Острая домашняя аджика не зря считается лучшей приправой к мясу. Готовить такую закуску можно разными способами и с разными ингредиентами, от чего будет зависеть ее вкус. Например, свежая и пряная аджика получается без варки. Для ее приготовления довольно часто используются помидоры, болгарский перец, яблоки. С орехами можно приготовить классическую аджику с приятным ароматом. А вот с проведением варки каждая хозяйка сможет легко приготовить закуску, которая будет храниться максимально долго. Такая вкусная аджика на зиму может быть приготовлена по одному из указанных ниже рецептов. Простые инструкции с фото и видео позволят без проблем сделать заготовку к зиме и угостить оригинальной аджикой своих родных и близких.
Пряная аджика на зиму — лучшие рецепты с фото- и видео-инструкциями
Сочетание острого перца с помидорами и другими ингредиентами позволяет создавать необычную аджику, которая может быть как слегка кисловатой, так и обладать незначительной сладостью. Приготовить оригинальную аджику с любым вкусом помогут лучшие рецепты, указанные ниже. Простые инструкции с фото и видео будут полезны для заготовки на зиму вкусных закусок.
Ингредиенты для приготовления для зимы пряной аджики
- помидоры, болгарский перец — 2 кг;
- чеснок — 5 головок;
- яблоки — 2 кг;
- сахар — 1 ст.;
- острый перец — 5 шт.;
- соль -100 г;
- масло, уксус — 150 мл;
- хмели-сунели — 2 ст.л.;
- кинза — пучок.
Фото-рецепт заготовки к зиме аджики с пряностями
Лучшая видео-инструкция зимней заготовки аджики с добавлением пряностей
Используя следующий рецепт, можно приготовить не менее оригинальную и острую аджику с пряностями. Интересная инструкция подойдет хозяюшкам, которые хотят каждый год пробовать новые овощные заготовки с разными ингредиентами и специями. Например, в этом рецепте можно узнать, как легко приготовить аджику с хреном.
Как готовится аджика из помидор и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото-рецепт
В классическом рецепте аджики по-грузински добавление орехов является обязательной процедурой. Именно они делают заготовку необычной и придают ей умопомрачительный вкус. А если приготовить подобную заготовку из помидоров и чеснока, ароматной зелени, специй, то полученная закуска непременно станет "хитом". В следующем рецепте пошагово описано, как готовится домашняя аджика с добавлением необычных разнообразных ингредиентов и специй.
Список ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком для зимы без варки
- острый перец — 1 кг;
- помидоры — 1 шт.;
- чеснок — 400 г;
- свежий и сухой кориандр — 100 г;
- грецкие орехи — 300 г;
- чабер — 40 г;
- масло — 50 мл;
- винный уксус — 150 мл;
- соль 2 ст.л.
Фото-рецепт аджики без варки к зиме из помидор, чеснока и орехов
Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией
Чтобы продлить срок хранения аджики, рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно несколько изменяют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно без труда хранить заготовку вплоть до весны. Например, можно провести заморозку аджики или же просто поставить ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкуснейшую аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую заготовку в холодильнике и морозильной камере.
Ингредиенты по рецепту вкуснейшей помидорной аджики с чесноком для зимы с варкой
- болгарский перец — 1 кг;
- острый перец — 0,5 кг;
- чеснок — 3 головки;
- томатное пюре — 300 г;
- соль - 4 ст.л.;
- сахар - 0,5 ст.;
- хмели-сунели - 2 ст.л.
Фото-инструкция по рецепту варки аджики из помидор на зиму с добавлением чеснока
Как готовится аджика со сладкими яблоками и помидорами на зиму — пошаговый видео-рецепт
Добавление яблок в аджику позволяет несколько изменить ее вкус и дополнительно подчеркнуть ее остроту. В работе можно использовать разные сорта яблок, но лучше добавлять фрукты, обладающие незначительной сладостью и высокой плотностью. Тогда готовая аджика будет более нежной и свежей.
Рецепт с пошаговым видео приготовления аджики из яблок и помидор к зимним холодам
Приготовить домашнюю аджику из помидоров с яблоками можно, используя указанный ниже видео-рецепт. В нем подобно описаны шаги заготовки закуски и правила ее закатки. Простая инструкция поможет без проблем сделать оригинальную заготовку, которая придется по вкусу всем "дегустаторам".
Острая аджика из помидор и чеснока на зиму - простой рецепт с пошаговыми фото
Сырая острая аджика привлекает не только свежим вкусом, но и простотой ее заготовки. Даже при использовании большого количества ингредиентов, не потребуется тратить много времени на ее приготовление. В следующем рецепте подробно рассказано, как сделать простую и очень острую аджику из помидоров и чеснока. По желанию приправы и их количество можно изменять по собственному вкусу.
Ингредиенты для приготовления помидорной острой аджики с чесноком для зимы
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — 0,5 кг;
- соль — 2 ст.л.;
- сушеный кориандр — 2 ст.л.;
- чеснок — 200 г.
Рецепт с пошаговыми фото зимней заготовки аджики с помидорами и чесноком
Оригинальная аджика из зеленого острого перца на зиму — рецепты с фото- и видео-инструкциями
Обычно аджика имеет приятный красный или оранжевый цвет. Но при использовании в работе острого зеленого перца и большого количества зелени, готовая закуска получит совершенно необычный вид. Такая аджика сумеет покорить сердца даже самых требовательных гурманов: зеленый цвет приправы обязательно понравится всем любителям оригинальных и вкусных заготовок.
Перечень ингредиентов по рецепту зимней заготовки зеленой аджики с острым перцем
- острый зеленый перец — 1 кг;
- чеснок — 250 г;
- винный уксус — 100 мл;
- свежая петрушка — 70 г;
- свежий кориандр — 100 г;
- листья сельдерея — 40 г;
- сушеный кориандр — 2 ст.л.;
- сушенный голубой пажитник — 2 ст.л.;
- сушеный укроп — 1 ч.л.;
- соль — 1 ч.л.
