тушёную свежую капусту;
кусочки ветчины;
сосиски с сыром;
консервированную рыбу с рисом;
морковь, припущенную в сливках;
свежий шпинат;
квашеную капусту;
грибы;
фасоль;
варенье;
карамелизированные яблоки;
груши;
ягоды (свежие и замороженные);

Начинки для сладких пирогов из дрожжевого теста

Лучшее наполнение пирога из дрожжевого теста – начинка из ягод и фруктов. Такая сладкая начинка хороша для пирогов из сдобного дрожжевого теста, из слоёного с дрожжами. Фруктовый наполнитель отлично подходит для бездрожжевых , сладких ватрушек и пышной сдобы.

Пирожки из вкусного детства многим запомнились сладкими, пышными и на дрожжевом тесте. Детские воспоминания заставляют задуматься, какие же вкусные начинки готовили наши бабушки, какими вкусными и ароматными получались у них дрожжевые пироги на противне в духовке. Духовые пироги и пирожки по праву считались и считаются самыми вкусными. Большой сладкий пирог можно испечь на металлическом противне в духовке и накормить большую компанию гостей, побаловать своих близких домашней выпечкой.

Как правильно сделать сладкую начинку, чтобы испечь вкусный и румяный пирог в домашних условиях? Вопрос актуален для новичка на кухне, при выборе рецепта начинки. Чтобы сладкая начинка идеально сочеталась с тестом, для пирогов замешивают дрожжевое тесто на живых дрожжах либо используют рецепты с сухими дрожжами.

Чтобы дрожжевое тесто высоко поднялось, оно должно перебродить и хорошо выкиснуть. Тогда у готовой выпечки тесто будет мягким, воздушным, лишённым дрожжевого кислого запаха. Тесто для сладкой начинки чаще всего готовят сдобное дрожжевое. Для сладкой сдобы нужно замешивать жирное тесто на масле либо на маргарине с яйцами и с белой высшего сорта.

Для открытых сладких пирогов и полузакрытых (решётчатых) подходят сочные сладкие начинки:

из замороженных ягод и фруктов;
со свежими фруктами и ягодами;
с домашним густым вареньем, повидлом, джемом;
с ревенем;
со щавелем;
морковные;
творожные.

Начинку для сладких пирогов хорошо готовить с крахмалом, чтобы она не расползалась и не вытекала во время выпекания в духовке.

Начинка творожная

5 мин на подготовку

10 мин на приготовление

340 кКал на 100 г

Сладкая начинка из творога готовится быстро, имеет нежный вкус и аромат ванили. Такую начинку можно использовать для приготовления сладкого пирога, ватрушек, начинять сладкие вареники и фаршировать блинчики.

Ингредиенты рецепта

творог – 200 г;
яичный желток – 1 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
ванильный сахар – 1 ч.л.

Как приготовить

Творог смешиваем с сахаром и ванилью. Яичный желток сырого яйца .
Желток добавляем в творог, белок убираем в холодильник – его можно использовать при взбивании крема. Тщательно растираем творог, и наполнитель готов.

Лимонная начинка

Ингредиенты: свежие лимоны – 3 шт.; сахар – 200 г.

Приготовление. Лимоны тщательно промываем под горячей водой. Чтобы удалить горечь, хорошо подержать лимончики в горячей воде 5 минут. Разрезаем лимон с кожурой на дольки и вынимаем косточки. Измельчаем лимоны с сахаром с помощью блендера либо мясорубки. Готово.

Апельсиновая начинка

Апельсины и мандарины – фрукты, доступные в любое время года. Ярко-выраженный аромат цитрусовых многократно усиливается в концентрированной массе из свежих апельсинов (мандаринов). Рецепт апельсиновой начинки лёгкий, сочный цитрусовый наполнитель удачным образом сочетается с песочной основой, гармонирует с открытой выпечкой из дрожжевого теста. Помимо пирогов, начинку из апельсинов или мандаринов можно использовать для прослойки торта, в качестве наполнителя , булочек, смазывать бисквитное тесто.

