Самым вкусным и диетическим продуктом считается самостоятельно приготовленный домашний йогурт, он легко готовится из натуральных компонентов: закваски и молока. По желанию в такой йогурт можно добавлять орешки, разные фруктовые пюре и ягоды, это не только делает его вкус интереснее, но и позволяет пополнять организм человека всеми необходимыми микроэлементами и витаминами. Чтобы получить кисломолочный продукт в домашних условиях, достаточно иметь под рукой соответствующие ингредиенты и выбрать удобный способ приготовления.
Калорийность и состав
Родиной йогурта является Болгария, именно в этой стране его впервые приготовили и оценили пользу продукта по достоинству. На сегодняшний день его можно изготавливать как в жидком виде (питьевой), так и в густом, напоминающем сметану. Главным отличием йогурта от других видов молочнокислых продуктов считается то, что в его состав входят специальные бактерии, они положительно воздействуют на микрофлору пищеварительной системы, восстанавливая ее баланс и устраняя развитие дисбактериоза. Кроме этого, изделие является ценным источником кальция и может готовиться разной калорийности, которая определяется, как правило, жирностью молока. Обычно при калорийности 68 ккал, 100 граммов домашнего продукта содержат 5 г белков, 3,2 г жиров и 8,5 г углеводов.
Что же касается витаминного набора, то он весьма обширный, это витамины В12, В6, В1, В2, С, А, РР и холин. Богата кисломолочная смесь и такими минералами, как фосфор, магний, калий, сера, йод, марганец, цинк и хром.
Исходя из вышеизложенного, можно сказать, что закваска является натуральным антибиотиком, характеризуется небольшой калорийностью и отличными вкусовыми свойствами. Это делает йогурт популярным и незаменимым блюдом на столе у каждой семьи.
Польза
В последнее время многие хозяйки предпочитают готовить йогурт самостоятельно, так как именно в домашних условиях из натуральных ингредиентов получается очень полезный и вкусный десерт, который легко усваивается человеческим организмом и активно способствует образованию в кишечнике полезной микрофлоры. «Живые» культуры положительно воздействуют на метаболизм и обладают пробиотическими свойствами, останавливая развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике.
Благодаря регулярному употреблению таких заквасок удается предотвратить различные заболевания и сделать кожу лица здоровой. В самостоятельно приготовленном йогурте не содержится консервантов, усилителей вкуса, сахара и вредных наполнителей, кроме этого, он богаче кальцием и малокалорийный.
На его основе можно приготавливать различные блюда, легко заменяя магазинные сливки, сметану или молоко, особенно это касается детского питания: фруктовые смеси с йогуртом будут полезнее, например, обычного мороженого.
Продукт обладает множеством полезных свойств.
- Лечение аллергии и дисбактериоза. Стоит заметить, что подобную закваску рекомендуется употреблять людям, у которых наблюдается аллергическая реакция на лактозу. Кисломолочные культуры укоряют процессы усваивания этого углевода. Нужно учитывать, что смеси необходимо употреблять в свежем виде, их не рекомендуется долго хранить, максимум двое суток. В случае длительных сроков и неправильных условий хранения йогурт прокиснет и содержащиеся в нем микроэлементы и витамины потеряют свои лечебные качества. Поэтому закваску желательно делать за сутки до употребления.
- Поддержание иммунитета при наличии склонностей организма к частым ОРЗ и вирусным инфекциям. Хорошо помогает продукт при заболеваниях герпесом, восстанавливая иммунную систему человека и устраняя развитие всевозможных патологий. Для этого достаточно в день съедать по 300 г смесей и уже через месяц можно будет увидеть отличный результат – уровень заболеваемости значительно уменьшится.
- Помощь в похудении. Низкая калорийность, которая чаще всего составляет от 45 до 80 ккал на 100 г, позволяет людям, страдающим лишним весом, проводить разгрузочные дни и очистку организма. Для подобных диет лучше всего применять продукт, изготовленный из обезжиренного молока, в таком случае его калорийность не превысит 56 ккал. Благодаря ускоренному метаболизму жировые клетки начнут сжигаться, а минеральные элементы и витамины укрепят все системы и сделают кости крепкими.
- Профилактика онкологических болезней. При включении в ежедневный рацион йогурта будет наблюдаться не только восстановление микрофлоры, но и устойчивость клеток к злокачественным образованиям. Особенно рекомендуется такой прием во время курсов лечения антибиотиками, которые убивают полезные бактерии и делают организм «открытым» к появлению новых инфекций, в том числе и рака.
- Устранение влагалищного кандидоза. Природные компоненты существенно снижают число вредных бактерий, способствующих появлению вирусных палочек на слизистой оболочке.
- Вывод холестерина. Если в день кушать хотя бы по 100 г продукта, то можно заметно понизить в крови уровень холестерина и улучшить общее состояние здоровья.
- Очищение кишечника от скопления каловых масс, шлаков и токсинов. Благодаря лечебным микроорганизмам улучшается функционирование желудка и кишечника, а также полностью уничтожаются стафилококки, стрептококки и палочки тифа.