Рецепт с фото заготовки для зимы острой зеленой аджики с перцем
Видео-инструкция по рецепту заготовки к зимним холодам аджики из острого зеленого перца
Есть и множество других рецептов, которые помогут приготовить оригинальную острую аджику из зеленого перца. С их помощью не составит труда сделать необычную закуску, которая отлично подойдет к любым вторым блюдам. Все необходимые инструкции по готовке такой аджики можно получить в следующем видео:
Абхазская классическая аджика — рецепт с пошаговой видео-инструкцией
Многие хозяйки хотели бы научиться готовить "настоящую" абхазскую аджику, которая обладает совершенным вкусом. Такая закуска будет хорошо сочетаться с любыми блюдами, ее можно добавлять в качестве приправы и к супам, и к кашам. Кроме того оригинальная домашняя аджика по классическому рецепту позволит придать пикантность даже повседневному обеду или ужину. Острая закуска станет лучшим дополнением к привычным блюдам и праздничным яствам.
Видео-рецепт приготовления классической абхазской аджики
В следующем видео-рецепте можно узнать полезные рекомендации и советы приготовления классической абхазской аджики. При точном соблюдении инструкций домашняя заготовка обязательно получится вкусной, острой и аппетитной.
Как готовится аджика своими руками, которую не надо варить - пошаговый фото-рецепт
При выборе подходящих рецептов для готовки аджики, многие хозяюшки ищут инструкцию, в которой бы заготовку не потребовалось варить. Следующий рецепт идеально подходит для быстрого приготовления острой сырой аджики на зиму. При соблюдении указанных пропорций, действий готовая закуска будет долго сохранять свой вкус и свежесть.
Список ингредиентов по рецепту аджики, приготовленной своими руками, без варки
- болгарский перец — 0,5 кг;
- острый перец — 0,5 кг;
- свежая петрушка — 200 г;
- листья сельдерея — 150 г;
- базилик — 150 г;
- чеснок — 400 г;
- сушеный голубой пажитник и кориандр — 3 ч.л.;
- карри — 3 ст.л.;
- сушеный укроп — 2 ст.л.;
- соль — 2 ст.л.;
- винный уксус — 50 мл.
Пошаговый рецепт с фото готовки аджики без варки своими руками
Домашняя аджика из свежих помидоров и перца, чеснока — простой рецепт с фото
Красивая и вкусная аджика из помидоров при правильной заготовке может храниться в подвале или кладовой годами. Но для этого к ней обязательно нужно добавлять и уксус, и масло. Тогда заготовка не испортится, и долго будет сохранять свою свежесть. В следующем рецепте можно подробнее узнать о правилах закатки аджики на зиму из перца, помидоров и чеснока. Инструкция проста в исполнении и не требует много времени для приготовления закуски.
Ингредиенты по рецепту помидорной домашней аджики с добавлением перца и чеснока
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — 300 г;
- перец чили — 2 шт.;
- чеснок — 100 г;
- соль -3 ст.л.;
- сахар — 5 ст.л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- уксус — 2 ст.л.;
- масло — 9 ст.л.;
- корень хрена — 50 г.
Рецепт приготовления аджики в домашних условиях с помидорами, перцем, чесноком
Самая вкусная домашняя аджика Пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото
Готовить вкуснейшую аджику можно как с разными овощами, так и без добавления помидора или болгарского перца. Используя лишь острый перец, орехи и чеснок можно приготовить закуску Пальчики оближешь и быстро, и просто. Такая заготовка будет обладать максимальной остротой и идеально подойдет для подачи к мясным блюдам.
Перечень ингредиентов для готовки самой вкусной аджики Пальчики оближешь
- острый перец — 1 кг;
- грецкие орехи — 250 г;
- чеснок — 5 головок;
- семена кориандра — 5 ст.л.;
- хмели-сунели — 2 ст.л.;
- кинза — 250 г;
- соль — 4 ст.л.;
- свежий укроп, базилик — 20 г.
Пошаговый фото-рецепт заготовки вкуснейшей аджики Пальчики оближешь
С указанными выше рецептами любая грузинская аджика на зиму готовится и быстро, и легко. Ее можно делать с варкой ингредиентов или же без варки. Сырую закуску необходимо хранить в холодильнике, а вот проваренную аджику можно зимой хранить как в подвале, так и в кладовой, на балконе. Особенности заготовки разных видов острой приправы также значительно отличаются. Например, ее можно сделать из помидоров и болгарского перца, чеснока или же исключительно из острого перца с орехами. Очень вкусной получается и домашняя заготовка с яблоками. Среди предложенных инструкций с фото и видео можно подобрать наиболее удобные рецепты для приготовления аджики, которые помогут сделать максимально аппетитную и оригинальную закуску.
Post Views: 81
djurenko.comИнгредиенты
На банку объёмом ½ л:
- 500 г красного острого перца;
- 150 г чеснока;
- 2–3 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки хмели-сунели;
- 2 столовые ложки молотого кориандра.
Приготовление
Если вы хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте перец от семян. Просто отрежьте у овощей хвостики.
Если предпочитаете менее жгучее блюдо, разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Делать это лучше в перчатках, чтобы не обжечься.
Дважды перекрутите перцы и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать ещё более однородной, воспользовавшись блендером .
Добавьте соль, хмели-сунели и кориандр и тщательно перемешайте. Выложите аджику в , закройте и храните в холодильнике. Ароматы блюда в полной мере раскроются минимум через три дня.
Ингредиенты
На 4 банки объёмом ½ л:
- 2½ кг помидоров;
- 500 г красного болгарского перца;
- 1 красный острый перец;
- 150 г чеснока;
- ½ столовой ложки соли;
- 100 г сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 25 мл уксуса 9%.
Приготовление
Нарежьте помидоры крупными кусочками и вырежьте места крепления плодоножек. Перекрутите помидоры через мясорубку .
Застелите дуршлаг марлей, выложите туда томатную массу и оставьте на 30–40 минут, чтобы стёк сок. Тогда вам не придётся очень долго выпаривать жидкость из аджики во время варки.
Очистите болгарский перец от семян. Отрежьте хвостик у горького перца. Вычищать из него семена не нужно. Перекрутите перцы и зубчики чеснока через мясорубку.