Ингредиенты: апельсины – 3 шт; крахмал – 3 ст.л.; сахар – 1 стакан.

Пошаговый рецепт приготовления. Апельсины заливаем кипятком на несколько минут. Нарезаем цитрусовые на дольки, удаляем косточки. Пропускаем мякоть фруктов с цедрой через мясорубку либо измельчаем в блендере. К апельсиновой массе добавляем крахмал и сахар. Хорошо перемешиваем, и ароматная начиночка готова.

Начинка из апельсинов и лимонов для пирога

Ещё один вариант цитрусовой начинки для лимонно-апельсинового пирога, очень вкусного и нежного. Десерт можно готовить из бисквитного теста, песочного, слоёного.

Понадобится: лимон – 1 шт.; апельсин – 2 средних; сахар – 1 стакан; манная крупа – 1 ст.л.

Как приготовить. Первым делом обдаём хорошо промытые цитрусовые кипятком. Разрезаем на кусочки и удаляем все кости. Пропускаем лимоны с апельсинами через мясорубку. На последнем этапе всыпаем в лимонно-апельсиновую массу сахар и манку. Тщательно перемешиваем. Даём набухнуть манке в течение 10 минут, и готово. Манная крупа впитает в себя излишки жидкости, такая начинка получится густой и одновременно сочной, нежной, по консистенции, как .

Начинка для яблочного пирога с корицей

Яблоки нередко используют при приготовлении начинок для десертных пирогов. Пряная начинка из яблок с корицей традиционно готовится для рождественских пирогов зимой. Летом её делают для больших открытых и закрытых штруделей, рулетов. Густую, пряную яблочную начинку можно заготовить на зиму. В яблочный сезон к домашнему чаепитию проще готовить вкусные шарлотки, пирожки из свежих яблок и пироги с яблочной начинкой. Лучшие сорта яблок для начинки – кислые либо кисло-сладкие, плоды нужны твёрдые и сочные.

Ингредиенты для классического сочетания яблок с корицей для открытого пирога: свежие яблоки – 1 кг; сахарный песок – 60 г; молотая корица – 1,5 ч.л.; овсяные хлопья – 80 г; сливочное масло – 70 г; мука – 30 г.

Этапы приготовления. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, натираем на крупной тёрке либо нарезаем плоды ломтиками толщиной в 1 см. Смешиваем яблоки с корицей, сахаром, хлопьями и мукой. Яблоки выкладываем на тесто, сверху покрываем масляной крошкой. Для приготовления крошки застывшее масло натираем на тёрке.

Начинка для пирога из свежих яблок и сметаны

Со сметанной заливкой яблочный пирог очень вкусный, с нежной кремообразной сметанно-яблочной начинкой. Рецепт открытого пирога из яблок со сметаной можно встретить под названием Цветаевский, традиционно его выпекают в духовке из песочного теста либо песочной крошки, верх нередко украшают штрейзелем. Для него нужны свежие яблоки и сметана.

Состав: свежие яблоки – 800 г; сметана 20% жирности – 1 стакан; мука – 3 ст.л.; сахар – три четверти стакана объёмом 250 мл; яйцо куриное – 1 шт.; ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления. С очищенными яблоками начинка нежнее, но кожицу можно оставить. Яблоки моем, удаляем ножом сердцевинку. Фрукты нарезаем тонкими ломтиками. Для того, чтобы сделать сметанную заливку, смешиваем сахар со сметаной, яйцом и ванилином. Ручным венчиком перемешиваем массу до однородности. Всыпаем муку и с помощью венчика доводим жидкую заливку до консистенции без комочков.