Противопоказания и вред
Несмотря на множество положительных характеристик, употребление йогурта, по мнению некоторых специалистов, может также и негативно сказаться на человеческом здоровье. Это объясняется тем, что кисломолочный продукт в своем основном составе содержит бактерии, которые, поступая в желудок, разрушаются и гибнут, не принося в итоге никакой пользы. Кроме этого, подобные бактерии, проходя сквозь природные барьеры, могут действовать непредсказуемо, вызывая, например, усиленное образование газов и диарею. В результате микрофлора кишечника начинает меняться и возможны негативные последствия.
Особенно вредным считается синтетический йогурт, так как он наполнен стабилизаторами, загустителями и консервантами. Конечно же, внешне продукт выглядит аппетитно, но ягодные и фруктовые добавки, входящие в его состав, часто подвергают радиоактивной обработке, что способствует их продолжительному сроку хранения. Помимо этого, калорийность таких десертов зашкаливает и впоследствии вместо избавления от лишних килограммов можно наоборот набрать вес. Потому от магазинных вариантов нужно отказаться раз и навсегда, заменяя их домашним приготовлением.
Чтобы йогурт не причинил вред организму, его рекомендуется готовить только из натурального молока, отдавая предпочтение козьему. Нежелательно употреблять продукты на закваске людям, у которых имеются проблемы с пищеварительной системой. У них возможно обострение состояния.
Важно также соблюдать сроки употребления домашних десертов, иначе они смогут вызвать диарею и размножение болезнетворных палочек.
Пошаговые рецепты
Натуральный йогурт готовят своими руками без добавок, используя метод ферментирования лактозы и сквашивания обычного молока. В результате термической обработки получается полезный продукт, бактерии которого благотворно действуют на всю систему пищеварения человека, активируя обменные процессы в организме. Кроме того, самостоятельно приготовленный йогурт перерабатывается эффективнее, чем обычное молоко.
Поэтому, выбирая между живой закваской и молоком, лучше всего отдать предпочтение первой, так как ее можно употреблять даже людям, страдающим индивидуальной непереносимостью лактозы и молочного белка.
Чтобы приготовить йогурт дома самому, можно применять различные способы. Огромной популярностью пользуется изготовление с помощью электрической йогуртницы и мультиварки. А когда подобной техники не имеется под рукой, то приготовление возможно в духовке, самое главное для сквашивания – температура воздуха. Перед тем как начать готовить живой йогурт, нужно приобрести молоко и самый главный компонент – закваску, без нее сделать продукт не получится. Закваску обычно продают в небольших емкостях в аптеках или магазинах, в зависимости от ее составляющих может быть разное наименование. Самыми распространенными видами закваски считаются симбилакт и ацидолакт, их применяют, когда нужно изготовить как обычный, так и питьевой продукт.
Можно также для закваски покупать и обычный магазинный йогурт, но при этом стоит помнить, что в нем пользы будет меньше, так как содержание живых бактерий там минимальное. Некоторые хозяйки часто выбирают для приготовления собственную закваску. Для этого достаточно один раз изготовить йогурт и хранить его не более 3 дней в геометрической упаковке в прохладном месте. Если же заготовку поместить в морозильное отделение холодильника, то она будет пригодна на протяжении нескольких месяцев и не потеряет своих полезных качеств.
Принцип готовки домашнего йогурта прост, самое главное, определиться, для каких целей его готовить. Если это будет клубничный десерт, то дополнительно понадобятся клубника и сахар. Возможно добавление и других ягод и фруктов. Независимо от метода приготовления, в свежее молоко вливают кисломолочные бактерии, затем обеспечивают смеси особый температурный режим. Когда процесс закисания пройдет, продукт готов к употреблению.
Во время готовки обычно создают температуру от + 40 до 45°С, данный показатель очень важен, потому что при температуре выше + 50°С молочнокислые бактерии гибнут. Готовый продукт нуждается в обязательном охлаждении, для этого его помещают в холод на пару часов, за это время он приобретает свой окончательный внешний вид, сохраняя полезные свойства.
Из закваски
В том случае когда используется закваска, приобретенная в магазине или аптеке, то перед приготовлением йогурта следует тщательно ознакомиться с детальной инструкцией, указанной на баночке. Этому моменту стоит уделить особое внимание, поскольку от количества таких бактерий в молоке будет зависеть окончательный результат. Каждый производитель дает свои предписания, которые подходят к конкретному виду бактерий.
При изготовлении из магазинного йогурта применяется обычная пропорция – на 1 л молока берется 100 г готового продукта, а при выборе домашней закваски достаточно в один литр молока добавить 2 столовые ложки.
Процесс сквашивания в среднем занимает до 12 часов, все зависит от качества закваски. Для аптечных и магазинных бактерий указывается точное время. Что же касается консистенции йогурта, то она может быть разной: чем больше простоит смесь, тем лучше получится. Если же необходимо приготовить питьевой десерт, то нужно выбирать минимальное время. Кроме этого, посуда, в которой готовится смесь, должна быть не просто чистой, но и стерильной.