Переложите томатную массу в кастрюлю, добавьте перекрученные овощи, соль, масло и уксус. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, ещё 30 минут. Если аджика покажется вам жидковатой, можно готовить её подольше.
Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.
Ингредиенты
На 5 банок объёмом ½ л:
- 1 кг любого болгарского перца;
- 100 г красного острого перца;
- 1 кг помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка смеси перцев;
- 100 г чеснока;
- 50 мл уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление
Очистите болгарские и острые перцы от плодоножек и семян. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте крупными дольками.
Перекрутите через мясорубку перцы, помидоры и яблоки. Поместите всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь, добавьте соль и смесь перцев. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте 20 минут.
За 5 минут до конца варки добавьте в аджику измельчённый чеснок, уксус и масло. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.
Ингредиенты
На 4 банки объёмом ½ л:
- 1½ кг кабачков;
- 750 г помидоров;
- 2 красных болгарских перца;
- 50 г чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 100 г сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- ½–1 чайная ложка молотого красного перца;
- 1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.
Приготовление
Нарежьте кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Удалите семена из болгарских перцев.
Перекрутите через мясорубку кабачки, помидоры, перцы и чеснок, поместите в кастрюлю. Добавьте масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешайте.
Доведите аджику до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите, помешивая, ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки влейте уксусную кислоту.
Разложите горячую аджику по банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.
Ингредиенты
На 4 банки объёмом ½ л:
- 2 кг сливы;
- 100 г чеснока;
- 2 помидора;
- 1 красный острый перец;
- 1 столовая ложка соли;
- 200 г сахара.
Приготовление
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Перекрутите через мясорубку сливы, чеснок, помидоры и целый перец.
Поставьте кастрюлю с перекрученной массой на средний огонь. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20 минут.
Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.
iamcook.ru
Ингредиенты
На банку объёмом ½ л:
- 500 г зелёного болгарского перца;
- 1 зелёный острый перец;
- 50 г чеснока;
- 1 пучок кинзы - опционально;
- 3 столовые ложки сахара;
- ½ столовой ложки соли;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса.
Приготовление
Очистите болгарский перец от семян. У острого перца удалите хвостик. Семена тоже можно удалить, если хотите менее жгучую аджику.
Перекрутите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.
Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике.
Нажать Класс
Рассказать ВК
Разнообразить любое блюдо довольно просто, если знать, какие приправы к нему добавить. Правда, чаще всего, одних специй не достаточно. В таком случае стоит обратить свой взор на аджику. Этот ароматный соус уже давно снискал популярность. Его прекрасно использовать как для усиления гарниров, так и мясных блюд. Вне зависимости от рецепта практически всегда результат получается идеальным, а вкус превосходным.
Каждый взрослый человек хотя бы раз в жизни пробовал эту закатку. Это насыщенное блюдо просто пропитано солнцем и пряностями. Овощи, являющиеся главными составными частями, отлично сочетаются в различных комбинациях. Абхазская кухня подарила практически идеальный рецепт, а грузины придали свой особый колорит. Каждый народ Кавказа внёс что-то своё, и получилось изобилие вариантов с различными вкусами.
Ни удивительно, что помимо стандартных пряных овощей каждый старается добавить в аджику что-то своё уникальное. Так во многие рецепты вошли кинза, тыква, крыжовник, смородина, яблоки, грибы, грецкие орехи и многое другое. Вкус каждой закатки получается уникальным и неповторимым. Наверно попробовать два одинаковых рецепта практически невозможно. У каждой хозяйки свои хитрости и предпочтения. И результат, вне зависимости от основного состава, всегда получается просто потрясающим. Острота является главным и её необходимо правильно обыграть, чтобы получился идеальный вариант.
Ещё одной отличительной чертой считается способ приготовления. Её можно варить, стерилизовать, а часто можно обойтись и без этих тонкостей. От этого и будет зависеть основной вкус и качества блюда.
Даже те, кто ни разу не экспериментировал с закатками и не знает ни одного достойного рецепта, смогут открыть для себя что-то новое и особенное. Научившись технике приготовления различных заправок можно каждый раз баловать своих близких чем-то оригинальным. Два-три различных варианта и соусы заиграют новыми красками.
Ниже представлены самые популярные на мой взгляд рецепты. Итак, поехали:
Польза для организма
Народы Кавказа отлично знают, чем пробудить аппетит и повысить вкусовые качества яства. И в данном случае речь отнюдь не о соли и специях. Травы могут подарить свои необыкновенные нотки и обогатить любой соус. При этом они помогут избавиться от некоторых заболеваний и помогут организму функционировать быстрее.
Говоря о пользе аджике, можно выделить следующие моменты. Она:
- Активизирует обменные процессы.
- Очищает кровеносную систему.
- Повышает иммунитет.
- Ведёт активную борьбу с вирусами.
- Стабилизирует мышечный тонус.
- Повышает моторику кишечника.
Если брать во внимание классический рецепт блюда, то в него входит более двадцати трав и продуктов. А это напрямую свидетельствует о том, сколько витаминов и минералов содержится в этом соусе. О пользе можно говорить бесконечно и лучше попробовать приготовить сие лакомство.
Противопоказания
Несмотря на несомненную пользу, аджика имеет ряд противопоказаний. Острые яства, несмотря на свой примечательный вкус, иногда могут приводить к неприятным и болезненным ощущениям. Аджику воспрещено есть в случае:
- Хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Болезни печени и почек.
- Дисбактериозе.
- Повышенной кислотности кишечника.
- Спазмах и болях в поджелудочной железе.
Детям и беременным женщинам так же стоит отказаться от потребления этого соуса.
Простой классический рецепт аджики из помидор и чеснока на зиму
От такого лакомства вряд ли кто-то сумеет отказаться. Результат получается действительно достойным и вкусным. И главное, что такой соус можно потреблять практически с каждым приёмом пищи.
Ингредиенты:
- Томаты – 2,7 килограмма.
- Морковь каротель – 8 штук.
- Лук репчатый – 4 головки.
- Перец чили – 4 штуки.