Песочное тесто распределяем руками по круглой форме, формируя у тарта высокие бортики. Выкладываем в тесто яблоки. Заливаем яблоки сладкой сметанной заливкой так, чтобы слой заливки покрыл все яблочные кусочки. Отправляем яблочное угощение в духовку и выпекаем при 180 о С 60 минут. Духовку не открываем. Сметанная заливка сначала будет жидкая, после остывания она загустеет.

Рецепт маковой начинки для рулетов и пирогов

Со сгущёнкой мак становится однороднее, приобретает сливочный вкус, попробуйте приготовить такой сладкий вариант.

Понадобится: мак – 1 стакан; сгущённое молоко – 250 мл; вода – 3 стакана.

Пошаговое приготовление. Семена мака выкладываем в сито и промываем под проточной водой несколько раз. Перекладываем мак в кастрюльку, заливаем водой и даём закипеть. Выключаем огонь, накрываем крышкой. Оставляем для запаривания на 30 минут.

Откидываем семена мака на сито. Когда мак немного обсохнет, пропускаем его через мелкую решётку мясорубки 2 раза. Лишнюю жидкость сливаем, она не понадобится. Мак смешиваем со сгущёнкой и используем для приготовления сладкой выпечки.

Ягодные начинки для любых сладких пирогов

Ягодные и фруктовые начинки, как известно, при смешивании сочных фруктов, ягод с сахаром во время выпекания в духовке на высокой температуре становятся жидкие. Загущать рекомендуется:

крахмалом (лучше кукурузным);
слегка обжаренной мукой;
готовить с желатином;
использовать крупяные загустители: манку и овсяные хлопья;
добавить панировочные сухари;
измельчённые орехи.

Так начинка станет густой, однородной, не будет расплываться и вытекать из пирога на противень.

Густая вишнёвая начинка для пирога

Как приготовить начинку из вишни для пирогов, чтобы вишня не текла, читайте в рецепте.

Понадобится: вишня без косточек – 500 г; сахар – 7 ст.л.; крахмал – 1,5 ст.л. без горки.

Рецепт пошагово. Если ягоды, замороженные их нужно разморозить. Из свежих ягод вишни удаляем косточки. Засыпаем вишню сахаром, оставляем пока ягода пустит сок. Добавляем крахмал и хорошо перемешиваем вишню с крахмалом и сахаром. Переливаем вишнёвую массу в жаропрочную посуду и ставим на огонь.

Когда вишня нагреется, делаем слабый огонь и, помешивая, продолжаем нагревание, не допуская кипения ягод. Когда вишня загустеет, снимаем её с огня и полностью остужаем. Пока вишня будет остывать, вишнёвый сироп продолжит сгущаться.

Ягодная клюквенная начинка

Из клюквы начинка необычная, подходит для тёртого пирога в духовке. Сладкое тесто оригинально гармонирует с кислой клюквой.

Потребуется: клюква – 400 г; сахар – половина стакана 250 мл.

Как приготовить. Клюкву смешиваем с сахаром и разбиваем в блендере. Выкладываем дно пирога из тёртого теста, сверху клюкву и присыпаем ягоды штрейзелем. Такой пирог можно печь со смородиной, с любыми кислыми ягодами.

Как приготовить начинку из рябины и яблок для пирога

Начинка из антоновских яблок и рябины в меру сладкая, супер-ароматная, самая рябиновая. Подходит для маленьких и больших пирогов в духовке, жареных на сковороде. Используется для слоёной выпечки из теста творожного, песочного. Рецепт простой и универсальный, готовится начинка с яблоком и черноплодной рябиной быстро и легко.

Ингредиенты: яблоки – 2 среднего размера; черноплодная рябина – 200 г; сахар – половина стакана; лимонный сок – 1 ч.л.; ванилин – половина пакетика.

Приготовление. Яблоки очищаем от кожицы, удаляем семечки. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками, поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели. К яблокам добавляем черноплодную рябину, перетёртую с сахаром и ванилин.