Сначала подготавливается емкость, ее обдают кипятком. Затем кипятят молоко, желательно использовать не магазинное, а «деревенское». Нельзя сразу добавлять фрукты, сахар и прочие ингредиенты, поскольку во время сквашивания культуры начнут активно действовать на фрукты и на их ферментацию. В посуду заливают молоко и ждут его охлаждения до +40°С, потом добавляется нужная пропорция закваски, все хорошо перемешивается, накрывается теплым одеялом и оставляется максимум на 12 часов. Потом по желанию в готовый продукт можно добавить сладкий сироп, орехи, фрукты или ягоды.
Сахар же в чистом виде применять нежелательно, так как его крупинки могут не раствориться и хрустеть при употреблении йогурта в пищу.
Из козьего молока
Самым полезным и питательным считается йогурт на козьем молоке. Чтобы его приготовить, следует купить 1 л молока и любую закваску, молоко берется сырое, потом для повышения качества его кипятят, доводя до температуры +90°С. Когда по краям емкости появятся пузырьки, пар подымется, а жидкость увеличится в объеме и начнет интенсивное движение, кастрюлю снимают с огня и остужают. Если имеется уверенность в том, что молоко хорошее, то его можно не кипятить, так как в его составе нет сложного белка, который нужно разрушать для улучшения пищеварения. Кроме этого, в сыром козьем молоке больше полезных ферментов, которые при кипячении частично убиваются.
После того как с главным ингредиентом все решено, подготавливают емкость для йогурта, ее ошпаривают кипятком. Хорошо если под рукой имеется кулинарный термометр, при помощи его можно легко определить температуру молока, которая должна быть не ниже + 40°С. При отсутствии такого устройства, температуру проверяют «на ощупь», опускается палец в молоко, если оно немного горячее, то считается готовым. Можно также капнуть молоко на запястье, коже должно быть тепло.
При использовании молока температурой свыше +50°С бактерии «умрут» и вся работа будет напрасной.
Далее закваску добавляют в молоко, все смешивают и разливают по отдельным емкостям, прошедшим предварительную стерилизацию. Желательно применять стеклянные контейнеры с крышками или же горшки из глины, которые придадут готовому продукту более изысканный вид. Самое главное, чтобы эти емкости при нагреве не лопнули. Духовку разогревают до режима +45°С, потом всю посуду ставят на противень и закрывают на 7 часов. Лучше всего это делать ночью.
Утром йогурт готов к употреблению, его можно дополнить различными орехами, медом. Хорошо сочетается продукт с оладьями и салатами. Для детей в смесь часто добавляют ягоды и фрукты. Хранить такие десерты необходимо в холодильнике.
Из ряженки
Если на кухне имеется мультиварка, то можно быстро и легко приготовить натуральный йогурт из ряженки, используя 1 литр топленого молока, 1 столовую ложку сахара и 150 г ряженки. В первую очередь нужно довести топленое молоко до температуры +40°С, в него добавляются сахар и ряженка, после чего все тщательно перемешивается. Смесь распределяют по емкостям, которые накрывают полиэтиленовой плёнкой или крышками и ставят в мультиварку.
Чашу мультиварки необходимо наполнить теплой водой. Затем оборудование включают на режим «подогрев» на 15 минут, выключают и через час повторяют аналогичные действия. По окончании процесса баночки с йогуртом ставятся для загустения в холодильник, после охлаждения продукт готов к употреблению.
Из кефира
Хорошим рецептом является приготовление домашнего йогурта из кефира. Для получения вкусного продукта подойдет абсолютно любой по жирности кефир, но если члены семьи придерживаются диеты, то лучше взять обезжиренный. Кроме этого, дополнительно понадобятся ягоды и фрукты. Чаще всего в такие йогурты добавляют банан, клубнику и чернику. Все ингредиенты в зависимости от их размера, можно как мелко нарезать, так и отправить в блендер для получения однородной консистенции в виде пюре.
Кефир с фруктами повторно смешивается и по желанию в такой десерт можно добавить мед или сахарный сироп. Затем полученную массу ставят для охлаждения в холодильник, предварительно разлив в красивые стаканчики.
Существует и другой вариант приготовления. Для него понадобится 1/4 стакана кефира и 3/4 стакана молока. Молоко на слабом огне подогревают до температуры +15°С, затем смешивают его с кефиром до получения однородной массы. Смесь переливают в чистые баночки, закрывают крышками, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на сутки.
О том, как сделать йогурт в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
То, что не все покупные продукты одинаково полезны – давно известный факт, в связи с этим все чаще можно заметить, что молодые современные хозяйки отдают предпочтения продуктам домашнего производства: домашнему майонезу, сыру, кефиру и даже йогурту. Популярность домашних продуктов не зря столь велика, ведь отсутствие загустителей, красителей и консервантов играет нам на пользу, да и изготовление домашнего продукта, в большинстве своем, обходится гораздо дешевле, нежели его покупка.
В данной статье мы узнаем, как сделать йогурт в домашних условиях, и рассмотрим все нюансы этого процесса.
Как сделать натуральный йогурт?
Приготовить йогурт в домашних условиях, на первых порах, не так уж и просто, однако, разобравшись с технологическими и микробиологическими деталями этого процесса, становится ясно, что приготовить йогурт своими руками не многим сложнее, чем купить его в супермаркете.