- Перец болгарский (гогошары) – 4 плода.
- Чеснок – 5 головок.
- Масло подсолнечное – стакан.
- Специи.
- Соль – 75 грамм.
- Сахар песок – стакан.
- Уксус – стакан.
Выход 3 литра.
Процесс приготовления:
1.Все продукты подготовить и промыть.
2.Гагошары очистить от семян и плодоножек. Порезать на крупные кусочки.
3.Переработать через мясорубку.
4.Томаты промыть и удалить всё лишнее. Порезать крупными дольками.
5.Пропустить через пресс.
6.Морковь очистить и порезать.
7.Перекрутить.
8.Подготовить острый перец и измельчить.
9.Чеснок очистить от кожуры и пропустить через пресс.
10.Репчатый лук очистить. Перетереть на тёрке.
11.Поместить все овощи в глубокую ёмкость. Поставить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить пламя. Проваривать около получаса.
12.Влить подсолнечное масло, сахар, соль, специи. Вымешать. Оставить провариваться на огне ещё около часа.
13.Количество содержимого ёмкости уменьшится практически в два раза. Перед окончанием варки влить уксус.
14.В предварительно простерилизованные банки выложить аджику и закрутить крышками.
15.Поместить в холодильник или подвал для дальнейшего хранения.
Смотрите наш видео рецепт:
Отличный соус идеальный для подачи с мясом и различными гарнирами. Пикантный вкус компенсируется умеренной сладостью.
Аджика из помидор и чеснока без варки
Секрет сего соуса заключается в отсутствии варки. Поэтому вкус получается неимоверно насыщенным и пряным. Даже если такую аджику заморозить, результат получится превосходным.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Перцы сладкие – 2 плода.
- Чеснок – 3 головки.
- Корень хрена.
- Перец чили – пара стручков.
- Сухая аджика – столовая ложка.
- Соль – 50 грамм.
- Сахар песок – 100 грамм.
- Уксус – 1\4 стакана.
Выход – 2 литра.
Процесс приготовления:
1.Подготовить все овощи: промыть, почистить, удалить семена и плодоножки, разрезать на порционные кусочки удобные для переработки.
2.Пропустить все продукты через мясорубку.
3.При желании получить неимоверно жгучий соус, семена из острого перца не удалять и переработать вместе с ними.
4.Добавить специи и сахар, сухую аджику и тщательно вымешать.
5.Оставить на 15-20 минут для полного растворения сахара и соли.
6.Разлить в предварительно подготовленные ёмкости.
7.Поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.
При желании от добавления уксуса можно отказаться. В таком случае соус необходимо хранить в морозильной камере.
Рецепт аджики из кабачков пальчики оближешь
Приготовить что-то оригинальное и при этом неимоверно вкусное довольно просто. С этой целью стоит поподробнее узнать следующий рецепт. При этом в нём много пользы и широкая палитра вкусов. А времени на приготовление понадобиться ни много ни мало – час.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3-3,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Морковь каротель – 8 штук.
- Гагошары (болгарский перец)– 4 штуки.
- Чеснок – 10 головок.
- Соль каменная – 4 столовые ложки.
- Масло растительное – стакан.
- Уксус – 75 миллиграмм.
- Перец чили – 2 штуки.
Выход – 3,5 литра.
Процесс приготовления:
1.Все овощи тщательно промыть, очистить от всего лишнего, порезать и перекрутить через мясорубку. Тщательно вымешать.
2.Поместить в кастрюлю соус и поставить на рассекатель огня. Довести до кипения. Убавить пламя. Варить около 40 минут.
3.Влить уксусную эссенцию, специи и сахар. Прокипятить.
4.Вмешать чеснок. Проварить ещё 5-10 минут.
5.Банки простерелизовать. Разлить готовую аджику. Закрутить. Поместить в прохладное место.
В любое время года можно наслаждаться необычным вкусом этого прекрасного соуса.
Рецепт приготовления аджики с яблоками
Мягкая и нежная и при этом очень пикантная аджика в таком вараните придётся по нраву всем. Она идеально сочетается со многими продуктами и хороша в качестве основного соуса для многочисленных блюд. Большинство кулинаров считают, что именно такой рецепт стоит осваивать и заготавливать в значительных количествах на зимний период.
Ингредиенты:
- Яблоки «Симеренко» — килограмм.
- Томаты спелые – 4 килограмма.
- Лук репчатый – 10 средних головок.
- Чеснок – головка.
- Соль поваренная – 6 столовых ложек.
- Корица – чайная ложка.
- Перец душистый и горошком по 10 горошин.
- Сахар песок – 3\4 стакана.
- Лавр.
Выход – 6 литров.
Процесс приготовления:
1.Томаты тщательно промыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части.
2.Лук почистить и разделить на крупные дольки.
3.Яблоки промыть, удалить плодоножку и сердцевину, разрезать на 4-6 частей.
4.Поместить все продукты в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь. Довести до кипения. Кипятить на протяжении 40 минут. Необходимо, чтобы овощи и фрукты стали мягкими.
5.Добавить в кипящую жидкость душистый перец, горошком и лавр.
6.Всыпать корицу. Вымешать.
7.Продолжать варить ещё около 10 минут.
8.Снять с огня. Используя блендер измельчить все продукты. Добавить предварительно порубленный чеснок и влить уксус. Вновь поставить на плиту.
9.Простерилизовать банки с крышками. Разлить аджику. Закрутить. Поставить вверх дном и дать выстояться.
Такую закатку можно без проблем хранить на протяжении нескольких лет, а подать со всеми возможными гарнирами и видами мяса.
Способ приготовления из слив
Создать что-то неповторимое и при этом необычайно вкусное вполне реально, если не бояться экспериментов. Использовать в процессе готовки сливы не рискованно. Благодаря ним получается особые вкусовые качества, от которых каждый придёт восторг. Это касается и взрослых и детей.
Ингредиенты:
- Слива- 3 килограмма.
- Базилик – пучок-два.
- Приправа «Хмели-сунели» — 5-7 столовых ложек.
- Томаты – 800 грамм.
- Укроп – 2 пучка.
- Петрушка — пара пучков.