Клубничная начинка для пирогов

Клубничная (земляничная) начинка для пирога с клубникой готовится из свежей клубники (земляники), из замороженных ягод с крахмалом либо с желатином. Замороженную клубнику нужно полностью разморозить.

Ингредиенты: клубника свежая – 1 кг; крахмал – 2 ст.л.; сахар – половина стакана.

Как приготовить. Клубнику промываем и удаляем с ягод листики. Клубнику нарезаем ломтиками. Тесто укладываем в большой форме либо на противень, формируем руками бортики, чтобы клубничный сок не вытекал. Посыпаем нижний слой теста крахмалом, чтобы предотвратить затекание клубничного сока под пирог и избежать пригорания.

Раскладываем клубнику поверх крахмала. Украшаем открытый пирог решёткой из теста и посыпаем сахаром, отправляем в духовку.

Рецепт начинки из брусники для пирога

Брусника, как известно, слегка терпкая ягода. Нередко пирог с брусничной начинкой готовят из замороженной брусники. После заморозки в ягодах брусники исчезает горечь, полезные свойства ягод сохраняются.

Потребуется: свежая брусника – 250 г; крахмал – 1 ч.л.; сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление. Перебираем ягоды брусники, целые оставляем, испорченные выбрасываем. Ягоды промываем и даём воде стечь. Просушиваем бруснику, разложив на кухонном полотенце. Соединяем сухую бруснику с крахмалом и сахаром.

Начинка для грушевого пирога

Грушевая начинка для пирога бывает слишком сладкой из очень сладких сортов груши и твёрдой из недозрелых груш. Для начинки нужно брать сочные, ароматные и спелые груши. Сорта груш больше подходят осенние и летние. Количество сахара в рецепте начинки при использовании очень сладких медовых груш нужно уменьшить.

Компоненты: груши – 3-4 шт.; мёд – 1 ст.л.; сахар – 1 ст.л.; половинка лимона; молотая корица – 0,5 ч.л.; масло сливочное – 1 ст.л.

Шаги приготовления. Груши очищаем от кожицы, из серединок удаляем семечки. Режем кусочками груши. С лимона снимаем цедру и измельчаем её. Отжимаем сок лимона в посуду к нарезанным грушам. Добавляем цедру с сахаром и перемешиваем. На сковороде топим масло с мёдом, прогреваем несколько секунд.

В сковороду выкладываем грушевую массу, корицу. Перемешиваем до однородности. Прогреваем ещё 10 минут на маленьком огне. Снимаем и охлаждаем. Самая вкусная начинка из груши для пирога или готова.

Начинка для пирога с щавелем

Продукты: щавель – 400 г; сахар – половина стакана.

Как сделать начинку для закрытого пирога. Щавель перебираем, удаляем жёсткие стебли. Листья щавеля промываем и обсушиваем полотенцем. Зелень мелко нарезаем и перемешиваем с сахаром. Отставляем щавель, чтобы пустил сок.

Мягкое тесто делим на две неравные части. Нижний пласт раскатываем и укладываем в форму для пирогов. Делаем бортики и выкладываем на тесто начинку из щавеля. Второй половиной теста закрываем щавелевый пирог, защипываем края. Отправляем в духовку для выпекания.

Начинки из персиков консервированных и свежих

Персики и абрикосы – сочная и ароматная начинка для сладких пирогов из консервированных персиков и со свежими персиками. В рецепте начинки тесто готовится, как для закрытого и полузакрытого (решётчатого) пирога.

Ингредиенты: персики – 10 шт.; сахарный песок – 1 стакан; мука – треть стакана; масло сливочное – 50 г.

Рецепт приготовления. Смешиваем муку, масло и сахар в рассыпчатую крошку. В форму выкладываем приготовленное в домашних условиях или покупное слоёное дрожжевое тесто. Выкладываем персиковую начинку послойно, посыпаем каждый фруктовый слой рассыпчатой крошкой. Верх полузакрытого пирога украшаем полосками из теста.