Итак, для начала выбираем закваску: аптечная или магазинная жидкая, или порошковидная закваска лактобациилл, лактококков, или термофильнных стрептококков, вкупе – первая составляющая основа будущего продукта. Как бы вы не старались, но приготовить закваску для йогурта самостоятельно – невозможно, однако концентрированные культуры можно заменить несколькими ложками уже готового йогурта, без наполнителя.
Второй залог успешной готовки – соблюдение технологии приготовления. Перед началом готовки необходимо простерилизовать используемую посуду: кастрюлю и ложку, с помощью пара или просто обдав кипятком. Кастрюлю лучше использовать толстостенную или с двойным дном, чтобы лучше сохранять тепло. Кстати, идеальная температура для заквашивания йогурта лежит в диапазоне от 40 до 44 градусов.
Йогурт без йогуртницы готовится около 5-6 часов, чем дольше – тем кислее будет готовый продукт, однако не передержите лакомство, иначе оно может превратиться в простоквашу. Консистенция готового продукта в меру густая и плотная, слегка тягучая, но не комковатая.
Чтобы остановить приготовление, по истечению процесса закваски кастрюлю с йогуртом помещают в холодильник и употребляют в период до 4-5 дней.
Как делать йогурт дома?
В этом рецепте описывается приготовление йогурта без специальной закваски, а на основе уже готового продукта. При покупке йогурта для закваски обязательно обратите внимание на его состав: в нем не должно быть никаких добавок и наполнителей (состав лишь молоко и закваска), а срок хранения не должен превышать 1 месяца. Также избегайте продукта прошедшего термическую обработку или обозначенного как «йогуртовый продукт».
Ингредиенты:
- молоко (жирное) – 1 л;
- йогурт – 100 г.
Приготовление
Молоко доводим до кипения, кипятим около 5 минут, а затем остужаем до 40 градусов, не забываем снять образовавшуюся пенку. Йогурт вливаем в остывшее молоко и хорошенько перемешиваем венчиком. Далее, наша задача – удержать температуру на уровне 40 градусов. Этого можно достичь несколькими путями: перелить смесь в термос, замотать кастрюлю одеялом и поставить по батарею или поместить емкость в духовку с постоянными 40 градусами. В любом случае время заквашивания займет в среднем 5-6 часов, в течение этого периода кастрюлю нельзя открывать или двигать! По истечении заквашивания проверяем консистенцию – если йогурт в меру жидкий, то его можно доставать и охлаждать, поскольку со временем он еще немного загустеет.
Рецепт домашнего йогурта с закваской
Использовать готовые закваски еще более удобно.
Ингредиенты:
В современном супермаркете можно найти большой ассортимент кисломолочной продукции. Различные упаковки, вкусы и стоимость йогуртов, сметаны и кефира не оставляют пространства для фантазии. Главный вопрос, который задают все любители йогурта,состоит в оценке его качества и пользы.
Домашний йогурт — как сделать?
В магазинных кисломолочных продуктах присутствуют примеси и консерванты, отрицательно влияющие на их полезные свойства. Чтобы оставить все сомнения в йогурте, который вы планируете употребить, можно сделать его в домашних условиях из натуральных продуктов. Существует множество рецептов приготовления йогурта — полезного и вкусного продукта, но принцип приготовления у всех один.
Главное для домашнего йогурта — как сделать его, сохранив все полезные свойства кисломолочных продуктов. Для того, чтобы непростая миссия приготовления такого продукта увенчалась безоговорочным успехом, понадобятся:
- Молоко;
- Закваска;
- Банки;
- Кастрюля.
Йогурт получается вкуснее из более жирного молока. Закваски могут быть различными — можно использовать сметану, магазинный йогурт или специальные порошки закваски, которые можно приобрести в любой аптеке. Йогурт для закваски выбирают без красителей и вкусов, и чаще всего берут натуральный белый, со сроком годности не больше семи дней. Закваски, которые продаются в аптеке, применяются согласно инструкции и рекомендациям, указанным на упаковке. Сделать йогурт в домашних условиях сможет даже молодая и неопытная домохозяйка.
Цельное молоко предварительно доводят до кипения и остужают до температуры 40 градусов. Такая температура считается оптимальной для правильной «работы» закваски. Закваска смешивается с молоком, а полученная смесь разливается по стерильным баночкам. Можно поставить заквашиваться молоко на батарею или в кастрюлю с горячей водой, но высокого качества продукта таким способом добиться трудно. Добиться оптимальной температуры для правильной и быстрой закваски без специальных приборов тоже довольно сложно.
Приготовление в йогуртнице
Для удобного, быстрого и правильного приготовления домашнего кисломолочного продукта лучше всего воспользоваться специальным электрическим прибором. Особенность такого прибора в том, что он поддерживает необходимую, оптимальную для правильной закваски температуру на протяжении всего периода приготовления йогурта. Кроме того, многие йогутрницы оборудованы таймером, который отключает прибор после окончания процесса приготовления. О том, как сделать йогурт в йогуртнице, подробно написано в инструкции к прибору.
Посуда, которая идет в комплекте с йогуртницей, удобна, имеет в комплекте крышки, позволяет не только удобно дозировать молочный продукт, но и после приготовления удобно хранить в холодильнике.