- Перец острый – 3 штуки.
- Сельдерей зелень – 3 пучка.
- Чеснок – 2 головки.
- Соль каменная – 50 грамм.
Выход – 3 литра.
Процесс приготовления:
1.Сливу перебрать и тщательно промыть. Каждая должна быть цельной и крепкой.
2.Отделить от косточек.
3.Базилик измельчить и добавить к ягодам.
4.Оставшуюся зелень переработать и поместить ёмкость для варки.
5.Из перца извлечь семена и разрезать на небольшие кусочки. Томаты промыть и разделить на четыре части.
6.Всыпать приправу, соль и специи.
7.Перемешать руками. Это поможет получить требуемый сок и облегчит процесс варки.
8.Поставить на небольшой огонь. Это поможет соку постепенно выделяться. Довести до кипения. Проварить на протяжении 20 минут на незначительном огне. Постоянно перемешивать.
9.Снять с огня. При помощи блендера переработать все продукты находящиеся кастрюле. Важно не обжечься в процессе переработки.
10.Чеснок пропустить через пресс. Добавить в соус. Поставить на огонь и довести до кипения. Разложить по предварительно подготовленным стерилизованным банкам и закрыть крышкой.
Видео рецепт:
Хранится сие лакомство в подвале либо прохладном месте. Оно неимоверно вкусное и напоминает ткемали, поэтому часто съедается в первую очередь.
Острая аджика по-абхазски – традиционный рецепт
Необыкновенно вкусная и насыщенная аджика, сделанная согласно традициям, поможет раскрыть всю невероятную гамму продуктов, входящих в её состав. Ещё одной особенностью сего яства считается то, что оно невероятно благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и ускоряет метаболизм, благодаря многообразию трав.
Ингредиенты:
- Перец острый – 3 стручка.
- Чеснок – головка.
- Кинза – пучок.
- Базилик – пучок.
- Укроп – пучок.
- Кориандр – 2 столовые ложки.
- «Хмели-сунели» — 2 столовые ложки.
- Специи и соль.
Выход – 400 грамм.
Процесс приготовления:
1.Перец оставить вялиться на солнце на несколько дней. Он должен провялиться.
2.Стручки очистить от содержимого и удалить плодоножки.
3.Чеснок почистить.
4.Поместить все продукты в блендер. Переработать.
5.Петрушку и остальную зелень измельчить блендером. Смешать с перцем и чесноком.
6.Ценителям насыщенного вкуса можно добавить небольшую горсть ядер грецких орехов.
7.Посолить и всыпать специи. Тщательно вымешать.
8.Оставить «отдыхать» на пару часов.
9.Соус можно потреблять сразу же после того, как он настоится либо поместить на хранение в прохладное место.
Этот оригинальный рецепт очень насыщенный. Поэтому, есть соус, стоит в небольших количествах.
Из помидор с хреном и чесноком
Любителям остренького, а вернее невероятно острого и жгучего, такая разновидность соуса придётся как раз по вкусу. Сочетание компонентов таково, что более жгучего варианта просто не сыскать.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 килограмма.
- Чеснок – 5 головок.
- Корень хрена – 4 штуки.
- Соль каменная.
- Перец.
- Перец сладкий – 8 штук.
- Перец чили – 8 единиц.
- Укроп – пучок.
- Петрушка – пучок.
- Масло растительное – 40 миллиграмм.
Выход – 2 литра.
Процесс приготовления:
1.Овощи очистить от всего лишнего. Разрезать. Пропустить через мясорубку. Корень хрена замочить на час.
2.Добавить подсолнечное масло и специи по вкусу. Укроп и петрушку промыть и переработать на блендере. Добавить ко всем овощам. Тщательно измельчить корень хрена.
3.Настаивать аджику в холодильнике или в подвале. После этого она готова к потреблению. При желании её можно разложить по банкам и поместить в подвал.
Стоит предостеречь людей с больным желудком: более одной столовой ложки её потреблять нельзя. Она невероятно жгучая, поэтому порции стоит дозировать.
Баклажаны в аджике с фото
Создать очень пикантную и при этом просто необыкновенную закуску или даже холодный салат из баклажанов невероятно просто. При этом главным всё же будет основной овощ, а грамотно приготовленная аджика лишь будет достойно его обрамлять. Но результат окажется действительно потрясающий и невероятно вкусный.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Чеснок – головка.
- Гагошары (болгарский перец) – 3 плода.
- Перец чили – штука.
- Соль каменная – 3 столовые ложки.
- Сахар песок – стакан.
- Уксус – 50 миллиграмм.
- Масло подсолнечное – 250 миллиграмм.
Выход – 2,5 литра.
Процесс приготовления:
1.Томаты промыть и разрезать.
2.Перцы помыть, отделить плодоножку и семена, разделить на кусочки. Чеснок почистить.
3.Используя мясорубку или блендер измельчить перцы, чеснок и томаты.
4.Ценители остроты могут положить большее количество острого чили.
5.Влить смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь всыпать специи и соль. Вскипятить. Влить подсолнечное масло и уксус. Вновь довести до кипения.
6.Баклажаны почистить. Разделить на порционные кусочки. Поместить в кипящую аджику. Варить на незначительном огне, на протяжении 20-25 минут.
7.Разложить по простерелизованным и подсушенным банкам. Закрыть крышками, перевернуть и укутать.
Хранится аджика с баклажанами несколько лет. Но, истинные любители пикантной закуски не дадут ей застояться ни под каким предлогом.
- Ценители острого вкуса должны не вынимать семена из чили. Использовать стоит подвяленные плоды.
- Желая сделать аджику более мягкой и нежной необходимо добавлять нейтральные овощи: морковь, гагошары либо яблоки.
- Для закаток необходима исключительно каменная соль.
- Особую палитру вкусов придают специи, переработанные при помощи пестика и ступки. Они сильнее насыщают соус и передают ему богатство ароматов. Можно использовать практически любые виды специй.
- Идеальным считается предварительное прокаливание и обжаривание трав и пряностей на сковороде.