Как приготовить начинку для пирога из кураги

Понадобится: курага – 200 г; коричневый сахар – 100 г; вода – половина стакана; желток яйца.

Приготовление. Курагу заливаем горячей водой и даём ей размякнуть. Промываем ягоды кураги. Заливаем в кастрюлю с курагой воду. После закипания убавляем огонь и варим ягоды 15 минут. Добавляем сахар и увариваем курагу в до нужной густоты.

Начинка для морковного пирога, рулета

Ингредиенты для двух больших изделий: морковь – 1 кг; яблоко – 1 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; цедра и сок половины лимона (апельсина); масло растительное.

Как делать. Очищаем морковь и яблоко. Натираем овощную мякоть и фруктовую на крупной тёрке. Цедру апельсина или лимона трём на мелкой тёрке. Сок цитрусовых отжимаем в морковно-яблочную массу. Всыпаем сахар и перемешиваем.

В разогретую сковороду с маслом кладём морковную массу. Тушим морковь под крышкой в течение получаса. Остужаем сладкую смесь из моркови и яблок, используем для приготовления .

Рецепты несладких (солёных) начинок для пирогов из дрожжевого теста

Начинки для пирогов солёные придают домашней выпечке особую питательность и являются самыми сытными. Пирог с несладкой начинкой можно приготовить на ужин, на обед. Такая несладкая выпечка с мясной начинкой либо картофельно-мясной пирог нередко подаётся, как полноценное блюдо. Кусочек сытного пирожка удобно взять с собой в дорогу, перекусить на работе, положить детям в школу.

Чтобы затея с выпеканием пирога удалась на славу, нужно понимать, как правильно работать с основой. Удачный пирог – удачное тесто и начинка.

Если основу сладкого пирога готовят сдобной, с яйцами и маслом, то в тесто для несладкого пирога, напротив, кладут меньше масла и меньше яиц. Такой несладкий пирог получается с румяной, слегка суховатой корочкой и внутри с сочной начинкой.
Тесто для пирогов с овощной начинкой или рыбной правильнее замешивать исключительно на растительном масле.
Чтобы пирог хорошо пропёкся снизу и сверху, тесто нужно разрезать на две неравные части. Низ надо сделать толще верха, уложив толстую основу на смазанный маслом противень. Сверху по тесту разложить начинку и закрыть меньшей частью, тщательно защипав края теста, чтобы не вытек сок.
Курники, кулебяки и осетинские пироги, как правило, пекут сразу с 2-3 разными видами начинок. Чтобы нижний пласт теста не размок, начинки в такие пироги укладывают послойно, перекладывая каждый слой наполнителя блинами.
Основное правило при выкладывании начинки в курниках и кулебяках – нижний слой начинки должен быть самым сухим. В качестве нижнего слоя кладут сухую начинку из картофеля или крупяную, сверху начинку из рыбы, лука, мяса.

Простые начинки

Самая простая начинка без заливки доступна и проста при приготовлении пирогов в домашних условиях

картофель;
любой вид лука;
зелень: укроп, шпинат, крапива, щавель и черемша;
гречневая каша с яйцом;
рис с луком и яйцом;
фасоль;
горох;
картошка с мясом и луком;
шампиньоны с луком и морковью;
капуста свежая.

Капустная начинка для пирога

Из капусты начинка оригинальная, с необычным вкусом, в её смешанном составе капуста с курицей и луком. Сытно, просто, и капуста получается вкусная, её можно есть без теста. Капуста сохраняет белый цвет и не темнеет.

Продукты: капуста – 500 г; мясо курицы – 300 г; чёрный молотый перец и соль – по вкусу; лук репчатый – 2 головки; оливковое масло – 4 ст.л.; сливочное масло – 50 г.

Как делать. Капусту тонко шинкуем. Нашинкованную капусту перекладываем в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Круто солим и даём капусте закипеть на сильном огне. Варим капусту 5 минут. Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой.