Приготовление в мультиварке
Давайте разберемся как сделать йогурт в мультиварке с дополнительной опцией и без нее? Во многих современных моделях есть специальная функция для приготовления йогурта. В таком случае нужно следовать инструкции и подготовив молоко и закваску, разлитые по порционным баночкам, включить необходимую программу для приготовления йогурта. Мультиварка сама будет регулировать температуру и время приготовления кисломолочного продукта.
Как сделать йогурт в мультиварке
Можно сделать домашний йогурт и в моделях мультиварки без специальной функции. Для этого необходимо подготовить мультиварку и порционные баночки. В стерильные емкости разливают предварительно нагретое и смешанное молоко с закваской. Баночки накрывают пищевой пленкой и закрепляют ее резинками.
В чашу мальтиварки на дно необходимо уложить небольшое хлопчатобумажное полотенце, на которое выставляют подготовленные баночки. Воду в чашу мультиварки доливают до уровня молочной смеси, чтобы при нагреве вода не покрывала порционные емкости. Мультиварку необходимо включить в режим «Подогрев» и ставить примерно на 20 минут. После окончания подогрева мультиварку нужно выключить и подождать около часа, не открывая крышку. Затем повторяем режим «Подогрев» еще на 20 минут, выключаем мультиварку и оставляем емкости до полного остывания. Готовый йогурт убирают на два часа в холодильник для застывания.
Йогурт можно приготовить, как без добавок, таки с различными вкусовыми свойствами. Сладкий йогурт можно получить, добавив в молоко перед закваской сахар, мед, сгущенное молоко. Добавлять в йогурт можно и различные свежие фрукты, джемы. Для этого можно взять небольшое количество молока и измельчить фрукты в блендере до однородного состояния.
Рецепты йогурта
Существует два основных рецепта приготовления йогурта. Первый рецепт основан на приготовлении продукта без применения специальных заквасок. Для приготовления выбирают баночку магазинного йогурта без наполнителей.
Итак, как сделать йогурт, рецепт приготовления домашнего продукта:
Ингредиенты для приготовления домашнего йогурта без специальных заквасок:
- Магазинный йогурт (вторичная закваска) -100 грамм.
В процессе приготовления молоко(если оно магазинное) необходимо просто подогреть до40 градусов, а если молоко домашнее, его нужно довести до кипения и остудить до температуры 40 градусов.
Среднее время закваски домашнего йогурта составляет 6-8 часов. Больше допустимого времени держать не нужно, так как продукт получится кислым и невкусным.
Ингредиенты приготовления йогурта со специальной закваской:
- Молоко, высокой жирности — 1 литр;
- Порция закваски — 1 уп.
Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, только вместо жидкого йогурта используют сухую закваску. После приготовления вкусного домашнего йогурта, 150 грамм можно оставить для повторной закваски. Обновлять закваску при частом использовании рекомендуется один раз в месяц.
Пошаговый рецепт домашнего йогурта
Приготовление йогурта начнем со стерилизации баночек.
Теперь нужно нагреть молоко до 85 градусов и следить чтобы оно не пригорело.
Довели до нужной температуры молоко и снимаем его с огня.
Теперь опускаем кастрюлю в раковину или другую удобную емкость с холодной водой и остужаем молоко до 50 градусов.
Пора добавить закваску.
В небольшую миску добавляем йогурт купленный в магазине.
Добавляем 2 чашки охлажденного молока.
Перемешиваем содержимое миски и добавляем его в кастрюлю с остальным молоком.
Перемешаем, чтобы во всех емкостях в дальнейшем йогурт получился одинаково хорошим. И разливаем в баночки.
Закрываем крышками — следим чтобы они плотно закрывали горлышка банок.
В дорожный холодильник наливаем воду примерно на уровень трех сантиметров, температура воды 50 градусов.
Закрываем крышкой и убираем примерно на три часа.
По истечению трех часов достаем баночки и убираем в холодильник для охлаждения. Йогурт в принципе уже готов, но можно подождать подольше и он получится более густой.
Вот так должен выглядеть йогурт, который вы сделали сами.
Немножко терпения и оказывается, что сделать вкусный домашний йогурт не так и сложно.
Йогурты – любимый многими десерт и полноценное сытное блюдо для взрослых и детей. Польза этого продукта сохраняется в полной мере, если его готовят дома. При этом важно выбрать качественные ингредиенты, а все остальные трудности по приготовлению возьмет на себя домашняя йогуртница.
Как работает?
Функция йогуртницы – поддержание постоянной температуры внутри прибора, пока идет готовка. Кисломолочные бактерии, «ответственные» за получение готового продукта, чувствуют себя комфортно при температуре 40 градусов. В зависимости от мощности модели приготовление занимает от 6 до 10 часов.
Подготовка
Перед началом использования ёмкости стерилизуют, чтобы вредные бактерии не помешали деятельности кисломолочных бактерий.
При наличии микроволновки простерилизовать комплектующие можно очень просто.
- Заполнить чашу прибора горячей водой. Если в комплект входят баночки, снять с них крышки и наполнить водой.
- Поместить баночки или чашу в микроволновку и нагревать на низкой мощности до закипания воды.
- Воду вылить и оставить емкости высыхать естественным путем. Протирать насухо не нужно.