- Используя для переработки овощей блендер необходимо следить, чтобы он не сделал из аджики простое пюре, и сохранить необходимую текстуру соуса.
- Плотные и спелые томаты идеально подходят для создания особой текстуры и невероятных вкусовых качеств.
- Только металлические крышки позволят сохранить заготовку на длительное время и предупредят её порчу.
От такого пряного лакомства вряд ли кто-то откажется. Оно не только на порядок поднимает настроение, но и помогает бороться со многими недугами. Самое интересное, что такая закуска идеальна в любое время года и придётся к любому застолью. Простые шашлыки либо роскошное мясное блюдо европейской кухни обязательно обогатит и подарит им новые нотки. А какой из предложенных рецептов сделать своим фаворитом, стоит решать исходить из любимых продуктов и предпочитаемых их сочетаний.
Твитнуть
Рассказать ВК
Давайте привнесем в наши серые будни нотку кавказской экзотики – приготовим острую и ароматную аджику! Предлагаю вам сегодня лучшие рецепты аджики без варки на зиму. Заготовка очень простая, не отнимет много времени, а какой вкус получается! Просто пальчики оближешь! Наши рецепты с фото расскажут вам, как делать аджику легко и быстро, без тепловой обработки.
Скажу прямо: то, что мы часто готовим в наших широтах и гордо называем «аджикой», не вполне соответствует аутентичному блюду. Настоящая абхазская острая жгучая приправа готовится без помидоров. Но мы рассмотрим лучшие рецепты в разных вариантах: и более привычные для нас, с томатами, и классическую абхазскую приправу, и грузинскую вариацию с грецкими орехами и с кинзой. Главное – найти нужные компоненты, а рецепт приготовления везде очень прост.
Аджика сырая из помидоров с чесноком
Сначала поделюсь с вами рецептом аджики из помидоров с чесноком и перцем без варки. Это адаптированный в наших условиях вариант приправы. Томаты нужно отобрать спелые, мясистые, можно слегка перезревшие. Такая заготовка сохраняет вкус и полезные свойства свежих овощей, обладает сильным антимикробным действием, защищает от простудных заболеваний.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 300 г болгарского перца;
- 60 г острого красного перца;
- 60 г чеснока (1 средняя головка);
- 60 г яблочного уксуса;
- 100 г сахара;
- 2-3 ч. л. соли.
Приготовление:
- Помидоры помоем, подготовим для измельчения. Для этого ошпарим их кипятком, опустим на минуту в холодную воду и снимем шкурку. Отрежем верхнюю часть.
- Перец сладкий помоем, удалим семена и плодоножку, нарежем вдоль на широкие полоски. Чеснок очистим, помоем.
- У острого перца отрежем только ножку, семена оставим. Соединим помидоры, перец сладкий и острый, чеснок. Измельчим через мясорубку или в чаше блендера.
- К измельченным овощам добавим соль, сахар, вольем уксус. Перемешаем, дадим настояться часа три для лучшего растворения соли.
- Банки для аджики заранее простерилизуем, крышки обдадим кипятком. Разложим аджику по банкам.
Хранить будем в холодильнике. Вот такой классический рецепт без варки аджики из помидор и чеснока.
Аджика абхазская: рецепт классический сырой
Настоящая классическая аджика сырая на зиму готовится без томатов. Есть разные варианты, расскажу вам самый простой рецепт. Приправа получается густая, на вкус как свежая и очень острая.
Ингредиенты:
- 30 шт. крупных стручков жгучего перца;
- 1,5 шт. больших головок чеснока;
- 2 ст. л. соли (не йодированной);
- 2 ст. л. пажитника голубого;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 4 ч. л. кориандра;
- 2 ч. л. зиры (кумина).
Совет: Приправы я покупаю на рынке у абхазских торговцев. Можно купить готовую абхазскую смесь для аджики.
Приготовление:
- Жгучие перцы помоем, очистим от хвостиков. Эту операцию лучше проводить в перчатках.
- Чеснок очищаем, разбираем на зубчики, моем. Смешиваем перец и чеснок, перемалываем их в блендере. Складываем в большую миску.
- Зиру и кориандр подсушим на сковороде на маленьком огне, помешивая, до появления сильного аромата. Затем смешаем их с семенами укропа и пажитником, все специи перемелем в комбайне или кофемолке. При желании можно просто растолочь в ступке пестиком.
- Соединяем перечную смесь со специями, добавляем соль, хорошо размешиваем. Раскладываем в банки, ошпаренные кипятком. Закрываем чистыми крышками.
Храним в погребе или холодильнике.
Вкусная «Ядреная» сырая аджика с хреном
Приготовление аджики в домашних условиях из помидор без варки имеет много вариаций. Поделюсьс вами рецептом, как приготовить жгучую приправу с хреном и с петрушкой.
Ингредиенты:
- 2 кг красных помидор;
- 10 шт. красных сладких перцев среднего размера;
- 3-4 шт. острого перца;
- 100-200 г корня хрена;
- 160 г чеснока (2 крупных головки);
- 100 г сахара;
- 2-3 ч. л. соли;
- 70 г уксуса столового;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки.
Приготовление:
- Томаты и перец болгарский ошпарим кипятком. После остывания снимем с них кожицу.
- Хрен нарежем тонкими кружочками, острый перец – колечками. Чеснок разделим на дольки. Пропускаем все овощи через мясорубку или измельчаем в блендере.
- Мелко режем промытую зелень петрушки и укропа, добавляем в томатно-перечную смесь. Всыпаем сахар, соль, вливаем уксус. Хорошо перемешиваем.
- Вливаем в трехлитровую бутыль, закрываем крышкой. Аджика с перцем и зеленью готова. Храним ее на холоде.
На заметку: При долгом хранении приправа может слегка забродить. Не бойтесь этого – размешайте ее, чтобы выпустить газ. Заготовка приобретет приятный привкус квашеных томатов.
Аджика из чернослива
Люблю запасаться интересными рецептами, и сейчас предлагаю один из них. Приправа готовится из сливы без варки, с томатной пастой и с болгарским перцем. Чернослив придает блюду приятный кисленький вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг свежего чернослива;
- 1 кг перца болгарского;
- 2-3 головки чеснока;
- 500 г томатной пасты;
- 1-1,5 стручка перца жгучего;
- 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
- Сливы помоем, удалим из них косточки. Помытый болгарский перец промоем, разрежем, очистим от семян.