Мякоть курицы очищаем от плёнок и жира. Режем куриное мясо небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде в 2 ложках оливкового масла. Вынимаем на тарелку. В глубокой сковородке нагреваем оставшееся оливковое масло, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, солим. Тушим лук на маленьком огне до прозрачности.

Капусту отжимаем руками и перекладываем в сковородку с пассерованным луком. Перемешиваем капусту с луком, добавляем сливочное масло. Сковородку снова ставим на огонь и томим капусту до растворения сливочного масла. Выключаем огонь, даём капусте остыть. К полностью остывшей капусте добавляем куриное мясо, солим по вкусу и приправляем чёрным перцем. Начинка готова, можно печь пироги, рулеты.

Картофельная начинка

Такой картофельной начинкой можно начинять осетинские пироги Картофджин. Второе название осетинского пирога с картофелем и сыром – Картофчин. Помимо осетинских пирогов с картошкой, начинку используют для обычного нескладкого пирога.

Ингредиенты: картофель – 300 г; масло сливочное – 20 г; сыр Осетинский – 200 г; соль – по вкусу, чёрный молотый перец – по вкусу; пучок зелени на выбор – укроп, петрушка или кинза.

Как приготовить. Отвариваем очищенные клубни картофеля в подсоленной воде. Сливаем картошку. Толчём картофель толкушкой со сливочным маслом. Отдельно разминаем Осетинский сыр и кладём его в картофель. Должна получиться однородная пластичная масса, для пластичности пюре из картошки можно разбавить сметаной либо молоком. К толчёному картофелю добавляем рубленую зелень, приправляем перцем, и можно печь пироги.

Начинка с сыром для пирогов

Рецепты начинок для пирогов с сыром могут быть с Адыгейским сыром, с Сулугуни, с Осетинским и простые варианты с домашним творогом, с магазинным кисло-молочным продуктом, со слабосолёной брынзой.

В сырных пирогах с сыром можно сочетать зелень, лук, чеснок, ветчину, различные мясные продукты, рыбу и овощи. Сыр вкусно дополняет дрожжевое тесто, кефирное, слоёное на дрожжах и тесто без дрожжей. Сочетание сыра и творога правильное, вкусное и придаст полезности песочному пирогу, выпечке из сдобного теста либо из готовых слоёных коржей.

Компоненты: творог жирностью 9% – 200 г; сыр твёрдых сортов – 200 г; чеснок – 4 зубчика; куриное яйцо – 2 шт.; укроп – небольшой пучок; соль – по вкусу.

Как приготовить. Сыр трём на крупной тёрке. К сыру разбиваем сырые яйца и перемешиваем. Творог (можно брынзу), протёртый через сито, добавляем в сырную массу. Заправляем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, солим, добавляем рубленную зелень. Хорошо перемешиваем и выкладываем на тесто.

Начинка для пирогов с грибами

Открытый или закрытый пирог печь с грибами – дело вкуса. Пироги с грибной начинкой можно выпекать в духовке и мультиварке. Сытная, ароматная начинка с грибами и курицей подходит для заливного пирога, лоранского, домашней выпечки из любого теста.

Ингредиенты: грибы шампиньоны – 200 г; куриное филе – 200 г; лук репчатый – 1 головка; мягкий сыр – 200 г; твёрдый сыр – 200 г; соль – по вкусу; масло растительное – 3 ст.л.

Рецепт приготовления пошагово. Лук мелко крошим и обжариваем в сковороде с добавлением масла. Грибы нарезаем пластинками и отправляем в сковородку к луку. Подсаливаем и жарим до готовности. Мягкий сыр нарезаем кубиками. Это может быть сыр Фета, Моцарелла либо Адыгейский сыр.