Другой способ стерилизации: обдать емкости кипятком и оставить высыхать. В пароварке стерилизация займет 10-15 минут: в течение этого времени помещенные внутрь чаша и баночки нагреваются горячим паром.
Выбор ингредиентов
Основной рецепт включает всего два ингредиента: молоко и закваска. Но от правильного их выбора зависят качество и вкус десерта.
Молоко должно быть свежим. Его жирность влияет на густоту консистенции: обезжиренное молоко подойдет для жидкого питьевого йогурта, а жирное шестипроцентное – для густой массы.
В качестве основы можно взять разные молочные продукты.
- Парное молоко. Перед использованием его нужно прокипятить, а затем остудить до 40 градусов.
- Пастеризованное магазинное молоко не требует кипячения: его можно сначала подогреть, а потом использовать.
- Стерилизованное молоко не надо кипятить, но его польза вызывает сомнения. Многим не нравится специфический привкус готового продукта. Такой вариант выбирают довольно редко, несмотря на большой срок хранения этого ингредиента.
- Оригинальный вкус десерту придаст топленое молоко. Оно подогревается и смешивается с закваской. Если взять сметану, на основе топленого молока можно приготовить ряженку и необычный, коричневого цвета творог.
- Сливки жирностью 10-15% придадут сливочный вкус. Сухие сливки добавляются в молочную основу для загустения.
Когда выбор молока сделан, остается разобраться с квасящим средством. От него вкус десерта зависит не меньше. Магазинная закваска открывает возможности для выбора вкуса, а аптечная подойдет для получения пресного или кислого продукта.
Приобретать закваску желательно в аптеках или специализированных магазинах.
Рассмотрим, что можно использовать для сквашивания.
- Сметану 10-15% жирности. Эта закваска подойдет для получения ряженки.
- Приготовленный ранее йогурт. Его оставляют для сквашивания на две недели, а затем используют для новых партий.
- Магазинные йогурты: «Активия», «Биомакс» или «Актимель». В этом случае готовый домашний йогурт по консистенции и вкусу будет похож на купленный продукт.
- Сухую закваску с содержанием бактерий. Она продается в виде порошка в аптеке. Наиболее известные средства – это «Ацидолакт», «Бифидумбактерин», «Эвиталия», «Наринэ». Нужные для приготовления пропорции указаны в инструкции.
Для получения сладких десертов с разнообразными вкусами используются дополнительные ингредиенты. Их добавляют в классический рецепт в начале приготовления или перед подачей стол.
Дополнить вкус йогурта можно такими добавками:
- фрукты, ягоды, а также фруктовое и ягодное пюре;
- фруктовый сироп;
- цукаты;
- орехи;
- злаки;
- сладости: шоколад, ваниль, мед, сгущенка, варенье;
- кофе, какао.
Ягоды отлично подходят для украшения кисломолочных продуктов перед подачей на стол. Злаки, орехи и отруби сделают блюдо более сытным, обогащая его клетчаткой. Фруктовое пюре – натуральная замена сахару в составе йогурта, которая обеспечит сладкий вкус.
Важно помнить об особенностях каждой добавки. Свежие фрукты и ягоды не добавляют до готовности, чтобы не началось брожение. Лучше добавить их в готовую массу, приготовленную по классическому рецепту.
Рецепты
Существует множество вариантов приготовления йогурта в домашних условиях.
Классический рецепт
Сначала в подогретое молоко или сливки добавляют закваску. Для сохранения полезных свойств молоко лучше подогревать не в микроволновке, а в ковшике на медленном огне, постоянно помешивая.
Измерить температуру жидкости можно пищевым термометром. Если его нет, достаточно капнуть молоко на запястье. Оно не должно обжигать или казаться холодным. Такой метод применяют с осторожностью, чтобы не получить ожог.
Объем ингредиентов зависит от объема чаши или баночек. Стандартная пропорция – 100 грамм закваски на литр молока. Отмерять нужное количество закваски можно столовыми ложками: в среднем получится от четырех до шести столовых ложек квасящего средства. Если используется закваска в виде аптечного порошка, пропорции будут указаны в инструкции.
Основа должна получиться однородной консистенции. Проще всего воспользоваться миксером: тогда процесс подготовки продуктов не займет много времени.
Готовую массу выливают в емкость и готовят по инструкции конкретной модели. В современных йогуртницах предусмотрен звуковой сигнал в конце работы программы. Для надежности можно поставить будильник на нужное время и периодически проверять готовность.
Для окончательного загустения массы баночки закрываются крышкой и отправляются в холодильник на два часа. По истечении этого времени продукт готов.
С добавками
Если хочется более интересного вкуса, его можно получить при помощи натуральных добавок. Разнообразие рецептов десерта позволяет экспериментировать и находить новые сочетания. Если опыта использования йогуртницы пока мало, можно взять за основу готовые рецепты. Важно не забыть, что после основного времени приготовления необходимо убрать массу еще на 2 часа в холодильник до полной готовности.
- Шоколадный. Для придания вкуса подойдет любой шоколад: белый, молочный, темный. Не подходит для добавления в йогурт только шоколад с начинками. Растопленный шоколад добавляется в готовую смесь, которая затем заливается в емкость. Десерт готовится в течение 8 часов.