- Промытый острый перчик режем колечками. Чеснок чистим, моем. Все смешиваем и измельчаем блендером (или пропускаем через мясорубку).
- Выливаем в миску, всыпаем соль, добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем.
- Раскладываем в чистые банки, закрываем крышками.
- Аджика с черносливом и болгарским перцем без варки готова. Благодаря сливам и томатной пасте мы ее приготовили без уксуса.
Невозможно представить лучшие рецепты аджики без варки на зиму без подробных видео. Вот одно из них, все очень легко и понятно.
Рецепт без варки с аспирином
Если вы все же боитесь, что сырая заготовка на зиму может взорваться, можете подстраховаться и приготовить аджику с аспирином. Классическая пропорция – одна таблетка аспирина на пол-литра готовой приправы. В таком количестве лекарство не принесет никакого вреда вашему организму.
Ингредиенты:
- 4 кг помидоров;
- 2 кг перца болгарского;
- 200 г чеснока;
- 3 шт. жгучего перца;
- 200 мл уксуса 9%;
- 3 таблетки аспирина;
- Специи для аджики – по вкусу.
Приготовление:
- Промытые овощи обсушим на бумажном полотенце или салфетке. Ошпарим томаты и перец болгарский кипятком, затем обольем холодной водой. Аккуратно снимем с них кожицу.
- Порежем кусочками и пропустим через мясорубку (или блендер).
- Жгучий перец помоем, очистим от семян. Чеснок тоже помоем, очистим дольки. Пропустим через мясорубку острый перец и чеснок, смешаем с томатно-перечной массой. Затем вольем уксус.
- Аспирин раздавим толкушкой в ступке или блюдечке, добавим к аджике и старательно перемешаем. Накроем заготовку марлей, пусть постоит около суток, чтобы все ингредиенты хорошо растворились.
- Тем временем простерилизуем банки и крышки. Готовую аджику снова размешаем, разложим половником в банки, закрутим крышками. Можно закрыть пластиковыми крышками.
Храним заготовку в подвале или холодильнике.
Аджика грузинская с перцем чили
Это популярная грузинская приправа, без варки, острая, с перцем и орехами. Понадобится много перца чили.
Совет: Готовить приправу лучше в перчатках.
Ингредиенты:
- 1 кг сухого перца чили в стручках;
- 200 г грецких орехов (лучше – сырых, не обжаренных);
- 60-70 г семян кориандра;
- 100 г хмели-сунели;
- 1 пучок зелени кинзы;
- 1 пучок петрушки;
- 300 г чеснока;
- 300 г крупной соли;
- Немного корицы (по вкусу).
Приготовление:
- Красный перец чили промываем и замачиваем на 1 час в прохладной воде. Затем воду сливаем. Перец обсушим, очистим от семян.
- Зелень кинзы и петрушки тоже нужно помыть и обсушить. Чеснок чистим, делим на дольки, моем.
- Пропускаем через мясорубку перец чили, чеснок, орехи. Можно повторить эту операцию два-три раза. Если выделяется много жидкости – лучше ее слить.
- Затем перекладываем смесь в глубокую миску. Добавляем в нее мелко порубленную зелень петрушки и кинзы, соль, кориандр и хмели-сунели. Хорошенько размешиваем.
- Накрываем и оставляем при комнатной температуре на три дня. Не забываем перемешивать дважды в день.
- Затем перекладываем жгучую приправу в сухие банки, закрываем крышками. Аджика прекрасно хранится в холодильнике или погребе много месяцев.
На заметку: Такой приправой хорошо смазывать мясо или курицу перед запеканием в духовке.
Острая закатка без уксуса
В народе ее еще называют «Огонек» — за яркий красный цвет и жгучий согревающий вкус. Рецепт без уксуса, и перец чили играет здесь роль естественного консерванта. Мои знакомые хранят такую приправу в комнатных условиях, кладовой. Говорят, что не портится. Но я не рискую и храню в холодильнике.
Ингредиенты:
- 3 кг спелых помидор;
- 1 кг перца болгарского;
- 400 г острого перца чили;
- 2 крупные головки чеснока;
- 6 ст. л. соли.
Приготовление:
- Промываем помидоры, обсушиваем, вырезаем из них плодоножки. Надрезаем сверху крестообразно, ошпариваем кипятком и опускаем на минуту в прохладную воду. Затем вынимаем и легко снимаем кожицу.
- Перец болгарский моем, чистим от семян, режем полосками. Перец чили также моем, отрезаем хвостики, удаляем семена, режем колечками.
- Чеснок чистим, разделяем на зубцы, моем, режем тонкими пластинками.
- Измельчаем все овощи через мясорубку или в блендере до состояния пюре. Добавляем соль, перемешиваем. Оставляем настояться на три дня. Два раза в день размешиваем приправу.
- Затем разложим аджику в чистые баночки, закроем пластмассовыми крышками. Ставим в холодильник на хранение. Остренькая ароматная приправа готова!
Как видите, лучшие рецепты аджики без варки на зиму очень легкие, готовить по ним весело и приятно, а вкушать блюда с ароматной приправой – сплошное удовольствие! Порадуйте себя и свою семью вкуснейшей аджикой. Приятного вам аппетита!
Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках - настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.
«Аджика» в переводе с абхазского - «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.
Состав, калорийность и польза острой закуски
Острая аджика - не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.
Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.