Куриное филе нарезаем кусочками. Твёрдый сыр, тот, что хорошо плавится трём на мелкой тёрке. Выкладываем слоями начинку с грибами, курицей и мягким сыром на нижний пласт теста, сверху засыпаем натёртым твёрдым сыром. Вторым пластом теста закрываем пирожок и красиво защипываем края.

Рыбная начинка

С рыбой в тесто для пирогов, как правило, добавляют растительное масло. Рыбу перед заворачиванием в тесто нужно хорошо посолить, чтобы при откусывании пирога рыба не оказалась пресной, слабосолёной. Из сырой рыбы время выпекания пирога следует увеличить. Со свежей рыбой оно составляет не меньше 30 минут, в зависимости от толщины и вида теста.

Ингредиенты: целая рыба камбала (можно любую другую рыбу) – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; масло сливочное – 50 г; соль и перец – по вкусу.

Как приготовить рыбу. Снимаем филе с рыбы целиком и большими кусками, не разрезая, кладём в пирог. Посыпаем солью, перцем. Сверху раскладываем сырой репчатый лук и масло, нарезанное ломтиками. Накрываем тестом и защипываем края. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Мясная начинка

Мясо в пирог заворачивают сырое, отварное или жареное, полностью остывшее. Для придания сочности сухому мясу, мясо говядины, телятины или куриной грудки предварительно маринуют. Размягчают мясо с помощью добавления соусов, топлёного масла, сыра, сметанной заливки или бульона. Мясо нередко смешивают с луком, грибами и картофелем.

Мясо и мясной фарш, приготовленные таким способом, получаются сочнее и сытнее. Мясной фарш для начинки можно обжарить на сковороде с луком, чтобы он не пересох, развести бульоном или соусом. Такой начинкой хорошо фаршировать пироги, блины, готовить , запекать её в микроволновке.

Ингредиенты: мясной фарш – 500 г; лук репчатый – 2 головки; сметана – 2 ст.л.; масло растительное – 3 ст.л.; зелень петрушки (по желанию); перец чёрный молотый; соль – по вкусу.

Как делать. Лук поджариваем на сковороде с маслом. Смешиваем фарш с жареным луком. Солим, заправляем перцем. В полностью остывшую начинку добавляем сметану и хорошо перемешиваем.

Начинка для пирога из зелёного лука и яйца

Как сделать начинку из лука и яиц, сохранив витамины и свежесть зелёного лука в готовом пироге, мы предлагаем узнать прежде, чем начинать печь луковые пироги самостоятельно.

Продукты: яйца варёные – 5 шт.; зелёный лук – большой пучок; масло растительное – 2 ст.л.; соль – по вкусу.

Приготовление. Лук мелко крошим и слегка мнём руками. Яйца очищаем и натираем на крупной тёрке. Добавляем соль и масло. Тщательно перемешиваем и используем для наполнения.

Начинка для заливного пирога со шпинатом

Понадобится: шпинат замороженный или свежего шпината – 2 пучка; сыр Сулугуни или Адыгейский – 200 г; соль – по вкусу.

Приготовление. Шпинат промываем и нарезаем. Обдаём кипятком, воду сливаем и остужаем. Отжимаем руками и смешиваем шпинат с натёртым на тёрке сыром. Солим и перемешиваем. В форму смазанную маслом выливаем сырно-шпинатную массу. Заливаем её любым жидким тестом. Отправляем заливной пирог на кефире, простокваше со шпинатом в духовку.

Приготовить начинки для пирогов в домашних условиях можно из простых и необычных продуктов. В пирог можно завернуть любимые ягоды, фрукты, грибы и овощи. Несладкие начинки легко сделать сытными и вкусными. При приготовлении сладких начинок важно помнить о полезных сочетаниях, следить за количеством сахара в выпечке.

Уверены, что наши рецепты, варианты начинок помогут Вам из обычных продуктов готовить отличные большие пироги и маленькие, радовать своих домочадцев вкусной и полезной выпечкой.