- Ванильный. Для неповторимого ванильного вкуса содержимое 1-2 пакетиков ванилина или ванильного сахара растворяется в теплом молоке. После этого добавляется закваска, все перемешивается и разливается по ёмкостям. Через 6-8 часов йогурт будет готов.
- Кофейный. Ценители кофе могут побаловать себя необычным десертом с любимым вкусом. Для этого 4 столовых ложки растворимого кофе нужно добавить в горячее молоко. Затем молоко остудить до 40 градусов, добавить к нему закваску и размешать. Готовую массу перелить в ёмкости и готовить 8 часов.
- С какао. Так же, как и в кофейном рецепте, 4 столовых ложки какао-порошка растворяются в горячем молоке. Остуженное до 40 градусов молоко смешивается с закваской и разливается по ёмкостям. Через 8 часов йогурт будет готов.
- С консервированными фруктами. Консервированные фрукты, в отличие от свежих, не забродят, если их добавить к смеси в начале приготовления. Фрукты нужно измельчить и добавить к молоку, смешанному с закваской. А также в смесь можно влить сироп, в котором хранились фрукты. Для получения фруктового вкуса будет достаточно пяти столовых ложек. Вся масса перемешивается и отправляется в йогуртницу на 5-8 часов.
- C апельсином . Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, удалив перегородки. Небольшие кусочки апельсина нужно поместить в кастрюлю, присыпать 50 граммами сахара. Затем влить 20 грамм воды и нагревать на медленном огне. После закипания снять с огня, остудить апельсиновую добавку и разложить по баночкам, сверху залить молоком с закваской, и запустить программу приготовления.
- С медом. Отлично подойдет свежий липовый мед. Его добавляют в количестве 5 столовых ложек. Все перемешивается и готовится в течение 7 часов.
- С вареньем. Можно приготовить двухслойный десерт, если добавить на дно баночек немного варенья. Поверх него вливается молочная смесь и готовится до 8 часов.
Любой из этих рецептов можно разнообразить добавлением измельченных орехов, цукатов, злаков и отрубей
Заправка для овощей
В йогуртнице можно приготовить не только десерт, но и легкую, низкокалорийную заправку для салата. Для этого подойдет сочетание молока средней жирности и аптечной закваски «Эвиталия». В готовую заправку можно добавить измельченный чеснок или мелко порубленную свежую зелень.
Домашний творог
Для творога подойдет та же закваска, что и для йогурта, но на приготовление уйдет 12-15 часов. Когда продукт достигает готовности, вместе с творожной массой образуется сыворотка, которую нужно слить. Для этого дно сита застилается марлей, на нее выкладывается содержимое ёмкостей. Как только основная часть сыворотки стечет, творог нужно завернуть в марлю и подвесить над глубокой тарелкой или чашей. Некоторое время оставшаяся сыворотка будет капать, но как только она стечет полностью, творог можно есть.
Интересный десерт получится, если приготовить творог на основе топленого молока. Он будет иметь светло-коричневый цвет и топленый вкус.
Для детей
Часто йогуртницы покупают, когда в семье есть маленькие дети. Домашние йогурты и творожки можно давать детям с десяти месяцев. Можно использовать классический рецепт, но учитывать при этом некоторые особенности.
- Магазинные закваски для маленьких детей не подойдут. Лучше всего готовить закваску самостоятельно, или использовать каждый раз оставшийся стаканчик домашнего йогурта.
- Мед – довольно сильный аллерген. Не стоит добавлять его в детские блюда.
- Сладость йогурту можно придать при помощи фруктовых пюре. Нежелательно использовать для этого сахар.
- Готовый продукт лучше съедать сразу. Для этого нужно правильно рассчитывать объем заранее.
Для детей старшего возраста можно приготовить сытный, полезный и вкусный завтрак, который они точно полюбят. Его «изюминкой» станет добавление зефира и печенья к ягодной йогуртной основе.
Зефир и песочное печенье нужно измельчить и всыпать на дно баночек. В качестве закваски используется магазинный йогурт со вкусом ягод. Он смешивается с молоком и выливается в баночки поверх слоя зефира и печенья. Через 8 часов йогурт помещается в холодильник на 2 часа. После этого завтрак готов, его можно подавать на стол.
Хранение готового продукта
Готовый йогурт хранится в холодильнике на протяжении 5-8 суток. При наличии фруктовых добавок этот срок сокращается, поэтому лучше добавлять фрукты перед употреблением, или съедать такой десерт сразу.
Приготовленный для детского питания йогурт без добавок хранится до 3 суток. С добавками – максимум 12 часов в холодильнике.
Йогуртница станет полезным приобретением для любителей натуральных кисломолочных продуктов. При минимальных затратах можно приготовить в домашних условиях вкусный десерт, легкую заправку для салата, нежный домашний творог, ряженку или простоквашу. Добавки влияют на разнообразие вкуса домашнего йогурта. Каждый день можно открывать новое сочетание и радовать себя и близких.
В следующем видео представлен рецепт домашнего йогурта.
От выбора составляющих йогурта (молока и закваски) зависит вкус лакомства. Часто хозяйки сетуют, что йогурт свернулся. Узнав определенные хитрости, ваш йогурт всегда будет иметь гладкую нежную консистенцию и не менее приятный вкус. И у Вас получится вкусный йогурт без йогуртницы.