Таблица - Содержание в аджике полезных веществ и витаминов
| Витамины, мг в 100 г | Минералы, мг в 100 г | Другие вещества, г в 100 г |
|---|---|---|
| Витамин С - 30 | Кальций - 9 | Вода - 94,1 |
| Никотиновая кислота - 0,6 | Фосфор - 16 | Белки - 0,9 |
| Фолиевая кислота - 11 | Магний - 12 | Жиры - 0,6 |
| Витамин A - 0,02 | Калий - 564 | Углеводы - 3,9 |
| Витамин B - 0,14 | Натрий - 25 | Клетчатка - 0,7 |
| Рибофлавин - 0,09 | Железо - 0,5 | Сахар - 2,55 |
| Тиамин - 0,01 | Цинк - 0,15 | Жирные кислоты - 0,41 |
Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:
- укрепляет иммунитет;
- убивает вредоносные вирусы;
- активизирует кровообращение;
- улучшает работу мочеполовой системы;
- увеличивает потенцию;
- повышает активность;
- укрепляет кровеносные сосуды;
- насыщает клетки кислородом.
С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.
Разновидности
Существует два вида соусоподобной аджики - абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь - аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.
Абхазская аджика бывает двух видов.
- Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
- Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.
Грузинская условно подразделяется на три вида.
- Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
- Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
- Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.
Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.
Аджика на зиму: классический вариант без варки
Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка - из-за перетирания семян.
Что подготовить:
- чили - 1 кг;
- чеснок - 0,5 кг;
- соль помола № 0 - 150 г;
- ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) - 100 г.
Как делать
- Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
- Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
- Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
- Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.
Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.
Острые вариации с консервацией и без нее
Жгучая классическая аджика - близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.
По-абхазски
Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.
Что подготовить:
- горький перец - 0,5 кг;
- ядра очищенных грецких орехов - 100 г;
- соль - 100 г;
- молотые семена кориандра - полторы столовых ложки;
- чеснок - 150 г;
- кинза - половина пучка;
- петрушка - половина пучка.
Как делать
- Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
- Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
- Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
- Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
- Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
- На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.
По-грузински
Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.
Что подготовить:
- острый чили - пять стручков;
- болгарский перец - половина плода;
- чеснок - целая головка;
- свежий укроп - один пучок;
- хмели-сунели - две упаковки;
- кориандр сушеный - одна упаковка;
- зелень кинзы сушеная - 20 г;
- соль - две чайных ложки;
- грецкие орехи - семь штук;
- уксус 3%-ный - две чайных ложки.
Как делать
- Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
- Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
- Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
- Всыпать туда же порезанный укроп.
- Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
- Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
- Мешать до консистенции сливочного масла.
- Переложить в стерилизованные банки, закупорить.
Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.
По-болгарски
Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название - леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.
Что подготовить:
- помидоры - 3 кг;
- сладкие болгарские перцы - 0,5 кг;
- чеснок - 250 г;
- жгучий чили - 250 г;
- аспирин (ацетилсалициловая кислота) - шесть таблеток;
- соль - половина столовой ложки.
Как делать
- Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
- Перемолоть все овощи в мясорубке.
- Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
- Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда - пару недель.
- Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.
По-армянски
Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами - это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.
Что подготовить:
- спелые томаты - 1 кг;
- чили - 100 г;
- чеснок - 200 г;
- соль - по вкусу.
Как делать
- Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
- Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
- Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
- Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
- Перемешивать лопаткой каждый день.
- После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.
Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.
С баклажанами
Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски - быстрота ее приготовления.
Что подготовить:
- баклажаны - 2,5 кг;
- томаты - 3 кг;
- болгарские перцы - 12 штук;
- чеснок - четыре головки;
- чили - два стручка;
- соль - две столовых ложки;
- сахар - одна столовая ложка.
Как делать
- Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
- Прокипятить на слабом огне десять минут.
- В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
- Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
- Перемешать, варить еще час.
- Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
- Перевернуть банки, укутать до остывания.
- Убрать холодную аджику на хранение.
Без уксуса и стерилизации
Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.
Что подготовить:
- томаты - 2,5 кг;
- чеснок - две с половиной головки;
- соль - 50 г;
- чили - половина стручка;
- хрен - три корневища.
Как делать
- Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
- Промыть холодной водой. Снять шкурки.
- Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
- В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
- Чесночные зубки очистить от шелухи.
- Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
- Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.
Зеленая
Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую - петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.
Что подготовить:
- зеленый болгарский перец - 0,5 кг;
- чили - четыре стручка;
- петрушка - 200 г;
- укроп - 100 г;
- кинза - 50 г;
- чеснок - 200 г;
- уксус столовый - 50 мл;
- соль - одна столовая ложка;
- сахар - две столовых ложки.
Как делать
- Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше - превратить в кашицу блендером.
- Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
- Посолить, подсластить. Влить уксус.
- Перемешать, разложить по банкам.
Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.
Вареная
Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки - так чесночный запах сохраняется дольше.
Что подготовить:
- чили - четыре стручка;
- столовый уксус - 100 мл;
- чеснок - четыре головки;
- помидоры - 2 кг;
- яблоки кислые - 1 кг;
- сладкий болгарский перец - 1 кг;
- хрен - пять корней;
- лук - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- соль - 150 г;
- сахар - 200 г;
- масло растительное - 500 мл.
Как делать
- Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
- Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
- Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
- Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
- Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
- Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.
С майонезом
Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.
Что подготовить:
- помидоры - 3 кг;
- болгарский сладкий перец - 2 кг;
- чеснок - 200 г;
- перечная соль - одна чайная ложка;
- подсолнечное рафинированное масло - один стакан;
- уксус столовый - 100 мл;
- сушеный укроп - по желанию;
- майонез.
Как делать
- Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
- Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
- Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
- Снять с плиты, остудить.
- Добавить приправы, масло, соль.
- Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
- Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
- Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.
В мультиварке
Особенности. Использование мультиварки - отличный способ экономии времени при готовке. Главное - заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.
Что подготовить:
- помидоры - 2 кг;
- красный или оранжевый сладкий перец - 1 кг;
- чеснок - 120-140 г;
- чили - два-три стручка;
- сахар - три столовых ложки;
- соль - одна чайная ложка;
- растительное масло - половина стакана;
- 9%-ный уксус - треть стакана.
Как делать
- Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
- Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
- Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
- Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
- В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
- После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
- Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
- Хранить до двух лет.
Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.
В духовке
Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили - остроты.
Что подготовить:
- красный болгарский перец - 500 г;
- сушеные томаты - 50 г;
- чеснок - 100 г;
- оливковое масло - 250 мл;
- чили в порошке;
- молотый перец;
- соль.
Как делать
- Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
- Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
- Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
- Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.
Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.