Для приготовления выбирайте исключительно свежие компоненты, во избежание большого количества сыворотки в готовом продукте, кислого привкуса.
Какое молоко использовать?
Пастеризованное молоко идеально подходит для создания йогурта. При работе с цельным молоком, купленным у вашей молочницы, нужно знать некоторые нюансы. Молоко нужно прокипятить и лишь после его охлаждения добавлять закваску.
Совет: не у всех есть кулинарный градусник, поэтому зачерпните немного молока ложкой и капните на запястье. Вам необходимо чтобы температура молока была в пределах 40 градусов. По ощущениям молоко должно быть горячим, но не обжигать кожу.
Важно! Поскольку в температуре свыше 50 градусов гибнут полезные молочнокислые бактерии, не рекомендуется перегревать молоко.
Кипятить молоко лучше в чугунной кастрюле, казане или посуде из нержавеющей стали с толстыми стенками. В эмалированной – молоко начинает быстро пригорать.
Выбор закваски
Для приготовления домашнего йогурта в большинстве случаев используют сухую закваску, продающуюся в аптеках и интернет-магазинах. В состав таких заквасок входят классические бактерии для йогуртов. Но вы можете приготовить йогурт без использования йогуртницы и с помощью натурального йогурта без добавок, купленного в супермаркете.
Можно использовать в качестве закваски и сметану 15–20% жирности. Классическая пропорция: на 1 л молока идет столовая ложка сметаны.
Как сэкономить на приготовлении йогурта?
Первый йогурт, полученный путем сквашивания йогуртовой закваски и молока можно использовать в течение нескольких месяцев для приготовления новых порций йогурта. Все, что вам необходимо сделать – разложить по одноразовым стаканам 1-2 ложки «материнского» йогурта и отправить стаканчики в морозильную камеру. Йогурт в домашних условиях без йогуртницы станет не только вкусным, но и экономным вариантом для легкого диетического перекуса.
Как продлить жизнь йогурту: важные моменты
Особое внимание во время приготовления йогурта стоит уделить подготовке тары для хранения. Дело в том, что после того, как вы поместили баночки с йогуртом в холодильник, продолжается процесс размножения полезных бактерий.
При несоблюдении элементарных правил происходит и процесс роста патогенных микробов. Обязательно тщательно мойте емкости для хранения йогурта и протрите их от капель воды. Помните, что водная среда способствует размножению микробактерий.
Йогурт без йогуртницы: рецепты лакомства
Классический йогурт без йогуртницы:
1 л пастеризованного молока подогреть в кастрюле до температуры 40 градусов. Добавить закваску (исходя из прилагаемой инструкции) в теплое молоко и хорошо перемешать ложкой. Накрыть емкость с будущим йогуртом плотно крышкой. Сверху укутать кастрюлю теплым шерстяным пледом и оставить на 6–8 часов.
Внимание! В период заквашивания нельзя встряхивать, двигать или открывать крышку.
После – переставить в холодильник. Густой йогурт обладает нежным нейтральным вкусом. При желании в каждую порцию йогурта можно добавить фрукты или ягоды (взбитые в блендере или мелко нарезанные и очищенные от кожуры). Для сладости можно добавить в йогурт перед подачей домашнее варенье или джем.
Советы для получения йогурта с густой консистенцией:
После приготовления йогурта – остудите его в холодильнике. А затем отсадите образовавшуюся сыворотку через дуршлаг, застеленный плотной тканью в 1-2 слоя.
Для приготовления более густого йогурта возьмите молоко и сливки (в пропорции 1:5).
Для приготовления йогурта можно воспользоваться и термосом.
1 л цельного молока вскипятить и остудить до вышеуказанной температуры. Емкость, во избежание, размножения патогенных микробов ополоснуть кипятком, дождаться выхода пара и немедленно накрыть крышкой. 200 г качественного натурального покупного йогурта (без добавок) смешать с 150-200 мл теплого молока и тщательно размешать.
Добавить «закваску» в оставшееся молоко и еще раз перемешать. Перелить будущий йогурт в термос, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6 часов. После этого разлить домашний йогурт порционно по чистым емкостям (небольшого объема) и поставить в холодильник еще на 8 часов.
Натуральное лакомство из духовки
Не у всех есть мультиварка или термос, а побаловать вкусным йогуртом семейство хочется. Для этого необходимо:
Вскипятить и остудить молоко в кастрюле. Сметану (жирностью 20%) соединить с небольшим количеством молока. Соединить все компоненты и хорошо перемешать.
Разогреть духовку на 50 градусов и отключить. Перелить содержимое кастрюли в небольшие баночки и герметично запаковать фольгой. Поставить баночки в духовку и плотно закрыть дверцу. В течение последующих 6 часов включать духовой шкаф на 50 градусов и прогревать ровно 7 минут. Готовится йогурт в духовке обычно 6-7 часов. После завершения процесса приготовления переместить баночки с йогуртом в холодильник.
Процесс приготовления йогурта, без использования современных кухонных девайсов, не отличается сложностью. Финальный результат больше зависит от температурного режима заквашивания и условий нахождения.
Йогурт в домашних условиях без йогуртницы. Видео.